Taigi nepamirškite žuvies patiekalų ir įtraukite į savo valgiaraštį. Gal šiam vakarui tiks kažkas iš Ji24.lt receptų lobyno?

Žuvies kotletai su "Tartare" padažu

Patys skaniausi žuvies kotlečiukai, o bendras derinys su „Tartare” padažu - tobulai išbaigia patiekalą. Labai lengvi, minkštučiai ir itin sultingi, esu tikra, kad patiks net nedideliems žuvies fanams.

Dažniausiai kotlečiukams naudoju upėtakį arba lašišą, bet galite pabandyti ir su kita žuvimi. Šį receptą atradau ieškodama ką įdomesnio būtų galima pagaminti iš upėtakio, kurio gaunu dovanų ir nuolat. Ačiū, vaikinai, tikiuosi, neapleisite šio naudingo hobio:).

Kai pirmą kartą pagaminau kotlečiukus pagal šį receptą, jis pas mus užsiliko ilgam. Įprastai šiuos žuvies kotlečiukus tiekiu tik su „Tartare” padažu ir kalnu žalių salotų, nes jie tikrai sotūs, bet jeigu norite, galite prie jų išvirti ar iškepti bulvių.

Skaniausi kotlečiukai ką tik iškepti, nors pašildyti kitą dieną irgi puikūs.

Ingredientai

• 500 g upėtakio arba lašišos filė be odos
• 250 ml labai smulkiai supjaustytų svogūnų
• 250 ml panko džiuvėsėlių
• 2 vidutinio dydžio kiaušinių
• 1 šaukšto Dižono garstyčių (Dijon)
• 2 šaukštų "Hellmann's original" majonezo
• 2 arbatinių šaukštelių Vorčesterio padažo (Worcestershire sauce)
• 2 šaukštų smulkiai sukapotų plačialapių petražolių
• 2 šaukštų smulkiai sukapotų šviežių krapų
• 2 šaukštų smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų
• 2 šaukštų sviesto
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)

"Tartare" padažas

• 250 ml

Visus padažui skirtus ingredientus sumaišykite dubenėlyje, paragaukite ar netrūksta druskos ir uždengę laikykite šaldytuve, kol gaminsite kotlečiukus.

Gaminimo eiga

1. Į keptuvę sudėkite sviestą ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5-6 minutes arba, kol pradės gelsti, bet neapskrus. Išimkite iš keptuvės ir leiskite atvėsti.
2. Upėtakio filė nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Pinceto pagalba (aš naudoju pincetą iš manikiūrinės skirtą antakiams:) išimkite visas ašakas. Kelis kartus pirštais perbraukite per filė, kad įsitikintumėt, jog daugiau neliko.
3. Upėtakio filė supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į didesnį dubenį. Į nedidelį dubenėlį įmuškite kiaušinius ir išplakite iki vientisos konsistencijos. Į dubenį su upėtakiu sudėkite visus likusius ingredientus (išskyrus aliejų kepimui) bei apkeptus svogūnus, pabarstykite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
4. Pasiruoškite kepimo skardą ar didesnę lėkštę, kur dėsite suformuotus kotlečiukus ir išklokite ją kepimo popieriumi (kad nepriliptų). Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu, jame laikas nuo laiko suvilgysite rankas lipdydami kotlečiukus, taip stipriai palengvinsite sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi.
5. Imkite po dosnų šaukštą žuvies masės, suformuokite kotlečiuką ir perkelkite jį ant pasiruoštos skardos ar lėkštės. Sulipdytus kotlečiukus įdėkite bent 20 minučių į šaldytuvą, tai padės džiuvėsėliams sugerti drėgmę, jie bus tvirtesnės struktūros ir kepdami nesuirs.
6. Į keptuvę ar dvi (dvejose greičiau iškepsite) įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Sudėkite kotlečiukus (kad nesiliestų) ir lėtai kepkite iš vienos pusės apie 5-6 minutes, kol gražiai apskrus.

Žuvis pievagrybių padaže

Tikrų tikriausias komforto maistas (comfort food) sujungiantis klasikinius ir visų mėgstamus skonius į nuostabų patiekalą. Aš jau neprisimenu nei vieno pasiruošimo Kūčioms ir Kalėdoms be žuvies pievagrybių padaže.

Šį kartą Jūsų dėmesiui mūsų šeimos itin mėgstamas žuvies receptas, kuris tinka bet kuriuo metų laiku. Šiam patiekalui aš dažniausiai renkuosi juodojo paltuso filė be odos, bet čia puikiai tiks ir kita balta žuvis: menkė, sterkas, ešerys, jūrinė lydeka ar kt.

Apkepti žuvį bei pasiruošti padažą galite prieš kelias valandas, o artėjant vakarienės metui beliks užpilti padažą ant žuvies ir pašauti į orkaitę. Tik jokiu būdu nelaikykite žuvies padaže, nes ji permirks ir suirs anksčiau laiko. Keptą žuvį pievagrybių padaže rekomenduoju tiekti su virtomis bulvėmis ar bulvių koše.

