Duona - svarbi lietuviškos virtuvės dalis, turinti gilias tradicijas. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik tradicinius duonos kepimo būdus, bet ir modernius receptus, tokius kaip keto duona, bei vietas, kur galima susipažinti su duonos gamybos procesu.
Edukacinės Programos apie Duonos Kepimą Lietuvoje
Lietuvoje gausu vietų, kur galima susipažinti su duonos keliu nuo rugių sėjos iki duonos riekės:
- Aukštaitija: Anykščių Arklio muziejus. Čia organizuojama edukacija „Duonelė kasdieninė“, kurios dalyviai supažindinami su duonos keliu nuo rugių sėjos iki duonos riekės. Pažintinė pramoga vyksta autentiškoje XX a. pradžią menančioje troboje, kurioje lankytojus pasitinka gaspadinė, pasirengusi pasidalinti įkvepiančiomis istorijomis ir atskleisti senovės duonos paslaptis.
- Dzūkija: Trakų krašto tradicinių amatų centras. Užsukus į Dzūkijos etnografiniame regione įsikūrusį Trakų krašto tradicinių amatų centrą laukia pažintis su senuoju lietuvių duonos kepimo amatu. Specialios dzūkiškos duonelės kepimo edukacijos metu mažieji kartu su tėveliais ar mokytojais galės paruošti savo duonos kepalėlį ir jį individualiai dekoruoti.
- Suvalkija: Prienų krašto muziejus. Autentiška duonos kepimo patirtis laukia ir Prienų krašto muziejaus edukacinėje programoje, kuri vyksta išskirtinėje XIX a. Suvalkijos krašto valstiečio troboje. Programos dalyviai gali patys sudalyvauti duonos kepimo procese, o grįžę namo pavaišinti namiškius šviežiai iškeptos duonos kepalėliu. Įdomus faktas, kad Prienuose vienu metu galima pasijusti ne tik suvalkiečiu, bet ir dzūku.
- Žemaitija: Kretingos muziejus. O štai Pajūrio regione, norint gyvai pamatyti ir pajusti žemaičių paveldą, verta užsukti į Kretingos muziejų, kurio tradicinių amatų centre susipažįstama su dvariškų kepinių paslaptimis. Edukacijos dalyviai patys formuoja duonos kepaliukus arba ragaišius ir kepa juos duonkepėje.
Norintiems mokytis jaukiai įsitaisius klasėje ar namuose, patiks virtuali edukacinė ekskursija, kurios metu vaikai galės susipažinti su duonos keliu. Kaip ant kasdienio stalo atsiranda duona? Kokį kelią ji turi nueiti, kad pasiektų parduotuvių lentynas ir, galiausiai, galėtume ja mėgautis?
Duonos Degustacijos ir Bandymai
Mėgstančius degustuoti įvairius kepinius, sužavės galimybė vienu metu paragauti skirtingų duonelių. Kartu su vaikais suorganizuota duonos degustacija skatins pažinti gaminius ir jų savybes. Nuotaikingu darželinukų ar moksleivių užsiėmimu gali tapti ir gardžiausio užkandžio ar sumuštinio su duona rinkimai.
Žingeidžius mažuosius sudomins smagus mokslinis bandymas, kuris atliekamas darželyje, klasėje ar namuose kartu su mokytojais ar tėveliais. Visas procesas užtruks 5 dienas.
- Pirmą dieną stiklainėlyje reikia sumaišyti ruginius miltus (50 g) su vandeniu (50 ml). Raugas turi būti panašus į grietinės konsistenciją. Ant stiklainėlio būtinai pažymėki liniją, kuri primins apie dabartinį raugo ūgį - taip matysi, kaip jis plečiasi ir auga. Tada gali indą užkloti rankšluostėliu. Tik neužspauski, nes raugui reikia kvėpuoti.
- Trecią dieną Raugą reikia atšviežinti, t. y. stiklainėlyje palikti tik apie porą kupinų šaukštų užaugusio raugo (likusią dalį išmesti). Kodėl? Todėl, kad Raugo visatos bakterijoms reikia atsinaujinti ir augti. Tad pirmiausia pasižymėki markeriu, koks Raugo ūgis, nugriebki nebereikalingą jo dalį, o likusią pamaitinki tais pačiais miltais (50 g) ir vandeniu (50 ml).
Raugo visata užauga tada, kai yra stipriai paūgėjusi (atkreipki dėmesį į brūkšnelius), suburbuliavusi ir skleidžianti rūgštų, jogurtą ar actą primenantį kvapą. Jei kvapelis itin aštrus - gali būti, kad Raugui dar trūksta laiko.
