Šonkauliukai – tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su ypatingomis progomis ar savaitgalio pietumis. Tačiau, kaip teigia Beata Nicholson, LRT TELEVIZIJOS laidos "Beatos virtuvė" vedėja, skanius šonkauliukus galima pagaminti ir be ilgo marinavimo ar kepimo. Svarbiausia – žinoti kelias gudrybes, kurios padės sutaupyti laiko ir pasiekti puikų rezultatą: mėsa tiesiog kris nuo kaulo.
Šonkauliukų pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas žingsnis – tinkamų šonkauliukų pasirinkimas. Geriausia rinktis riebesnius kiaulienos šonkauliukus. Riebalai kepimo metu ištirpsta, suteikdami mėsai sultingumo ir skonio. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą – ji turėtų būti rausva, o ne pilka ar patamsėjusi. Jei turite galimybę, rinkitės šonkauliukus su plėvele ant kaulų pusės. Prieš kepant ją rekomenduojama pašalinti, kad prieskoniai geriau įsigertų į mėsą.
Prieš kepant šonkauliukus, juos reikėtų marinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją. Marinatas gali būti labai įvairus – nuo paprasto druskos ir pipirų mišinio iki sudėtingų padažų su medumi, sojų padažu, česnakais ir imbieru. Svarbiausia, kad marinatas būtų gerai įtrintas į mėsą ir kad šonkauliukai marinuotųsi bent kelias valandas, o geriausia – per naktį.
Kepimo būdai: orkaitėje, ant grilio ir lėtai
Šonkauliukus galima kepti įvairiais būdais: orkaitėje, ant grilio arba lėtai troškinti. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų. Kepant orkaitėje, šonkauliukai kepa tolygiai ir nereikalauja daug priežiūros. Kepant ant grilio, šonkauliukai įgauna dūmo skonį ir gražią plutelę. Lėtai troškinant, šonkauliukai tampa ypač minkšti ir sultingi.
Kepimas orkaitėje
Kepant šonkauliukus orkaitėje, svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką. Paprastai šonkauliukai kepami 140-160 laipsnių temperatūroje 4-5 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo šonkauliukų dydžio ir storio. Kepimo metu šonkauliukus reikia periodiškai aptepti marinatu arba sultimis, kad jie neišdžiūtų. Jei kepant šonkauliukus indas išsausėja, įpilkite šiek tiek vandens. Šonkauliukai bus paruošti, kai mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Kepimas ant grilio
Kepant šonkauliukus ant grilio, svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką. Šonkauliukai turėtų būti kepami ant vidutinės ugnies, kad neapdegtų. Kepimo metu šonkauliukus reikia periodiškai aptepti marinatu arba padažu. Kepimo laikas priklauso nuo šonkauliukų dydžio ir storio, bet paprastai trunka apie 1-2 valandas. Šonkauliukai bus paruošti, kai mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Lėtas troškinimas
Lėtas troškinimas yra puikus būdas pagaminti ypač minkštus ir sultingus šonkauliukus. Šonkauliukai troškinami puode arba troškintuve su sultiniu, vynu arba alumi. Troškinimo metu šonkauliukai lėtai verda žemoje temperatūroje, todėl mėsa tampa labai minkšta ir sultinga. Troškinimo laikas gali trukti nuo 3 iki 6 valandų, priklausomai nuo šonkauliukų dydžio ir storio. Pabaigoje, šonkauliukus galima aptepti padažu ir trumpai apkepti orkaitėje arba ant grilio, kad jie įgautų gražią plutelę.
Glazūravimas: saldūs ir pikantiški padažai
Glazūravimas – tai šonkauliukų aptepimas saldžiu arba pikantišku padažu kepimo pabaigoje. Glazūra suteikia šonkauliukams blizgesio, skonio ir aromato. Glazūrai galima naudoti įvairius ingredientus: medų, klevų sirupą, rudąjį cukrų, sojų padažą, čili padažą, garstyčias, actą ir prieskonius. Svarbu, kad glazūra būtų tiršta ir gerai priliptų prie mėsos. Glazūruotus šonkauliukus reikia kepti trumpai, kad glazūra neapdegtų.
Šonkauliukų patiekimas ir garnyrai
Kepti šonkauliukai puikiai tinka su įvairiais garnyrais: bulvėmis, ryžiais, salotomis, daržovėmis. Taip pat prie šonkauliukų galima patiekti įvairius padažus: BBQ padažą, česnakinį padažą, aštrų padažą. Svarbiausia, kad garnyrai ir padažai papildytų šonkauliukų skonį ir neslopintų jo.
Receptai: nuo paprastų iki sudėtingų
Yra daugybė keptų šonkauliukų receptų – nuo paprastų, kuriuos galima pagaminti per valandą, iki sudėtingų, kuriems reikia kelių dienų marinavimo ir kepimo. "Beatos virtuvė" siūlo išbandyti keletą receptų, kurie patiks tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.
Paprasti kepti šonkauliukai su druska ir pipirais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir skaniai pavalgyti. Šonkauliukus tereikia įtrinti druska ir pipirais ir kepti orkaitėje arba ant grilio. Kepimo metu šonkauliukus reikia periodiškai aptepti sultimis, kad jie neišdžiūtų. Prie šonkauliukų galima patiekti bulvių košę ir šviežių daržovių salotas.
Kepti šonkauliukai su medaus ir sojų padažo marinatu
Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, bet rezultatas tikrai vertas pastangų. Šonkauliukai marinuojami medaus, sojų padažo, česnakų ir imbiero marinate. Marinatas suteikia šonkauliukams saldų ir pikantišką skonį. Šonkauliukus reikia kepti orkaitėje arba ant grilio. Kepimo metu šonkauliukus reikia periodiškai aptepti marinatu, kad jie įgautų gražią plutelę. Prie šonkauliukų galima patiekti ryžius ir keptas daržoves.
Korėjietiški jautienos šonkauliukai pagal Beatą
Šis receptas yra įkvėptas korėjietiškos virtuvės. Šonkauliukai marinuojami sojų padažo, rudojo cukraus, česnakų, imbiero ir sezamo aliejaus marinate. Marinatas suteikia šonkauliukams saldų, sūrų ir aštrų skonį. Šonkauliukus reikia kepti ant grilio arba orkaitėje. Kepimo metu šonkauliukus reikia periodiškai aptepti marinatu, kad jie įgautų gražią plutelę. Prie šonkauliukų galima patiekti kimči ir ryžius.
Svarbūs patarimai ir gudrybės
- Rinkitės riebesnius šonkauliukus.
- Pašalinkite plėvelę nuo kaulų pusės.
- Marinuokite šonkauliukus bent kelias valandas.
- Kepkite šonkauliukus žemoje temperatūroje.
- Periodiškai aptepkite šonkauliukus marinatu arba sultimis.
- Glazūruokite šonkauliukus kepimo pabaigoje.
- Patiekite šonkauliukus su tinkamais garnyrais ir padažais.
Šonkauliukai – patiekalas, kuris patiks visiems
Kepti šonkauliukai – tai patiekalas, kuris patiks tiek vyrams, tiek moterims, tiek vaikams. Tai puikus pasirinkimas šeimos pietums, draugų susibūrimams ar šventinei vakarienei. Svarbiausia – pasirinkti tinkamą receptą ir laikytis nurodymų. Tuomet galėsite mėgautis gardžiais ir sultingais šonkauliukais, kurie tiesiog kris nuo kaulo.