Ilgą laiką dėl savo žavios, kerinčios spalvos augintas tik kaip dekoratyvinis sodo augalas, šiandien baklažanas be abejonės užsitikrinęs garbingą vietą ant mūsų stalo. Tikra daržovių, sotumo ir maistingumo šventė ir be jokių gyvūninės kilmės produktų!

Šiame straipsnyje rasite ne tik receptų, kaip pasigaminti skanią baklažanų tyrę, bet ir patarimų, kaip išsirinkti kokybiškus baklažanus ir juos tinkamai apdoroti.

Baklažanų nauda sveikatai

Baklažanuose gausu įvairių vitaminų ir mineralų, kurie teigiamai veikia mūsų sveikatą:

• Flavonoidai ir antocianinai mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
• Vitaminai B1, B6, A, C, K, folio rūgštis ir mineralai (kalio, mangano, vario) gerina medžiagų apykaitą ir smegenų darbą.
• Antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus, apsaugodami ląsteles nuo pažeidimų.
• Chlorogeninė rūgštis turi antimikrobinių, antivirusinių ir priešvėžinių savybių.
• Nasuninas gerina maisto medžiagų transportavimą į ląsteles, skatina šlakų pašalinimą, gerina smegenų kraujotaką ir atmintį.

Vartodami daugiau nei tris porcijas produktų, turinčių antocianino, turime net 34 proc. mažesnę riziką sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat hipertenzija. Dėl itin mažo kalorijų kiekio ir didelio skaidulų kiekio, baklažanai iš tiesų gali padėti sulieknėti, nes sukuria ilgą sotumo jausmą!

Kaip išsirinkti ir paruošti baklažanus?

Norint gauti visas jūsų organizmui naudingas medžiagas, reikėtų vartoti tik geros kokybės baklažanus ir žinoma tinkamai juos apdoroti.

Atkreipkite dėmesį į baklažanų odą - ji turi būti lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio. Rinkitės tamsiai violetinės spalvos baklažanus, nes juose daugiau antioksidantų, nelupinėkite odelės. Venkite suvytusių, pažeistų, spalvą pakeitusių baklažanų.

Baklažanai mėgsta sugerti riebalus, todėl geriausia juos keptiorkaitėje, tiesiog supjaustant juostelėmis ar padalinti per pusę, apšlaksčius aliejumi, druska, pipirais, kepti priklausomai nuo storio (juostelės ar puselės) nuo 10 iki 40 min.

Baklažanų tyrės receptas

Vyresni prisimena, kad tarybiniais laikais daržovių skyriuose dažnai galima buvo įsigyti baklažanų ikros (toks buvo pavadinimas rusų kalba). Bulgarų gamybos produktas skardinėse dėžutėse buvo bene vienintelis tikrai skanus dalykas, kurio galėdavai nusipirkti nestovėdamas ilgose „gėdos“ eilėse. Tas skonis ilgam įsirėžė į atmintį, vis norėjosi pakartoti. Netvirtinsiu, kad mano receptas identiškas tam bulgariškam baklažanų ikros skoniui, bet jis tikrai labai panašus, juolab, kad kiekvienąkart gamindamas nesilaikau tikslaus plano, gaminu iš to, ką turiu, tiesiog vadovaudamasis skonio derinimo principu, ir visada gaunasi panašiai.

Ingredientai:

• Baklažanai - 5 vnt.
• Paprikos - 2 vnt. (0,5 vnt geltonos, 0,5 vnt raudonos)
• Svogūnai - 1 vnt.
• Česnakas - 3 skiltelės
• Pomidorų tyrė - 1 vnt.
• Aliejus - 3 v.š.
• Druska, juodieji pipirai, raudonėlis - žiupsnelis

Gaminimo eiga:

1. Daržoves supjaustome piršto storio kubeliais, baklažanai naudojami su odele. Pageidautina turėti 5 l talpos puodą storu dugnu.
2. Ant vidutinės ugnies įkaitiname puodą, supilame aliejų, įkaitus aliejui, beriame kiečiausias daržoves (morkas, salierą..) ir vėliau likusius ingredientus.
3. Didelės reikšmės eiliškumas neturi, svarbiausia nuolat stovėti prie puodo ir maišyti, kad niekas nepridegtų.
4. Drėgmė turi saikingai nugaruoti, todėl pridengti dangčiu nė nebandykit. Kai viskas suminkštės, mažinkite temperatūrą iki minimumo.
5. Pabaigai suberkite česnako skilteles ir išspauskite per sietelį citriną.
6. Neužilgo imkite smulkintuvą (blenderį) ir tiesiog puode pasidarbuokite, tiek, kiek norite turėti košės „rupumo“. Aš mėgstu vidutinį smulkumą, t.y., kad valgydamas jaustum tyrės struktūrą.
7. Tuomet į iš anksto paruoštus (išdezinfekuotus) stiklainiukus išpilstome tyrę, užsukame dangteliais ir laikome vėsioje vietoje.

Svarbu. Pastebėjau, kad geriausiai baklažanų pagardas virškinamas vartojamas tiesiog su lengva duona, jokiais būdais ne su mėsos patiekalais.

Kitas baklažanų tyrės receptas

Ingredientai:

• Baklažanai - 4 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Paprikos - 1 vnt.
• Pomidorai - 6 vnt.
• Žalumynai - 1 ryšelis
• Aliejus - 5 arbat. š.
• Cukrus - 2 arbat. š.
• Druska, pipirai - pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Baklažanus nuplaukite, suraikykite riekelėmis ir 15 minučių įmeskite į verdantį vandenį.
2. Nuplautas ir išvalytas paprikas supjaustykite juostelėmis ir penkias minutes palaikykite verdančiame vandenyje.
3. Nuluptus svogūnus supjaustykite griežinėliais.
4. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus aliejaus ir sumeskite nusunktus baklažanus. Suberkite svogūnus. Apkepkite, iki taps geltonos spalvos.
5. Paprikas, pomidorus, baklažanus su svogūnais ir žalumynus sumalkite mėsmale.
6. Sukrėskite į emaliuotą puodą, supilkite likusį aliejų, pagardinkite cukrumi, druska, viską gerai išmaišykite ir be perstojo maišydami pakaitinkite iki virimo. Suberkite pipirus, dar pamaišykite.
7. Gautą tyrę išpilstykite į dešimt puslitrinių stiklainių, dėkite į puodą su karštu vandeniu ir kaitinkite apie valandą.

---