Keto Duona: Receptas ir Savybės
Laikantis ketogeninės mitybos duonos racione praktiškai nebelieka. Visgi karts nuo karto užsimaniusiems duonos (pvz. prireikus pavaišinti svečius, ruošiantis iškylai, ar tiesiog pasiilgus sumuštinio) jau galima rinktis iš kelių neblogų variantų. Mano instagram esančiame receptų gide galima rasti kekeltą duonos receptų, vienu kitu esu pasidalinusi ir savo knygoje „Keto Kodas“, o neturintys ūpo kepti gali įsigyti jau paruoštos (pvz. Biržų duona turi liniją „Keto lengvai“ su keliomis duonų rūšimis, yra net bandelių ir picos padų).
Kad ir kaip bebūtų, paprastai keto duonos kepamos su riešutų miltais. Dėl to sudėtinga išgauti purumą ir porėtumą, jos būna sunkesnės ir šiek tiek tamsesnės. Dažnai - ir trapesnės, ne tokios elastingos. Tad buvau davusi sau misiją baltai duonai „išrasti“ su tais ingredientais, kuriuos galime rasti paprastose maisto prekių parduotuvėse Lietuvoje. Panašu, pavyko padaryti kai ką, kas bent kol kas yra artimiausia tradicinėje mityboje įprastai baltai duonelei.
Prieš pasidalindama receptu norėjau išbadyti duonelę įvairiuose amplua. Ji skani ir šviežia, ir šaldytuve pastovėjusi, ir paskrudinta (sausai ar ant sviestuko). Kepėm su ja ir karštus sumuštinius, ir net tą seną patiekalą iš vaikystės laikų - į duonos riekės skylę įmuštą kiaušinį. Žinokite, visus testus duonelė atlaikė, kviečiu ir pačius išbandyti.
Keto Duonos Receptas
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 200 g baltymų miltelių (beskonių ir becukrių)
- 340 g kreminio sūrio (philadelphia, rasa)
- 60 g tirpinto sviesto
- 60 g grietinėlės
- 50 g alyvuogių aliejaus
- 10 g ksilitolio ar kito naudojamo saldiklio
- 1/2 a.š. druskos
- 1/3 a.š. sodos (ne daugiau!!!)
- 2 1/2 a.š. kepimo miltelių (irgi nepadauginkite)
- 1 a.š. ksantano dervos
Gaminimas:
- Sudedame į kepimo popieriumi ištiestą kepimo formą ir dedame kepame 165 laipsnių orkaitėje valandą.
- Įsmeigiame medinį pagaliuką į centrą - jei ištraukus jis sausas, duona iškepė. Jei drėgnas, paliekame dar pakepti (kepimo laikas priklauso nuo jūsų kepimo formos dydžio ir gylio).
- Tada sudedame birius produktus: baltymų miltelius, kepimo miltelius ir sodą, ksantano dervą.
"Biržų Duona" produkto informacija
Produkto informacija apie "Biržų Duona":
| Savybės | Vertė |
|---|---|
| Priedai | Su priedais |
| Rūšis | Juoda |
| Prekės ženklas | Biržų duona |
| Prekės tinkamumas maitinimui mokyklose | Leidžiama mokinių maitinimui |
| Brūkšninis kodas | 4770078201550 |
| Pakuotės kiekis | 22 |
| Gamintojas/Tiekėjas | UAB "Biržų duona" |
| Kilmės šalis | Lietuva |
Maistinė vertė (100g/ml vidutinis maistingumas)
| Maistinė vertė | Kiekis |
|---|---|
| Energetinė vertė, kJ/kcal | 1115/264 |
| Riebalai, g | 1 |
| iš kurių: sočiūjų riebalų rūgščių, g | 0,1 |
| Angliavandeniai, g | 54 |
| iš kurių cukrų, g | 8,9 |
| Baltymai, g | 5 |
| Druska, g | 0,9 |
Svarbu: Internetinėje parduotuvėje esančios prekės savo spalva, forma, įpakavimu ir kitais parametrais gali nevisiškai atitikti realų prekių dydį, formas ir spalvas. Taip pat, prekės aprašymas internetinėje parduotuvėje yra bendro pobūdžio, dėl to gali skirtis nuo aprašymo, esančio prekės etiketėje. Prieš vartojant bet kokį produktą, visada rekomenduojame susipažinti ir vadovautis ant prekės pakuotės esančia informacija apie sudėtį, laikymo sąlygas, alergenus ir kt. Produktai ir jų sudedamosios dalys gali keistis.
Svečiose šalyse tradicinę duoną atstovauja skirtingi kepiniai. Prancūzijoje - tradicine duona laikomas traškus prancūziškas batonas, italai didžiuojasi puria kvietinės mielinės tešlos duona čiabata, o portugališka tradicinė duona gaminama iš kukurūzų.