Balandėliai yra tapę ne tik Lietuvos, bet ir visų Rytų Europos šalių gastronomijos legenda. Receptus, kuriuose į kopūsto lapą suvyniojamas mėsos bei daržovių įdaras ir gaminimui yra naudojamas švelnus pomidorų padažas, galime rasti kone kiekvienoje regiono virtuvėje. Tačiau ieškodami tikrosios balandėlių kilmės šalies patenkame į užburtą ratą, kuris maisto tyrėjus veda pro Centrinės Europos miškus, šiaurines Viduržemio jūros salas bei plačią žydiškosios kulinarijos istoriją.

Vienos balandėlių kilmės šalies nėra - nėra ir vieno griežto recepto, kuris išvardintų ingredientus ir nusakytų šio patiekalo gaminimo eigą. Pavyzdžiui, Lietuvoje balandėlių įdarui naudojama mėsa ir tradicinės daržovės, morkos bei svogūnai. Lenkiškasis balandėlių atitikmuo - Golumpki - gaminamas mėsos ir daržovių įdarą papildant kiaušiniu, pagardinant česnakais ir citrinų žievele arba sultimis. Kiek įmantresnis ir tirštas lenkiškųjų balandėlių pomidorų padažas, kurio paruošimui būtini svogūnai. Ukrainietiškai balandėlių versijai - Holubtsi - pagaminti dažnai naudojamas kalakutienos faršas, o rumuniškieji Sarmale gaminami padažu apipilant ir rūkyto kumpio gabalėlius.

Nepaisant skirtingų tautų balandėlių receptų, kone visi vadovaujasi tais pačiais šio patiekalo gamybą palengvinančiais patarimais. Įprastai balandėlius pagaminti užtrunka apie 3 valandas, o nepatyrę kulinarai prie valgio ruošos užtrunka ir ilgiau, dar kitus erzina nemalonus verdamo kopūsto kvapas. Problema sprendžiama kopūsto galvą per naktį laikant šaldiklyje, mat kitą dieną atšildyti kopūstlapiai būna minkšti, praradę traškumą. Būna ir besiskundžiančių sausu balandėlių mėsos įdaru ar prideginto maisto skoniu. Pirmuoju atveju į įdarą dėkite daugiau kepintų daržovių, saliero ar paprikos, antruoju - išklokite troškintuvo ar puodo dugną likusiais kopūstais. Išraiškingesniam balandėlių skoniui išgauti, troškinimosi pabaigoje į padažą įtarkuokite šviežią obuolį arba įlašinkite šlakelį obuolių acto.

Tradiciniai balandėliai su virtomis bulvėmis

Dažna šeima turi savo mėgstamiausią versiją, tačiau populiariausi, žinoma, yra tradiciniai kopūstų suktinukai su ryžių ir mėsos įdaru. Kas gi nemėgsta balandėlių?

Paruošimo laikas: apie 3 valandas.

Jums reikės:

• 1 kopūsto
• 1 l vandens arba jautienos sultinio
• 400 g konservuotų pomidorų (galite naudotis ir šviežius, tai neturi įtakos padažo skoniui)
• 300 g faršo (galite naudoti kiaulienos, jautienos faršą arba maišyti)
• 100 g ryžių (galite rinktis birius ryžius ar ryžius patogiuose maišeliuose, tačiau pastaruoju atveju naudokite tik dalį išvirtų ryžių)
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 morkos
• 500 g bulvių
• 2 šaukštų sviesto
• 2 šaukštų grietinės
• žalumynų (krapų, laiškinių svogūnų ir kt.)
• aliejaus
• šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimo eiga:

1. Dideliame puode virkite kopūstą, leiskite jam suminkštėti. Tuomet iškelkite kopūsto galvą iš puodo ir atsargiai nuimkite visus lapus, stenkitės, kad lapai nesuplyštų. Jeigu kopūstlapiai suplyšo ar yra per maži vienam balandėliui suvynioti, įplyšimus galėsite uždengti nedideliais lapų gabalėliais ar sutvirtinti dantų krapštukais.
2. Kol verda kopūstas, išvirkite ryžius, ant viryklės keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite susmulkintus svogūnus ir tarkuotą morką. Bulves nulupkite ir didesnes perpjaukite per pusę, virkite, kol suminkštės.
3. Dubenyje sumaišykite pravėsusius ingredientus su pasirinktu faršu, pagardinkite prieskoniais.
4. Ant lėkštės ištieskite vieną kopūstlapį ir į jo vidurį dėkite mėsos bei daržovių įdarą, kraštus atsargiai užlenkite ir suvyniokite balandėlį, kad šis neišsiskirtų. Keptuvėje, kurioje kepėte daržoves, dabar ištirpinkite sviestą ir išdėliokite suvyniotus balandėlius, šiek tiek pakepinkite, tačiau kopūstlapis neturėti suskrusti. Nesistenkite visų balandėlių apkepinti vienu metu, mat tai priklauso tiek nuo keptuvės dydžio, tiek nuo balandėlių skaičiaus.
5. Apkepintus balandėlius vieną ant kito sudėkite ant puodo dugno. Konservuotus pomidorus sutrinkite virtuviniu kombainu, kad būtų tyrė, ją atskirame inde sumaišykite su vandeniu arba sultiniu, pasūdykite. Skystį supilkite ant puode esančių balandėlių ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 1-1,5 valandos. Prieš pasibaigiant laikui į puodą įdėkite grietinės.
6. Į gilią lėkštę sudėkite virtas bulves, apibarstykite jas smulkintais žalumynais, taip pat galite uždėti šiek tiek sviesto. Į kitą dubenį sudėkite balandėlius, skysčio, kuriame jie virė, neišpilkite, o naudokite tarytum padažą. Skanaus!

