Tinkamai paruoštas picos padas - bene svarbiausias geros picos akcentas. Galima išskirti tris labiausiai paplitusias rūšis: Niujorko stiliaus, sicilietiška ir neapolietiška pica. Šiame įraše atskleisime tobulos neapolietiškos picos receptą.

Neapolietiška Pica: Ingredientų Harmonija

Priešingai nusistačiusiam požiūriui, kad gera pica turi pasižymėti dideliu kiekiu ingredientų, neapolietiška pica kai kam gali pasirodyti skurdoka, tačiau šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingredientų skoniai. Geriausia naudoti 3-4 ingredientus pasitelkiant fantaziją, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai.

Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus tešlai, kurie pasižymėtų mažu pelenų kiekiu (farina tipo 00, pavyzdžiui šie). Paruoštą picą reikėtų kepti kuo karštesnėje orkaitėje, o esant poreikiui siūlytumėme investuoti į picos kepimo akmenį, kuris žymiai paspartintų kepimą. Tradiciškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes.

Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus. Tai yra tobulos neapolietiškos picos sąvybės.

Neapolietiškos Picos Tešlos Receptas

Skaičiuojant proporciškai tešlai reikės:

• 100% miltų
• 65% šilto vandens
• 2% druskos
• 1,5% sausų mielių

Arba keturioms 30 cm dydžio picoms:

• 600g miltų
• 390ml šilto vandens
• 12g druskos
• 9g sausų mielių (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau)

Mėgstamiausios Picos Receptas

Ingredientai:

• 400 ml konservuotų pomidorų
• 3 burbulai mozarelos sūrio
• 2 svogūnai
• 1 nedidelis čili pipiras
• 100 g kokybiško saliamio
• 50-70 g džiugo ar parmezano sūrio
• Šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus

Gaminimo Eiga:

1. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes.
2. Sumaišykite miltus su druska.
3. Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite (apie 10min).
4. Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja.
5. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų. Per šį laiką tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi. Mes retai išlaukiame tris paras, bet palaukti bent 1-2 tikrai verta.
6. Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.
7. Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta.
8. Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis.
9. Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuojame džiugo ar permezano sūrį.
10. Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą.
11. Po to užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi.
12. Tuomet, sudėjus ingredientus kepti iki maksimumo įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 5-12 minučių.
13. Šauname į orkaitę.

Kitas Picos Receptas

1 picai (25-30 cm skersmens)

• 1 asm.
• 1 min. tešlai
• Kepimas 10 min.

Picos tešlai pagaminti reikia:

• 100 g kvietinių miltų
• 60 g vandens
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelio kepimo miltelių
• Žiupsnelio druskos
• Miltų rankoms suvilgyti

Picos įdarui:

• 3 šaukštų pomidorų padažo
• ½ raudonojo svogūno
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 3 džiovintų abrikosų
• 80 g mėgstamos dešros / kumpio ar virtos vištienos
• 60 g mocarelos sūrio
• Žiupsnelio picos prieskonių
• Baziliko lapelių papuošimui

Gaminimo Eiga:

1. Į dubenį suberkite miltus, druską, kepimo miltelius, supilkite vandenį ir aliejų. Minkykite su rankomis kol pasidarys vientisa tešla. Jei matote, kad tešla kieta, galite įpilti šiek tiek vandens ir toliau minkyti. Orkaitėje nustatykite karšto oro apipūtimo funkciją su 220 laipsnių temperatūra.
2. Ant lentelės pasibarstykite miltų ir gerai iškočiokite tešlą. Svarbiausia, kad padas nebūtų storas, nes jis turėtų iškepti per 10 min.
3. Į kepimo popieriumi išklotą skardą dėkite tešlą.
4. Tešlą aptepkite pomidorų padažu, palikite kraštelius neteptus, kad jie būtų traškesni. Rankomis susmulkinkite ir dėkite mocarelą, dešrą galite dėti didesniais susuktais gabaliukais, kad ji būtų sultingesnė. Susmulkinkite ir užbarstykite abrikosų, suberkite picos prieskonius. Supjaustykite svogūną griežinėliais, jį įmasažuokite aliejumi, taip jis nesudegs, dėkite ant picos.
5. Dėkite picą į orkaitę ir kepkite 220 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių.

Ąžuolo Žvagulio Kalėdinės Picos Receptas

Ingredientai:

• Kalakutienos krūtinėlė (kiekis pagal poreikį)
• Briuselio kopūstėliai
• Spalvotų bulvių asorti (paprastos bulvės, saldžios bulvės-batatai ar kt.)
• Morkų drožlės (galima tarkuoti su bulvių skustuku)
• Raudoni serbentai arba spanguolės (gali būti šaldytos)
• Mocarelos sūris (kiekis pagal poreikį)
• Sviestas (kiekis pagal poreikį)
• Kalakutienos sultinio padažas (gravi)

Gaminimo Eiga:

1. Rekomenduojama iš anksto pasiruošti naminį picos padą, o jei neturime laiko, galima nusipirkti parduotuvėje.
2. Nepjaustytą, nemarinuotą kalakutienos krūtinėlę, spalvotas arba įprastas bulves ir briuselio kopūstus sudėti į skardą, aptepti aliejumi, ir lėtai kepti orkaitėje (150-180°), kol iškeps.
3. Iškepus ir kiek atvėsus pagrindiniams ingredientams, panaudoti skardoje likusį kalakutienos sultinį ir jį supilti į keptuvę.
4. Įdėti sviesto, porą šaukštų miltų, prieskonių pagal poreikį (gali būti raudonėlis, vištienos prieskoniai ar kt.) ir ištirpinti keptuvėje.
5. Palaukti kol padažas visiškai atvės ir tepti jį ant picos pado.
6. Sutarkuoti mocarelos sūrį ir pagal poreikį dėti ant picos pado su jau užteptu padažu.
7. Plonai supjaustyti iškeptą kalakutienos krūtinėlę juostelėmis, griežinėliais supjaustyti iškeptas bulves ir briuselio kopūstėlius.
8. Pagal poreikį pasitarkuoti morkų drožlių (su tarka arba bulvių skustuku).
9. Ant viršaus uždėti spanguolių arba raudonųjų serbentų (jei nemėgstate rūgščiai, rekomenduojama dėti serbentus).
10. Paruoštą picą dėti į orkaitę ir kepti, kol iškils picos padas. Stebėkite, kad kalakutiena nesudžiūtų ir išliktų sultinga.
11. Ištraukus iškeptą picą, galima ją pagardinti šalavijo lapeliais.
12. Skanaus!

---