Balto vyno ir garstyčių padažas - tai universalus pagardas, kuris puikiai dera prie įvairių patiekalų. Jis suteikia patiekalams pikantiško skonio ir aromato, todėl yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kuriuose šis padažas naudojamas įvairiems patiekalams, įskaitant vištieną, lašišą ir kiaulienos kepsnelius.

Kepta Vištiena su Baltu Vynu ir Garstyčių Padažu

Tai ir kepto, ir kartu troškinto viščiuko receptas. Viščiuko kumpelius sudėkite į nedidelę kepimo skardą ar negilų troškintuvą (taip, kad visi gabalėliai gana tampriai gulėtų vienu sluoksniu, šalia vienas kito). Mažame dubenėlyje sumaišykite garstyčias ir aliejų ir šiuo mišiniu ištepkite kiekvieną viščiuko gabalėlį iš abiejų pusių. Padėkite skardoje viščiuko gabalėlius taip, kad jie būtų odele į viršų. Pabarstykite gausiai grūstais pipirais (druskos nedėkite, pakaks tiek, kiek jos yra garstyčiose).

Kitame dubenėlyje sumaišykite grietinę du susmulkintias česnakais. Šį mišinį sudėkite ant vištienos, nesistengdami kaip nors jo išlyginti, nes bekepant grietinė tirps ir subėgs į apačią. Į skardos šonus supilkite vyną. Kepkite vištieną apie 50-60 minučių, arba kol odelės apskrus, mėsa bus minkšta ir pilnai iškepusi.

Išimkite iš orkaitės, viščiuko gabalėlius perkelkite į lėkštę, uždenkite aliuminio folija ir keliais virtuviniais rankšluosčiais, kad neatšaltų. Padažą iš skardos supilkite į nedidelį puodą ir virinkite, kol jo kiekis nugaruos bent trečdaliu, padažas lengvai sutirštės. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jei pageidaujate, įdėkite sviesto. Užpilkie kepto viščiuko gabalėlius padažu, pabarstykite petražolėmis. Patiekite su norimu garnyru ir salotomis.

Lašiša Grietinėlės ir Garstyčių Padaže

Kai norisi greitai, lengvai, bet labai skaniai - lašiša grietinėlės ir garstyčių padaže yra šūvis tiksliai į dešimtuką. Patiekalas, kurio paruošimui neužtruksite ilgiau pusvalandžio (netgi sukantis virtuvėje lėta pavara:)) idealiai tiks ne tik paprastą darbo dieną vakarienei, bet ir šventiniam stalui nepadarys gėdos. Kreminis, turtingas, su gaiviom žolelių natom padažas puikiai papildo sultingą lašišą traškia odele, suteikdamas patiekalui išskirtinį ir restoraninį skonį. Maksimalus rezultatas minimaliom pastangom - nuostabus pasirinkimas taupantiems laiką ar ne itin dideliems gaminimo entuziastams.

Garnyrų pasirinkimas prie lašišos grietinėlės bei garstyčių padaže taip pat dosnus ir tai dar vienas nemažas privalumas pasirinkus šį receptą.

Ingredientai ir Paruošimas

• 4 gabalėlių lašišos filė su oda (kiekvienas po 200-220 g.)
• 2 vidutinio dydžio smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
• 100 ml. balto sauso vyno (galite keisti sultiniu)
• 200 ml. grietinėlės

Nuskuskite žvynus nuo lašišos odelės (jeigu tokių yra), nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Lašišą sausinkite tol, kol ant popieriaus nesimatys drėgmės dėmių. Jeigu turite laiko, įdėkite lašišą į šaldytuvą neuždengtą ir odele į viršų 1 valandai (tai papildomai išsausins odelę ir suteiks daugiau traškumo).

Į keptuvę įpilkite aliejaus, kad visas plotas būtų pilnai padengtas ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies. Kol kaista keptuvė, lašišos gabalėlius iš visų pusių aptepkite plonu sluoksniu aliejaus ir apibarstykite druska bei pipirais. Sudėkite lašišos gabalėlius į įkaitintą keptuvę odele žemyn, prispauskite gabalėlius plokščia mentele ir palaikykite kelias sekundes, kad jie išsitiesintų bei tolygiai keptų. Lašišos gabalėlius kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Filė viduje dar nebus visiškai iškepusi, nes kepti baigs padaže.

Apkeptą lašišą išimkite ant lėkštės ir palikite odele į viršų, kol paruošite padažą. Keptuvėje palikite apie 1 šaukštą riebalų, įdėkite šaukštą sviesto, suberkite susmulkintą česnaką ir nuolat mašydami kepkite apie 15 skundžių arba, kol švelniai pagels (neapskrudinkite). Į keptuvę supilkite vyną ir maišydami virkite apie 1 vieną minutę arba, kol skysčio liks ne daugiau kaip vienas šaukštas. Supilkite grietinėlę, sudėkite garstyčias, citrinos žievelę, pagardinkite druska bei pipirais ir užvirkite. Dažniau maišydami virkite apie 1 minutę, kol padažas pradės truputį tirštėti.

