Arbatos gėrimo ritualas, tai neabejotinai skonio ir ramybės akimirka. Tai tikrai daugiau nei tiesiog arbatos puodelio išgėrimas. Tai tarsi ceremonija, suteikianti ramybės ir susikaupimo akimirką, leidžianti atsipalaiduoti ir pasimėgauti kiekvienu gurkšniu. Pasimėgaukite arbatos gėrimo ritualu, jis suteiks galimybę sulėtinti tempą ir sustoti bent vienai akimirkai. Tai ne tik padės atsipalaiduoti, bet ir prisidės prie bendros sveikatos bei gerovės.
Baltoji arbata yra gana reta arbatos rūšis. Ji ypač vertinama tarp Kinijos arbatos mėgėjų. Šis gėrimas išpopuliarėjo dėl savo skonio ir naudingų savybių sveikatai.
Baltoji arbata išsiskiria tuo, kad gamybos metu ji yra minimaliai apdorojama ir pažeidžiama, todėl išlaiko daugiausiai maistinių medžiagų ir vitaminų. Baltosios arbatos išskirtynumas yra tame, kad tai arbata, kuri apdirbimo metu yra mažiausiai pažeidžiama. Pumpurai ir dar pilnai neišsiskleidę lapeliai skinami rankomis, ankstyvą pavasarį, o sudžiovinti yra beveik tokios pat formos kaip ir ką tik nuskinti. Jie taip pat padengti baltais pūkeliais - iš to ir kilo baltosios arbatos pavadinimas. Verta paminėti ir tai, jog baltosios arbatos lapeliai skinami tik rankomis ir tam tikru laikotarpiu - iki pumpurų visiško išsiskleidimo, juos dengiant sidabriniams pūkeliams. Nuskinta žaliava vytinama, tada džiovinama neaukštoje temperatūroje.
Baltosios arbatos rūšys
Baltosios arbatos rūšys skirstomos pagal žaliavą. Populiariausios ir dažniausiai sutinkamos yra šios baltosios arbatos rūšys:
- Bai Hao Yin Zhen (angl. White Hair Silver Needle, „Sidabrinė adata“). Tikroji šios arbatos rūšis yra kilusi iš Kinijos Fudziano provincijos ir gaminama iš tikrojo arbatmedžio pumpurų ir lapelių. Ši rūšis yra tikroji ir aukščiausios kokybės baltoji arbata. Šios rūšies arbatos žaliava gaminama tik iš arbatmedžio pumpurų. Jie turi būti vienodos, pailgos, adatą primenančios formos, be stiebų ir lapų, sidabriško atspalvio. Ši arbata yra šviesiai auksinio atspalvio, saldaus gėlių aromato su miško natomis.
- Bai Mudan (angl. White Peony, „Baltasis bijūnas“). Ši rūšis yra naujesnė, ruošiama Kinijoje ir kitose Pasaulio šalyse. „Baltasis bijūnas“ taip pat yra aukščiausios kokybės arbata. Jos žaliavą sudaro du lapai ir sidabrinis pumpuras. Arbatos spalva ir skonis yra sodresnis už prieš tai aptartos arbatos rūšies. Ši arbata taip pat pasižymi salstelėjusiu skoniu, tačiau turi riešutų poskonį.
- Shou Mei (angl. Noble, Long Life Eyebrow). Ši rūšis yra kiek mažiau vertinga už prieš tai minėtas. Paprastai ji gaminama iš visos likusios žaliavos, kuri netinkama aukščiausios kokybės baltosios arbatos standartui. Ji gaminama iš derliaus sezono pabaigoje surinktos žaliavos, todėl šios rūšies arbata yra labiau oksiduota. Ši arbata pasižymi tamsesne spalva ir intensyvesniu skoniu, prilygstančiu ulongui.
- DaBaiCha arba DaHoaCha (angl. Fujian New Craft). Tai viena iš naujausių baltosios arbatos šeimos narių, pradėta gaminti tik XX a. 7 dešimtmetyje. Ši rūšis pradėta gaminti siekiant patenkinti augančią baltosios arbatos paklausą Kinijos rinkoje. Šios baltosios arbatos rūšies kilmės vieta - Fuding apygarda Fudziano provincijoje. Gaminant šią arbatą, lapeliai yra vytinami, šiek tiek apvoliojami ir išdžiovinami. Šios rūšies arbata yra labiau oksiduota, savo išvaizda panaši į juodąją arbatą ir pasižymi intensyviausiu skoniu iš visų baltosios arbatos rūšių.
