Baklažanai - populiari daržovė, kurią galima ruošti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje rasite įvairių baklažanų griežinėlių kepimo receptų, pradedant paprastais užkandžiais ir baigiant sudėtingesniais patiekalais.

Pagrindiniai patarimai gaminant su baklažanais

Baklažanai pasižymi išskirtine „kempiniška“ tekstūra, dėl kurios itin gerai sugeria skonį iš kitų patiekalo ingredientų, marinatų ar padažų. Svarbu atsižvelgti į pačių daržovių kokybę, tad ne išimtis - ir baklažanai.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria gaminant baklažanus nenulupti odelės, mat joje yra skaidulų bei bendram patiekalui ji suteikia papildomos tekstūros. „Verta pažymėti, jog baklažano odelė yra svarbus maistinių skaidulų šaltinis: šios medžiagos labai svarbios virškinimo sistemos sveikatai, nes skatina reguliarų tuštinimąsi ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Be to, skaidulos suteikia sotumo jausmą, kuris gali būti naudingas reguliuojant svorį. O pašalinus odelę baklažanuose sumažėtų bendras skaidulinių medžiagų kiekis. Taip pat odelė suteikia baklažanams unikalią tekstūrą, ypač kai jie išverdami: ji gali tapti minkšta ir patiekalams suteikti malonaus kramtomumo.

Dr. E. Gavelienė teigia: „Baklažanuose yra vitamino C - vandenyje tirpaus antioksidanto, kuris atlieka svarbų vaidmenį palaikant imuninę sistemą, gerinant odos sveikatą ir padedant pasisavinti geležį iš augalinės kilmės maisto produktų. Kaip žinia, pakankamas vitamino K kiekis padeda išlaikyti stiprius ir sveikus kaulus. O juose esantys folatai (vitaminas B9) svarbūs ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei.

Kepimo būdai

• Kepant ant grotelių baklažanai įgauna dūmo skonį ir išryškėja jų natūralus saldumas. Tokiu būdu kepti baklažanai tinka sumuštiniams, salotoms arba kaip garnyras.
• Kepimas orkaitėje yra paprastas ir veiksmingas būdas norint išryškinti baklažanų skonį: supjaustykite juos kubeliais arba griežinėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska bei žolelėmis ir kepkite, kol apskrus ir karamelizuosis. Iškeptus baklažanus galima patiekti kaip garnyrą, įmaišyti į makaronus arba į kreminį padažą.
• Troškinimas yra greitas ir paprastas būdas, išsaugantis švelnią baklažanų tekstūrą: supjaustykite juos gabalėliais ir troškinkite su alyvuogių aliejumi, česnakais ir mėgstamomis žolelėmis, kol jie paruduos ir suminkštės.

Receptai

Paprasti kepti baklažanų griežinėliai

Šis receptas yra puikus būdas mėgautis baklažanais, kurie tampa traškūs iš išorės ir minkšti viduje. Pagrindiniai ingredientai - baklažanai, alyvuogių aliejus ir prieskoniai - suteikia šiam patiekalui ypatingą skonį ir tekstūrą.

1. Baklažanus supjaustykite griežinėliais, gausiai apiberkite druska ir palikite 10 min.
2. Atsiradusį skystį nupilkite, nuplaukite su vandeniu ir nusausinkite.
3. Apkepkite po minutę kiekvieną baklažanų griežinėlių pusę svieste su išspaustais česnakais.
4. Iškeptus griežinėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.

Baklažanų lazanija su mėsos padažu

Baklažanų lazanija su mėsos padažu labai geras pasirinkimas norint suvartoti daugiau daržovių ar mažinant angliavandenių skaičių. Baklažanai labai populiari mažai angliavandenių turinti daržovė.

1. Nupjaukite baklažanų galus ir supjaustykite juos išilgais 0.5 cm griežinėliais (turi gautis apie 8-10 išilgų griežinėlių). Kiekvieną baklažano gabaliuką įtrinkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų.
2. Kol baklažanai kepa, į įkaitintą su lašeliu aliejaus keptuvę sudėkite supjaustytą česnaką, kepkite, kol česnakas šiek tiek suminkštės. Sudėkite maltą mėsą, pakepkite. Sudėkite pomidorus savo sultyse, druskos ir dar patroškinkite, kol padažas sutirštės.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite rikotą, parmezaną, kiaušinį ir baziliką.
4. Kepimo inde paskleiskite 1/2 gautos mėsos padažo masės, tada uždėkite 4 skilteles baklažano. Pusę sūrio mišinio paskleiskite ant baklažanų.
5. Sudėkite likusį mėsos padažą, ant jo -sūrio mišinį. Kepimo indą uždenkite folija ir kepkite 200 ° C temperatūroje 30 minučių, tada 10 minučių atidengus foliją.

