Parodykite man žmogų, kuris nemėgsta varškėčių! Purius saldžius varškės kepsnelius mėgsta visi - ir maži, ir dideli. "Varškėčiai, tai patiekalas, kuris puikiai tiks pusryčiams, pietums ir vakarienei. Pagaminami jie labai greitai, todėl aš juos gaminu tada, kai neturiu daug laiko tupinėti virtuvėje arba kai atsibosta mėsos patiekalai. Visada gardūs, minkšti ir purūs, tarsi bandelės", - sako tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė.

Laiko patikrintas varškėčių receptas

Čia yra tie vieninteliai ir nepakartojami laiko patikrinti varškėčiai. Išbandžius nesuskaičiuojamą kiekį variacijų drąsiai būtent šiuos apibūdinu kaip pačius skaniausius - jie visada pavyksta purūs ir minkštučiai viduje, su traškia auksine plutele. Mano nuomone, tokius varškėčius privaloma mokėti kepti kiekviename namų ūkyje, nes čia didžiausia savaitgalio pusryčių šventė visai šeimai!

Tobuliems varškėčiams varškę maišau su maskarpone, o papildomo purumo dar suteikia tarkuotas obuolys. Aromatą pagardina SANTA MARIA vanilinis cukrus, o kukurūzų miltai nuspalvina varškėčius gražia auksine spalva.

Ingredientai:

• 360 g varškės
• 2 v.š. maskarponės
• 1 obuolys
• 1 kiaušinis
• 2 v.š. cukraus
• 1 a.š. SANTA MARIA vanilinio cukraus
• 2 v.š. miltų
• 2 v.š. kukurūzų miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį dedame varškę, maskarponę, stambia burokine tarka tarkuotą obuolį, kiaušinį, cukrų, vanilinį cukrų, abejus miltus ir kepimo miltelius.
2. Viską gerai išmaišome. Svarbu paminėti, kad tikslus miltų kiekis priklauso nuo naudojamos varškės drėgnumo, tad reguliuokite miltų kiekį gamindami taip, kad masė būtų ne per skysta, kabinama šaukštu ir gama lengvai formuojama rankomis.
3. Drėgnomis, ne per daug šlapiomis rankomis formuojame nedidelius varškėčius, dedame juos į keptuvę su aliejumi (per daug nesuglaudžiame, nes kepdami varškėčiai plėsis).
4. Patiekiame su mėgstamais priedais.

Sveikesnis varškėčių variantas

Deja, klasikinis receptas, gaminamas su kvietiniais miltais ir visai nemažu cukraus kiekiu, nėra ypatingai maistingas. Štai tokia netrumpa įžanga, bet labai norėjau parodyti, kad maisto gamyboje viskas yra mūsų rankose. Vos keli žingsneliai į šoną ir galime mėgautis nuostabiu skoniu ir gerokai sveikesnėmis maistinėmis savybėmis, pamaitinti ne tik alkį, bet ir kūną. Tai galioja visiems mūsų gaminamiems patiekalams.

Šiuo atveju, kaip ir tradiciniuose varškėčiuose, pagrindą sudaro varškė. Naudojau CLEVER 9% riebumo varškę. Jei dar neteko susidurti, pristatau - CLEVER yra privatus IKI parduotuvių prekinis ženklas, pasižymintis ypatingai geru kainos ir kokybės santykiu. Pavyzdžiui, ši varškė pagaminta Lietuvoje, skonis puikus, o kaina ženkliai mažesnė.

Vietoje kvietinių miltų naudojau iki miltų tekstūros smulkintus viso grūdo avižinius dribsnius. Esu šį receptą bandžiusi ir su kitais miltais be glitimo, bet konkrečiai šis variantas skonio ir tekstūros prasme - pats geriausias. Jei problemų su gliutenu neturite, tuomet galite tiesiog vietoje baltų kvietinių miltų naudoti maistingesnį pasirinkimą - viso grūdo kvietinius arba speltų miltus. Tuo tarpu cukrus keičiamas natūraliai saldžiu bananu bei nedideliu kiekiu klevų sirupo. Alternatyva puiki ir maistinga, saldumo tikrai nepritrūks.

