Tokijas - tai tikras rojus prieskonių mėgėjams, siūlantis įvairius patiekalus su ugningu smūgiu. Nuo sodraus, aštraus rameno iki drąsių ir kvapnių karių - miestas turi kuo patenkinti kiekvieną šilumos trokštantį skonį.
Aštrūs Ramen Receptai
AFURI - tai gerai žinomas pavadinimas ramenų pasaulyje, ypač tarp aštrių makaronų mėgėjų. Tačiau tie, kurie ieško tikrai aštraus makaronų iššūkio, gali pasirinkti 28 lygį „Chihayaburu Ōikazuchi no Kami (Perkūno dievas).“ Šis ramen dubuo tikrai atitinka savo pavadinimą! Pagardintas Sičuano pipirais ir japoniškais sanshō (japoniški pipirai), dubuo yra toks raudonas, tik pažvelgus į jį, gausite prakaito!
„Halal ramen & dining Honolu Ebisu“ valgytojai gali vaišintis halal draugišku meniu, kurį paryškina populiarus restorano „Spicy Fried Chicken Ramen“, kuris siūlo kitokį šilumą nei daugelis Japonijoje esančių aštrių ramenų dubenėlių. Šis ramen patiekalas pasižymi sodriu skoniu, kurį sukuria pagardintos mėsos miso ir čili aliejaus užbaigimo mišinys. Tačiau jis išsiskiria tuo, kad pridedamas Sambal Terasi, Indonezijos pagardas, žinomas dėl savo unikalaus krevečių skonio.
Tiems, kurie keliavo po Aziją, nereikia pasakoti ką tame regione reiškia žodis „ramen“! Iš tiesų ramen - tai soti aromatinga mėsiška sriuba su makaronais. Sočią ramen sriubą tiekiančios užeigėlės - ypač populiarios ne tik P. Korėjoje ar Japonijoje, bet ir Londone, Niujorke ar Berlyne. Kur gi nebus, jei tokiame klimate šis maistas - ir sotus, ir skanus, ir šildantis… Skiriasi tik priedai, kuriuos paprastai lankytojams leidžiama pasirinkti: makaronai, riebesnė ar liesesnė kiauliena, aštrus kimči, virtas kiaušinis…
Egzistuoja net savotiškas etiketas, kaip ramen sriuba valgoma: čia reikia visokius gėdos jausmus pasidėti į šalį, ir kuo garsiau siurbti makaronus, besitaškant į visas puses:) Ramen tiekiančiuose restoranuose paprastai svečiams pasiūlomi celofaniniai vienkartiniai dideli seilinukai, labiau panašūs į prijuostes, kad valgant neapsitaškytų. Užtai svarbiausias ramen sriubos elementas - savaime suprantama, sultinys. Tai jį gaminant sugaištama ilgiausiai.
Geriausia ramen sultinį virti iš žinot ko? Ogi kai gaminsite pekino anties salotas (kurias jūs tikrai gaminsite artimiausių švenčių proga, nes jos yra tiesiog superinės:))) tai kai nuimsite nuo kaulų mėsą, tų kaulų neišmeskite, o, pvz, užšaldykite, ir panaudokite ramen suliniui!! Beliks tik įmesti kokį vištos kaklelį, porą sparnelių, ir sultinukas gausis pasakiškas! Galite sultinį virti vien iš vištienos, o galite įdėti dar ir kiaulienos šonkaulių.
Ingredientai Ramen Sultiniui:
- Vištienos kaulai (pvz., nuo Pekino anties)
- Vištienos kakleliai ir sparneliai
- Kiaulienos šonkauliai (nebūtinai)
- Santa Maria ramen makaronai
- Sojos padažas
- Sezamų aliejus
- Kiaušiniai
- Kimči (nebūtinai)
Kiaulieną pasūdykite, pabarstykite pipirais. Jei naudojate sprandinę, ją susukite į ritinėlį ir suriškite maistiniu siūlu, kad verdant išliktų apvalios formos, o pjaustant netrupėtų. Palikite kelias valandas pasimarinuoti. Į didelį puodą sudėkite vištieną ir kiaulienos šonkaulius, įpilkite apie 2.5 litro vandens, užvirinkite. Užvirus nugriebkite putas, tada sudėkite apkepintą kiaulieną, morką, pusiau perpjautą nenuluptą svogūną, česnakus, imbierą, suberkite anyžius, supilkite sojos padažą, cukrų ir sakę.
Išgriebkite kiaulieną iš sultinio, ją atvėsinkite (galite įsukti į maistinę plėvelę, kad būtų apvalios formos, ir pjaustant gautųsi gražūs lugūs griežnėliai. Atvėsusią mėsą bus lengviau pjaustyti, ji netrupės). Kiašinius sudėkite į mažą puodelį, užpilkite šaltu vandeniu. Užvirkite ir virinkite 7 minutes. Į dubenėlius sudėkite makaronus, kitame šone - padalinkite kiaulienos juosteles, tada supilkite karštą sultinį taip, kad vos siektų makaronus.
