Baltas padažas prie žuvies - tai klasikinis priedas, galintis pakylėti paprastą žuvies patiekalą į aukštesnį lygį. Jis puikiai dera su įvairių rūšių žuvimi, nuo menkės iki lašišos, ir gali būti pritaikomas prie skirtingų skonių bei progų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime baltų padažų įvairovę, pateiksime receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti tobulą padažą savo žuvies patiekalui.

Baltų Padažų Įvairovė

Nors pavadinimas „baltas padažas“ skamba gana bendrai, iš tiesų egzistuoja daugybė skirtingų baltų padažų variantų, besiskiriančių ingredientais, gamybos būdais ir skoniu. Štai keletas populiariausių:

• Bešamelis: Tai vienas pagrindinių baltų padažų, gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno. Jis yra universalus ir gali būti naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams.
• Grietinėlės padažas: Šis padažas yra sodrus ir kreminis, gaminamas iš grietinėlės, sviesto ir prieskonių. Jis puikiai tinka prie keptos ar virtos žuvies.
• Jogurto padažas: Lengvesnis ir gaivesnis variantas, gaminamas iš natūralaus jogurto, citrinos sulčių ir žolelių. Jis ypač tinka prie keptos ant grotelių ar rūkytos žuvies.
• Kaparių padažas: Tai pikantiškas padažas, gaminamas iš sviesto, citrinos sulčių, kaparių ir petražolių. Jis suteikia žuvies patiekalui įdomaus skonio.
• Olandiškas padažas (Hollandaise): Tai prancūziškas padažas, gaminamas iš sviesto, kiaušinių trynių ir citrinos sulčių. Jis yra sodrus ir puikiai tinka prie lašišos ar kitos riebios žuvies.

Pagrindinis Baltas Padažas (Bešamelis)

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Jį galima naudoti kaip pagrindą kitiems padažams arba patiekti atskirai su žuvimi.

Ingredientai:

• 50 g sviesto
• 50 g miltų
• 500 ml pieno
• Druska ir baltieji pipirai pagal skonį
• Muskato riešutas (žiupsnelis)

Gaminimas:

1. Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
2. Įmaišykite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė (roux). Virkite apie 1-2 minutes, kol roux šiek tiek paruduos. Tai padės pašalinti miltų skonį.
3. Po truputį pilkite šaltą pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
4. Kai visas pienas bus supiltas, sumažinkite ugnį ir virkite, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės ir taps kreminės konsistencijos (apie 5-10 minučių).
5. Paskaninkite druska, baltaisiais pipirais ir muskato riešutu.
6. Patiekite karštą su žuvimi.

Grietinėlės Padažas Žuviai

Šis padažas yra labai paprastas, bet tuo pačiu ir labai skanus. Jis puikiai tinka prie keptos ar virtos žuvies, suteikdamas jai sodrumo ir kreminės tekstūros.

Ingredientai:

• 200 ml riebios grietinėlės (30% ar daugiau)
• 25 g sviesto
• 1 skiltelė česnako (smulkiai sukapota)
• Šiek tiek citrinos sulčių
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• Švieži krapai (smulkiai sukapoti)

Gaminimas:

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
2. Įdėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite apie 30 sekundžių, kol pasklis aromatas. Svarbu neperkepti česnako, nes jis gali apkarsti.
3. Supilkite grietinėlę ir užvirkite.
4. Sumažinkite ugnį ir virkite, nuolat maišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės (apie 5-7 minutes).
5. Paskaninkite druska, juodaisiais pipirais ir citrinos sultimis.
6. Įmaišykite smulkintus krapus.
7. Patiekite karštą su žuvimi.

Jogurto Padažas Žuviai

Šis padažas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvesnio ir sveikesnio varianto. Jis puikiai dera prie keptos ant grotelių ar rūkytos žuvies, suteikdamas jai gaivumo ir lengvumo.

