Laidos vedėja, ruošdamasi gaminti žagarėlius, teigia: „Tai yra toks desertas, kurio niekam pristatyti nereikia.“ Iš tiesų, žagarėliai - tai nostalgiškas saldėsis, kurį prisimena daugelis. LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ rubrikoje „Gaspadinės“ Gražina Paliulienė pasidalijo savo žagarėlių receptu, pavadindama juos „Žagarėliai su prisiminimais“.

Pagal šį Beatos žagarėlių su varške receptą iškepsite jų visą kalną. Užteks ir savo šeimą palepinti, ir kaimynus dar pavaišinti. Nerealiai skanūs naminiai žagarėliai. Tikriausiai patys skaniausi kokius kada yra tekę skanauti. Pamėginkite ir Jūs.

Ingredientai

Štai ko reikės (~10 porcijų):

• 2 ¼ stiklinės miltų
• 3 kiaušinių
• 3 valg. š. grietinės
• 1,5 valg. š. cukraus
• 0,5 arb. š. vanilinio cukraus
• 0,5 arb. š. kepimo miltelių
• 2 žiupsnių smulkios druskos
• aliejaus (kepimui)
• cukraus pudros (apibarstymui)

Gaminimas

1. Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų gerai išplakame naudodami elektrinį mikserį. Tada sudedame grietinę, išplakame.
2. Kitame dubenyje sumaišome 2 stiklines miltų su kepimo milteliais ir druska. Miltus pamažu sudedame į kiaušinių masę ir išplakame. Kai tešla pasidaro tiršta, minkome rankomis. Jei tešla limpa prie rankų, dedame dar miltų (naudojame likusį ¼ stiklinės miltų). Miltų reikėtų dėti tiek, kad tešla nebekibtų prie rankų, bet dar būtų minkoma.
3. Stalviršį pabarstome miltais, imame 1/5 tešlos, iškočiojame itin ploną tešlos lakštą, supjaustome jį į 3-4 cm storio juostas, o juostas supjaustome į ~10-12 cm ilgio mažesnes juosteles. Kiekvienos juostelės viduryje padarome pjūvį (~6-7 cm ilgio), tada vieną juostelės galą perkišame per pjūvį ir taip suformuojame visus žagarėlius. Paruoštus kepimui žagarėlius dedame ant miltais pabarstytos lentelės ar stalviršio.
4. Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejaus reikia tiek, kad žagarėliai galėtų jame plaukioti (iškilti į paviršių).
5. Žagarėlius sudedame į keptuvę (kepame po ~5-6 žagarėlius, priklausomai nuo keptuvės dydžio). Kepame, kol viena pusė įgauna auksinį atspalvį, tada apverčiame ir taip pat iškepame iš kitos pusės. Iškepusius žagarėlius dedame ant lėkštės su popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai. Kai žagarėliai atvėsta - perkeliame į serviravimo lėkštę ir apibarstome cukraus pudra.

Alternatyvūs ingredientai

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Varškė: galite naudoti tiek riebesnę (9%), tiek liesesnę (2-5%) varškę pagal savo skonį.
• Grietinė: jei neturite grietinės, galite naudoti natūralų jogurtą arba graikišką jogurtą, kuris suteiks panašų minkštumą, tačiau šiek tiek rūgštesnį poskonį.
• Cukrus: galite pakeisti baltą cukrų rudu cukrumi arba sumažinti jo kiekį, jei nemėgstate labai saldžių desertų.
• Kvapai: į tešlą galite įdėti vanilinį cukrų, cinamono arba tarkuotos citrinos žievelės, kad suteiktumėte papildomą aromatą.
• Miltai: galite naudoti kvietinius miltus su aukštesniu ar žemesniu glitimo kiekiu, arba pakeisti dalį miltų (apie 30%) spelta ar viso grūdo miltais.

Patarimai ir gudrybės

Gražina pasakoja, kad žagarėlių tešla - įnoringas reikalas, ji turi būti grietinės konsistencijos. Laidos viešnia išduoda ir dar vieną paslaptį - milteliniu cukrumi žagarėlius barstyti pataria tik tada, kai jie atvėsta.

„Jei žagarėliai bus karšti, pudra ištirps, tad žagarėlio grožis pradings. Žagarėliai išties žadina nostalgiją, o pagaminti gali stovėti iki savaitės, svarbu laikyti jų neuždarius.

Skanaus!

---