Balandėliai - vienas populiaresnių mūsų virtuvės patiekalų, kurio gamybos receptas perduodamas iš kartos į kartą beveik kiekvienoje šeimoje. Daugelio šeimininkių šiandien mėgstami balandėliai Lietuvoje žinomi jau nuo Vytauto Didžiojo laikų. Totoriai į Lietuvą balandėlius “atskraidino“ iš Artimųjų Rytų, tik pirminė jų forma buvo šiek tiek kitokia nei dabar. Orams vis labiau šąlant norisi jaukaus, šilto ir vaikystę primenančio maisto. Vienas tokių patiekalų - balandėliai. Šis tradicinis patiekalas ne tik paprastai pagaminamas, bet ir nereikalaujantis jokių įmantrių ar brangių ingredientų.

Visgi, norintiems pasimėgauti įdomesniais skoniais - vien tik tradiciniu balandėlių receptu apsiriboti nereikia. „Nors lietuviai vis labiau linksta į įvairiausius kulinarinius eksperimentus, populiarūs išlieka tradiciniai produktai.

Balandėliai valgomi ne tik Šiaurės ar Rytų Europoje, bet ir pietuose. Skirtingų šalių gyventojai šį patiekalą ruošia skirtingai. Pavyzdžiui, Bulgarijoje balandėliai gaminami iš maltos kiaulienos ir veršienos, morkų, pomidorų ir patiekiami su jogurto-paprikos padažu.

Pavyzdžiui, graikai savo balandėlius gamina naudodami kopūstus, maltą jautieną, ryžius bei tradicinį iš kiaušinių ir citrinos sulčių pagamintą padažą, kurį patiekia šalia įdarytų kopūstų.

Tradicinis balandėlių receptas

Ingredientai:

• 10-12 baltagūžių kopūstų lapų
• 700 g maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos mišinio)
• 1 svogūno
• 200 g apvirtų ryžių arba nekepintų grikių
• 1 nugriebto šaukšto pomidorų pastos
• 1 šaukšto džiovintų krapų viršūnėlių
• Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Troškinimui:

• 2-3 šaukštų sviesto
• 1 svogūno
• 2 morkų
• 1-2 salierų lapkočių

Gaminimo eiga:

1. Dideliame puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos. Kopūstą nuplaukite, išpjaukite kotą ir įdėkite į vandenį. Virkite maždaug 10 minučių, nustatę mažą kaitrą. Kai viršutiniai kopūsto lapai suminkštėja, juos nuimkite. Koto sustorėjimus nupjaukite. Palikite kelis kiek suplyšusius kopūstų lapus padėti ant puodo dugno ir viršui uždengti.
2. Svogūną įdarui sutrinkite trintuve. Maltą mėsą pasūdykite, pagardinkite pipirais, sudėkite svogūną, pomidorų pastą, krapus, suberkite apvirtus ryžius arba grikius ir gerai išmaišykite.
3. Ant kiekvieno kopūstlapio dėkite įdaro, kraštus užlenkite ir suvyniokite. Kopūstų lapus sudėkite į puodo dugną. Svogūną, morkas ir salierų lapkočius troškinimui supjaustykite ir pusę jų sudėkite į apačią, o ant daržovių - suvyniotus balandėlius.
4. Užpilkite pasūdytu vandeniu, kad apsemtų balandėlius, padėkite kelis gabaliukus sviesto, likusias daržoves troškinimui ir užklokite atidėtais kopūstų lapais.
5. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant viryklės arba orkaitėje maždaug valandą. Patiekite su sultiniu, kuriame troškinosi balandėliai, ir su grietine.

* Kaip ir žadėjome - visai tradiciniai... bet kaskart keisdami kruopas turėsite kitokį rezultatą.

