Obuolių sūris yra nepelnytai pamirštas patiekalas, tačiau LRT.lt primena, kad obuolių sūris yra pripažįstamas kulinarinio paveldo dalimi Lietuvoje.
Obuolių sūrio istorija
Obuolių sūrio kilmė yra ne iš etnografinės virtuvės, o iš viduramžių valdovų ir didikų dvarų. Bene seniausias obuolių sūrio receptas Lietuvoje minimas Radvilų virėjo XVII a. užrašuose. Patiekalas pavadintas „Cidonijų sūriu“, bet recepto pabaigoje priduriama, kad „...tokį pat sūrį galima ir iš obuolių gaminti...“.
Obuolių sūris - tai ne tik rudens desertas
Teresės obuolių sūris - tai ne tik rudens desertas, bet ir ilgametės lietuviškos tradicijos atspindys. Šis receptas ne tik puikiai tinka kaip rudens skanėstas, bet ir tampa originalia kalėdine dovana ar užkandžiu netikėtai apsilankiusiam svečiui.
Istorinę lietuvišką virtuvę tyrinėjanti virtuvės šefė Rita Keršulytė-Ryčkova sako, kad obuolių sūris yra nepelnytai pamirštas patiekalas. „Šio deserto gamyba yra gan paprasta.
Teresės obuolių sūrio receptas
Šis autentiškas receptas gimė iš vilnietės Teresės Staišiūnienės meilės obuoliams ir ilgametės patirties virtuvėje. Per daugiau nei keturis dešimtmečius moteris ne tik tobulino gamybos procesą, bet ir sukūrė savo unikalią obuolių sūrio versiją, kurią dabar vertina ne tik jos šeimos nariai, bet ir plačiai paplitęs ratelis draugų, kaimynų bei socialinių tinklų sekėjų.
Teresės patirtis liudija, kad skaniausias obuolių sūris išgaunamas naudojant skirtingas obuolių veisles ir laikantis kelių dienų ilgio, bet išgryninto proceso. Tai leidžia išgauti drebučių konsistenciją, sluoksniuotą struktūrą ir intensyvų vaisių skonį, kuris išlieka net kelerius metus. Obuolių sūris yra tarsi tiltas tarp senojo lietuviško kulinarinio paveldo ir šiuolaikinio požiūrio į produktų perdirbimą bei tvarų vartojimą. Jis ne tik padeda sunaudoti perteklinius obuolius, bet ir džiugina gomurį subtiliu saldumu bei išraiškinga tekstūra.
Galimos ingredientų alternatyvos:
- Vietoje antaninių obuolių galima naudoti įvairių veislių mišinį - tai suteikia sūriui sodresnį skonį ir įdomesnę tekstūrą.
- Cukraus kiekį galima koreguoti pagal obuolių rūgštumą - saldesniems obuoliams gali pakakti mažesnio kiekio.
- Vietoje balto cukraus galima naudoti rudą cukrų - jis suteiks lengvą karamelinį poskonį.
- Džiovinimui galima naudoti ne tik saulės šviesą, bet ir vaisių džiovyklę ar orkaitę su minimaliu šilumos režimu.
- Sūrmaišiui tinka ir natūralaus lino audinys ar tankus marlės sluoksnis.
Ant jo prie krašto dedame išpjovą, ant jos dedame svogūnų sluoksnį ir išdėliojame obuolių sūrio riekeles. Ant viršaus dedam dar vieną išpjovą, tada išpjovas suvyniojam į kumpį, kad šis būtų visas apglėbtas.