Ingredientai

• baltos žuvies filė be odos (juodojo paltuso, menkės, ešerio, sterko ar kt.)
• 1 didelio svogūno
• 2 didesnių česnako skiltelių
• 250 g rudų arba baltų pievagrybių
• 250 ml riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
• 150 ml

Gaminimo eiga

1. Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
2. Į vieną gilesnę lėkštę ar dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus. Į dvi keptuves (galite naudoti ir vieną, bet dviejose greičiau iškepsite) įpilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies.
3. Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių po 2 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos. Žuvis neturi būti visiškai iškepusi, nes dar troškinsis orkaitėje pievagrybių padaže. Iškeptą žuvį sudėkite į keramikinį kepimo indą taip, kad gabalėliai šiek tiek dengtų vienas kitą.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180'C. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
5. Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles. Į švarią keptuvę įdėkite vieną šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos (ne maksimalios) ugnies. Į įkaitintą keptuvę suberkite pievagrybius, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 6-7 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja. Apkeptus pievagrybius sudėkite į lėkštę ištiestą rankšluostiniu popieriumi.
6. Keptuvę nuimkite nuo ugnies (plauti nereikia) ir palikite kelioms minutėms, kad truputį atvėstų. Tuomet, į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Į keptuvę suberkite smulkintą svogūną su česnakais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių, kol suminkštės bei gražiai pagels (neapskrudinkite).
7. Ant apkepto svogūno su česnakais supilkite grietinėlę, sultinį, sojų padažą (jeigu naudojate), įdėkite garstyčias, pagardinkite druska, pipirais ir truputį padidinę ugnį užvirkite. Kartkartėmis pamaišydami virkite apie 5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės (neturi būti labai tirštas). Į padažą suberkite pievagrybius ir virkite dar apie 2 minutes. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
8. Padažą supilkite ant žuvies ir šaukštu tolygiai paskirstykite pievagrybius. Kepimo indą uždenkite folija ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių (tikslus laikas priklauso nuo žuvies gabalėlių storio). Praėjus laikui, nuimkite foliją, padidinkite kaitrą iki 200'C ir kepkite dar apie 8 minutes. Jeigu padažas orkaitėje pernelyg sutirštėjo, tuomet išimkite žuvį, praskieskite jį šlakeliu verdančio vandens ir po to žuvį sudėkite atgal.

Kiti receptai ir padažai

• Žuvis su saulėje džiovintais pomidorais: Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite karštame svieste. Kai svogūnai suminkštės, sudėkite nesmulkintus saulėje džiovintus pomidorus, padažą pasūdykite, pagardinkite pipirais ir dar apie 5 min. patroškinkite, tada sudėkite gabalėliais pjaustytą marinuotą žuvį, keptuvę uždenkite ir troškinkite apie 10 min., kol žuvis suminkštės. Žuvį su saulėje džiovintais pomidorais sluoksniuokite į lėkštes, užpilkite padažu ir pagardinkite džiovintais čiobreliais.
• Žuvis su daržovėmis: Pomidoro galus įpjaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę, o minkštimą susmulkinkite. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, padalykite į dvi dalis, įtrinkite druska ir pipirais, apšlakstykite citrinų sultimis ir palikite pasimarinuoti. Tada kepkite apie 10 min. Tiekite pašildytoje lėkštėje su daržovėmis ir troškintais špinatais. Puoškite šviežių žalumynų šakele.
• Žuvis su garstyčių ir sūrio padažu: Prieskoniuose pamarinuotą žuvį apvyniokite šonine, dėkite ją ant apvirtų smidrų ir kepkite 180 °C orkaitėje 15-20min. Pagaminkite garstyčių ir sūrio padažą. Garnyrui tiks gruzdinti bulvių šiaudeliai.
• Žuvis su imbieru ir austrių padažu: Žuvį nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į plokščią lėkštę. Nedideliame indelyje sumaišykite kapotus česnakus, tarkuotus imbierus, petražoles, pipirus, riešutus, austrių padažą. Mišiniu įtrinkite žuvų gabalėlius ir bent 2 val. palikite, kad pasimarinuotų. Paruoštą žuvį suvyniokite į kepimo popierių ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Popierių praskleiskite ir dar kelias minutes pakepkite, kad žuvis apskrustų.

Padažai prie žuvies

• Sūrio padažas: 500ml šilto pieno, 100g Cheddar arba Češyro sūrio, 40g miltų, 40g sviesto, 1 šaukštelis garstyčių milteliais, Muskato prieskoniai, Juodieji pipirai. Lydyti sviestą puode ant silpnos ugnies. Sudėkite miltus ir virkite 2-3 minutes ant silpnos ugnies. Pridėti garstyčių miltelių. Nuimkite nuo ugnies ir pamažu įpilkite pieno, nuolat maišant, kad neatsirastų gumbų. Tada užvirinti, vis dar maišant, virinti ant silpnos ugnies apie penkias minutes, maišant. Kai pasidaro kreminė konsistencija, pridėkite tarkuoto sūrio. Virkite kol išsilydys. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Pridėkite muskato ir pipirų. Patiekti karštą! Idealus padažas prie žuvies. Taip pat tinka prie kiaušinių ar daržovių.
• Pikantiškas padažas prie vištienos: 2 valgomi šaukštai garstyčių, 3 valgomi šaukštai medaus, pusė stiklinės alyvuogių aliejaus, stiklinė penkių rūšių pipirų pomidorų padažo, 1 svogūnas, 5 skiltelės česnako, pagal skonį aitriosios paprikos. Į keptuvę įpilame aliejų sudedame smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką ir pakepiname. toliau dedame medų, pamaišę dedame garstyčias, pomidorų padažą ir pagal skonį aitrosios paprikos ir maišydami paviriname.
• Padažas prie šaltos žuvies: 0,5 indelio „Hellmans“ majonezo, 2 šaukštai grietinės, 1 vidutinio dydžio svogūnas, 2 marinuoti agurkėliai, Krapai, Ciberžolė, 3 šaukštai aliejaus. Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepiname su aliejumi. Sumaišome majonezą, grietinę, sudedame pakepintą svogūną. Burokine tarka sutarkuojame agurkus, truputi nusunkiame ir sudedame į padažą. Įberiame ciberžolės ir smulkiai sukapotų krapų. Galima įdėti ir česnako.

Skanaus!

---