Beatos Nicholson vardas Lietuvos kulinariniame pasaulyje tapo kokybės, paprastumo ir namų jaukumo sinonimu. Viena iš daržovių, kuri Beatos virtuvėje atranda vis naujų ir netikėtų pavidalų, yra kuklioji cukinija. Ši universali vasaros gėrybė jos rankose virsta gardžiausiais apkepais, traškiais blyneliais, gaiviomis salotomis ar netikėtais pagardais. Panagrinėkime detaliau, kaip Beatos požiūris į cukinijas leidžia sukurti greitus, skanius ir originalius patiekalus, kurie pavergia tiek pradedančiųjų, tiek patyrusių valgytojų širdis.

Beatos Cukinijų Atradimai: Nuo Apkepo iki Blynelių

Kalbant apie Beatos cukinijų receptus, neįmanoma nepaminėti kelių ikoninių patiekalų, kurie jau spėjo tapti jos virtuvės klasika ir yra nuolat ieškomi gerbėjų. Tai patiekalai, kuriuose cukinija atskleidžia savo gebėjimą prisitaikyti, sugerti skonius ir suteikti patiekalui malonią tekstūrą.

Legendinis Cukinijų Apkepas: Beatos Virtuvės Pasididžiavimas

Vienas ryškiausių Beatos "atradimų", kaip ji pati kartais kukliai įvardija savo sėkmingus eksperimentus, yra cukinijų apkepas. Dažnai lyginamas su tradiciniu lietuvišku kugeliu, šis patiekalas išsiskiria savo daržovingumu, minkštumu ir sodriu sūrio skoniu. Tai nėra tiesiog tarkuotų bulvių pakaitalas; tai savarankiškas, turtingo skonio ir tekstūros kūrinys.

Konceptualus panašumas ir esminiai skirtumai

Nors apkepo idėja - tarkuotos masės kepimas orkaitėje - primena kugelį, Beatos versija yra lengvesnė, gaivesnė. Cukinija suteikia drėgmės ir švelnumo, o bulvių krakmolingumą čia keičia kitokie rišikliai ir skonio elementai. Tai patiekalas, kuriame daržovė dominuoja, o ne tik papildo.

Ingredientų alchemija

Pagrindą, žinoma, sudaro gausus kiekis cukinijų - dažniausiai jaunų, kurių nereikia skusti ir išimti sėklų. Joms kompaniją palaiko svogūnai, kartais česnakai, suteikiantys aromato ir pikantiškumo. Rišamoji medžiaga - kiaušiniai, miltai (gali būti kvietiniai, speltos ar net ryžių miltai ieškantiems alternatyvų be glitimo) ir pieno produktai (pienas, grietinėlė ar net grietinė), kurie suteikia kremiškumo. Svarbus akcentas - sūris. Beatos recepruose dažnai minimas kelių rūšių sūrio derinys (pavyzdžiui, fermentinis, feta, mocarela ar parmezanas), kuris suteikia ne tik skonį, bet ir malonią, tąsią tekstūrą bei apskrudusią plutelę. Kartais, siekiant didesnio sotumo ir įdomesnės tekstūros, į apkepo masę įmaišoma virtų ryžių (ypač apvaliųjų, kurie gerai sugeria drėgmę) ar net manų kruopų.

Paruošimo subtilybės

Cukinijos dažniausiai tarkuojamos stambia tarka. Svarbus žingsnis - nusunkti dalį skysčio, kad apkepas nebūtų per šlapias. Svogūnai gali būti tarkuojami arba smulkiai pjaustomi ir pakepinami svieste ar aliejuje iki auksinės spalvos - tai suteikia papildomo saldumo ir gilumo skoniui. Tuomet visi ingredientai - tarkuotos cukinijos, kiaušiniai, miltai, pieno produktai, sūris (dalis paliekama pabarstymui), pakepinti svogūnai, prieskoniai (druska, pipirai, mėgstamos žolelės kaip krapai ar petražolės) - sumaišomi į vientisą masę. Ji sukrečiama į riebalais išteptą kepimo formą, viršus pabarstomas likusiu sūriu ir kepama įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrunda ir sutvirtėja. Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo formos dydžio ir orkaitės, bet dažniausiai tai trunka apie 45-60 minučių.

Skonio ir tekstūros harmonija

Gerai paruoštas Beatos stiliaus cukinijų apkepas yra minkštas, drėgnas viduje, su maloniai apskrudusia sūrio plutele viršuje. Skonis švelnus, bet nenuobodus - jaučiamas cukinijų gaivumas, svogūnų saldumas, sūrio sūrumas ir pikantiškumas. Priklausomai nuo naudojamų priedų (ryžių, manų kruopų, skirtingų sūrių), gali varijuoti ir tekstūra - nuo visiškai kreminės iki šiek tiek tvirtesnės.

Patiekimo idėjos

Šis apkepas puikiai tinka kaip pagrindinis vegetariškas patiekalas pietums ar vakarienei. Tradiciškai gardinamas grietine ar natūraliu jogurtu, pabarstomas šviežiais krapais ar kitomis žolelėmis. Taip pat gali būti garnyras prie mėsos ar paukštienos patiekalų.

Vasaros Žurnale susikovėm su cukinijom, nes šio gėrio tikrai netrūksta vasara. Ten trys skirtingi virėjai profesionalas, giminė ir BV bendruomenės narė gamino savo patiekalus su cukinijomis. Viskas buvo labai skanu. Aš esu cukinijų gerbėja ir jų visada turiu šaldytuve.