Ingredientai:

• 200 g natūralaus jogurto (be priedų)
• 1-2 šaukštai citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako (sutrinta)
• Švieži krapai (smulkiai sukapoti)
• Švieži mėtos (smulkiai sukapotos)
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite jogurtą, citrinos sultis, sutrintą česnaką, smulkintus krapus ir mėtas.
2. Paskaninkite druska ir juodaisiais pipirais.
3. Gerai išmaišykite ir patiekite su žuvimi. Šis padažas skaniausias šaltas.

Kaparių Padažas Žuviai

Šis padažas yra puikus būdas suteikti žuvies patiekalui pikantiškumo ir įdomaus skonio. Kapariai suteikia padažui sūrumo ir rūgštumo, o petražolės - gaivumo.

Ingredientai:

• 50 g sviesto
• 2 šaukštai kaparių (nusausintų ir smulkiai sukapotų)
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 2 šaukštai smulkiai sukapotų petražolių
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
2. Įdėkite kaparius ir pakepinkite apie 1 minutę.
3. Supilkite citrinos sultis ir virkite dar 1 minutę.
4. Įmaišykite smulkintas petražoles.
5. Paskaninkite druska ir juodaisiais pipirais.
6. Patiekite karštą su žuvimi.

Olandiškas Padažas (Hollandaise) Žuviai

Šis padažas yra prancūziškos virtuvės klasika, puikiai tinkanti prie lašišos ar kitos riebios žuvies. Jo gamyba reikalauja šiek tiek įgūdžių, tačiau rezultatas yra vertas pastangų.

Ingredientai:

• 3 kiaušinių tryniai
• 1 šaukštas vandens
• 150 g ištirpinto sviesto (be nuosėdų)
• 1-2 šaukštai citrinos sulčių
• Druska ir baltieji pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Puode, ant nedidelės ugnies, užvirkite vandens.
2. Metalinį dubenį (geriausiai nerūdijančio plieno) padėkite virš verdančio vandens (dubenys neturi liesti vandens).
3. Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius ir įpilkite šaukštą vandens. Plakite trynius šluotele, kol jie taps šviesūs ir purūs.
4. Po truputį, labai lėtai, pilkite ištirpintą sviestą, nuolat plakdami. Svarbu pilti labai lėtai, kad padažas nesusigadintų.
5. Kai visas sviestas bus supiltas, įmaišykite citrinos sultis.
6. Paskaninkite druska ir baltaisiais pipirais.
7. Patiekite iš karto su žuvimi. Svarbu: olandiškas padažas netinka laikyti, jį reikia patiekti iš karto po pagaminimo.

Patarimai ir Gudrybės Gaminant Baltą Padažą

• Naudokite kokybiškus ingredientus: Geras padažas prasideda nuo gerų ingredientų. Rinkitės kokybišką sviestą, šviežią grietinėlę ir natūralų jogurtą.
• Nuolat maišykite: Maišymas yra labai svarbus, ypač gaminant bešamelį ar olandišką padažą. Tai padeda išvengti gumulėlių susidarymo ir užtikrina, kad padažas bus vientisas ir kreminis.
• Reguliuokite skonį: Ragaukite padažą gaminimo metu ir reguliuokite skonį pagal savo pageidavimus. Pridėkite daugiau citrinos sulčių, jei norite rūgštesnio padažo, arba daugiau druskos ir pipirų, jei norite intensyvesnio skonio.
• Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų baltą padažą. Tinka krapai, petražolės, česnakai, svogūnai, čili pipirai ir kt.
• Padažas turi būti tinkamos konsistencijos: Padažas neturi būti per skystas arba per tirštas. Jei padažas per skystas, virkite jį ilgiau, kol jis sutirštės. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno arba grietinėlės.
• Padažą patiekite tinkamai: Baltas padažas geriausiai patiekiamas karštas arba šiltas. Jį galite patiekti atskirai dubenėlyje arba užpilti ant žuvies.
• Atsargiai su karščiu: Gaminant olandišką padažą, labai svarbu kontroliuoti temperatūrą, kad kiaušinių tryniai nesušoktų. Naudokite nedidelę ugnį ir nuolat maišykite.
• Jei padažas susigadino: Jei gaminant olandišką padažą jis susigadino (atsiskyrė), pabandykite išgelbėti situaciją įmušdami į švarų dubenį vieną kiaušinio trynį ir po truputį, nuolat plakdami, pilkite susigadinusį padažą.