Į keptuvę suberkite žalumynus, išmaišykite ir sudėkite lašišos filė odele į viršų. Retkarčiais mentele pastumdydami gabalėlius virkite 2-3 minutes. Praėjus 2 minutėms galite išimti vieną gabalėlį iš padažo, atsargiai praskirti storiausioje vietoje ir patikrinti ar lašiša paruošta pagal jūsų skonį. Aš mėgstu, kai viduje mėsa yra rausva, bet jeigu tokia ne jūsų skonio, tuomet dėkite atgal į padažą ir virkite dar apie 1 minutę.

Paruoštą lašišą išimkite iš keptuvės, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Paragaukite ar padažui netrūksta druskos, pipirų, o gal šlakelio citrinos sulčių. Jeigu padažas nepakankamai sutirštėjęs, tuomet trumpai jį pavirkite ant aukštos ugnies.

Patarimai

• Vyną galite keisti vištienos sultiniu, bet aš labai primygtinai to nerekomenduočiau, nes jis ir suteikia padažui tą išskirtinį poskonį.
• Lašiša - riebi žuvis, todėl yra „atlaidesnė” vienai kitai papildomai minutei kepimo, bet mano, šiuo klausimu griežta, nuomone geriau mažiau ir rausvas vidus nei sausas, perkeptas gabalas lėkštėje.

Kiaulienos Kepsneliai su Garstyčių Padažu ir Grietinėle

Garstyčių padažas su grietinėle yra be galo skanus ir greitai pagaminamas. Itin tinka prie mėsos patiekalų. Mano vyras su savo vaikai jį labai mėgsta ir dažnai prašo, kad jį paruoščiau, kai tik sužino, kad vakarienei bus kokie kepsneliai. O mėsos patiekalą, šiaip jau galima pasirinkti, kokį tik norisi, bet aš parodysiu dar ir skanius kiaulienos nugarinės kepsnius, kurie taip pat verti daugybės pagyrų!

Receptui reikės:

• Kiaulienos sprandinės kepsneliai: 4
• Druska
• Pipirai

Garstyčių padažui:

• Svogūnai: 1 vidutinio dydžio (100 gramų)
• Sviestas: 1 valgomojo šaukšto
• Aliejus: 0,5 valgomojo šaukšto (kepamas sviestas pradedea greit ruduoti bei svilti, tad aliejus nuo to gelbėja)
• Garstyčios: 1-1,5 valgomojo šaukšto
• Sausas baltas vynas: 120 mililitrų
• Grietinėlė: 250 mililitrų (naudoju 15% riebumo)
• Mėsos sultinys: 120 mililitrų
• Druska: šiek tiek
• Cukrus: šiek tiek
• Citrinos sultys: šiek tiek
• Smulkinti krapai: pagal skonį

Paruošimas

Pradžioje kiaulienos sprandinės kepsnelius pasūdyk, užberk pipirų ir palik šiek tiek pasimarinuoti. Paskui apkepk keptuvėje iš abiejų pusių, kol pilnai iškepa.

Garstyčių padažas prie mėsos: Įkaitintoje keptuvėje svieste ir aliejuje apkepk smulkiai pjaustytą svogūną, kol jis suminkštėja. Tuomet įpilk vyną ir ant stiprios kaitros kelias minutes patroškink. Po to supilk grietinėlę, sultinį, įdėk garstyčių ir ant nedidelės kaitros patroškink, kol padažas pradės šiek tiek tirštėti. Nuėmęs nuo viryklės įberk šiek tiek druskos, cukraus, įlašink citrinos sulčių ir įmaišyk susmulkintų krapų. Patiek padažą su iškeptais sprandinės kepsneliais ir mėgstamu garnyru.

Kiti Receptai su Actu ir Garstyčiomis

Actas ir garstyčios yra puikūs ingredientai įvairiems patiekalams pagardinti. Štai keletas idėjų, kaip juos panaudoti:

• Marinuotos daržovės: Sumaišykite actą, cukrų, druską, aliejų ir prieskonius, užpilkite marinatu daržoves ir palikite marinuotis šaldytuve.
• Aštri rūgšti sriuba kinų stiliumi: Pagardinkite sriubą actu, sojų padažu, pipirais ir čili pipirais.
• Šaltibarščiai: Į jogurtą ar kefyrą įpilkite acto, įberkite smulkintų agurkų, krapų, petražolių ir česnako.
• Salotų padažas: Sumaišykite actą, medų, garstyčias, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
• Kiaulienos šašlykai: Užpilkite mėsą marinatu iš acto ir prieskonių ir palikite marinuotis per naktį.

Naudingi Patarimai su Actu

• Kietai virtiems kiaušiniams lengvai nulupti: Į vandenį, kuriame jie verda, įpilkite arbatinį šaukštelį spirito acto ir valgomąjį šaukštą druskos.
• Kad verdami kiaušiniai nesuskiltų: Prieš vandeniui užverdant įpilkite 2 valgomuosius šaukštus spirito acto.
• Verdamai jautienai suminkštinti: Į vandenį, kuriame verda jautiena, įpilkite valgomąjį šaukštą ar daugiau obuolių acto, kad mėsa suminkštėtų ir pagerėtų jos skonis.
• Makaronų krakmolingumui mažinti: Jeigu virdami makaronus įpilsite keletą lašų spirito acto, makaronai nesulips.
• Ryžių krakmolingumui ir lipnumui mažinti: Virdami ryžius įpilkite truputį spirito acto.

Šie receptai ir patarimai padės jums atrasti naujus skonius ir paįvairinti savo virtuvę! Skanaus!

---