Receptas: Cukinijų apkepas su sūriais (8 porcijos)

Reikės:

• 2 svogūnų
• geros saujos krapų ir laiškinių svogūnų
• 3-4 cukinijų (apie 1,5 kg)
• druskos, šviežiai maltų pipirų
• 100-150 g kepto varškės sūrio
• 100 g fetos ar brinzos
• 100 g čederio
• 5-6 kiaušinių
• 120 g speltų miltų
• aliejaus kepimo formai

Cukinijas sutarkuokite šiaudeliais (galima ir burokine tarka, bet skaniau šiaudeliais). Kiaušinius išplakite su aliejumi - tik tiek, kad gerai persimaišytų. Į skardą aukštesniais krašteliais įklokite kepimo popieriaus ir supilkite cukinijų masę. Skardą reiktų rinktis tokią, kad susidarytų maždaug 3-4 cm sluoksnis. Jei norite, galite paviršių pabarstyti sauja tarkuoto sūrio prieš kepant.

Patiekite su grietine, grietinės ir sviesto ar graikišku tadziki padažu.

Atsiliepimai ir patarimai

• Labas, Beata, galbūt galima kuom kitu pakeisti varskės sūrį? Įdėjau kepto „Zanavykų” sūrio.
• Sikart su kvailu klausimu - rukytas varskes suris - kas tai? 🙂 cia tos „desros” anksciau vadinto medziotoju surio? Ar kazkad kitas?
• Viskas butu puiku,bet labai daug kiausiniu. Ar ne kiausiniene gausis?
• sese pavaisino siuo kepiniu,man jis atradimas!!! Puikus receptas! Ačiū!
• Surizikavau ir pirmą kartą kepiau svečiams. Mano kepinys išėjo labai „charičio”.
• Labas. Pas mane daug spagetinės cukinijos, ar ji tiktų šiam apkepui? O gal, Beata, žinote ką iš spagetinės pagaminti?
• Per velai paskaiciau komentarus ir gavosi laaaaaabai suru. Bet siaip labai skanu!
• O man kažkaip….rieboka:) sūris, dar sūris ir dar kiaušiniai. Cukinija praktiškai dingo. Vietoj rūkyto kumpio įdėjau ricotos. Gavosi minkstas, svelnus ir skanus apkepas. Gal kiek skystokas, norėjosi standesnio. Ar kepant su ricota kazkio įdėti reikėtų daugiau - mažiau?
• Kepiau ir as su mazais pakeitimais: vietoj varskes dejau brandinta ozkos Suri ir nedejau pipiru. Nuostabiai skanus gavosi.
• O svogūnai kam, jei pačioje eigoje jie neminimi? Kada juos dėt ir ar išvis dėt?
• Tobulas skonis!! Labai skanu! Turbūt skaniausias dalykas iki šiol, ką esu gaminusi iš cukinijos.
• Labai skanu. vietoj rūkyto vaškės sūrio dėjau Fetos ir dar pagardinau kepta morkyte, graikiškomis alyvuogėmis ir rozmarinu. Toooookio skanumo gavosi,kad tikrai ne vieną kartą gaminsiu.
• Kokios jūs fainos. Nors pati gaminu nuo …. iki, bet visada pasižiūriu, o ką Beata siūlo.
• Nuos-ta-bu! Super apkepas! Tikrai neprimena omleto.. o primena kugelį su rūkyta mėsa! Labai skanu, kartosiu vėl ir vėl..
• Mano penkiu metu dukryte sake butinai Beatai pasakyti, kad tobulas sis apkepas. Aš dar pridėjau po saują moliūgų ir linų sėmenų sėklų, labai skaniai kramtėsi.
• Fantastika kokio skanumo!!! Neturėjau rūkyto sūrio, įdėjau daugiau fermentinio ir įtrupinau gabaliukais varškės pakelį, dar buvo likę dvi vištų šlaunelių kepti šmoteliai, įpjausčiau juos. Nu labai skanu! Kitą kartą bandysiu pagal originalų receptą.
• Kas esate vegetaras - tikras vegetarų rojus šitas apkepas. Labai pavasariškas apkepas. Ir iš viso, dabar yra gražiausios pasaulyje - žalios - spalvos metas. Tikrai dabar labai visur gražu. Ir ta žalia tokia nesugadinta. O kas aplinkui - tas ir ant stalo (spalvos prasme, nes lysvėje mano niekas neišdygo, tiksliau išdygo, bet tokie dar mažiukai, kad vos matosi). Labai patenkinta buvau iškepus šitą apkepą/užkepėlę, nes tikrai labai jau malonus išėjo dalykas ir gražus. Puikiausiai tiko prie avienos pjausnių, marinuotų a la viduržemiškai (tipo, mediterranean: raudonėlis, česnakas, citrina). Kai ir bulvės, ir daržovės kartu, aš valgiau vieną, nes man visai mėsos netrūko.

Išvados

Apibendrinant galima teigti, kad Beatos Nicholson cukinijų receptai yra puikus pavyzdys, kaip paprastą, kasdienišką daržovę paversti kulinariniu nuotykiu. Jos gebėjimas derinti prieinamumą, greitį, puikų skonį ir kūrybiškumą pelnė jai daugybės Lietuvos šeimų simpatijas.

---