Mūsų namuose beveik visada yra bananų. Mėgstam po bananą pasiimti į darbus ar treniruotę, bet tikrai atsitinka, kad bananai pernelyg greitai sunoksta, suminkštėja ir nelabai kas nori tokius valgyti.

Cukinijų ir bananų blynai su chia sėklomis

Tai dar vienas pretekstas kepti šiuos blynus, kadangi kuo labiau sunokusius bananus įmaišau į tešlą, tuo skanesni blynai gaunasi.

Ingredientai (2 asm.):

• 2 nedidelės cukinijos (apie 300-400g) sutarkuotos stambia tarka
• 2 kiaušiniai
• 1 labai sunokęs bananas
• 1 valg. šaukšt. chia sėklų
• 2 valg. šaukšt. avižų sėlenų
• 3-4 valg. šaukšt. viso grūdo speltų miltų
• druskos
• rudojo cukraus
• aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

1. Sutarkuotas cukinijas pabarstykite druska ir palikite kelioms minutėms, kad jos išleistų kuo daugiau skysčio. Tą skystį gerai nuspauskite, kad liktų kuo sausesni cukinijų tarkiai.
2. Dubenyje suplakite kiaušinius, sudėkite supjaustytą bananą ir šakute jį sutrinkite. Suberkite chia sėklas, avižų sėlenas, įberkite žiupsnelį druskos ir apie 1-2 šaukštelius rudojo cukraus (arba mažiau, nes saldumo bus nuo banano), miltus ir cukinijų tarkius ir išsukite tešlą.
3. Kepkite blynelius aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Patiekite su jogurtu, uogomis arba uogiene.

Cukinijas tarkuoju burokine tarka su visa odele (jokiais būdais jos nelupkite, ten susikaupę daugiausiai vitaminų!), žinoma, kol ta odelė minkšta. Kai jau cukinijos perauga, prieš tarkuojant ne tik odelę reikia nulupti, bet ir sėklas patartina išimti. Tačiau būtinų būtiniausiai sutarkavus cukiniją reikia pabarstyti druska ir palikti kelias minutes, kad išsiskirtų kuo daugiau skysčio, o tą skystį paskui kuo geriau nuspausti. Chia sėklos apskritai yra gėris visuose kepiniuose, nes jos sutirština tešlą, be to, suteikia malonaus traškesio valgant. Aš paprastai spintelėje turiu ir avižų sėlenų, o šis sveikuoliškas priedas pats geriausias įberti į tešlą.

Miltai ir cukrus

Na o dabar pakalbėkime apie miltus. Paprasti kvietiniai miltai pamažu jau nunyko iš mano perkamų produktų sąrašo... Aš kvietinius pakeičiau speltų miltais ir nejaučiu jokio skirtumo nei kepdama pyragus, nei gamindama kokius kitokius patiekalus, kur miltai negroja pagrindiniu smuiku. Ir būtinų būtiniausiai visada spintelėje yra viso grūdo speltų miltų. Jei anksčiau viso grūdo miltų įdėdavau į tešlą tik šiek tiek, pagrindą anksčiau sudarydavo balti speltų miltai, tai dabar pastebėjau, kad pirmieji pasibaigia būtent viso grūdo miltai. Jei jau išdykauju savaitgalį su blynais, tai bent dėl sąžinės ramumo tešlai naudoju viso grūdo miltus.

Baltojo rafinuoto cukraus taip pat mano spintelėse vargu, ar atrasit. Perku tik rudąjį, kuo mažiau apdirbtą, bet jei tik galiu rinktis, visame kame naudoju ekologišką kokoso palmių cukrų. Jis intensyvios rudos spalvos ir ne toks saldus, kaip tradicinis, tad jei saldumo tešloje būna per maža, pasigardinu iškepusius blynus tiesiog pabarstydama juos palmių cukrumi papildomai.

Kaip ir su daugeliu tokio tipo kepinių - produktų kiekiai orientaciniai. Jei tešlą užmaišysite tirštesnę, iškepę blynai bus kietesni. Jei minkštesnę, dėsite mažiau miltų, - blyneliai bus gležnesni, minkštesni, gal kiek sunkiau apverčiami keptuvėje kepant.

Keksiukai su cukinijomis

Tarp karamelinių, šokoladinių ir kitų, kuriuos paprastai vadiname nuodėmingais, puikiai įsipaišo ir šie, šiek tiek sveikuoliškesni, su paslėptomis cukinijomis. Drėgni, minkšti, visai ne per saldūs. Puikūs prie puodelio arbatos. Ypač tada, kai už lango lyja ir lyja, o tokių popiečių artimiausiu metu tikriausiai laukia nemažai.

Ingredientai:

• 1 arb. š.
• 2 valg. š.
• 4 valg. š.
• 1 arb. š.
• ¼ arb. š.
• 1 arb. š.

