Bearnaise padažas yra vienas garsiausių Prancūzijos padažų, kurį taip pat nesunku paruošti. Jis vienodai tinka tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų.

Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray, Prancūzijoje padažas - toks pats svarbus ingredientas, kaip druska ir pipirai. „Kreminiai, skysti, saldūs ar pikantiški padažai suteikia nepakartojamą poskonių įvairovę bet kuriam patiekalui, ar tai būtų žuvis, mėsa, daržovės, ar miltų gaminiai. Prancūzijoje padažai itin vertinami - dažnai baigus valgyti padažas iš lėkštės pabaigiamas duonos riekele. Gaminant padažą atsiveria laisvė išbandyti skirtingus ingredientus, tačiau mėgstami ir tradiciniai, keletą amžių gyvuojantys padažų receptai“, - sako T.Lauvray.

Sakoma, kad šiuo padažu galime mėgautis dėl žinomo restorano šefo klaidos. Kai norimas patiekalas išėjo gana prėskas, virėjas suteikė jam ryškaus skonio pagardindamas šiuo sultingu padažu, pagamintu iš kiaušinio trynio, šalotinio svogūno, peletrūno ir lydyto sviesto.

Bearnaise padažo ingredientai

Bearnaise padažą sudaro kiaušiniai, sviestas, svogūnai, žolelės ir kvapnus vyno actas.

• Baltojo vyno actas: 3 v.š.
• Kiaušinių tryniai: 3
• Baltas vynas: 3 v.š.
• Svogūnų laiškai: 2 v.š.
• Vanduo: 1 v.š.
• Sviestas: 200 gramų
• Peletrūnas: 1 v.š.
• Petražolės: 1,5 v.š. (nebūtina)
• Druska
• Pipirai

Jums reikės:

• 4 kiaušinių trynių
• 2 šaukštelių baltojo vyno acto
• ¼ šaukštelio svogūnų miltelių
• 2 šaukštų šviežio peletrūno
• 275 g sviesto
• Druskos ir pipirų

Naudingos sudedamosios dalys

• Kiaušinių tryniai: Kiaušiniai yra vertingas baltymų, vitaminų A, B12 ir mineralų šaltinis. Be to, jie yra būtini tirštinant padažą, suteikiant jam kremišką tekstūrą ir sodrumą.
• Sviestas: Sviestas suteikia padažui švelnią, sočią tekstūrą ir ypatingą skonį. Tai taip pat geras vitamino A šaltinis, kuris svarbus odos sveikatai, regėjimui ir imunitetui.
• Svogūnų laiškai ir peletrūnas: Šios žolelės pridės subtilaus aromato ir skonio. Svogūnų laiškai turi daug vitamino K, o peletrūnas yra žinomas dėl savo naudingų antioksidacinių savybių.
• Baltojo vyno actas: Actas suteikia padažui rūgštumą, kuris subalansuoja sviesto riebumą ir atgaivina visą skonį.
• Petražolės: Petražolės yra puikus vitaminų A, C ir K šaltinis. Tai taip pat padeda virškinimui ir turi antioksidantų.

Bearnaise padažo gaminimo eiga

1. Pirmiausia į keptuvę supilkite actą, vyną ir sudėkite svogūnų laiškus, peletrūną, žiupsnelį pipirų.
2. Užvirkite ir keletą minučių virkite (maždaug kol nugaruos vienas šaukštas skysčio).
3. Į keptuvę supilkite šaukštą vandens, išmaišykite ir nuimkite nuo kaitros, padažą šiek tiek atvėsinkite.
4. Į puodą pilkite vieną litrą vandens, užvirkite ir į jį įstatykite kitą indą, į kurį supilkite padažą.
5. Sudėkite kiaušinių trynius, ir labai lėtai maišykite, kol pradės tirštėti (maždaug 3-4 minutes).
6. Po 3-4 minučių sudėkite sviestą, kurį taip pat maišykite kol visai išsilydo.
7. Bebaigiant gaminti padažą berkite petražoles, druskos ir pipirų.

Arba:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Supilkite į nedidelį indą ir leiskite atvėsti.
2. Išplakite trynius ir lėtai maišydami pilkite ištirpintą sviestą.
3. Kitame dubenyje sumaišykite actą, svogūnų miltelius ir susmulkintą peletrūną.
4. Į kiaušinių trynius supilkite actą, prieskonius ir gerai išmaišykite. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
5. Patiekite nedelsdami.

Patarimai ir rekomendacijos

Istorinėje tėvynėje Bearnaise padažu gardinami žiedinių kopūstų ir šparagų patiekalai, jis patiekiamas su kepsniais su kaulais.

Berno padažas, arba Bearnaise, yra klasikinis prancūziškas padažas, dažniausiai patiekiamas prie mėsos patiekalų, ypač steikų. Šis padažas turi išskirtinį, švelnų ir aromatingą skonį, kurį suteikia baltasis vynas, baltojo vyno actas, kiaušinių tryniai ir šviežios žolelės. Berno padažas yra puikus priedas prie įvairių mėsos patiekalų, pridedantis sodraus ir rafinuoto skonio.

„Béarnaise“ padažas tinka prie raudonos mėsos, ypač jautienos. Tačiau jį gurmanai derina ir su žuvimi ar paukštiena. Jis tinka ir ant grilio keptai mėsa, nes suteikia ryškaus skonio.

Bearnaise (Bearnaise) padažo gardumo paslaptis yra ilgas ir vienodas maišymas. Būkite kantrūs ir ragausite tobulai glotnaus padažo.

Skanaus!

---