Padažo Derinimas Prie Skirtingų Žuvies Rūšių

Skirtingi balti padažai geriausiai dera su skirtingomis žuvies rūšimis. Štai keletas rekomendacijų:

• Lašiša: Olandiškas padažas, grietinėlės padažas, kaparių padažas.
• Menkė: Bešamelis, grietinėlės padažas, kaparių padažas.
• Jūros lydeka: Bešamelis, grietinėlės padažas, jogurto padažas.
• Upėtakis: Jogurto padažas, kaparių padažas.
• Tunas: Jogurto padažas, kaparių padažas (ypač tinka šaltam tuno patiekalui).

Alternatyvūs Ingredientai ir Dietiniai Apribojimai

Jei turite dietinių apribojimų ar norite pakeisti ingredientus, galite naudoti alternatyvius produktus:

• Vietoj pieno: Galite naudoti augalinį pieną (migdolų, sojų, avižų) bešamelio padažui.
• Vietoj grietinėlės: Galite naudoti kokosų grietinėlę arba augalinę grietinėlę.
• Vegetariškas variantas: Vietoj sviesto galite naudoti augalinį aliejų.
• Be glitimo: Vietoj kvietinių miltų galite naudoti kukurūzų arba ryžių miltus.
• Mažiau riebalų: Galite naudoti mažesnio riebumo grietinėlę arba jogurtą.

Trys Fundamentalūs Baltųjų Padažų Variantai Žuviai

Pradėkime nuo kelių konkrečių pavyzdžių, kurie iliustruoja skirtingus baltųjų padažų tipus ir paruošimo būdus. Šie receptai yra palyginti paprasti, tačiau juose slypi pagrindiniai principai, kuriuos supratus galima kurti savitas variacijas.

1. Klasikinis Bešamelio Pagrindo Padažas su Žolelėmis (Pradedantiesiems ir Pažengusiems)

Bešamelis (Béchamel) yra vienas iš penkių prancūziškos virtuvės „motininių“ padažų, gaminamas iš sviesto, miltų (šis mišinys vadinamasroux) ir pieno. Tai universalus pagrindas, kurį lengva adaptuoti žuvies patiekalams, pridedant žolelių ar kitų prieskonių.

Ingredientai:

• 2 šaukštai sviesto (apie 30g)
• 2 šaukštai kvietinių miltų (apie 20-25g)
• 500 ml pieno (kambario temperatūros arba šiek tiek pašildyto)
• Druskos pagal skonį
• Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto (nebūtina, bet klasikinis priedas)
• Žiupsnelis baltųjų pipirų
• 2-3 šaukštai smulkintų šviežių krapų (arba petražolių, laiškinių česnakų)
• Keli lašai citrinos sulčių (balansui)

Gaminimo Eiga:

1. Žingsnis 1: Roux paruošimas. Vidutinio dydžio prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Svarbu, kad sviestas tik išsilydytų ir pradėtų lengvai putoti, bet nepradėtų ruduoti - mums reikalingas baltasis arba šviesusisroux. Kai sviestas išsilydys, suberkite miltus. Mediniu šaukštu ar šluotele nuolat maišykite miltus su sviestu maždaug 1-2 minutes. Šis procesas yra būtinas, kad miltai "išvirtų" ir padažas neturėtų nemalonaus žalių miltų prieskonio. Mišinys turi tapti vientisa, šviesia pasta.
2. Žingsnis 2: Pieno įmaišymas. Sumažinkite ugnį iki mažos. Palaipsniui, maždaug po 100 ml, pradėkite pilti pieną įroux mišinį, nuolat energingai maišydami šluotele. Ypač svarbu gerai išmaišyti po pirmojo pieno kiekio įpylimo, kad susidarytų vientisa masė be gumuliukų. Toliau pamažu pilkite likusį pieną, visą laiką maišydami. Naudojant kambario temperatūros ar šiltą pieną, sumažėja gumuliukų susidarymo rizika ir padažas greičiau sutirštėja.
3. Žingsnis 3: Virimas ir tirštinimas. Kai supilsite visą pieną ir padažas bus vientisas, padidinkite ugnį iki vidutinės ir kaitinkite, kol padažas užvirs, vis pamaišydami, kad neprisviltų prie dugno. Kai tik užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite dar 5-10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Padažas turėtų pamažu tirštėti. Norimą konsistenciją galite patikrinti panardinę šaukštą - padažas turėtų aplipti šaukšto nugarėlę plonu sluoksniu.
4. Žingsnis 4: Pagardinimas. Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies. Įmaišykite druską, baltuosius pipirus ir tarkuotą muskato riešutą (jei naudojate). Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį. Prieš patiekiant, įmaišykite smulkintus krapus (ar kitas pasirinktas žoleles) ir kelis lašus citrinos sulčių - jos suteiks padažui gaivumo ir subalansuos riebumą.

Patarimai ir Variacijos:

• Konsistencijos reguliavimas: Jei padažas per tirštas, įpilkite dar šiek tiek šilto pieno. Jei per skystas, galite jį ilgiau pavirti ant mažos ugnies arba, kraštutiniu atveju, paruošti nedidelį kiekįbeurre manié (lygiomis dalimis suminkytas sviestas ir miltai) ir įmaišyti į karštą padažą, kaitinant kol sutirštės.
• Skonio paįvairinimas: Galima pridėti šaukštelį Dižono garstyčių, smulkintų kaparėlių, smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų ar net šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio (tuomet padažas taps panašesnis į Mornay padažą).
• Sveikesnė versija: Galima naudoti liesesnį pieną ar net daržovių sultinį vietoj dalies pieno, tačiau tai pakeis padažo tekstūrą ir skonį.

2. Lengvas Jogurtinis Padažas su Česnaku ir Kuminu (Greitas ir Gaivus)

Šis padažas yra puiki alternatyva tiems, kas ieško lengvesnio, gaivesnio varianto be miltų ir sviesto. Jis ypač tinka prie keptos ar ant grotelių ruoštos žuvies.

Ingredientai:

• 200 g natūralaus jogurto (graikiško tipo arba paprasto, bet tirštesnio)
• 1 nedidelė skiltelė česnako
• 1 arbatinis šaukštelis malto kumino (arba pagal skonį)
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus (extra virgin)
• Žiupsnelis Kajeno pipiro arba saldžiosios paprikos miltelių (nebūtina)
• Druskos pagal skonį
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Šiek tiek smulkintų šviežių mėtų ar kalendros (papildomam gaivumui)

Gaminimo Eiga:

1. Žingsnis 1: Česnako paruošimas. Česnako skiltelę nulupkite. Galite ją labai smulkiai sukapoti peiliu arba sutraiškyti česnako spaustuku. Jei norite švelnesnio skonio, galite česnaką sutarkuoti smulkia tarka ir sumaišyti su žiupsneliu druskos, paliekant pastovėti kelias minutes - druska padės ištraukti aitrumą.
2. Žingsnis 2: Ingredientų sumaišymas. Dubenėlyje sumaišykite jogurtą, paruoštą česnaką, maltą kuminą, alyvuogių aliejų ir Kajeno pipirą (jei naudojate). Gerai išmaišykite.
3. Žingsnis 3: Pagardinimas ir brandinimas. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite daugiau kumino ar druskos. Jei norite papildomo gaivumo, įmaišykite smulkintas mėtas ar kalendrą. Geriausia, jei padažą palaikysite šaldytuve bent 15-20 minučių prieš patiekiant, kad skoniai susimaišytų ir subręstų.

