Žuvų patiekalai nuo seno žinomi kaip stiprinantys sveikatą ir aprūpinantys organizmą būtinomis medžiagomis. Tiesa, kiekvieno pirkėjo noras - įsigyti kokybiškas, šviežias žuvis ir pasigaminti gardžius patiekalus.
Šviežumas - Svarbiausias Akcentas
Sakoma, jog skonis neturi draugų. Tai visiška tiesa, tačiau sugedusių žuvų skonis tikrai neįtiks niekam. Net geriausi receptai nepadės, jei žuvis nebus kokybiška. Norintiems pasimėgauti skaniomis žuvimis, svarbiausia - šviežumas.
Rekomenduojama pirkti žuvį visą iš karto, o ne dalimis, nes taip lengviau atskirti ar ji tikrai kokybiška. Taip pat vertėtų atminti, jog patiekalai bus visa galva pranašesni, jei gaminsite juos iš šviežių žuvų. Kitose sąlygose laikomų žuvų, pavyzdžiui - šaldytų, raumeninis audinys yra pažeidžiamas, o atšildant kartu su skysčiais pasišalina ir įvairios maistingosios medžiagos. Dažniausiai tokios žuvys kaip karpiai, eršketai, amūrai ar plačiakakčiai prekybos vietose yra parduodami gyvi arba šviežiai pagauti ir išdoroti, tad jų biologinė vertė - labai aukšta ir nepakitusi.
Žuvies Paruošimas: Pagrindiniai Žingsniai
Teisingas žuvų pasirinkimas dar ne viskas. Grįžus iš parduotuvės, žuvų šviežumu pasirūpinti teks pirkėjui. Anot R. Bogušienės, geriausia žuvis gaminti iš karto, nes parduotuvėje ji laikoma, atsižvelgiant į tam tikrus reikalavimus. Vis tik, jeigu žuvimis pasirūpinta kiek iš anksčiau ir jas reikia namų sąlygomis išlaikyti bent porą dienų, rekomenduojama pašalinti jų galvas (jos labai tinka virti žuvienei ar žuvies sultiniui), paruošti filė arba riekelėmis.
Gera, patyrusi šeimininkė žuvų valymo taisykles išvardintų net pabudinta naktį, o tiems, kurie žuvis gamina rečiau, reikėtų žinoti pagrindinius žuvų valymo žingsnius. Nuo ko pradėti? Pirmiausia būtina pašalinti žvynus. Žuvis skusti reikia prieš žvynus, nuo uodegos galvos link. Rekomenduojama tai daryti po tekančiu vandeniu. Tuomet prapjovus pilvą išimti vidaus organus ir pašalinti žiaunas. Sekantis etapas - nykščio nagu arba peiliu, braukiant palei nugarkaulį galvos link, išgramdyti inkstus, jeigu reikia - nukirpti pelekus (tinka žuvienei virti). Galiausiai būtina nuskalauti žuvis po šaltu tekančiu vandeniu.
Baltasis Amūras: Kuo Jis Išskirtinis?
Šį kartą pakalbėkime apie baltąjį amūrą - kuo ši žuvis yra įdomi ir dėl ko ji verta atsidurti ant mūsų stalo.
Sovietinio eksperimento rezultatas - į Lietuvą šios žuvys atkeliavo dar tolimaisiais 1962 metais, kartu su margaisiais plačiakakčiais, Čiukčių žuvimi, dryžuotaisiais maronais, amerikinėmis palijomis ir kitomis šiandien mūsų ausiai egzotiškai skambančiomis žuvimis. To meto mokslininkai visoje tuometinėje Sovietų Sąjungoje drąsiai vykdė eksperimentus su gamta ir perkėlinėjo vienų kraštų žuvis į kitus.
Eksperimentai su gamta iš esmės nesibaigė didele sėkme - daugelis įvežtinių žuvų rūšių neišgyveno arba negalėjo daugintis, todėl palaipsniui išnyko. Toks likimas ištiko ir baltojo amūro „brolį“ juodąjį amūrą, kitas minėtas žuvis, tačiau, visgi, kai kurios žuvys gana neblogai prisitaikė gyventi mūsų vandenyse ir jas pamėgo tiek vandens telkinių valdytojai, tiek ir žuvies patiekalų gerbėjai bei jas gaudantys meškeriotojai. Viena iš jų ir buvo baltasis amūras, kuris pradžioje buvo „apgyvendintas“ Elektrėnų mariose, tuomet dar atominę elektrinę aušinusiame Drūkšių ežere ir kai kuriuose žuvininkystės ūkiuose, o vėliau išplito ir po kitus vandens telkinius.
