Kepta antis su kopūstais - tai klasikinis patiekalas, kuris dažnai puošia šventinius stalus. Yra daugybė receptų, tačiau šis straipsnis koncentruosis į receptą, kurį išpopuliarino Beata Nicholson, ir pateiks išsamų gidą, kaip paruošti šį gardų patiekalą namuose.

Anties Pasirinkimas ir Paruošimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti tinkamą antį. Rinkitės didesnę, mėsingesnę antį, kuri turėtų pakankamai riebalų. Riebalai yra labai svarbūs, nes jie suteikia patiekalui sultingumo ir skonio. Atkreipkite dėmesį į anties odos spalvą - ji turėtų būti šviesi ir vienoda. Jei įmanoma, pirkite antį iš patikimo tiekėjo, kuris užtikrina kokybę.

Prieš pradedant gaminti, antį reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite antį šaltu vandeniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Tai padės odai tapti traškiai kepant. Apžiūrėkite antį ir pašalinkite likusius plunksnų galiukus ar pūkelius. Tai galima padaryti pincetu arba apdeginant anties odą virš dujinės viryklės ugnies (būkite atsargūs!).

Norint, kad antis geriau iškeptų ir oda būtų traškesnė, galima padaryti keletą įpjovimų anties odoje, ypač tose vietose, kur yra daug riebalų, pavyzdžiui, aplink šlaunis ir krūtinėlę. Tai padės riebalams išsilydyti ir tolygiai pasiskirstyti kepant.

Kopūstų Paruošimas

Kopūstai yra pagrindinis šio patiekalo ingredientas, todėl svarbu pasirinkti tinkamus kopūstus ir juos tinkamai paruošti. Geriausiai tinka rauginti kopūstai, nes jie suteikia patiekalui unikalų rūgštų skonį, kuris puikiai dera su antiena. Jei naudojate labai rūgščius kopūstus, galite juos šiek tiek nuplauti šaltu vandeniu, kad sumažintumėte rūgštingumą. Tačiau neperplaukite jų per daug, nes prarasite dalį skonio.

Prieš troškinant kopūstus, juos reikia susmulkinti. Jei kopūstai yra labai ilgi, supjaustykite juos trumpesniais gabalėliais. Taip pat galite įdėti džiovintų slyvų, kurios suteikia patiekalui saldumo ir papildo rūgštų kopūstų skonį. Slyvas reikėtų supjaustyti mažesniais gabalėliais.

Troškinant kopūstus, naudokite didelę keptuvę arba puodą su storu dugnu. Įpilkite šiek tiek aliejaus arba anties taukų. Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis taps skaidrus. Tada sudėkite kopūstus ir slyvas. Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu cukraus. Cukrus padės subalansuoti rūgštumą. Troškinkite kopūstus ant silpnos ugnies apie 30-40 minučių, arba kol jie suminkštės ir taps šiek tiek karamelizuoti. Kartkartėmis pamaišykite, kad neprisviltų.

Anties Įdarymas ir Kepimas

Kai kopūstai atvės, galite pradėti įdarinėti antį. Pradėkite nuo anties vidinės dalies. Švelniai atskirkite odą nuo mėsos aplink krūtinėlę ir šlaunis. Į tarpą tarp odos ir mėsos įdėkite dalį kopūstų. Tai padės mėsai išlikti sultingai ir suteiks jai papildomo skonio. Likusiais kopūstais prikimškite anties vidų. Užsekite anties pilvą dantų krapštukais arba specialiais virimo siūlais, kad kopūstai neišbėgtų kepant.

Įkaitinkite orkaitę iki 220°C (425°F). Padėkite antį ant kepimo skardos su grotelėmis. Tai padės karštam orui cirkuliuoti aplink antį ir užtikrins, kad ji iškeptų tolygiai. Uždenkite antį folija. Tai padės išvengti per didelio apskrudimo ir išlaikys drėgmę. Kepkite antį orkaitėje apie 1-1,5 valandos. Po to nuimkite foliją ir sumažinkite temperatūrą iki 190°C (375°F). Toliau kepkite dar apie 30-40 minučių, arba kol anties oda taps auksinės spalvos ir traški. Kas 15-20 minučių palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais. Tai padės odai tapti dar traškesnei ir suteiks jai daugiau skonio.