Patarimai ir Variacijos:

• Jogurto pasirinkimas: Graikiškas jogurtas suteiks tirštesnę ir kremiškesnę tekstūrą. Naudojant paprastą jogurtą, padažas bus skystesnis. Jei norite tirštesnio padažo iš paprasto jogurto, galite jį perkošti per marlę ar kavos filtrą, kad nuvarvėtų išrūgos.
• Rūgštingumo balansavimas: Jei jogurtas labai rūgštus, galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių arba įdėti mažą žiupsnelį cukraus skoniui subalansuoti.
• Kiti prieskoniai: Vietoj kumino galima eksperimentuoti su malta kalendra, rūkyta paprika ar net indiškų prieskonių mišiniu garam masala (mažais kiekiais).

3. Baltasis Vyno ir Sviesto Padažas (Beurre Blanc variacija)

Tai elegantiškesnis padažas, kurio pagrindą sudaro vyno redukcija ir sviestas. Nors klasikinisBeurre Blanc yra emulsija, reikalaujanti šiek tiek įgūdžių, čia pateiksime supaprastintą, stabilesnę versiją, kurią lengviau pagaminti namuose.

Ingredientai:

• 1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustyto svogūno šaloto (arba paprasto svogūno baltosios dalies)
• 120 ml sauso baltojo vyno (pvz., Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
• 60 ml žuvies arba daržovių sultinio (arba vandens)
• 100 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
• 1-2 arbatiniai šaukšteliai grietinėlės (30-36% riebumo, nebūtina, bet padeda stabilizuoti)
• Druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį
• Kelios šakelės šviežių čiobrelių arba peletrūno (tarragon)

Gaminimo Eiga:

1. Žingsnis 1: Redukcija. Mažame prikaistuvyje sumaišykite smulkintą svogūną šalotą, baltąjį vyną, sultinį ir žolelių šakeles (jei naudojate). Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol skystis nugaruos maždaug iki pusės arba trečdalio pradinio tūrio (turėtų likti apie 2-3 šaukštai intensyvaus skonio skysčio). Šis procesas koncentruoja skonius.
2. Žingsnis 2: Perkošimas. Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies ir perkoškite skystį per smulkų sietelį į švarų prikaistuvį, išmesdami svogūnus ir žoleles. Taip padažas bus vientisesnis.
3. Žingsnis 3: Sviesto įmaišymas. Grąžinkite prikaistuvį su redukuotu skysčiu ant labai mažos ugnies. Pradėkite po vieną kubelį dėti šaltą sviestą, nuolat maišydami šluotele. Kiekvienas sviesto gabalėlis turi beveik visiškai ištirpti ir susijungti su skysčiu prieš dedant kitą. Svarbu palaikyti labai žemą temperatūrą - padažas neturi užvirti, kitaip emulsija gali suirti („perskilti“). Jei naudojate grietinėlę stabilumui, įmaišykite ją prieš pradedant dėti sviestą.
4. Žingsnis 4: Pagardinimas. Kai visas sviestas įmaišytas ir padažas tapo vientisas, kreminės konsistencijos, nukelkite nuo ugnies. Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Paragaukite. Padažas turėtų būti sodraus sviesto skonio su malonia vyno rūgštele.
5. Žingsnis 5: Patiekimas. Šį padažą patiekite nedelsiant, kol jis šiltas. Ilgiau stovėdamas ar vėl kaitinamas jis gali suirti.

Patarimai ir Variacijos:

• Temperatūros kontrolė: Tai svarbiausias aspektas gaminant šį padažą. Jei matote, kad padažas darosi per karštas ar pradeda skirtis, nedelsiant nukelkite nuo ugnies ir intensyviai maišykite. Galite įmesti dar vieną šalto sviesto kubelį, kad greitai atvėsintumėte.
• Rūgštingumas: Jei padažas atrodo per riebus ar sunkokas, galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių ar baltojo vyno acto.
• Papildomi skoniai: Į redukciją galima dėti ne tik svogūnus, bet ir česnako skiltelę, pipirų grūdelių. Prieš patiekiant galima įmaišyti smulkintų šviežių žolelių (pvz., peletrūno, laiškinių česnakų).