Tinginio balandėlių receptas

Ingredientai:

• Liesos kiaulienos arba kiaulienos jautienos faršas - 1 kg
• Kiaušiniai - 2 vienetai
• Ryžiai - 100-120 g
• Svogūnas - 1 vienetas
• Šviežias kopūstas ~ 1,5 kg
• Vidutinio dydžio morkos - 3 vienetai
• Sviestas ~ 50 g
• Grietinė - 2-3 valgomieji šaukštai
• Švieži ar šaldyti žalumynai (krapai, petražolės)
• Prieskoniai: keli lauro lapai, 6-7 pipirai, druska arba vegeta

Gaminimas:

1. Kopūstas supjaustomas 2x2 cm kvadratėliais. Šerdis išimama.
2. Nuskustos ir nuplautos morkos pjaustomos griežinėliais.
3. Į faršą dedami kiaušiniai, įtarkuojamas svogūnas ir beriami ryžiai. Paskaninama druska, pipirais ir gerai sumaišoma.
4. Į didelį puodą dedamas sluoksnis morkų, sluoksnis kopūstų ir visas faršas. Po to vėl sluoksnis morkų ir sluoksnis kopūstų. Pilama vandens tiek, kad faršas ir dalis antrojo sluoksnio daržovių būtų apsemti. Užvirinama ir ant silpnos ugnies troškinama maždaug 1 valandą 10 minučių.

Močiutės balandėlių receptas

Receptu, kaip patiems pagaminti šį patiekalą, dalijasi Mo. Ingredientai skirti 20 balandėlių.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos
• 1 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelio pipirų
• 2 pjaustytų svogūnų
• 0.5 puodelio ryžių
• 0,5 šaukštelio kiaulienos prieskonių
• 0,5 šaukštelio džiovintų bazilikų
• 0,5 šaukštelio džiovintų žolelių (salierai, poras, pastarnokų šaknys, petražolių šaknys)
• 40 g sviesto
• 1 šaukštų miltų
• 3 šaukštelių pomidorų padažo
• 2 šaukštų grietinės
• 0.5 puodelio balandėlių skysčio

Daržovės:

• 2 kg kopūstų
• 0,2 kg tarkuotų morkų
• keleto pipirų
• 2 lauro lapų
• 0,5 šaukštelio saliero šaknų

Paruošimas:

1. Gerai sumaišykite visus mėsos ingredientus.
2. Palaikykite kopūstą verdančiame vandenyje, kad nuimtumėte atskirus kopūsto lapus, jų nepažeisdami. Patarimas - nuimkite keletą kopūsto lapų, tada kopūstą įdėkite atgal į verdantį vandenį ir vėl nuimkite keletą kopūsto lapų.
3. (Neprivaloma). Padėkite keletą kopūsto lapų puodo apačioje.
4. Paimkite mėsos gabalėlį ir įdėkite į kopūstą. Įdėkite balandėlį į puodą, taip, kad sulenkimo linija būtų apačioje.
5. Į puodą įėkite morkų. Įberkite druskos, keletą pipirų, keleta lauro lapelių ir džiovintų žolelių. Užpildykite verdančiu vandeniu. Virkite balandėlius maždaug vieną valandą arba kol jie išvirs.
6. Padažui padaryti, ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su likusiais padažo ingredientais. Įpilkite balandėlių skysčio.
7. Užpilkite padažą ant balandėlių. Įdėkite grietinės ir džiovintų salierų. Viską gerai išmaišykite.
8. Patiekite su virtomis bulvėmis, apibarstytomis džiovintais krapais.

Patarimai gaminant balandėlius

• Tam, kad verdant balandėlius išvengtumėte ryškaus kopūstų kvapo, Vilma Juodkazienė siūlo į vandenį įberti žiupsnelį cukraus, o puodą palikti atdarą, be dangčio.
• Na, o jeigu kopūstui išvirti laiko neturite - iš vakaro kopūsto galvą sudėkite į šaldiklį.
• Esu skaičiusi ir išbandžiau - kopūstą galima pakaitinti 5 min. mikrobangų krosnelėje, tada lapai lengvai atsiskiria.

---