Nenorintiems ilgai darbuotis virtuvėje, iš anksto pasiruošus kai kuriuos ingredientus, skanų patiekalą bus galima pagaminti itin greitai. Tam puikiai tinka lėtai keptas jautienos kumpis - kelias valandas orkaitėje kepta mėsa vėliau bus galima pagardinti kitus patieklus.
„Taip ištroškinta mėsa bus bazė, su kuria galima daryti visokius kitokius patiekalus - kesadilijas, įdaryti blynelius, dėti į sriubą, pasidaryti greitą troškinį. Aš pati paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuri paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus. Pavyzdžiui, grybų troškinį su jautiena“, - sako B. Nicholson.
Ingredientai lėtai keptam jautienos kumpiui:
- 2 kg jautienos kumpio su kaulu
- Druska, pipirai
- 1 šaukštelis malto kumino
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis maltos aitriosios paprikos
- Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai
- 1 česnako galva
- Keli lauro lapai
- Čiobrelio šakelės
- 1 stiklinė vandens
- 1 šaukštas balzaminio acto
- 1 šaukštas Vusterio padažo
- 1 šaukštas sojos padažo
Gaminimas:
Kumpį nuplauname, nusausiname ir sudedame į indą, kuriame marinuosime. Gaminame marinatą. Į mažą indelį supilame išspaustas vienos citrinos sultis, įberiame cukraus, druskos, prieskonių, kalendros grūdelių ir suplėšytų laurų lapelių, įpilame 2 šaukštus vandens, šaukštą aliejaus ir 2 šaukštus Vusterio padažo. Viską gerai išmaišome. Ant jautienos kumpio užpilame marinato. Laikome vėsioje vietoje 12 valandų. Per tą laiką reikėtų bent kelis kartus apversti, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų.
Paruoštą mėsą dedame į kepimo formą ir kepame 230 laipsnių karštumo orkaitėje. Patartina pridengti kepimo folija. Kepdami kartkartėmis pašlakstome mėsą išsiskyrusiomis sultimis. Baigdami kepti sudedame mažas šviežias morkas ir porus. Pačioje pabaigoje - koservuotus svogūnus arba česnakus. Tiekiame su keptomis daržovėmis. Prie patiekalo puikiai tinka bulvių košė.
Taip pat galite išbandyti šį receptą su lėtai kepta kryžine arba mente. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį.
Orkaitėje „lėtai“ kepta jautiena:
- 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
- Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį: tiks ir paprasčiausi juodieji pipirai su lauro lapais, specialūs prieskoniai jautienai arba įmantresni pagardai, pavyzdžiui, rozmarinas.
- Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
- Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos.
- Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
- Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.
„Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko. Tereikia mėsos gabalą su prieskoniais uždengtame inde pašauti į orkaitę ir kepti apie 3 valandas. Likus pusvalandžiui galima įdėti daržovių ar įpilti vyno“, - aiškino Valentina.
Pavyzdys: Greitas jautienos troškinys su grybais
Reikės:
- 2 svogūnų
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukštelio pomidorų padažo
- 1 šaukštelio garstyčių
- 1 šaukšto miltų
- 400 ml sultinio
- 800 g - 1 kg troškintos jautienos (kumpio)
- 1 kupino šaukšto grietinės
- Kelių šakelių krapų