Baklažanų ikrai - puikus užkandis ir universalus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam vartojimui. Jie gali būti naudojami kaip padažas arba garnyras. Baklažanų sezonas yra rugpjūtis-rugsėjis, kai baklažanai atpinga, todėl tai puikus metas gaminti konservuotus baklažanų ikrus.

Baklažanų ikrai tai klasikinis patiekalas derantis praktiškai visose situacijose.

Pagrindiniai Baklažanų Ikrai

Klasikiniai ingredientai be baklažanų yra pomidorai ir svogūnai. Papildomai dedamos morkos, aguročiai, obuoliai, česnakai. Šviežią ir gerą skonį baklažanų ikrai suteikia česnakai ir švieži prieskoniniai žalumynai - mėtos, bazilikai, kalendros.

Baklažanų ikrų receptų yra begalė. Galite vienu metu pagaminti kad ir dešimtį skirtingų baklažanų ikrų modifikacijų derindami skirtingus ingradientus.

Ingredientai:

• 3 baklažanai
• 3 pomidorai
• 1 didelis raudonasis svogūnas
• Druska pagal skonį
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• 4 valgomieji šaukštai aliejaus
• Krapų ir petražolių pagal skonį

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C.
2. Baklažanus patepkite aliejumi, dėkite į kepimo skardą ir kepkite, kol sutrūkinės odelė - apie 15 min.
3. Šaukštu išskobkite baklažano minkštimą.
4. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę, smulkiai supjaustykite minkštimą.
5. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, užpilkite verdančiu vandeniu, o vėliau - šaltu.
6. Sumaišykite baklažanų minkštimą, pomidorus ir svogūnus, įberkite druskos pagal skonį, pagardinkite pipirais.
7. Masę išmaišykite giliame inde.
8. Supilkite aliejų ir vėl išmaišykite.
9. Paragaukite, jeigu reikia - įberkite druskos.
10. Prieš patiekiant pabarstykite smulkintais žalumynais.

Baklažanų Ikrai su Obuoliais

Ingredientai (10 porcijų):

• 2 vidutinio dydžio baklažanai
• 2 pomidorai
• 2 svogūnai
• 2 dideli obuoliai
• 1 paprika
• 2 valgomieji šaukštai aliejaus
• 2 valgomieji šaukštai sviesto
• Druska ir cukraus pagal skonį

Gaminimas:

1. Baklažanus perpjaukite išilgai pusiau, dėkite į kepimo skardą perpjauta puse į viršų. Apšlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 C apie 10 min.
2. Palaukite kol atvės, išskobkite minkštimą ir supjaustykite kubeliais.
3. Svogūną, pomidorus ir obuolius smulkiai supjaustykite.
4. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, apkepinkite svogūnus ir papriką 4 min.
5. Sudėkite baklažanus ir obuolius ir kepkite dar 4 min.
6. Supilkite pomidorus kartu su jų sultimis, berkite druską, cukrų pagal skonį, viską išmaišykite.
7. Sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite 15 min. nuolat maišant.

Baklažanių Piurė su Jogurtu

Ingredientai (6-8 porcijoms):

• 2 didelių baklažanų
• Aliejaus
• 0,5 arbatinio šaukštelio kalendros sėklų
• Juodųjų pipirų
• 1 skiltelės česnako
• 2 indelių natūralaus jogurto
• 1 valgomojo šaukšto alyvų aliejaus
• Druskos

Gaminimas:

1. Nenuluptus baklažanus patepkite aliejumi, subadykite šakute ir kepkite įkaitintoje iki 180 C orkaitėje 15-20 min.
2. Kalendros sėklas, juoduosius pipirus pakaitinkite sausoje keptuvėje, kol pasklis aromatas. Tuomet suberkite į gilų indelį ir sugrūskite.
3. Dėkite susmulkintą česnaką ir viską sumaišykite.
4. Karštus baklažanus perpjaukite išilgai pusiau, šaukštu išskobkite vidurį, sudėkite prieskonius ir virtuviniu plaktuvu sumaišykite tirštą piurė.
5. Į plaktuvą supilkite jogurtą ir alyvų aliejų, viską išmaišykite, kad gautųsi vientisa masė.
6. Pagardinkite druska.
7. Patiekite su skrudinta duona.

