Trumai - vieni brangiausių grybų pasaulyje, kurie auga po žeme. Jie dar vadinami triufeliais, bet nereikėtų jų painioti su saldžiu šokoladiniu desertu. Trumai labai vertinami dėl savo ypatingo skonio ir aromato, kurie net įprastus patiekalus paverčia prabangiais. Įvairiose pasaulio šalyse auga daugybė trumų rūšių, kurių kiekviena pasižymi savitu skoniu ir išvaizda. Šiuos grybus vienija tai, kad jie yra labai maistingi ir naudingi sveikatai.

Trumas (Tuber) - aukšliagrybūnų (Ascomycota) skyriaus, ausūniečių (Pezizales) eilės, priklauso truminių (Tuberaceae) šeimos grybų genčiai. Trumų vaisiakūniai požeminiai, uždari, netaisyklingo rutulio ar gumbo formos, jų dydis svyruoja nuo 0,5 cm iki 10 cm dydžio, kartais būna ir didesnių. Trumai gali būti balsvi, rudi ar juodi, jie tamprūs ir mėsingi, o sudžiūvę gana kieti, laikomi vienmečiais grybais.

Juodųjų trumų išorė paprastai būna šiurkšti ir šiek tiek grūdėta, panaši į kietus purvo gumulėlius, o baltieji trumai iš išorės primena grublėtą bulvę. Visame pasaulyje aptinkama trumų 160 rūšių, jie skirstomi į baltuosius ir juoduosius trumus, tačiau ne visos rūšys vertingos maistiniu aspektu.

Trumų Rūšys

Baltieji trumai - tai vertingiausi grybai, kurių kilogramas kainuoja nuo 7 tūkst. eurų ir daugiau. Jų skonis skiriasi nuo juodųjų trumų - baltieji trumai muskusiniai, bet paprastai švelnesni, kartais jų skonis šiek tiek primena česnaką. Vienas pagrindinių baltųjų ir juodųjų trumų skirtumų yra tas, kad baltuosius geriausia valgyti žalius. Be to, baltųjų trumų laukinėje gamtoje randama rečiau nei juodųjų, todėl skiriasi ir jų kaina.

Baltųjų Trumų Rūšys

• Itališkas Albos trumas (Tuber magnatum Pico). Tai pati brangiausia, sunkiausiai randama ir tauriausia rūšis. Baltieji trumai patys kvapniausi. Šie grybai patys skaniausi lapkričio mėnesį.
• Medaus trumas (Mattirolomyces terfezioides). Šie trumai pasižymi neįprastu salsvu skoniu, kuris papildo desertus ir pikantiškus patiekalus, suteikdamas jiems nuostabų skonio sodrumą. Medaus trumai paprastai auga Vengrijoje ir Kroatijoje. Jų sezonas nuo rugpjūčio iki lapkričio mėnesio.
• Pavasarinis baltasis trumas (Tuber albidium pico). Auga Italijoje ir Rytų Europoje, yra šiek tiek mažesni nei žieminių veislių ir pasižymi daug švelnesniu ir subtilesniu skoniu. Šių trumų sezonas prasideda sausio viduryje ir tęsiasi iki balandžio.
• Pjemonto trumas (Tuber magnatum Pico). Randamas beveik vien tik Šiaurės ir Vidurio Italijoje.

Juodųjų Trumų Rūšys

Juodieji trumai - šie grybai taip pat labai vertingi, tik jų kaina šiek tiek mažesnė nei baltųjų, o kilogramas juodųjų trumų kainuoja apie 400 eurų. Juodųjų trumų skonis intensyvesnis, o jų aromate atsiskleidžia visi žemiški skonio elementai. Šie trumai pasižymi sodriu medžio, riešutų, šokolado ir dar daugybe kitų skonių. Juoduosius trumus galima valgyti ir žalius, tačiau labiausiai juos tinka virti ir gardinti įvairius patiekalus norint sustiprinti jų skonį.

• Perigoro trumas arba juodasis trumas (Tuber melanosporum Vitt). Auga Pietų Prancūzijoje, Šiaurės Italijoje ir Ispanijoje. Subtilaus aromato, melsvai juodos išorės su juodai violetiniu minkštimu. Sezonas - nuo gruodžio iki balandžio.
• Vasarinis trumas (Tuber aestivum). Pasižymi saldžiu, primenančiu riešutus skoniu ir pakankamai stipriu, maloniu aromatu. Apvalios formos, 2,5-10 cm skersmens gumbavaisis, šiurkščiu, padengtu piramidinėmis karpomis paviršiumi. Jo randama didesniais kiekiais, todėl kaina mažesnė, nei kitų trumų.
• Rudeninis trumas (Tuber uncinatum). Šių trumų skonis švelnus, jaučiami riešutai, o tekstūra šiurkšti, šiek tiek nelygi. Puikiai tinka tarkuoti ant makaronų ar ryžių patiekalų. Taip pat šie trumai ilgiau išlieka švieži ir gali būti laikomi iki dviejų savaičių.

Trumų Augimo Vietos ir Sezonai

Trumai yra požeminiai grybai. Auga miškuose, dažniausiai ąžuolynuose ir skroblynuose maždaug 10-20 cm gylyje tarp medžių šaknų, vystosi dirvožemyje. Jie mėgsta kalkingą, humusingą žemę, auga po keletą vaisiakūnių viename lizde.

Daugiausiai trumų aptinkama Prancūzijos ir Italijos regionuose - Pjemonte, Perigore, Burgundijoje, tačiau jie taip pat gali augti Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose ir Šiaurės Amerikoje. Nors kai kuriose Europos šalyse trumų galima rasti ištisus metus, geriausias metas juos rinkti yra ruduo.

