Vasaros pabaigoje ir rudenio pradžioje daugelis susiduriame su ta pačia problema - pomidorų tiek daug, jog nebeįmanoma spėti suvalgyti. Tad jei turite daug pomidorų ir įveikti artimiausiu metu negalite, geriausias jų sunaikinimo būdas - pasigaminti pomidorų padažą.

Nors mes kečupo sunaudojame labai saikingai, šis naminis paruoštas produktas viršijo bet kokius lūkesčius, todėl skubame receptu dalintis su jumis! Šiaip labai skeptiškai žiūrim į namuose gaminamus patiekalus, kurie vadinami populiarių produktų vardais.

Tačiau jeigu reiktu pasakyti į ką panašus mūsų siūlomo pomidorų kečupo skonis, neabejotinai rastume atsakymą. Tiesa, nuo acto bei cukraus kiekio priklausys kokį parduotuvėje esantį produktą primins jūsų gaminys. Kaip bebūtų, džiaugsmą skonio receptoriams garantuojam vienu ar kitu atveju. Juk šis padažas natūralus ir NAMINIS!

Naminio pomidorų padažo receptas

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti.

Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso.

Ingredientai:

• 3 kg pomidorų
• 3 svogūnų
• 2 česnakų
• 1 stiklinės rudojo cukraus
• 2 šaukštų druskos
• 100 ml acto
• 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. š. prieskonių
• 3 valg. š. žolelių
• 2 valg. š. aitriosios paprikos

Gaminimo eiga:

1. Pomidorus nuplauti, išpjauti kotelius ir supjaustyti į keturias dalis. Į keturias dalis supjaustyti ir svogūnus.
2. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
3. Kepti 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas.
4. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
5. Padažą išpilstyti į švarius, iškaitintus stiklainius.
6. Užsuktus stiklainius pastatyti dangteliais žemyn, užkloti ir palikti, kad atvėstų.

Šiuo padažu tiks gardinti mėsos, makaronų, daržovių patiekalus. Gerai užsuktame stikliniame indelyje laikomu padažu galėsite mėgautis net pusę metų.

Kitas receptas

Minusas - iš 3 kilogramų pomidorų pavyksta pagaminti vos 700 ml. Labai mažas kiekis, tačiau dėl gero skonio - verta.

Reikės:

• 3 kg pomidorų (naudojome įvairių rūšių, įvairių skonių)
• 1 arb. šaukštelio smulkios druskos „guerande“
• 1 arb. šaukštelio kajeno pipiro

Kaip gaminti:

1. Į puodą sudėkite pjaustytus pomidorus.
2. Pusantros valandos virkite ant mažos ugnies.
3. Įmesite ir ištraukite lauro lapelius, nupilkite visą likusį vandenį.
4. Palaukite, kol atvės.
5. Smulkiai sutrinkite viską galingu maisto smulkintuvu taip, kad nebeliktų pomidorų odelių.
6. Supilkite pomidorų masę atgal į puodą.
7. Sudėkite prieskonius ir 30 min virkite ant didesnės ugnies, kol išgaruos visas vanduo ir padažas dar labiau sutirštės.
8. Išpilstykite į pakaitintus stiklainius arba į šaldymo indelius ir užšaldykite.
9. Pomidorų padažą šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų, o užšaldžius - neribotai.

Gamybos patarimai

• Norėdami ryškios ir gražios spalvos, padažui naudokite vienspalvius pomidorus.
• Geresnį skonį garantuos gerai prinokę pomidorai.
• Kečupą išpilstykite į dezinfekuotus (pavirintus) stiklinius indus, kurie sandariai užsidaro. Galite ir konservuoti žiemai.
• Ruošdami pomidorų kečupą acto bei cukraus kiekį derinkite palaipsniui pagal savo skonį bei atsižvelgdami į natūralų pomidorų saldumą.

Kečupo testas

Ar pomidorų kečupas gerai paruoštas, t.y. ar jame neliko per daug vandens, galite patiktinti 1/3 šaukštelio padažo uždėje ant vienspalvės šviesios lėkštės ir ją rankose pavartę. Jeigu aplink kečupo lašą formuojasi vanduo, reikia dar pavirti.

Prieskonių bei žolelių mišiniai, pagardinantys klasikinį pomidorų kečupą:

• Itališkas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto baziliko, raudonėlio, šalavijo, truputį rozmarino.
• Prancūziškas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovintų petražolių, čiobrelių, daržinio builio, peletrūno.
• Meksikietiškas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto raudonėlio, česnako miltelių, maltų čili pipirų.

Konservavimas

Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks. Konservuojant padažas turi būti verdantis.

Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

Ką daryti su derliaus pertekliumi?

Ruduo atneša daug gėrybių - sunoksta vaisiai ir daržovės, bet kad ir kaip būtų džiugu sulaukti derliaus, dažnam tenka susidurti su dilema - ką daryti su vaisių ir daržovių pertekliumi? Pasitaiko atvejų, kai vaisių ir daržovių užsiauginame ar nusiperkame per daug - daugiau nei galime suvalgyti.

„Visų pirma, reikėtų pasistengti apskaičiuoti suvartojamo maisto kiekį ir neįsigyti per daug. Tam padeda sąmoningas pirkinių planavimas - geriau apytuštės nei perpildytos spintelės namuose. Visgi, jei atsitiko taip, kad gėrybių užsiauginote ar įsigijote per daug - pasirūpinkite jų panaudojimu. Pavyzdžiui, dalį jų konservuokite ar marinuokite, kitas - šaldykite ar džiovinkite. Be to, puikus būdas išnaudoti vaisius ir daržoves - gaminti padažus ar pagardus žiemai“, - patarimais dalijasi V.

---