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
2. Cukiniją sutarkuokite smulkia (morkine) tarka ir labai gerai nusunkite, nuspausdami kiek įmanoma daugiau skysčio.
3. Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite graikišką jogurtą, vanilinį cukrų, kiaušinį, medų ir kokosų aliejų.
4. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir maltą cinamoną.
5. Paruoštą tešlą paskirstykite į keksiukų kepimo formeles.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol keksiukai gražiai pakils, o jų paviršius taps auksinės spalvos.
7. Iškeptus keksiukus atvėsinkite ir patiekite.

Duona su bananais, moliūgais ir cukinijomis

Norintiems namuose pasigaminti gardžią duoną ekspertė siūlo pradėti nuo nesudėtingų receptų: „Iškepti bananų, moliūgų ar cukinijų duoną namuose išties paprasta. Išbandykite ir nebijokite pridėti savo mėgstamų priedų“.

Bananų duona

Reikės: 3 sutrintų prinokusių bananų, stiklinės cukraus, 6 šaukštų tirpinto sviesto, kiaušinio, šlakelio vanilės ekstrakto, 1,5 stiklinės miltų, šaukštelio kepimo miltelių, žiupsnelio druskos.

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (pasirinkite orkaitės kaitinimą iš viršaus ir apačios).
2. Sudėkite į dubenį bananus, cukrų, sviestą, kiaušinius ir vanilės ekstraktą bei viską gerai išmaišykite.
3. Kitame inde gerai sumaišius miltus, kepimo miltelius ir druską supilkite į bananų masę, svarbiausia - tolygiai išmaišyti, kad produktai susijungtų į vientisą tirštą tešlą.
4. Galiausiai gautą masę supilkite į kepimo indą ir orkaitėje kepkite apie 50 min., kol įgaus gražų rusvą atspalvį.
5. Šiek tiek atvėsinkite ir skanaukite.

„Iškepusią bananų duoną galite patiekti su mėgstamu kreminiu sūriu arba riešutų sviestu“, - priduria B. Baratinskaitė.

Moliūgų duona

Reikės: 400 g miltų, 300 g cukraus, 2 puodelių moliūgų tyrės, 4 kiaušinių, stiklinės aliejaus, 230 ml vandens, 2 šaukštelių cinamono, 1 šaukštelio malto muskato, šaukštelio kepimo miltelių, žiupsnelio druskos.

Kaip gaminti:

1. Orkaitę, įjungę kaitinimą iš viršaus ir apačios, įkaitinkite iki 180 laipsnių.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus - miltus, cukrų, cinamoną, muskato riešutą, kepimo miltelius ir druską.
3. Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite moliūgą, kiaušinius, aliejų ir vandenį, juos išplakite iki vientisos masės.
4. Gautą masę supilkite į sumaišytus sausus ingredientus ir viską gerai išplakite elektriniu plaktuvu.
5. Tešlą supilkite į riebalais išteptą skardą. Jei naudosite mažesnę kepimo formą, iš šios masės gali išeiti kelios duonos porcijos.
6. Jei duoną kepsite padalintą į mažesnes formas, turėtų pakakti 40 minučių, didesniame inde kepimas gali užtrukti apie valandą. Iškepusi duona įgaus rusvą atspalvį, o į ją įsmeigus ir ištraukus dantų krapštuką, jis turėtų būti neaplipęs tešla.
7. Ištraukus kepinį iš orkaitės, leiskite jam atvėsti.

„Nesuvalgytą ir atvėsintą duonos kepalą galite užšaldyti šaldymo kameroje. Panorėjus gardaus užkandžio ar netikėtai užklupus svečiams jį patiekite atšildytą“, - dar vienu patarimu pasidalijo B. Baratinskaitė.

Cukinijų duona

Reikės: 3 puodelių miltų, 1 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 1 valgomojo šaukšto malto cinamono, 3 didelių kiaušinių, 1 puodelio aliejaus, 350 g baltojo cukraus, 3 šaukštelių vanilės ekstrakto, 2 puodelių tarkuotų cukinijų, saujelės kapotų graikinių riešutų.

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 165 laipsnių, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios.
2. Viename dubenyje sumaišykite persijotus miltus, druską, kepimo miltelius ir cinamoną.
3. Antrajame elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius, aliejų, cukrų ir vanilę iki vientisos masės.
4. Į gautą masę suberkite miltų mišinį ir viską gerai išplakite iki vientisos masės.
5. Galiausiai įmaišykite cukinijas ir graikinius riešutus, o gautą masę supilkite į kepimo indą.
6. Įkaitintoje orkaitėje duoną kepkite apie 40-60 minučių.