Lietuvoje auga įvairių rūšių požeminių grybų, tačiau jie yra laukiniai ir nevalgomi. Patys brangiausi trumai Lietuvoje neauga, kadangi šiems grybams toks klimatas yra per šaltas.

Trumų Paieška

Įprastus grybus rasti gana paprasta, eidami mišku galime pamatyti besipuikuojančias jų kepurėles, tačiau trumus rasti yra sudėtinga, kadangi jie slepiasi po žeme. Trumų geriausiai ieško tam specialiai dresuoti šunys arba kiaulės.

Kiaulės iš prigimties ieško maisto žemėje ir jį rausia snukiu. Anksčiau trumų ieškodavo tik kiaulių patelės. Jos puikiai tiko šiai užduočiai, nes trumų sudėtyje yra į muskusą panašios medžiagos, kuri taip pat sintetinama kiaulių patinų lytiniuose organuose ir poravimosi metu traukia pateles.

Kai kuriuose Prancūzijos regionuose šis trumų rinkimo metodas vis dar naudojamas, tačiau Italijoje trumų rinkimas su kiaulėmis uždraustas. Kiaules kaip ir šunis galima išmokyti rasti trumus.

Deja, trūkumų yra daugiau nei privalumų. Kiaulės dažnai sugadina grybieną, kadangi nosimi išrausia žemę. Be to, jos ėda subrendusius ir nesubrendusius trumus, todėl gali negrįžtamai pakenkti visai trumų ekosistemai, tad labai svarbu tinkamai jas išmokyti ir stebėti.

Maistinė Vertė ir Laikymas

Trumai yra nekaloringi ir turintys gana daug baltymų, tad jie gali būti visavertis baltymų šaltinis. 100 g trumų yra 32 kcal, 0,6 g riebalų, 3,2 g baltymų, 5,3 g angliavandenių, 2,9 g skaidulų.

Surinkti trumai pradeda pūti per 10 dienų. Nepatartina jų virti ar šaldyti, kad ilgiau išsilaikytų. Vos gavus, nuo trumų reikia nuvalyti nešvarumus, nupjauti visas pažeistas vietas, švelniai nuplauti ir nusausinti.

Trumų Panaudojimas Kulinarijoje

Kaip jau žinote, trumas yra pats prabangiausias grybas, kuris savo sodriu skoniu, net ir paprasčiausius patiekalus gali paversti restorano lygio valgiais. Švieži trumai. Jie turi trumpą galiojimo laiką, todėl mėgautis šviežiais galima tik sezono metu. Šviežiais trumais gardinama paukštiena, jūros gėrybės, bulvės, sūriai, kiaušinių patiekalai, ryžiai, daržovės, makaronai, vaisiai. Trumus galima kepti, troškinti.

Trumais gardinami įvairūs maisto produktai: saldainiai, šokoladas, medus, miltai, sūrio fondiu, sviestas, sūris, makaronai, įvairiausi aliejai ir padažai.

Produktai su Trumais

• Pagardai su trumais: Gaminamas majonezas, garstyčios, daržovių, avinžirnių užtepėlės, įvairūs padažai, paštetai, kremai.
• Trumų prieskoniai: Dažniausiai gaminami iš juodųjų trumų, tinka gardinti ryžių, makaronų, kiaušinių patiekalus, sriubas.
• Druska su trumais: Patiekalams suteikia lengvo muskuso skonio.
• Aliejai su trumais: Jais gardinami šalto spaudimo alyvuogių aliejai, tinkantys įvairiems patiekalams.
• Sūriai su trumais: Jais gardinami brandinti karvės, avių pieno sūriai įgauna lengvą riešutų skonį.
• Mėsos gaminiai su trumais: Jais gardinamos vytintos dešros, kumpiai.
• Sviestas su trumais: Naudojami baltieji ar juodieji trumai, toks sviestas tinka užkandžių sumuštiniams, padažų gamybai, kepant mėsą.
• Užkandžiai su trumais: Gaminami įvairūs bulvių, daržovių traškučiai, pagardinti trumais.
• Džiovinti trumai.

Pavyzdžiui, Italijoje itin mėgstami Tuber magnatum - labiausiai kvepiantys trumai, susmulkinti, sumaišyti su alyvuogių aliejumi, perkošti ir supilstyti į nedidelius buteliukus su lašintuvais.

Šviežius trumus, kaip ir bet kuriuos kitus grybus, prieš naudojant reikia nuplauti vandeniu ir nešvarumus nuvalyti šepetėliu. Grybo išorė turi būti visiškai švari - tik tada galima lupti žievelę. Smulkinami specialiomis pjaustyklėmis.

Virtuvės meistrai rekomenduoja itin plonu trumo griežinėliu paskaninti veršieną, vištieną, žuvį, įvairius suflė, omletus, makaronus ir ryžius.

Trumų kvapas toks stiprus, kad prasiskverbia net pro kiaušinių lukštus, tad norėdami išsikepti trumais kvepiantį omletą pasinaudokite žinovų patarimu - į kartoninės dėžutės vidurį, kurioje supakuoti kiaušiniai, įdėkite nedidelį trumą, dėžutę sandariai suvyniokite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą.

Įdomūs Faktai Apie Trumus

Sakoma, kad baltieji trumai iš esmės skirti burnai pamaloninti, o baltieji - nosies receptoriams.

Didžiausias baltasis trumas, sveriantis 2,5 kg, buvo rastas 1954 m. Toskanoje, San Miniato apylinkėse. Jis buvo padovanotas tuomečiam JAV prezidentui Dwightui Eisenhoweriui.

Šįmet baltųjų Albos trumų kaina pasiekė rekordines aukštumas - 500-650 eurų už šimtą gramų. Šįmet dėl sausros trumų yra mažai. Bet jų apskritai visais laikais buvo mažai.

---