Togarashi - tai tipiškas keleto japoniškų pipirų mišinys, būna aitresnis ir mažiau aitrus. Dažnai naudojamas gaminant sušius, ir pagardinant kitus japoniškus patiekalus.
Tantanmen Makaronų Variacijos
Įkvėptas kiniškų dan dan makaronų, tantanmenai makaronai - į rameną panašus patiekalas, gana išpopuliarėjęs Japonijoje. Patiekalas dažnai pasižymi stingdančiu čili pipirų ir Sičuano pipirų prieskoniais. „Soryutougyokudo Roppongi“ galite paragauti dubenėlio tantanmen makaronų, kurie taip sukelia priklausomybę. Šis įspūdingas patiekalas yra restorano „Black Sesame Tantanmen“. Sriubą sudaro kvapnus vištienos paitan sultinys, juodasis sezamas ir originalus čili aliejus.
„Shisen Tantanmen Aun Yushima“ siūlo klientams galimybę pritaikyti čili aliejaus kiekį ir stingimo pojūtį hua jiao (kiniški pipirai) savo tantanmen makaronuose. Pirmą kartą apsilankiusiems žmonėms rekomenduojama pradėti nuo 2 lygio. Šis kreminis makaronų dubenėlis, kuriame dera baltasis sezamas, čili aliejus ir pipirai, geriausiai tinka kartu su kepta kiauliena. Restorane taip pat siūlomi makaronų patiekalai be sriubos, pavyzdžiui, populiarūs „Juodojo sezamo makaronai be sriubos“.
Šie sauso tipo makaronai yra tirštesni ir maloniai kramtomi. Galite mėgautis jas maišydami su malta mėsa, džiovintomis krevetėmis, mizuna žalumynai, ridikėlių daigai ir sodrus juodojo sezamo padažas.
„175°DENO Tantanmen TOKYO“ yra populiarus restoranas, siūlantis unikalų ir skanų tantanmeno makaronų ir „Jiro stiliaus“ ramen derinį. Jiro stilius reiškia nuoširdų rameno rūšį Japonijoje. Čia „Jiro stiliaus sezamo ramen” yra viršus su kalnu virtų pupelių daigų, kopūstų, riebalų ir daug česnako. Be to, kad klientai gali pritaikyti „prieskonių“ ir „sujaučiančių prieskonių“ lygius, klientai taip pat gali padidinti priedų kiekį savo dubenyje. „Umami bites“ komanda rekomenduoja gauti papildomų čašu kiauliena (japoniška char siu versija).
Kiti Įdomūs Receptai su Makaronais
Soba dažnai mėgaujamasi kaip tradicinis japonų patiekalas, tačiau Tokijo pietaujantys gali mėgautis išradingu ir pikantišku jo patiekalu „Kinojiya“ - populiariame restorane, esančiame netoli Ueno stoties. Patiekalas užpilamas gausia Kujō žaliųjų svogūnų porcija. Jų malonus kartumas puikiai dera su šalto bonito dashi saldumu, papildydamas sezamų padažo prieskonių lygį.
Makaronų Salotos su Krevetėmis
Ingredientai:
- Romaninės salotos
- Paprika
- Svogūnas
- Morka
- Kopūstas
- Svogūnų laiškai
- Mėtos
- Pievagrybiai
- Ryžių makaronai
- Krevetės
- Sezamo sėklos
- Citrinos sultys
- Medus
- Raudonojo kario pasta
- Sojos padažas
Gaminimo Eiga:
- Plonomis juostelėms supjaustykite romanines salotas, papriką, svogūną, morką, kopūstą ir sudėkite į didelį dubenį. Suberkite smulkintus svogūno laiškus, smulkintas mėtas ir rankomis išmaišykite.
- Riekelėmis supjaustykite pievagrybius. Įkaitinkite truputį kokosų aliejaus keptuvėje ir pakepinkite grybus iki paruduos ir beveik visas grybuose esantis vanduo išgaruos. Atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti.
- Sudėkite ryžių makaronus į atskirą dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite pastovėti 3-4 minutes, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, makaronus nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, leiskite nuvarvėti vandens likučiams ir palikite makaronus nudžiūti.
- Sumaišykite makaronus su daržovėmis, grybais, trupučiu citrinos sulčių ir žiupsniu druskos.
- Įkaitinkite truputį kokosų aliejaus keptuvėje, kurią naudojote grybams kepti ir sudėkite ten krevetes. Pakepinkite iki paraus ir lengvai apskrus.
- Pasiruoškite padažą: mažame indelyje sumaišykite visus padažo ingredientus.
- Makaronų ir daržovių mišinį perkelkite į serviravimo lėkštę, ant viršaus išdėliokite keptas krevetes. Apšlakstykite padažu, apibarstykite pakepintomis sezamo sėklomis, mėtų lapeliais ir džiovinti čili pipiro gabalėliais.
