Nenorintiems ilgai darbuotis virtuvėje B. Nicholson sako, kad iš anksto pasiruošus kai kuriuos ingredientus, skanų patiekalą bus galima pagaminti itin greitai. Tam puikiai tinka lėtai keptas jautienos kumpis - kelias valandas orkaitėje kepta mėsa vėliau bus galima pagardinti kitus patiekalus.
„Taip ištroškinta mėsa bus bazė, su kuria galima daryti visokius kitokius patiekalus - kesadilijas, įdaryti blynelius, dėti į sriubą, pasidaryti greitą troškinį. Aš pati paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuri paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus. Pavyzdžiui, grybų troškinį su jautiena“, - sako B. Nicholson.
Lėtai Keptas Jautienos Kumpis
Reikės:
- 2 kg jautienos kumpio su kaulu
- Druskos, pipirų
- 1 šaukštelio malto kumino
- 1 šaukštelio maltos kalendros
- 1 šaukštelio maltos aitriosios paprikos
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnų
- 1 česnako galvos
- Kelių lauro lapų
- Čiobrelio šakelės
- 1 stiklinės vandens
- 1 šaukšto balzaminio acto
- 1 šaukšto Vusterio padažo
- 1 šaukšto sojos padažo
Greitas Jautienos Troškinys Su Grybais
Reikės:
- 2 svogūnų
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukštelio pomidorų padažo
- 1 šaukštelio garstyčių
- 1 šaukšto miltų
- 400 ml sultinio
- 800 g - 1 kg troškintos jautienos (kumpio)
- 1 kupino šaukšto grietinės
- Kelių šakelių krapų
Čia svarbūs keli dalykai. Pirmiausia, kelis kartus reikia gerai apskrudinti mėsą. Tai troškiniui suteiks gilų skonį. Taip pat svarbu nors truputį pakepinti ir suminkštinti svogūnus.
O trečias dalykas, be kurio aš neįsivaizduoju guliašo, yra toks komplektas: kmynai, nemažiau svarbi čia yra ir saldi džiovinta paprika (kaip gi be jos, juk patiekalas iš Paprikų krašto Vengrijos. Tiesa, aš naudoju ispanišką saldžiąją papriką, bet tai visai negadina reikalo. O toliau - svarbūs veikėjai, be kurių neprasideda dauguma sriubų ir troškinių: svogūnas, salieras ir morka.
Taigi, keli maži žingsniai pasiruošti, o paskui jau viską pastatote ant labai silpnos ugnies (arba į orkaitę įdedate visą puodą, tik puodas turi būti be plastmasinių rankenų) ir einate skaityti savaitgalio spaudos.
Aišku, bulvė yra karalienė (aš turiu jų maišą, mano anyta visada aprūpina bulvių maišu), bet man patinka bulves pakeisti kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, saldžia bulve, taip vadinamu batatu. Batatai tikrai nėra populiarumo viršūnėje Lietuvoje, auga jie šiltesniuose kraštuose, bet yra nepaprastai skani daržovė, ir jei kokia ypatinga proga, tai galite rasti didesnėse parduotuvėse.
Apvoliokite mėsą miltuose (miltai sutirštins padažą), gerai apkepkite mėsą keletą kartų, ir būtinai įdėkite paprikos miltelių, kmynų ir pomidorų pastos, (jei jos nėra, tai tada padėtį truputį gelbės konservuoti pomidorai savo sultyse be odelių.