Dar aktualus paties kepimo klausimas. Tradiciškai varškėčiai kepami aliejuje (dažnai - ne pačiame sveikiausiame), patiekalo maistingumas labai priklauso nuo aliejaus pasirinkimo. Šiuo atveju aš naudoju nerafinuotą šalto spaudimo kokosų aliejų, taip pat galima naudoti ghee sviestą. Kuo ilgiau kepsite keptuvėje, tuo daugiau riebalų reikės, todėl aš darau taip - apkepinu keptuvėje iš abiejų pusių kelias minutes, tuomet perkeliu varškėčius į orkaitę, kurioje jie baigia kepti be papildomo kiekio riebalų.

Na ir galiausiai - prie maistingumo prisideda ir varškėčių patiekimas. Labai dažnai jie valgomi su grietine ir uogiene. Tuo tarpu ne mažiau skanu ir akivaizdžiai gražu patiekti su graikišku jogurtu, šviežiomis uogomis bei riešutais.

Žinoma, nereikia tikėtis, kad gerokai sveikesni varškėčiai bus lygiai tokie patys, kaip tradiciniai. Nors ir panašus, visgi rezultatas kiek skiriasi, nes skiriasi gamyboje naudojami produktai.

Ingredientai:

• 360 g varškės
• 2 v.š. avižinių dribsnių miltų
• 1 bananas
• 2 kiaušiniai
• 2 v.š. klevų sirupo
• žiupsnelis druskos
• kokosų aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Varškę gerai ištriname, galima pertrinti per sietelį. Tai nėra būtina, bet kuo mažiau gumulėlių varškėje - tuo puresnis rezultatas.
2. Bananus sutriname šakute arba maisto smulkintuvu iki vientisos masės (nedideli gabalėliai gali likti).
3. Avižinius dribsnius susmulkiname maisto smulkintuvu iki miltų tekstūros.
4. Į dubenį su varške dedame trintus bananus, kiaušinius, avižinių dribsnių miltus, klevų sirupą, druską.
5. Gerai išmaišome. Masė turi būti tiršta, kad eitų rankose formuoti kepsnelius, bet ne per daug kieta.
6. Keptuvėje įkaitiname aliejų, nustatome vidutinę ugnį. Sušlapiname rankas ir drėgnomis formuojame norimo dydžio kepsnelius. Rankas plauname kas kelis varškėčius, kai matysite, kad tešla pradeda lipti prie rankų.
7. Kepame po kelias minutes iš abiejų pusių.
8. Apkeptus varškėčius perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 160 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Jei nesinori, galite tiesiog pabaigti kepti keptuvėje, tik tuomet prireiks kiek daugiau riebalų kepimui.
9. Patiekiame su graikišku jogurtu, uogomis, kokoso drožlėmis. Jei norisi gražaus vaizdo, pabarstykite cukraus pudra.

Kokosiniai varškėčiai su obuolių įdaru

"Jūsų dėmesiui - kokosinių varškėčių su obuolių įdaru receptas. Tiesa, šiuos varškėčius drąsiai galima vadinti net ir bandelėmis, nes jie tokie minkšti, tokie gardūs", - sako tinklaraštininkė. Varškėčiai gardūs tiek karšti, tiek atvėsę. Ir nors Audronės varškėčiai - su obuoliais, galima drąsiai naudoti bet kokius vaisius ar uogas.

Ingredientai:

• 2 × 180 g varškės
• 2 kiaušiniai
• 2 v. š. kokoso drožlių
• 2 v. š. miltų
• 1 - 2 v.š. cukraus ( pagal skonį )

Įdarui:

• natūralaus jogurto
• obuolio arba kt. vaisių ar uogų

Ant viršaus:

• 1 kiaušinio plakinio
• migdolų riekelių

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį sudėti varškę, kiaušinius, cukrų, kokoso drožles, miltus ir viską gerai išmaišyti.
2. Iš masės formuoti apvalius varškėtukus.
3. Stiklinės dugnu spūstelėti ir tokiu būdu padaryti duobutes, į kurių vidurį dėti po 2 arbatinius šaukštelius jogurto ir mažais gabaliukais pjaustytų obuolių.
4. Varškėčių kraštus sutepti kiaušinio plakiniu ir užbarstyti migdolų riekelių (nebūtina).
5. Varškėčius sudėti į kepimo skardą ir kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 min.
6. Skanaus.

---