Baltosios arbatos rūšys:
| Arbatos rūšis | Žaliava | Skonis |
|---|---|---|
| Bai Hao Yin Zhen | Arbatmedžio pumpurai | Saldus gėlių aromatas su miško natomis |
| Bai Mudan | Du lapai ir sidabrinis pumpuras | Salstelėjęs, riešutų poskonis |
| Shou Mei | Derliaus sezono pabaigoje surinkta žaliava | Intensyvus, prilygstantis ulongui |
| DaBaiCha arba DaHoaCha | Lapeliai vytinami, apvoliojami ir išdžiovinami | Intensyviausias iš visų baltosios arbatos rūšių |
Baltosios arbatos gamyba ir paruošimas
Šiai arbatai renkami pumpurai ir dar pilnai neišsiskleidę lapeliai, jie skinami rankomis ankstyvą pavasarį, o sudžiovinti išlieka beveik tokios pačios formos, lyg būtų ka tik nuskinti. Pumpurėliai bei lapeliai padengti baltais pūkeliais - būtent taip baltoji arbata ir gavo savo pavadinimą.
Baltoji arbata gaminama Fudzian provincijoje, Fuding, Zhenghe, Jiangyan, Songxi regionuose. Žaliavos renkamos vieną kartą metuose, ankstyvą pavasarį, maždaug nuo kovo mėnesio vidurio iki balandžio mėnesio pradžios. Be to, arbatžolės visuomet skinamos rankomis ir tik esant sausam orui. Jei lijo ar neišdžiūvo rasa, pumpurai nerenkami. O jau išsiskleidę, vėjo ar saulės paveikti pumpurai išmetami.
Pagrindinės baltosios arbatos ruošimo procedūros - ką tik nuskintų lapų vytinimas ir džiovinimas. Kadangi jie nuskinami anksti - dar būna pasidengę balkšvais pūkeliais. Tuomet nuskintos arbatos žaliavos nedelsiant išdžiovinamos natūraliomis sąlygomis saulėje arba karštyje, specialioje vietoje. Todėl ši arbata yra itin lengvai apdorota ir beveik nepažeista oksidacijos proceso. Dėka tokio sunkaus ir darbui imlaus proceso (nuskinti lapeliai tik pavytinami ir po to sudžiovinami karštu oru arba saulėje), ši arbata išsaugo labai didelį kiekį antioksidantų, amino rūgščių ir vitaminų.
Baltoji arbatai užplikyti netinka verdantis vanduo. Tinkamiausia vandens temperatūra yra iki 90 laipsnių. Pritraukimui dažniausiai užtenka iki penkių minučių. Tačiau kartais gali pakakti ir minutės laiko, tai priklauso nuo arbatžolių rūšies. Kartais trumpiau kaitinta baltoji arbata gali būti aromatingesnė ir skanesnė. Ruošiant baltąją arbatą labai svarbu ją plikyti tinkama, ne aukštesne nei 85° laipsnių vandens temperatūra. Be to vanduo turi būti minkštas. Kietas vanduo gali užgošti delikatų gaivų gėlinį žalumos skonį, o verdantis vanduo nužudytų subtilų aromatą. Baltosios arbatos paruošimas yra paprastesnis nei žaliosios arbatos, ji taip pat nėra labai jautri plikymo laikui (galima plikyti ilgiau), mažiau apkarsta.
Baltosios arbatos nauda sveikatai
Baltosios arbatos teigiamą poveikį sveikatai įrodė daug atliktų tyrimų. Tyrimai nustatė, kad baltoji arbata gali padėti apsisaugoti nuo bakterijų ir virusų, apsaugoti nuo žalingo UV spindulių poveikio, padėti sulėtinti senėjimo procesus, padėti žmonėms, sergantiems diabetu, ir net apsisaugoti nuo vėžio.
Atsiliepimai leidžia teigti, kad balta arbata pasižymi išskirtinai dideliu antioksidantų kiekiu. O pastarieji mums itin svarbūs, nes saugo nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio, gali lėtinti senėjimo procesus.
Dėl baltosios arbatos gaminimo ypatybių, joje išlieka žymiai daugiau augalinės kilmės junginių, naudingų žmogaus sveikatai. Baltojoje arbatoje ypač daug polifenolių, turinčių antioksidacinių savybių ir veikiančių uždegiminius procesus bei kovojančių su laisvaisiais radikalais. Antioksidantų kiekiu baltoji arbata lenkia savo giminaites - juodąja ir žaliąją arbatas. Daugelis teigiamų baltosios arbatos savybių organizmui yra patvirtintos tyrimais.
- Antioksidantai - baltoji arbata turi daugiausia antioksidantų iš visų arbatų, kadangi ji yra mažiausiai apdorota iš visų arbatų. Antioksidantai apsaugo nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Laisvieji radikalai gali pažeisti ląstelės DNR, paspartinti senėjimo procesus ir sukelti lėtinius susirgimus, įskaitant ir vėžį.
- Vėžys - baltoji arbata gali būti puiki priemonė prevencijai prieš tam tikras vėžio formas, pavyzdžiui, gaubtinės žarnos, prostatos ir skrandžio vėžio formas. Tai yra dėl arbatoje gausaus augalinių junginių flavonoidų, kurie pasižymi antioksidantinėmis savybėmis. Flavonoidai slopina vėžio ląstelių augimą ir užkerta kelią naujų ląstelių susidarymui. Taip pat flavonoidai apsaugo organizmą nuo radiacijos poveikio, todėl tai gera priemonė, taikant chemoterapiją.