Kilęs iš Tolimųjų Rytų
Tikrąją baltojo amūro tėvynę sufleruoja jo pavadinimas - jis kilęs iš tolimuosiuose rytuose tekančios upės Amūro baseino ir natūraliai gyvena dabartinės Rusijos ir Kinijos teritorijose. Mūsų kraštuose dėl vasarą sąlyginai žemos temperatūros natūraliai šios žuvys veistis negali, tad yra veisiamos dirbtinai žuvininkystės ūkiuose, iš kur leidžiamos į kitus vandens telkinius.
Ši karpinių šeimos žuvis pasižymi sparčiu augimu - ten, kur jai užtenka maisto, įleistas pavasarį iki rudens gali ūgtelti dvigubai ir dar daugiau.
Baltasis amūras gali gyventi iki 20 metų ir užaugti net iki 1,2 m ilgio ir 30 kg svorio, tačiau žuvininkystės ūkiuose ir ežeruose paprastai amūrai auginami iki kol pasiekia 4-8 kg svorį. Didžiausią iki šiol Lietuvoje žinomą baltąjį amūrą, svėrusį 22,2 kg, Elektrėnų mariose apie 1990- uosius sugavo vietinis meškeriotojas. Panašaus dydžio žuvų paskutiniu metu pagaunama vis daugiau Lietuvos vandens telkinių, tad, tikėtina, šis rekordas gana greit bus pagerintas.
Vandens Telkinių Valytojas
Išskirtinis baltųjų amūrų bruožas - „žaliavalgiška“ jo mityba. Net 95 procentai šios žuvies raciono sudaro vandens augalai ir dumbliai. Sunku patikėti, bet per dieną amūrai sugeba suėsti beveik tiek pat, kiek sveria patys. O tam, kad priaugtų kilogramą kūno masės, jie turi sukirsti net 25-30 kg vandens augalų.
Nesunku suprasti, dėl ko šios žuvys nusipelnė „vandens karvės“ pravardės - kovojant su tvenkinių ar ežerų per dideliu užžėlimu nuo šiol nebūtina jų valyti mechaniškai, užtenka įleisti reikiamą kiekį baltųjų amūrų, kurie atliks savo darbą. Todėl pastaruoju metu jie gana gausiai leidžiami į įvairiausius vandens telkinius.
Dar viena įdomybė - auginant amūrus visiškai nereikia jokių pašarų, užtenka į vandenį mesti nušienautą žolę, kurią šios žuvys su malonumu čiaumoja. Dėl tokių šios žuvies maitinimosi ypatybių galima sakyti, kad pirkdami parduotuvėje baltąjį amūrą, galite būti tikri, jog žuvis tikrai buvo maitinta ekologiškais pašarais.
Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Baltojo amūro žuviena yra balta ir tvirta, skonis šiek tiek primena menkę. Nors šios žuvys maitinasi ir augaliniu maistu, pavyzdžiui, dumbliais, ši žuvis neturiu jokio dumblo prieskonio. Baltieji amūrai, kaip karpiai ir plačiakakčiai, priskiriami pusiau riebių žuvų kategorijai. Populiaraus tarptautinio tinklapio, pateikiančio informaciją apie maisto produktus moleq.com duomenimis, 100 g baltojo amūro yra apie 7 g riebalų ir net 23 g baltymų. Dar platesnė vitaminų ir mikroelementų gausa.
Pavyzdžiui, suvalgę vos 100 g baltojo amūro (o tai sudaro vos pusę kuklios pietų porcijos arba trečdalį - sotesnės) gausime 1 proc. reikiamo paros vitamino A kiekio, 3 proc. vitamino C, 9 proc. geležies, 10 proc. magnio, 11 proc. vitamino B6 ir net 24 proc. vitamino B12.
Baltojo amūro, kaip ir kitų baltų žuvų, maistingumas nėra labai didelis, tad ji tinka ir tiems, kas nori sulieknėti. Myfitnesspal.com duomenimis, 100 g šios žuvies yra apie 113 kcal. Tačiau tai - tik sausame karštyje, pavyzdžiui, orkaitėje, keptos žuvies energinė vertė. Riebaluose kepta žuvis, be abejo, turės daugiau kalorijų.