Norėdami patikrinti, ar antis iškepusi, įdurkite ją į šlaunies vietą. Jei išbėga skaidrus skystis, antis yra iškepusi. Jei skystis yra rausvas, kepkite dar kelias minutes. Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai atsipalaiduoti ir išlikti sultingai.

Patiekimas

Patiekite keptą antį su kopūstais karštą. Galite papildomai patiekti virtų bulvių, bulvių košės, ar kitų mėgstamų garnyrų. Taip pat puikiai tinka spanguolių padažas, kuris suteikia patiekalui saldumo ir rūgštumo.

Patarimai ir Gudrybės

• Anties sūdymas: Prieš kepant, galite antį pasūdyti ir palaikyti šaldytuve per naktį. Tai padės ištraukti drėgmę iš odos ir padarys ją traškesnę.
• Aromatinės žolelės: Į anties vidų galite įdėti aromatinių žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių, rozmarinų ar šalavijų. Tai suteiks antienai papildomo skonio.
• Obuoliai ir apelsinai: Vietoj slyvų, į kopūstus galite įdėti smulkiai supjaustytų obuolių ar apelsinų. Tai suteiks patiekalui saldumo ir gaivumo.
• Alus ar vynas: Troškinant kopūstus, galite įpilti šiek tiek alaus ar vyno. Tai suteiks jiems gilesnio skonio.
• Anties riebalai: Išsiskyrusius anties riebalus galite panaudoti bulvių kepimui ar kitų patiekalų gaminimui. Jie suteikia patiekalams ypatingo skonio.

Variacijos

Šis receptas yra tik pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Štai keletas variacijų:

• Azijietiška antis: Marinuokite antį azijietiškame marinade, pagamintame iš sojos padažo, imbiero, česnako ir medaus. Įdarykite ją ryžiais su daržovėmis.
• Aitri antis: Į kopūstus įdėkite aitriųjų paprikų arba čili padažo.
• Vaisių antis: Įdarykite antį obuoliais, kriaušėmis ir spanguolėmis.

Mitybos Aspektai

Antiena yra geras baltymų šaltinis. Tačiau ji taip pat turi daug riebalų, todėl svarbu ją valgyti saikingai. Kopūstai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, ypač vitamino C ir vitamino K. Tačiau rauginti kopūstai turi daug natrio, todėl žmonės, turintys aukštą kraujospūdį, turėtų juos vartoti saikingai.

Kiti Beatos Nicholson Receptai su Kopūstais

Be keptos anties su raugintais kopūstais, Beata Nicholson siūlo ir kitus receptus su šia daržove:

Pyragėliai su Kopūstais

B. Nicholson siūlo pasigaminti du pyragėlių su kopūstais variantus. Vienas, įkvėptas europietiškos virtuvės, paskanintas šonine ir laiškiniais svogūnais. Kitas patiks Azijos virtuvės mėgėjams, nes jame - žiediniai kopūstai, karis ir garstyčios.

Pyragėliai su kopūstais

Reikės: 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos; 1 kiaušinio, aptepimui; 100 g šaltai rūkytos šoninės; pusės kopūsto; 1 morkos; kelių laiškinių svogūnų; 4 saulėje džiovintų pomidorų; žiupsnio kmynų; šviežiai maltų pipirų; druskos; 3-4 šaukštų tarkuoto kietojo fermentinio sūrio.

Pyragėliai su aštresniais žiediniais kopūstais

Reikės: 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos; 1 svogūno; kelių žiedinio kopūsto žiedynų; alyvuogių aliejaus kepimui; ketvirtis kopūsto; 1 bulvės; 4 česnako skiltelių; 2,5 šaukštelio kario miltelių; 1 šaukštelio džiovinto imbiero; 1 šaukštelio uoginės paprikos; 2 kupinų šaukštelių garstyčių; druskos; šviežiai maltų pipirų.

Beatos Nicholson Konservavimo Receptai

Beatos virtuvė siūlo platų konservavimo receptų asortimentą. Štai keletas populiariausių ir įdomiausių idėjų:

Rauginti Kopūstai

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas. Rauginti kopūstai yra puikus vitamino C šaltinis, be to, jie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Beatos receptas pabrėžia natūralų rauginimo procesą, naudojant tik kopūstus ir druską. Svarbu tinkamai susmulkinti kopūstus ir gerai juos suspausti, kad išsiskirtų sultys.