Baklažanų Ikrai su Morkomis

Ingredientai:

• 1 kg baklažanų
• 3 valgomieji šaukštai aliejaus
• 1 galvutės svogūno
• 4 skiltelių česnako
• 100 g morkų
• 300 g pomidorų
• Petražolių

Gaminimas:

1. Baklažanus kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 150 C. Kepkite, kol odelė pradės atsiskirti nuo minkštimo.
2. Baklažanus išimkite iš orkaitės, perpjaukite pusiau, išskobkite minkštimą peiliu arba šaukštu.
3. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite smulkia trintuve.
4. Puode įkaitinkite aliejų. Pakepinkite svogūną, po 5 min. sudėkite česnaką, dar po minutės - morkas.
5. Dar po 3 min. sudėkite baklažanų minkštimą.
6. Troškinkite 1 min., nukelkite nuo ugnies ir truputį atvėsinkite.
7. Nulupkite pomidorų odelę, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
8. Petražoles supjaustykite kuo smulkiau.
9. Į puodą su baklažanais suberkite pomidorus ir petražoles, uždenkite ir įdėkite į orkaitę ir kepkite 10 min.
10. Atvėsinkite nenuėmę dangčio. Patiekalą patiekite šaltą.

Cukinijų ir Baklažanų Ikrai Žiemai

Cukinijų ir baklažanų ikrai - tai daržovių paruošimas žiemai, patikrintas receptas, kurį turi kiekvienas naminio konservavimo mėgėjas. Į cukinijų ir baklažanų ikrų sudėtį taip pat įeina baltagūžiai kopūstai ir pomidorai.

Gaminimas:

1. Paruoškite daržoves.
2. Paimkite dvi gilias keptuves. Vienoje keptuvėje apkepkite plonais griežinėliais supjaustytą morką, svogūną ir kopūstą.
3. Troškinkite daržoves ant vidutinio karščio ugnies pirmojo puodo turinį, kol išvirs, 30 minučių.
4. Antrojo puodo turinį troškinkite, kol daržovės išvirs iki pusės, apie 20 minučių.
5. Keptuvėje esančias daržoves su morkomis sutrinkite trintuvu.
6. Supilkite tyrę į keptuvėje esančias cukinijas ir baklažanus.
7. Sutarkuokite pomidorus, nuo pomidorų pašalinkite odelę ir perkelkite tyrę į bendrą keptuvę.
8. Česnako skilteles išspauskite per presą ir sudėkite į daržoves.
9. Keptuvę statykite ant vidutinės ugnies ir troškinkite, kol skystis išgaruos, 20-30 minučių.
10. Į ikrus supilkite actą ir lauro lapą, išmaišykite.

Ikrai iš Keptų Baklažanų pagal Odesos Receptą

Skanūs ikrai iš keptų baklažanų pagal Odesos receptą ruošiami labai paprastai ir leidžia naudoti kuo mažiau augalinio aliejaus.

1. Nuplaukite baklažanus, pomidorus ir paprikas, nulupkite svogūną ir česnaką.
2. Baklažanus perpjaukite pusiau ir iškepkite. Tada paimkite šaukštą ir išskobkite vaisių minkštimą. Jį reikia smulkiai supjaustyti peiliu, kad baklažanai taptų beveik vientisa mase.
3. Pomidorus supjaustyti ketvirčiais ir sutarkuoti taip, kad žievelė liktų rankose. Jos patiekalui nereikia.
4. Paprikas ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Žoleles rinkitės pagal savo skonį. Jas smulkiai supjaustykite ir išspauskite česnaką.
5. Perkelkite juos ir daržoves į dubenį. Viską užpilkite actu, aliejumi ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.

Kiti Patarimai ir Gudrybės

• Baklažanai sutrinami iki košės, kaitinami, konservuojami ir išsilaikys ištisus metus.
• Druską, cukrų ir aliejų supilti kai užvirs visa masė.
• Baigus virti ikrus, labai atsargiai reikia juos sutrinti blenderiu. Ugnį tuo metu išjungti, nes masė labai taškosi ir yra verdanti. Sutrynus vėl įjungti ugnį ir būtinai maišyti.
• Pati skaniausia ikra pagaminama iš keptų baklažanų. Kepti juos galima nepjaustytus (taip bus lengviau nulupti žievelę), arba kepti smulkintus gabalėliais (tokiu atveju patiekalą ruošite iš nenuluptų baklažanų).
• Visus ingredientus galima sumalti mėsmale ar virtuviniu kombainu, sugrūsti grūstuvu ar smulkiai supjaustyti peiliu.
• Baklažanus nuplauname, nupjaustomos kietos dalys ir sukietėję odelės pažeidimai. Supjaustom riekelėmis ir dedame 10 - 15 minučių į įkaitintą orkaitę.

Naudodami patikrintus receptus, kaskart galite gauti nuspėjamą ir pageidaujamą rezultatą. Tai tikra „burtų lazdelė“ ruošiant valgį - nesvarbu, kasdienį ar šventinį.

Ant šventinio stalo tai bus puikus daržovių užkandis, o kasdieną gali būti ir pagrindinis patiekalas - ikrą iš baklažanų galima užtepti ant duonos, patiekti su virtomis ar keptomis bulvėmis, makaronais ar ryžiais.

---