Jeigu šią (ar panašią) žuvį valgysime bent du kartus per savaitę, gausime reikalingų Omega-3 rūgščių bei daugybę kitų organizmui reikalingų elementų, mažinsime susirgimo tokiomis ligomis kaip aterosklerozė ar Alzhaimeris tikimybę, sumažinsime galimybę susirgti kraujagyslių ligomis.
Valgydami žuvį gauname visą seleno, B grupės vitaminų normą, patenkiname organizmo kalcio ir fosforo poreikį.
Kaip Paruošti Žuvį Sveikai?
Nuo to, kaip žuvį paruošime, priklausys ne tik suvartotų kalorijų skaičius, bet ir nauda sveikatai. Blogiausia, ką galime padaryti - tai pakepti žuvį dideliame kiekyje aliejaus ir vartoti kartu su greito maisto produktais, pavyzdžiui, gruzdintomis bulvytėmis ir riebiais padažais. Nereikėtų per dažnai vartoti ir rūkytos žuvies - jos odoje gali kauptis įvairios kancerogeninės medžiagos. Sveikiausia yra troškinta, garuose virta ar orkaitėje kepta žuvis, patiekiama su įvairiomis daržovėmis.
Receptai: Baltasis Amūras Jūsų Virtuvėje
Amūras, Keptas Orkaitėje
Reikės: 700-800 g amūro, prieskonių (įvairių pipirų, petražolės, lauro lapo), druskos, garnyrui - įvairių daržovių. Pavyzdžiui, cukinijos, morkų, pomidorų.
Žuvį pasūdyti, gerai įtrinti prieskoniais ir palikti skoniui įsigerti. Tada suvynioti į foliją ir įdėti į neįkaitintą orkaitę, nustatyti 160-180 laipsnių temperatūrą, leisti žuviai kepti. Orkaitei pasiekus nustatytą temperatūrą, dar palaikyti joje 10-15 minučių.
Patiekti su grietinėje ar alyvuogių aliejuje apkeptomis daržovėmis.
Baltasis Amūras, Troškintas Piene
Reikės: amūro (apie 1 kg), 0,5 stiklinės pieno, 1 kiaušinio, 2 šaukštų sviesto, 4 šaukštų džiūvėsėlių, kelių juodųjų pipirų, petražolių, druskos.
Žuvį supjaustyti apystambiais gabalais, pabarstyti druska ir prieskoniais ir, suvilgius plaktame kiaušinyje ir pavoliojus į džiūvėsėlius, šiek tiek apkepti keptuvėje su sviestu. Tada žuvį įdėti į puodą su likusiu ištirpintu sviestu, įpilti pieno ir pavirti.
Iškelti žuvį į dubenį, aplaistyti virtu padažu, pabarstyti petražolėmis ir patiekti. Galima derinti su virtomis daržovėmis ar bulvėmis.
Patarimai Renkantis ir Ruošiant Baltąjį Amūrą
Kad ir kaip ruoštume amūrą, labai svarbu, kad žuvis būtų šviežia, todėl pirkdami ją prekybos centre ar turguje atkeipkite dėmesį, kad blizgėtų tiek žuvies akys, tiek oda, paspaudus žuvį neliktų duobės, nesijaustų nemalonaus kvapo. Jeigu galite rinktis - geriau rinktis didesnį baltąjį amūrą ar jo išpjovą nuo didesnės žuvies, nei mažą. Tuomet bus mažiau problemų su kaulais, nes ši žuvis, kaip ir karpis, jų turi palyginti nemažai.
Amūrai, Karpiai ir Eršketai: Charakteristika
Šios žuvys pasižymi puikiu skoniu ir naudingomis savybėmis:
- Karpiai: Mėsa skani, sultinga, ne sausa, saugi valgyti, nekaloringa, didelė omega-3 riebalų rūgščių koncentracija.
- Amūrai: Skonis gaivus, maistinės medžiagos nenusileidžia karpiams, itin stiprūs, daug raumens, subtilus skonis.
- Eršketai: Balta mėsa, švelnaus skonio, be ašakų, gerai subalansuotas baltymų - riebalų santykis, primena ungurį, daug lengvai įsisavinamų baltymų ir nepakeičiamų amino rūgščių.
Baltais amūras - tikrai verta jūsų stalo skani ir ekologiška, sveikatai labai naudinga žuvis, auginta Lietuvoje, tad nebijokite parsinešti jos į savo namus ir paragauti patys bei pavaišinti draugų ar artimųjų.