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

• Gumuliukai Bešamelio Padaže: Dažniausiai atsiranda dėl per karštoroux, per šalto pieno arba nepakankamo maišymo. Sprendimas: Įsitikinkite, kadroux šiek tiek atvėso prieš pildami pieną (arba pienas yra šiltas). Pilkite pieną pamažu, ypač pradžioje, ir nuolat energingai maišykite šluotele. Jei gumuliukų vis tiek atsirado, padažą galima perkošti per smulkų sietelį arba sutrinti rankiniu blenderiu.
• "Perskilęs" Emulsinis Padažas (Olandiškas, Beurre Blanc): Taip nutinka dėl per au...

Bešamelio Padažas: Paprastas Receptas

Bešamelio padažas - ekonomiškiausias; jis teisėtai gali vadintis padažų karaliumi. Bešamelį paprasta pagaminti ir jis universalus: tinka ir mėsos, ir žuvies, ir daržovių patiekalams. Be to, jį lengva pakeisti ar atnaujinti papildžius vos vienu kitu ingredientu.

Bešamelio Padažo Paruošimas

Sudėtingumo lygis: LengvasIdealiai tinka: pradedantiesiems, bet reikalauja dėmesio ir nuoseklaus maišymo.Ingredientai:

• Būtini:
  • 2 šaukštai sviesto
  • 2 šaukštai kvietinių miltų
  • 2 puodeliai šilto pieno (geriausia - pilno riebumo)
• Rekomenduojami (nebūtini, bet pagerinantys skonį):
  • 1 žiupsnelis smulkiai tarkuoto muskato riešuto
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • Baltieji pipirai (pagal skonį)
  • 1 lauro lapas (naudojamas verdant pieną dėl kvapo)
  • 1 gabalėlis svogūno (perpjautas pusiau, gali būti įmerktas į pieną)

Bešamelio Padažo Paruošimo Būdas

1. Sviesto ir miltų pagrindas (roux): Pradėti nuo to, kad į vidutinio dydžio puodą dedamas sviestas ir kaitinamas ant vidutinės ugnies, kol visiškai ištirpsta, bet nepradeda ruduoti. Į sviestą suberiami miltai ir maišoma mediniu šaukštu arba silikonine mentelė, kol susidaro vientisa masė. Šis mišinys kepinamas apie 2 minutes, kol įgauna šviesiai auksinį atspalvį ir išgaruoja žalias miltų skonis.
2. Pieno įpylimas: Kai pagrindas paruoštas, pienas įpilamas lėtai, po truputį, intensyviai maišant šluotele. Tai svarbus žingsnis - būtent taip išvengiama gumulėlių. Kai tik įmaišomas pirmasis pieno kiekis ir masė sutirštėja, įpilama likusio pieno ir toliau maišoma.
3. Sutirštinimas: Padažas kaitinamas ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol pradeda burbuliuoti ir akivaizdžiai tirštėti. Tai užtrunka apie 5-7 minutes. Svarbu maišyti nuolat - ypač šalia puodo kraštų, kur padažas gali lengvai prisvilti.
4. Pagardinimas (nebūtina, bet rekomenduojama): Įmaišomas žiupsnelis muskato riešuto, šiek tiek druskos ir baltųjų pipirų. Norint išgauti gilesnį skonį, dar prieš dedant pieną, jį galima trumpai pašildyti su lauro lapu ir svogūno gabalėliu, o tuomet nukošti.

Patarimai:

• Jei padažas per tirštas - įpilkite šlakelį pieno.
• Norint šilkinės tekstūros, prieš patiekiant perkoškite per sietelį.
• Bešamelis yra puikus pagrindas sūrio padažui - tereikia įmaišyti šviežiai tarkuoto sūrio (cheddar, gruyère).
• Naudokite šviežiai paruoštą arba laikykite šaldytuve iki 3 dienų, sandariame inde.

---