Šalti Makaronai su Sezamų Padažu
Ingredientai:
- Makaronai
- Agurkai
- Sezamo pasta tahini
- Riešutų sviestas
- Sojos padažas
- Ryžių actas
- Sezamų aliejus
- Cukrus
- Imbieras
- Čili pasta (nebūtinai)
- Kapoti riešutai
- Žalumynai
Gaminimo Eiga:
- Išvirkite makaronus pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės, o tada perliekite šaltu vandeniu. Suverskite į erdvų dubenį ir pašlakstykite keliais lašais kepintų sezamų aliejaus, kad nesuliptų, kol ruošite padažą.
- Kitame nedideliame dubenyje sumaišykite sezamų pastą tahini su riešutų sviestu, tuomet supilkite sojos padažą, ryžių actą, likusį sezamų aliejų, suberkite cukrų, imbierą, jei mėgstate aštriau ir turite, įdėkite šiek tiek čili pastos. Labai gerai išmaišykite, kol visi ingredientai susimaišys - turite gauti vidutinio tirštumo vientisą padažą.
- Užpilkite padažą ant makaronų, labai gerai išmaišykite.
- Dėkite makaronų su padažu į gilius dubenėlius, apibarstykite kapotais riešutais, dėkite agurkų, žalumynų, jei norisi, galite uždėti dar šiek tiek čili pastos ar pabarstyti čili dribsniais.
Kiti Japonijos Virtuvės Patiekalai
Be makaronų patiekalų, japonų virtuvė siūlo ir kitų įdomių patiekalų. Pavyzdžiui, tarp Tokijo apylinkėse esančių mėsainių kepsnių restoranų „Steikas ir japoniška jautiena Matsuya Seinikuten“ išsiskiria ne tik 100 % japoniškais jautienos pyragais, bet ir „indišku kariu (karštu). Karis yra išskirtinis dėl sodraus skonio, kurį suteikia čatnis, pagamintas iš daug cukraus turinčių daržovių ir vaisių.
Naujus patiekalų skonius lietuviai išbando ne tik restoranuose ar užkandinėse, bet vis dažniau įvairių patiekalų receptus išmėgina ir namuose. Vien per mėnesį „Maximos“ pirkėjai įsigyja apie 150 tūkst. skirtingų įvairių šalių virtuvių patiekalams naudojamų ingredientų, o kiekvienais metais susidomėjimas ūgteli dešimtadaliu.
Ant lietuvių stalo vis dažniau garuoja kinų, japonų, tailandiečių, meksikiečių, marokiečių ir kitų šalių virtuvių patiekalai. Naujus patiekalų skonius lietuviai išbando ne tik restoranuose ar užkandinėse, bet vis dažniau įvairių patiekalų receptus išmėgina ir namuose. Vien per mėnesį „Maximos“ pirkėjai įsigyja apie 150 tūkst. „Pastebime, kad vis labiau populiarėja Meksikos, Japonijos, Indijos, Kinijos, Tailando virtuvių produktai, prieskoniai ir padažai. Iš egzotiškų kraštų patiekalų ingredientų lietuviai labiausiai pamėgo meksikietiškas tortilijas, kurias didžiosiose „Maximos“ parduotuvėse gali rinktis net iš 19 rūšių ir pagardinti dešimtimis skirtingų padažų ir prieskonių mišinių.
Tolimųjų Rytų virtuvei priskiriami ir japonų patiekalai, kurie išsiskiria jūros produktų gausa ir išraiškingais prieskoniais bei padažais. Sušių gamyba namuose - ne tik maisto ruošimo būdas, bet ir susitikimo su draugais pramoga. Jiems skirti įvairiausi ingredientai, nuo dumblių lapų, marinuoto imbiero, vasabių pastos iki sojų padažo, įvairiausių ryžių, krienų ir prieskonių.
„Keliaudami po kitas šalis lietuviai atranda naujus, dar neragautus patiekalus, o grįžę į namus jų nori pasigaminti patys, pavaišinti giminaičius ar draugus. Tai puiki proga prisiminti egzotiškus receptus, išbandyti naujus ir pasinaudoti specialiais pasiūlymais Tailando, Meksikos, Indijos, Japonijos ir kitų šalių produktams, kuriuos mūsų parduotuvėse galima rasti iki lapkričio 8 dienos“.
Populiariausi Ingredientai Egzotiškiems Patiekalams
| Šalis | Populiariausi Ingredientai |
|---|---|
| Meksika | Tortilijos, padažai, prieskonių mišiniai |
| Japonija | Jūros produktai, prieskoniai, padažai |
| Indija | Prieskoniai (pvz., TANDOORI), padažai |
| Kinija | Daržovės, padažai, prieskoniai |
| Tailandas | Makaronai, padažai (pvz., PAD THAI), riešutai |