Kugelis arba bulvių plokštainis - tradicinis lietuviškas patiekalas, tikras virtuvės karalius. Kugelio receptai yra populiarūs tiek kasdienėje virtuvėje, tiek per šventes. Tai bulvių plokštainis, kuris gaminamas iš tarkuotų bulvių, sumaišytų su kiaušiniais, pienu ar grietinėle, svogūnais ir dažnai su spirgučiais. Šis sotus patiekalas skirtingų šeimininkių gaminamas vis kitaip - dedama kiaulienos, paukštienos, grybų, morkų ar varškės.

Kiekviena šeima turi savo tradicinio kugelio receptą. Mano šeimoje kugelio profesionalas yra mama. Skanus ir sotus tradicinės lietuviškos virtuvės patiekalas, kuris puikiai tiks ne tik šventiniam, bet ir kasdieniam stalui.

Kugelio Įvairovė: Nuo Klasikos Iki Išskirtinių Derinių

Kugelio gaminimo būdai yra įvairiausi. Į jį gali būti dedama mėsa, pavydžiui parūkytos kiaulienos ausys, virti liežuviai arba kojos. Be mėsos dedami grybai, cukinijos. Lietuvoje labai populiarus kugelis su vištiena. Egzotikos mėgėjai į kugelį deda Brie ar mėlynojo pelėsio sūrio, džiovintų vaisių. Kas sakė, kad šis patiekalas netinka prabangiai vakarienei?

Idealu kai norisi kažko kugeliško, bet greitai ir sveikesnio varianto. Šis plokštainis labai universalus, nes galima patiekti ne tik su silke, bet ir varškės - žolelių padažu, tzatziki, sūdyta arba rūkyta lašiša, ikrais, kaip garnyrą prie kepsnių, su skystai virtais ar keptais kiaušiniais ar šviežiomis salotomis.

Pagrindiniai Kugelio Priedai

• Klasikinis spirgučių padažas - turbūt pats tradiciškiausias pasirinkimas. Spirgučius galima daryti iš karšto rūkymo, šalto rūkymo šoninės ar sūdytų lašinių. Spirgučiai patiekiami kartu su iš jų išsiskyrusiais taukais, kurie suteikia kugeliui sodraus skonio.
• Grietinė - paprasta, tačiau puikiai deranti prie kugelio.
• Kai kam gal neįprasta, bet yra mėgstančių kugelį valgyti su raugintomis ar marinuotomis daržovėmis, tokiomis kaip rauginti agurkai, kopūstai, kimči.

Kugelis su vištienos sparneliais

Ingredientai

• 1,5 kg. bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
• 2 vidutinio dydžio svogūnų
• 4 nedidelių kiaušinių
• 500-600 ml. vištienos sultinio
• vištienos sparnelių
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• aliejaus kepimui
• sviesto kepimo indui patepti

Šoninės padažas

• 100 g. šaltai rūkytos šoninės
• 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100g.)
• 1 nedidelės česnako skiltelės
• 1 šaukšto sviesto (nebūtinai)
• 1 šaukšto miltų
• 200 ml. pieno

Gaminimo eiga

1. Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais.
2. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalus laikas, palikus ilgesniam gali pradėti švinkti) arba per naktį šaldytuve. Jeigu sparnelius marinavote šaldytuve, likus pusvalandžiui iki kepimo išimkite, kad jie įgautų kambario temperatūrą.
3. Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.
4. Indą, kuriame kepsite plokštainį ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių.
6. Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant.
7. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).
8. Nedideliame puode užvirkite pieną (tai darykite neatsitraukdami nuo kaitlentės, užviręs jis nepastebimai greitai perlipa puodo kraštus ir pridaro visai nepageidaujamo darbo) ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite. Viską gerai išmaišykite.
9. Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius, druską, pipirus ir vėl viską gerai išmaišykite.
10. Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200 C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių.
11. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto indo, orkaitės kaitrumo ir begalės kitų niuansų. Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170 C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas - plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite.
12. Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti. Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis.
13. Nepamiršdami indo dugne esančių sparnelių dėkite plokštainį į lėkštes ir valgykite su grietine arba šoninės padažu.

Šoninės padažo gaminimas

1. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę.
2. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus.
3. Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia.
4. Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę.
5. Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną. Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės.
6. Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate, skaitykite pastabas), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite.
7. Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė "atiduotų" savo sūrumą.
8. Padažą dar kartelį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

---