Šokoladinis cukinijų pyragas

Šis šokoladinis cukinijų receptas gimė per patį cukinijų derliaus įkarštį. Mano mažame daržiuke priauga jų visa galybė, tai valgome jas visaip kaip - ir žalias salotose, ir troškiniuose, ir žinoma, kepu įvairiausius kepinius. Bandžiau keletą kartų, kol galų gale pavyko mane džiuginantis variantas. Tad juo ir dalinuosi su jumis. Pyragas iškepa drėgnas, tvirtas ir ne per daug saldus. Cukraus daug nenaudojau, dalį saldumo suteikia bananai. Taip pat prie saldumo prisideda ir šokolado gabaliukai. Aš naudojau 70 proc. juodąjį šokoladą. Miltai viso grūdo speltos, tad kartu su cukinija tai suteikia gerą kiekį skaidulinių medžiagų.

Sutarkavus cukiniją, svarbu nusunkti jos sultis. Aš tarkuoju per burokinę tarką arba maisto kombainu naudojant įprastos burokinės tarkos formos daržovių pjaustyklę. Tarkius sudedu į sietelį, kad nubėgtų sultys (kol užmaišau tešlą). Paskui dar gerai nuspaudžiu ir tik tada sudedu į paruoštą tešlą. Tai svarbus žingsnis, kad pyragas iškeptų tinkamos tekstūros. Naudoju atsegamais kraštais apvalų kekso formos (su skyle per vidurį) kepimo indą (24 cm).

Ingredientai:

• 400 g viso grūdo speltos miltų
• 50 g kakavos miltelių
• 100 g nerafinuoto cukraus
• 2 a.š. kepimo miltelių
• 1 a.š. sodos
• 1/2 a.š. druskos
• 180 ml augalinio pieno (naudojau sojos)
• 120 ml rapsų aliejaus
• 300 g (2 dideli ar 3 mažesni) bananų, sutrintų šakute į tyrę
• 1 š. obuolių acto
• 2 stikl. tarkuotos cukinijos (per burokinę tarką)
• 100 g + 50 g juodo šokolado, sukapoto gabaliukais

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitiname iki 180°C laipsnių. Kepimo formą atsegamais šonais (24 cm) ištepame aliejumi.
2. Viename inde sumaišome miltus, persijotus kakavos miltelius (kad nebūtų gumuliukų), cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską.
3. Kitame inde sumaišome pieną, aliejų, bananų tyrę ir actą.
4. Tarkuotą cukiniją gerai nusunkiame (per sietelį ar marlę ir pan.).
5. Į miltus supilame šlapią dalį ir lengvai pamaišome. Gali pasirodyti, kad tešla per sausa. Viskas čia gerai, konsistencija pasikeis sudėjus cukiniją.
6. Suberiame nusunktus cukinijos tarkius ir 100 g šokolado gabaliukų. Viską sumaišome, bet persistengti nereikia - tik tiek, kol viskas tolygiai pasiskirsto.
7. Gautą masę sukrečiame į paruoštą kepimo formą. Ant viršaus užberiame likusius 50 g šokolado gabaliukus ir truputi įspaudžiame į tešlą. Šauname į orkaitę ir kepame apie 45 min., kol įbestas medinis pagaliukas ištraukus būna sausas.
8. Ištraukus pyragą iš orkaitės, leidžiame jam pravėsti apie 10-15 min. Galutinai atvėsiname ant grotelių pyragą išėmus iš kepimo formos.

Bananų ir cukinijų keksiukai

Ingredientai:

• Miltai
• Valgomoji soda
• Kepimo milteliai
• Druska
• Sutrinti bananai
• Tarkuota cukinija
• Kiaušinis
• Cukrus
• Kokosų aliejus
• Rudasis cukrus
• Cinamonas

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Aliejumi patepkite 24 ar daugiau vienetų mažų keksiukų kepimo skardą arba įdėkite specialius kepimo popieriukus.
2. Vidutiniame dubenėlyje išmaišykite miltus, valgomąją sodą, kepimo miltelius ir druską.
3. Didesniame dubenyje sumaišykite sutrintus bananus ir tarkuotą cukiniją. Įmuškite kiaušinį, įberkite kelis šaukštus cukraus ir pusę stiklinės kokosų aliejaus. Viską gerai išmaišykite.
4. Tuomet miltų mišinį suberkite į cukinijų ir bananų masę.
5. Viską gerai išsukite, bet nepermaišykite.
6. Į dar vieną nedidelio dydžio dubenį supilkite šaukštą kokosų aliejaus. Į jį supilkite du valgomuosius šaukštus miltų, rudąjį cukrų ir cinamoną. Rankomis suformuokite trupinius - juos turėsite užberti ant keksiukų masės viršaus dar prieš pradedant kepti.
7. Keksiukus kepkite apie 15 minučių, kol gražiai apskrus.

---