Ledai yra tobulas desertas ir deserto priedas, o gerus ledus mėgstu labiausiai.
Iš esmės man nepatinka tik tie ledai, kurie yra perkrauti. Apie ledus vienu sakiniu pasakyti neišeina, bet jei jau visai generalizuosime, reziumuosime ir bendratimi kalbėsime… Ledai yra menas ir aistros objektas daugeliui.
Naminių ledų gamybos būdai
Taigi, naminius ledus galima gaminti keliais būdais. Populiariausias metodas yra gellato - tai itališki ledai, jų gamyboje naudojami kiaušiniai. Iš kiaušinių ir grietinėlės išverdamas kremas, jis maišomas (arba ne) su grietinėle ar kitais priedais, pavyzdžiui, vaisių tyrėmis. Kitas metodas, suteikiantis purumo, yra morengas - tai yra plakti kiaušinių baltymai, maišomi su grietinėle ir kremu.
Ledų mašinos svarba
Išgavus ledų masę visada kyla klausimas: kaip ją sušaldyti, kad ledai būtų glotnūs ir minkšti? Va tada ir reikia ledų mašinos. Jų yra įvairiausių, bet visų darbas vienas ir tas pats: šaldyti ir maišyti, kad kristalai būtų smulkūs, o ne aštrūs.
Kam reikalinga ledų mašinėlė ir ką ji daro? Ji suka ledų masę, kad šąlant nesusidarytų dideli ledo kristalai, tada ledai tirpsta burnoje. Kiti dalykai, kurie suteikia ledams glotnumo, yra cukrus ir riebalai.
Alternatyvus būdas be ledų mašinos
Todėl dar vienas ledų gaminimo būdas yra masę sušaldyti į ledo luitą, tada suplakti maisto smulkintuvu, bet tam reikia galingo aparato. Bet įmanoma, aš taip darau vaikams smoothies ir ledus: dedu ledų gabaliukus, tada šaldytus vaisius ir pilu jogurto - susiplaka į puikiausią tirštą masę.
O šis būdas yra paslaptingas ir tikrų ledų gurmanų bei profesionalų negarbinamas. Tiksliau, netgi sakyčiau, kad minimas su tokiu lengvu susigėdijimu, kad ai… čia tai jau ne rimta. Bet man tai kas? Iš kur sužinojau? Apie šitą metodą puse lupų prasitarė vienas kulinaras, kai aš mokiausi ledų paslapčių. Prasitarė, kaip kokią paslaptį pasakęs būtų.
Šokoladinių ledų receptas su kondensuotu pienu
Bet, mielieji, kai pamėginsite nors kartą taip padaryti ledus, tai daugiau nesidairysite atgal… Man nepraėjo noras gaminti ir kitokius ledus, bet šitas metodas tikrai, patikėkite, yra labai geras. Jei norite, ieškokite kas ir kaip gamina kitur, o aš pasakysiu, kaip aš darau.
Anuose daugiau skysčio, o šiuose tik grietinėlė ir kondensuotas pienas. Taip taip taip, štai jis - ponas Paslaptis - kondensuotas pienas. Kodėl? Todėl, kad jame daug cukraus, kuris pakeitęs savo būvį yra sirupas. Tokius ledus esu gaminusi specialiai šventėms, nes muskato riešutas man primena Kalėdas, ir dar kartais Karibus…
Šitie ledai yra tokie skanūs ir kupini šventinės paslapties, kad nieko nieko daugiau nereikia. Gal šalia šaldytų uogų ar juodojo šokolado padažo, bet tik ne per saldaus…
Tik nepamirškite prieskonių: aš išskobiau „Kotanyi“ vanilės ankštelės trečdalį, ji tokia pasipūtus ir minkšta buvo, kad tiek ir užteko, tada patarkavau irgi „Kotanyi“ muskato, kuris irgi pasitaikė kaip reta aromatingas.
Ingredientai
- 2 puodeliai riebios grietinėlės
- 3 v. š. nesaldžios kakavos miltelių
- 135 g šokolado, susmulkinto
- 1 puodelis pieno
- 3/4 puodelio cukraus
- žiupsnelis druskos
- 5 dideli kiaušinių tryniai
- 1/2 a. š. vanilės ekstrakto
Gamybos eiga
- Pakaitinti 1 puodelį grietinėlės su kakava puode, kruopščiai išmaišant kakavą.
- Užvirti, prisukti viryklę ir pavirti 30 sekundžių, nuolat maišant.
- Nukelti nuo viryklės ir įmaišyti šokoladą, kol gausis vientisa masė.
- Įmaišyti likusią grietinėlę.
- Supilti masę į didelį dubenį.
- Ant dubens viršaus padėti sietelį.
- Tame pačiame puode pakaitinti pieną, cukrų ir druską.
- Kitame inde išplakti kiaušinių trynius.
- Lėtai supilti pieną į trynius, nuolat maišant, tada viską supilti atgal į puodą.
- Nuolat maišyti ant vidutinės ugnies, kol masė šiek tiek sutirštės.
- Supilti pudingą per sietelį į šokolado masę ir gerai išmaišyti.
- Įmaišyti vanilę.
- Vis pamaišant ataušinti ir dėti į šaldytuvą.
- Šaldyti, kol masė visiškai atšals.
- Šaldyti ledų gaminimo aparate pagal gamintojo instrukciją arba tiesiog šaldyti šaldiklyje ir kas 0,5 - 1 val. gerai išmaišyti.
P. S. fantastiškai skanu...