Berzgainių dvaro ūkis, įsikūręs Ukmergės rajone, augina ekologišką jautieną bei elnieną. Ūkį įkūrusi Kvekšų šeima laiko apie 300 elnių ir dar apie pus-penkto šimto mėsinių aubrakų ir angus veislės galvijų.
Ekologinis Ūkis ir Mėsos Paruošimas
Berzgainių dvaro ekologinis ūkis turi savo mėsos paruošimo cechą todėl gali užtikrinti itin kokybišką mėsos paruošimą. Prieš 4 metus ūkyje įsirengtas ir mėsos paruošimo cechas. Ūkio mėsos perdirbimo ceche yra įrengtos dvi brandinimo kameros. Kvekšų ūkio mėsos ceche yra įrengtos dvi brandinimo kameros.
Šeimos Verslas ir Vizija
Kurti savo šeimos ateitį Živilė ir Ričardas Kvekšai nusprendė Ukmergės rajone, išskirtinėje vietoje, buvusioje Berzgainių dvaro teritorijoje. Šeima puoselėja ekologinį gyvulininkystės ūkį, augina elnius ir mėsinius galvijus.
Apsilankius sodyboje negali nepastebėti išskirtinio namo, jis rekonstruotas iš buvusio molinio tvarto. Šeimininkų idėjos, įsirengiant namus, stebina originalumu, kaip kad kriauklė ir vonia iš akmens.
Priešingai negu didelė dalis naujakurių, Kvekšai savo namus kūrė po truputį. „Nesinorėjo paimti ir viską padaryti vienu metu. Norėjosi pirma pajausti, ko iš tikrųjų norime, ir tik tada daryti.
Elnių Auginimo Specifika
Gero humoro jausmo nestokojantis Ričardas sako, kad prieš auginant elnius, reikia gerai apsvarstyti savo galimybes. „Aš visiems sakau, su elnių auginimu yra taip, jeigu nori turėti pinigų, tai nelaikyk, jeigu turi, tai gali laikyti, nes labai miglota ir jų mėsos realizacija.
Kadangi mes turime mėsinių galvijų bandą ir nuosavą skerdyklą, užsiimame su mėsa, turime savo parduotuves, tai tie elniai puikiai papildo asortimentą ir taip mes jų mėsą realizuojame.
Elnio vertę lemia jo ragų karūna. Kaip tikina Ričardas, užsienyje žmonės elniams nepagaili ir dešimčių tūkstančių, deja, Lietuvoje tokių kainų nėra.
Mėsos Kokybės Paieškos
Pats ūkininkas mėgsta eksperimentuoti ir ieškoti tobuliausio būdo paruošti mėsą, bei stebėti kaip keičiasi mėsos skonis mišrinant bandą. „Mes čia ir riebumus žiūrėjome, veisles keitėme ir mišrinome, nors visi yra grynaveisliai, bet vis tiek mes mišriname Aubrakų veislės galvijus su Šarolė tam, kad išgautume mėsos kokybę ir tas žaidimas man labai patinka.
Tada pradedi tyrinėti tą mėsą, brandinimus, kiek laiko brandinti, kada išeina pati geriausia produkcija.
Ekologiškos Produkcijos Tiekimas
Ekologinė ūkio produkcija yra tiekiama ir darželiams, mokykloms. Ūkininkas džiaugiasi, kai jo pastangos būna įvertintos ir atsimena vieną motyvuojantį pavyzdį.
„Ukmergėje atsisakė vienas darželis, gal jam per brangu buvo, tai darželio virėja pasakė, kad aš daugiau vaikams nedarysiu maisto iš tos kitos jautienos, kurią pradėjo vežti. Sakė, duokite atgal tą, kuri buvo.
Receptas Namams
Norintiems namuose pasiruošti elnienos ar jautienos patiekalą, kaip sako Ričardas, daug pastangų nereikia ir dalijasi čiopsų kepimo receptu. „Tereikia vieną ir kitą pusę apkepti po 4 minutes ant aliejaus, kai apkeps reikia pabarstyti druska ir pipirais.