Baklažanų suktinukai su įdaru

Baklažanų suktinukai yra gardus sezoninis patiekalas. Yra daugybė jo paruošimo variantų.

Receptas su pomidorais:

Paruošiami paprasčiausi baklažanų suktinukai su pomidorais. Šis patiekalas daugeliui pažįstamas, nes tai labai paplitęs variantas.

1. Baklažanus supjaustykite plokštelėmis, pasūdykite ir palikite, kad pasišalintų kartumas. Nuplaukite juos ir nusausinkite.
2. Paruoškite padažą iš majonezo, garstyčių, česnako ir smulkintų petražolių.
3. Apkepkite baklažanus ir išklokite juos ant servetėlių, kad pasišalintų aliejaus perteklius.
4. Ant lentelės ar lėkštės dėkite vieną baklažaną, aptepkite padažu, uždėkite pomidorą ir susukite suktinuką.

Receptas su sūrio įdaru:

Šis receptas taip pat labai paprastas ir panašus į ankstesnįjį, tačiau gaminamas su kitokiu įdaru.

1. Baklažanus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir pasūdykite, kad neliktų kartumo.
2. Kol nuo jų laša aliejus, paruoškite faršą. Jam sutarkuokite sūrį, susmulkinkite česnaką ir viską sumaišykite su majonezu.
3. Jei norite, baklažanų suktinukus galite gaminti su varške, pakeisdami ją kietuoju sūriu ir majonezu.

Receptas su riešutų įdaru:

Tai labai skanus ir įdomus patiekalas, kuris puikiai nustebins jūsų svečius.

1. Baklažanus paruoškite kaip ir ankstesniuose receptuose. Tada juos išdėliokite ant aliejumi patepto pergamento ir taip pat sutepkite viršų.
2. Kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20 minučių.
3. Palikite juos atvėsti ir paruoškite įdarą. Riešutus, česnaką, žoleles ir prieskonius sumalkite virtuviniu kombainu. Papildomai galite įpilti vieną ar du valgomuosius šaukštus vandens, jei masė per sausa ir trupinėta.
4. Įdarą dėkite ant baklažanų ir susukite juos į ritinėlius.

Kepti baklažanai su daržovėmis

Šiam gardžiam savitarnos patiekalui paruošti neužtruksite daug laiko. Jis puikiai tiks pietums arba vakarienei.

1. Perpjaukite pusiau baklažanus ir dėkite perpjautomis pusėmis žemyn į keptuvę. Apkepkite abi puses po 2 min. ir, apibarsčius pipirais ir druska, įtrinkite sutraiškyto česnako.
2. Išskaptuokite baklažanus nesuplėšydami baklažano odelės. Keptuvėje apkepkite sukapotus svogūnus, petražoles ir raudonėlį. Įdėkite į masę išskaptuotą baklažanų vidurį, įpilkite išsunktas citrinų ir apelsinų sultis ir leiskite pasitroškinti 2 min.
3. Sudėkite supjaustytas kubeliais likusias daržoves ir leiskite minutę pasitroškinti ant silpnos ugnies.
4. Paruoštą įdarą sudėkite į baklažanų laivelius ir dėkite į 180 laipsnių Celsijaus orkaitę kepti 15 min.

Keptų baklažanų bokšteliai

Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo ant stalo.

1. Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, grūstas česnakų skilteles.
2. Sudėkite supjaustytus pomidorus, įberkite raudonėlio ir kaitinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
3. Skardoje formuokite bokštelius: dėkite tiršto pomidorų padažo, ant jo - tarkuoto parmezano, tada - griežinėlį baklažano. Ant viršaus uždėkite dar po du tokius pat sluoksnius.
4. Ant viršutinio baklažano griežinėlio užbarstykite džiūvėsių trupinių, sumaišytų su trupučių aliejaus ir smulkintais šviežiais raudonėliais.

Troškinti baklažanai su faršu

Šis sotus ir skanus patiekalas puikiai tinka vakarienei.

1. Nuplautus baklažanus supjaustykite 1,5 cm storio griežinėliais, pasūdykite ir palikite 20 min., po to nuplaukite ir nusausinkite.
2. Faršą pasūdykite, sudėkite prancūziškų žolelių mišinį, čiobrelius, mėtas.
3. Į indą sudėkite baklažanus su faršu ir užpilkite padažu iš pakepintų svogūnų, morkų ir skardinės pomidorų savo sultyse be odelės.
4. Troškinkite ant mažos ugnies arba orkaitėje.

---