Beatos raugintų kopūstų receptas:

• 1 kg kopūstų
• 20 g druskos
• Kmynai (pagal skonį)
• Morkos (pagal skonį)

Kopūstus smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti. Morkas sutarkuoti burokine tarka. Sumaišyti kopūstus, morkas, druską ir kmynus. Gerai suminkyti, kad išsiskirtų sultys. Sudėti į švarų indą (stiklainį arba statinę) ir gerai suspausti. Uždengti kopūstus švariu audiniu ir uždėti svarelį. Laikyti kambario temperatūroje 3-7 dienas, kol kopūstai įrūgs. Kasdien pradurti kopūstus, kad išeitų dujos. Kai kopūstai įrūgs, perkelti į vėsią vietą.

Troškinti Kopūstai pagal Beatą Nicholson

O vos prieš savaitę sulaukiau klausimo, kaip aš troškinu kopūstus ir… net pati nustebau, kad daviau patarimą išmintingai, patyrusiai ir daug bei skaniai gaminančiai šeimininkei. Troškinti kopūstai vienas iš tų senų, gerų, tikrų, šiltų naminių patiekalų, kuris niekada nenusibosta. Tai mūsų senosios virtuvės klasika. Šildantis patiekalas. Sentimentalus ir jaudinantis skonis. Žiema yra geriausias sezonas troškintiems kopūstams valgyti. Man tai - ryškiausias sezoninis valgis, kuris gyvybiškai svarbus palaikant šaltuoju metu blėstančią gyvybę. O ir sveikuoliai rekomenduoja valgyti kuo daugiau natūraliai fermentuotų daržovių. Kopūstuose gausu vitaminų ir ypač vitamino C.

• Niekada netroškinu kopūstų, kurie būna rauginti su spanguolėmis, nors netroškintus tokius valgyti daug skaniau.
• Troškinimui renkuosi kopūstus ir su mažiau morkų, nes pati pridedu į juos žalių, supjaustytų stambesniais šiaudeliais.
• Kartais tikrai daug skanesni „raudoninti“ kopūstai, o kartais širdį džiugina tik senieji − auksiniai. Galite pasirinkti.

Labai mėgstu gardinti daugybe prieskonių. Man labiausiai tinka kuminas, čiobrelis, kvapieji pipirai arba rytietiškų prieskonių mišiniai. O ypatingai dera džiovinti gelsvės lapeliai. Ir visada, kur kopūstai, ten ir gelsvė. Ji labai pastiprina šią daržovę ir lydi visuose patiekaluose.

• Taigi, o kur tikroji skanių kopūstų paslaptis? Tereikia pamaišyti raugintus kopūstus su žaliais.
• Derinant raugintus ir žalius kopūstus 50 ir 50 nebus taip rūgštu ir aitru.

Beje, jei kopūstai gana stipriai rūgštūs, juos reikia prieš troškinant gerai nuspausti. Antrasis patarimas būtų: troškinti kopūstus orkaitėje. Tada juos dedant į indą reikia susluoksniuoti. Jei valgysite kopūstus be mėsos, pridėkite šaukštą sviesto. Pirštus apsilaižysite.

Iš savo patirties galiu pasakyti, kad kopūstus būtina troškinti ne mažiau nei dvi valandas. Tuomet tai reikia daryti ant mažos ugnies ir nuolat prižiūrėti ar nesibaigia sultys. Paruošti kopūstai yra ir atskiras patiekalas, ir turtingas garnyras prie keptos žąsies, anties arba kalakuto. Dar vienas patarimas: troškintų kopūstų nepulkite valgyti.

• raugintus kopūstus permaišau su šviežiais, kuriuos jau būnu supjausčiusi labai plonomis juostelėmis.
• Kopūstus pagardinu pasirinktais prieskoniais.
• Permaišau.
• Ant jų dedu kopūstų, tada sudedu šoninės juosteles bei kelis svogūno ketvirčius.
• Užkloju kopūstais.
• Išlyginu.
• Dedu sluoksnį džiovintų obuoliukų.
• Išdedu visus ingredientus įmetu česnako skilteles.
• Švelniai įpilu vandens.

---