- Kraujo spaudimas - tyrimai parodė, kad baltoji arbata gerina kraujagyslių sveikatą, skystina kraują ir taip padeda sumažinti kraujo spaudimą.
- Cholesterolis - baltoji arbata turi daug katechinų, antioksidantinėmis savybėmis pasižyminčių augalinės kilmės organinių junginių, kurie, kaip buvo nustatyta, gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
- Kaulų sveikata - tyrimai parodė, kad žmonės, kurie geria arbatą reguliariai, turi stipresnius ir didesniu tankiu pasižyminčius kaulus, palyginus su tais žmonėmis, kurie arbatos negeria.
- Antibakterinis ir antivirusinis poveikis - baltoji arbata stimuliuoja visą imuninę sistemą, padeda apsisaugoti nuo žalingų įsibrovėlių ir yra natūralus bakterijų ir virusų žudikas.
- Oda - stresas, ilgas buvimas saulėje ir prasta mityba skatina laisvųjų radikalų susidarymą, o tai gali paspartinti odos senėjimo procesus. Todėl ji ypač naudinga arbata moterims, kadangi gali padėti gerinti odos būklę, sumažinti patinimą bei švelniai tonizuoti.
- Diabetas - tyrimai parodė, kad baltoji arbata gali padėti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.
- Stiprina imunitetą. Ji gali padėti apsisaugoti nuo bakterijų ir virusų.
- Baltoji arbata turi galių apsaugoti organizmą nuo žalingo UV spindulių poveikio.
- Baltojoje arbatoje esantys cheminiai junginiai gali padėti sulėtinti odos senėjimo procesus.
- Polifenoliai, esantys baltojoje arbatoje, gali užkirsti kelią blogojo cholesterolio kaupimuisi kraujagyslių sienelėse. Blogojo cholesterolio kraujyje kontrolė padeda sumažinti širdies ligų riziką.
- Baltojoje arbatoje esantys katechinai ir kofeinas padeda kūnui deginti riebalus, gerina medžiagų apykaitą ir gali padėti kūno svorio kontrolei.
- Baltojoje arbatoje esantis fluoras, katechinai ir taninai gali padėti kovoti su bakterijomis, kurios sukelia apnašas ant dantų.
- Baltojoje arbatoje esantys junginiai, tokie kaip katechinai, gali sumažinti osteoporozės riziką.
- Tyrimai mėgintuvėliuose parodė, kad baltosios arbatos ekstraktas slopina keleto tipų vėžines ląsteles ir stabdo jų plitimą. Tačiau platesnėms išvadoms dar reikia daugiau tyrimų su žmonėmis.
Kaip ilgiau išlaikyti baltąją arbatą šviežią
Tinkamai laikoma baltoji arbata šviežia ir vertinga gali išlikti visus metus. Štai kaip tai užtikrinti:
- Arbatą visada laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
- Arbatą saugokite nuo karščio, šviesos, deguonies ir drėgmės.
- Nelaikykite arbatos šaldytuve.
- Arbatą laikykite nepermatomame, sandariame inde.
- Neleiskite arbatai sugerti kitų produktų kvapų. Laikykite ją atokiau nuo kavos, prieskonių ir kitų intensyvų kvapą turinčių produktų.
Laikyti arbatą reikia uždarame inde (pavyzdžiui, keramikiniame ar mediniame) su sandariu dangteliu, tamsioje ir sausoje vietoje. Baltoji arbata gali greitai prarasti savo savybes jei bus laikoma nesandariai, taip pat ji akimirksniu sugeria pašalinius kvapus. Todėl jos tikrai nereikėtų laikyti stalčiuje su prieskoniais ir kava.
Kofeinas baltojoje arbatoje
Nustatyta, kad tikroji (t. y. aukščiausios kokybės) baltoji arbata turi mažiau kofeino nei kitų rūšių arbatos. Tačiau kaip minėta baltoji arbata gali turėti įvairių rūšies variantų, pasižyminčių ir skirtingomis maistinėmis savybėmis. Kai kurie tyrimai netgi rodo, kad kai kuriose baltosios arbatos rūšyse kofeino gali būti netgi daugiau nei juodojoje ar žaliojoje arbatoje. Viskas priklauso nuo to, kur arbata buvo auginama ir kaip apdorota.
Kofeino kiekis bet kuriame gėrime, paruoštame iš kofeino turinčio produkto, gali skirtis dėl daugelio veiksnių: žaliavos kokybės, naudojamo kiekio, ruošimo būdo. Pavyzdžiui, kuo ilgiau mirkoma arbatos žaliava, tuo daugiau kofeino turės ir paruoštas gėrimas.
Jei stebite kofeino suvartojimą, pirkdami baltąją arbatą įsitikinkite dėl jos kokybės. Taip pat ruošdami arbatą naudokite mažiau arbatos žaliavos ir trumpiau ją mirkykite. Neturintiems kontraindikacijų kofeinui, priklausomai nuo poreikio, galima išgerti nuo 2 iki 4 puodelių baltosios arbatos kasdien.