Balandėliai kitaip: išbandykite greitesnį variantą

Balandėliai neabejotinai yra lietuvių kulinarijos meno klasika, ypač mėgstama pasirodžius šviežio derliaus kopūstams. Nors šio patiekalo istorija prasidėjo ne Lietuvoje, mes mėgstame kiekvieną jo elementą - mėsą, kopūstų lapus ir tirštą padažą. Šį kartą kulinarijos šefė E. kviečia šiek tiek nukrypti nuo tradicijos.

Balandėlių skonis su 15 min. darbo - kopūstų pjausniai su smulkinta mėsa

Porcijos: 6

Gaminimo laikas: 60 min. (15 min. paruošti ir 45 min. kepti)

Reikės:

• 0,5 kg smulkintos šviežios kiaulienos
• 1 šviežio baltagūžio kopūsto
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 100-200 g tiršto pomidorų padažo
• 1-2 šaukštelių Provanso žolelių
• ½ šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• druskos, pipirų

Gaminame:

1. Susmulkintą svogūną sumaišykite su smulkinta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku.
2. Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pabarstykite druska ir pipirais.
3. Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių. Pasistenkite, kad jų skersmuo būtų panašus kaip kopūstų griežinėlių. Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
4. Viską dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite 45 minutes.

Vietoj ryžių - balandėliai su smulkinta mėsa ir bulvėmis

Porcijos: 6

Reikės:

• 300 g smulkintos šviežios kiaulienos
• 1 šviežio kopūsto
• 1 kg bulvių
• 2 šaukštų mairūno
• 2 skiltelių česnako
• 1 didelio svogūno
• druskos, pipirų
• kvapiųjų pipirų
• 2 lauro lapų

Gaminame:

1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite, palikite atvėsti. Nuskustas bulves smulkiai sutarkuokite, nuspauskite skysčio perteklių.
2. Sumaišykite bulves su smulkinta mėsa, įdėkite išspaustą česnaką, keptus svogūnus, įberkite mairūno, druskos, pipirų. Viską kruopščiai sumaišykite.
3. Įdarą vyniokite į apvirtus kopūstų lapus. Balandėlius apie 60 minučių virkite puode su kvapiaisiais pipirais, lauro lapais ir juodaisiais pipirais.

Turkiški balandėliai - mažesni ir tinkantys net užkandžiui

Porcijos: 6

Gaminimo laikas: daugiau nei 60 min. (30 min. paruošti ir 30-60 min. kepti)

Reikės:

• 0,5 kg smulkintos šviežios mėsos
• 1 šviežio baltagūžio kopūsto
• 200 g baltųjų ryžių
• 100 g bulguro
• 4 šaukštų pomidorų pastos
• 1 svogūno
• 3 skiltelių česnako
• 2 šaukštų sviesto
• 1 saujos petražolių
• 2 puodelių vandens
• juodųjų pipirų
• 0,5 šaukštelio maltos paprikos (galite įberti ir žiupsnelį aštriosios paprikos)
• druskos

Gaminame:

1. Į didelį puodą įdėkite kopūsto galvą, užpilkite vandeniu, įpilkite šlakelį aliejaus ir pavirkite, kol lapus galėsite atskirti nuo galvos.
2. Į maltą mėsą sudėkite išspaustą česnaką, smulkiai supjaustytą svogūną, pomidorų pastą, maltą papriką, virtą bulgurą ir ryžius. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą. Mėsą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, suberkite smulkintas petražoles ir supilkite ištirpintą sviestą.
3. Įdarą nedideliais kiekiais vyniokite į kopūsto lapus. Jie turi būti mažesni nei mūsiškiai, cigaro formos. Ant puodo dugno padėkite 2-3 kopūstų lapus, ant jų vieną šalia kito sudėkite kopūstų suktinukus, ir užpilkite vandeniu, maždaug 2 puodeliais.
4. Užvirkite ir virkite, kol kopūstai visiškai suminkštės, apie 1 valandą. Galite ne virti, o darbą patikėti orkaitei.

Jeigu balandėliai ne jūsų skoniui, su „Lidl“ pagalba išbandykite ir kitus Rytų Europos virtuvės valgius. Nuo šiandien visose prekybos tinklo parduotuvėse pirkėjų lauks autentiški „Kuljanka“ maisto produktai: karštai rūkytas kiaulienos kumpis, virta kiaulienos karka, įvairios dešros, paprikų pasta bei bulvių virtiniai su varškė įdaru. Mėgstantys saldėsius galės išmėginti ir varškės sūrelius su šokoladu bei raudonųjų serbentų, gervuogių arba svarainių džemus.

---