Jautienos kepenų paštetas - tai klasikinis, tačiau vis dar nepelnytai pamirštamas patiekalas, kuris džiugina ne tik išraiškingu skoniu, bet ir naudingomis maistinėmis savybėmis. Natūropatinės mitybos specialistė ir knygų autorė Tautvilė Šliažaitė-Miller anksčiau „Beatos virtuvės“ laidoje dėstė, kad galvijų kepenys yra dažniausiai ignoruojamas, tačiau maistingiausias produktas, neretai pavadinamas supermaistu.
Dėl to Beata siūlo pasigaminti obuolių sultimis pagardintą jaučio kepenų paštetą. „Padarysiu klasikinį kepenų paštetą. [...] Galima naudoti ir kiaulienos kepenis, tačiau jautienos yra maistingesnės ir vertingesnės“, - LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ sako jos vedėja B. Virtuvės šeimininkė patiekalą ruoš iš kilogramo jautienos kepenų, įvairių daržovių ir žalumynų.
Jau niekas neabejoja, kad subproduktai yra tikras supermaistas, labai naudingas mūsų sveikatai. Paskutiniu metu labai padidėjo tokių subproduktų kaip jaučio žandai ar jaučio uodegos populiarumas, tačiau bent jau mūsų šeimoje liežuvis visada būdavo patiekiamas ant stalo per visas šventes, kiek jas atsimenu. Iš pavadinimo skamba nekaip? Niekas tikriausiai nenuneigs, kad ypatingai pastaruoju metu uodegos, pažandės, kulninės ir kiti subproduktai pasidarė tikrų tikriausi delikatesai. Ganėtinai dažnai sutinkami prabangių restoranų meniu.
Ingredientai ir Paruošimas
Pirmiausia, pasiruoškime ingredientus. „Jame bus svogūnas dėl saldumo, morka dėl aromato, - ingredientus vardina B. Nicholson. Pačios kepenys, pastebi Beata, yra šiek tiek saldžios. „Kepenis truputėlį patroškinsiu obuolių sultyse. Įdėsiu truputį pipirų ir druskos. Tai gana nesudėtingas, lengvai pagaminamas patiekalas.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus. Jame apkepame smulkintą svogūną ir sutarkuotą morką. Kepame uždengę dangčiu, kol daržovės suminkštės, išsitroškins jas pagardiname druska, juodaisiais pipirais. Daržovėms suminkštėjus įtarkuojame česnakų skilteles, įdedame čiobrelių šakeles ir dar pakaitiname, kol gardžiai pakvips.
- Supjaustome kepenis smulkesniais gabalėliais. Į tą pačią keptuvę įpilame dar šlakelį aliejaus, jame apkepame kepenų gabaliukus - tik ne visus iškart, kad neperkrautume keptuvės ir jos nepradėtų troškintis. Kepame pavartydami ant abiejų pusių, kol gražiai paskrus.
- Kai kepenėlės apskrunda, grąžiname jas visas į keptuvę. Pilame stipraus alkoholinio gėrimo ir pakaitiname, kol nugaruos alkoholis. Įtarkuojame muskato riešuto, pagardiname druska, juodaisiais pipirais ir užpilame obuolių sultimis.
- Paskutinis žingsnis - viską sutrinti elektriniu trintuvu. Į jo indą sudedame kepenėles (su visu skysčiu), troškintas daržoves, įpilame lydyto sviesto, beriame juodųjų pipirų. Viską sutriname iki tyrės konsistencijos. Paragaujame, ar netrūksta druskos.
Patarimai ir Įžvalgos
Į keptuvę laidos vedėja deda šaukštą lydyto sviesto, įpila alyvuogių aliejaus. „Svogūnas tegul sau ramiai kepa, vėliau dėsiu tarkuotą morką, o aš supjaustysiu kepenis.
„Sakoma, kad šimte gramų galvijų kepenų yra visa mums reikalinga dozė geležies ir įvairiausių mikroelementų. Tiesa, kepenys turtingos ir vitaminu A, tad nereikia per daug jų valgyti. Na, bet turbūt taip niekada nenutiks, kad kepenėlių suvalgysime per daug. O, kad jų valgome per mažai - tai tikrai faktas“, - sako laidos vedėja B.