Paprastai kepti baravykai tampa tikru gurmanišku patiekalu. Ar bandėte ir keptus, ir raugintus baravykus? O kaip apie orkaitėje keptus? Ne? Būtinai išbandykite! Jie ne tik sveikesni, bet ir skanesni! Receptas puikiai tinka karštam patiekalui atostogoms. Padaryta per pusvalandį.
Kaip pasirinkti ir paruošti baravykus kepimui?
Patys geriausi baravykai kepimui yra vidutinės brandos, kai tramos baltumas jau prarastas ir apačia gelsta. Kuo šio amžiaus baravykas didesnis, tuo jis turės daugiau skonio.
Skaniausi bus sausi baravykai, surinkti, kai nėra daug kritulių. Baravyką kepti reikėtų kuo sausesnį. Geriau baravyką apvalyti šepetėliu, to turėtų pakakti, jei bus teisingai renkami grybai: į krepšį nededami smėlėti grybai, grybai su šaknimis. Prieš dedant į krepšį grybai nuvalomi.
Baravykus apiplauname kiekvieną atskirai po tekančiu vandeniu. Dedame ant rankšluoščio nusausinimui. Jei rinkome švariai, nupjaustydavome žemes, tai nereikės plovimo procedūros. Jei baravykai plauti ar po gausių lietų prigėrę vandens, juos geriau nugarinti.
Baravykų paruošimas prieš kepant
Jei baravykai prisisunkę vandens, juos pradžioje dedame garinimui į įkaitintą keptuvę be sviesto. Galima dėti riekeles, dedama ir supjaustyta masė. Riekeles dedada vienu sluoksniu, masė gali būti dedama keliais sluoksniais. Baravykai išleidžia daug sulčių ir ant vidutinės ugnies nugarinam skystį. Tik tada dedam sviestą (paprastą, jei kepsim trumpai, ir Ghi, jei ilgiau) ir pavartom. Jei baravykai sausi, ikaitinam sviestą ir dedam riekeles arba gabaliukus. Sviestas tik Ghi, nes paprastas pridegs ir kartės. Ilgai sausai kepant kartėja ir Ghi sviestas.
Baravykai kepti orkaitėje: receptas
Pagal klasikinį grybų kepimo orkaitėje receptą, grybai iš pradžių marinuojami, tada sudedami ant kepimo skardos ir iškepami. Tačiau yra ir kitų patiekalo gaminimo variantų. Pavyzdžiui, visiškai suvynioti grybus į foliją, o tada siųsti juos kepti.
Ingredientai:
- Mažieji baravykai
- Svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Kmynai
- Druska
- Pipirai
- Aromatinės žolelės (pagal skonį)
- Sūris (tarkuotas)
- Miltai
- Grietinėlė
- Garstyčios
- Petražolės
Gaminimas:
- Išrinkite mažuosius baravykus. Nulupkite, nuplaukite, sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite išdžiūti. Nelaikykite ilgai po vandeniu, kitaip grybų skonis bus kartaus.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Į kepimo formą supilkite alyvuogių aliejų, svogūną, grybus. Pabarstykite kmynais, druska ir pipirais. Dėl kvapo galite pridėti bet kokių aromatinių žolelių. Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių.
- Kai grybai šiek tiek pasidarė auksiniai, tada pats laikas sutarkuoti sūrį ir juos pabarstyti, suberti miltus, grietinėlę ir garstyčias. Ir pašaukite į orkaitę dar 10 minučių.
- Dabar, kai grietinėlės padažas sustings, galite patiekalą apibarstyti petražolėmis ir patiekti! Gero apetito!
Įdaryti baravykai orkaitėje
Įdarykite grybus. Tam grybų kepurėles ištepkite smulkintu česnaku. Tuomet į kiekvieno grybo vidurį tolygiai dėkite tarkuoto lydyto sūrio. Įdėkite majonezo, druskos ir pipirų. Iškepkite grybus. Kiekvieną įdarytą grybą atsargiai suvyniokite į foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
Patarimai ir gudrybės
Svogūnus geriau kepti atskirai, sausai, kad jie karamelizuotųsi. Prieš kepimo pabaigą sumaišom su supjaustyta mase.
Baravykų riekeles apverčiam po 1 - 1:30, pabarstom druska. Dar panašiai kepinam. Ateina diena, kai baravyko skonis atsibosta. Tada į baravykus galima papildomai įpilti balto vyno, grietinėlės. Tokius itin skanu suvalgyti su balta itališko tipo duona.
Visai įdomu paįvairinimui baravykus apkepti džiuvėsėlių/miltų ir kiaušinio apvalkale. Baravykas išlieka sultingas, kiaušinis gana neblogai atveria papildomus baravyko skonius. Kaip ir sviestas. Kiaušinyje kepti baravykai skanus karšti ir šalti. Kepant baravykus pamirškite aliejų.
Kiti receptai su baravykais
Štai keletas kitų receptų su baravykais, kuriuos galite išbandyti:
- Sriuba su baravykais
- Rizotas su baravykais
- Baravykai su bulvėmis
- Baravykai su moliūgų tyre