„Kas gi nemėgsta picos?“ - klausia LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. Jei mėgstate šį patiekalą, šiam receptui ir gamybai neatsispirsite! O išsikepti ją namuose tikrai nėra sudėtinga - reikia pasigaminti tešlą, ją gerai išminkyti ir neleisti susausėti.
Tešlos Paruošimas
Beata picą šį kartą iškepė su lietuviškais sūriais, o pats kepimo procesas gali pasirodyti visai negirdėtas: kepti pradedama keptuvėje, o užbaigiama orkaitėje. Ji tikina - picą išsikepti namie nėra sudėtinga. Tereikia pasigaminti gerą tešlą, o tada galite daryti, ką tik norite, juokiasi laidos vedėja.
„Tešlą reikia gerai išminkyti, pakildinti. Tešla neturi būti sausa“, - patarimais dalijasi B. Nicholson. Iš 500 g kvietinių miltų pavyksta iškepti maždaug tris keptuves picų. „Nebijokite, jei tešla lips prie rankų. Tereikia ją kantriai ir gerai išminkyti. Jeigu turite virtuvinį kombainą, naudokite jį.
Tešlai sumaišome visus ingredientus kartu, suminkome tešlą. Jei tešla kimba prie rankų, dar įberiame miltų, kol nelips. Suformuojame apvalų rutuliuką. Galima padėti į šaldytuvą pusvalandžiui, jeigu turite laiko, arba gaminti iškart.
Į elektrinio maišytuvo dubenį (arba tiesiog erdvų dubenį, jei tešlą gaminsime rankomis) suberiame miltus, sausas mieles ir pamaišome, kad pasiskirstytų ir mielės nesusitiktų su druska. Beriame druską. Pilame drungną vandenį ir įjungiame tešlos maišyklę (arba imame maišyti šaukštu, o paskui darbą perimame rankomis). Kad tešla išeitų elastingesnė ir aromatingesnė, įpilame alyvuogių aliejaus. Minkome toliau, kol susiformuos minkša, elastinga tešla. Jai labai svarbu pailsėti ir pakilti. Jei turite laiko, tešlą kildykite saltai - dunebį uždenkite ir palikite pernakt šaldytuve.
Išimame pakilusią tašlą ant stalviršio. Kad ši neliptų, stalviršį ir kočėlą galima patepti trupučiu aliejaus. Iškočiojame tešlą į didelį stačiakampį, tešla turėtų būti plona - iki 5 mm storio.
Ingredientų Pasirinkimas ir Paruošimas
Picą gardinkite kuo tik širdis geidžia. „Dėkite dešras, kumpelius. Atminkite - daržovių nebūna per daug“, - sako B. Nicholson. „Pabaigai - visokiausių žalumynų: bazilikų, raudonėlių ir krapų. Dėjome lietuviško sūrio, tai čia tiks ir krapai“, - sako B. Nicholson ir kviečia namuose surengti picų vakarėlį.
Pievagrybius supjaustome riekelėmis ir pakepiname kelias minutes keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Špinatus taip pat dedame į keptuvę, pakepiname, kol suminkštės, ir pagardiname druska, pipirais bei čili pipirais.
Kepimo Procesas
Patepame šlakeliu aliejaus ir įklojame tešlą į picos formą. Pirštais paspaudžiame karštus, kad priliptų prie formos. Dosnų kiekį alyvuogių aliejaus įkaitiname keptuvėje ir jame pakepinama smulkintas česnakų skilteles, kol gardžiai pakvips. Jokiu būdu jų nesudeginame. Pilame konservuotus pomidorus, beriame prieskonius - žoleles, druską ir užverdame.
Stačiakampį tolygiai ištepame pomidorų padažu, ant viršaus plėšome ir dėliojame mocarelos gabalėlius, vietomis pabarstome šviežio raudonėlio ar baziliko lapelių. Imame sukti tešlą pradėdami nuo krašto, esančio arčiausiai mūsų tolyn nuo savęs - taip, kaip gamintume cinamonines bandeles. Turime susukti vieną ilgą ir gana storą volelį. Dėliojame bandeles orkaitės skardoje, ištiestoje kepimo popieriumi arba kepimo skardoje aukštesniais kraštais, išteptoje aliejumi. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iš viso apie 20 minučių.
Išimame iš orkaitės, uždedame baziliko lapelių ir pabarstome čili pipirais, jei mėgstate. Naudojau „Kaiser“ 32 cm skersmens formą, kuri skirta tiek picai, tiek dideliam mieliniam varškės pyragui ar stipruoliui orkaitėje ruoštam omletui. Ši forma puikiai paskirsto karštį, picos ar pyrago kraštai tampa traškūs ir gražiai apskrudę.
Patarimai ir Gudrybės
Jei neturite laiko, visuomet galite jos įsigyti restoranuose „Jurgis ir Drakonas“. Tik sugalvokite, kiek picų kepsite, ir tešlos kamuoliukų įdėsime jums į namus! Jei norite, galite užsisakyti ir kitų mėgstamų ingredientų - aštrios Kalabrijos ndujos ar „Pepperoni“ dešros, vytinto kumpio.
Norint išvengti per minkštos picos, svarbu tinkamai iškepti tešlą ir naudoti pakankamai sūrio, kad jis padėtų išlaikyti struktūrą. Likusias picas rekomenduojame laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Kiti Picos Receptai
- Picos padas be mieliu receptu - sveikesnė alternatyva
- Itališko picos pado receptas: traški ir plona pagrindas
- Beatos picos receptas - lengva ir greita gamyba
- Picos receptai su kumpiu - skanios namu picos
- Neapolietiškos picos receptas: klasikine itališka pica
- Gustavo receptai: pica keptuveje žingsnis po žingsnio
- Picos su pievagrybiais receptas - gardus ir lengvi
- Itališkos picos receptas: autentiškas Italijos skonis
Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai - sveiki atvykę!