Baklažanas - daržovė, kurią lietuviai pamėgo keliaudami ir atrasdami šiltųjų kraštų virtuves. Dabar daržovių asortimentas be jų nebeįsivaizduojamas, o ir populiarumas vis auga. Šviežio derliaus baklažanai parduotuvių lentynas pasiekia visus metus, mat šilto klimato šalyse šios daržovės dera nuolat.

Baklažanus galima kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje, virti arba troškinti, o vėliau iš jų gaminti užtepėles, užkandžius ar tiesiog pasimėgauti su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu prieskonių.

Kaip tinkamai paruošti baklažanus?

Ruošiant baklažanus svarbu žinoti keletą taisyklių. Viena esminių - baklažanai nevalgomi neapdoroti, mat juose yra nuodingos medžiagos solanino, kuri gali sukelti nemalonių pojūčių, kartumo jausmą, tačiau mažomis dozėmis nėra pavojinga ir lengvai neutralizuojama daržoves termiškai apdorojant ar marinuojant.

Aišku, kartą paragavus žalių baklažanų, daugiau to pakartoti nesinorėtų - dėl solanino baklažanai karsteli. Šį kartumą paprasta panaikinti: supjaustytus baklažanus reikia pasūdyti ir palaikyti bent 5 minutes, leisti druskai ištraukti karčias sultis. Taip pat juos galima pamirkyti sūdytame vandenyje.

Beje, abu būdai padeda iškepti baklažanus taip, kad jie neprisigertų riebalų, kai kepame keptuvėje aliejuje.

Turintiems grilį patariama išbandyti baklažano deginimo metodą - kepti nepjaustytą baklažaną ant didelės kaitros, kol jo odelė pajuos ir apanglės. Vėliau baklažanas perpjaunamas išilgai, jo minkštimas išskobiamas ir gali būti naudojamas įvairiausiems patiekalams.

Sveikatai palankios savybės

Ilgą laiką dėl savo žavios, kerinčios spalvos augintas tik kaip dekoratyvinis sodo augalas, šiandien baklažanas be abejonės užsitikrinęs garbingą vietą ant mūsų stalo. Flavonoidai, antocianinai randami baklažanuose yra būtini mūsų širdies ir kraujagyslių sistemai - jie mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Taip pat, šioje daržovėje itin daug Vitaminų B1 ir B6, A, C, K, B6, folio rūgšties ir mineralų - kalio, mangano, vario. Šie vitaminai ir mineralai itin svarbūs ir sportuojantiems, gerina medžiagų apykaitą, smegenų darbą.

Baklažanuose gausu antioksidantų, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus, susidarančius sportuojant - taip apsaugomos raumenų ir kitos ląstelės nuo pažeidimų. Baklažano odoje esantis nasuninas gerina maisto medžiagų transportavimą į ląstelę, skatina šlakų pašalinimą, gerina smegenų kraujotaką ir atmintį.

Nasuninas naudingas mums padedant organizmui įsisavinti geležį ir sujungti nuodingus metalus, tokius kaip gyvsidabris, arsenas ir švinas. Dėl itin mažo kalorijų kiekio ir didelio skaidulų kiekio, baklažanai iš tiesų gali padėti sulieknėti, nes sukuria ilgą sotumo jausmą!

Norint gauti visas jūsų organizmui naudingas medžiagas reikėtų vartoti tik geros kokybės baklažanus, ir žinoma tinkamai juos apdoroti. Rinkitės tamsiai violetinės spalvos baklažanus, nes juose daugiau antioksidantų, nelupinėkite odelės. Venkite suvytusių, pažeistų, spalvą pakeitusių baklažanų.

Baklažanai mėgsta sugerti riebalus, todėl geriausia juos kepti orkaitėje, tiesiog supjaustant juostelėmis ar padalinti per pusę, apšlaksčius aliejumi, druska, pipirais, kepti priklausomai nuo storio (juostelės ar puselės) nuo 10 iki 40 min. Lengviausias ir greičiausias būdas kaip paruošti gardų baklažano patiekalą yra jį apkepinus orkaitėje tiekti su mocarela (apsukus sūrio rutuliuką baklažano juostele), arba gardinti varške, mėgstamais prieskoniais ir dar apkepti orkaitėje.

Taip pat, mėgstantiems mėsos patiekalus, galima rinktis maltos troškintos jautienos įdarą - prapjovus baklažaną pusiau, prieš jį įdarant dar šiek tiek apkepti. Mėgstantiems traškesnius patiekalus ir užkandžius - būtina išmėginti traškius baklažanus. Pagardintas prieskoniais baklažanų juosteles išmirkyti kiaušinio plakinyje, apvolioti kukurūzų dribsniuose ir kepti orkaitėje.

Baklažanus kaip garnyrą galima valgyti su riebesne žuvimi, kad geriau pasisavintų antioksidantai, sportuojantiems rekomenduojama valgyti prieš treniruotes arba po jų, kaip užkandį kartu su baltyminiais produktais.

Receptai su baklažanais

Keptų baklažanų užtepėlė „Baba ganoush“

Reikės: baklažano, 2 šaukštų tahinio (sezamų sėklų) pastos, 3 sutraiškytų skiltelių česnako, 2 valg. šaukštų citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį, papuošti - šviežių žalumynų, pavyzdžiui, petražolių.

Kaip gaminti: Baklažaną perpjaukite išilgai, pabarstykite druska jo minkštimą, o po 5-10 min. druską nuvalykite ir apšlakstykite baklažaną aliejumi, pagardinkite prieskoniais. Kepkite orkaitėje (200 laipsnių temperatūroje), kol suminkštės. Tuomet išskobkite minkštimą, įdėkite į indą drauge su tahinio pasta, česnaku, citrinos sultimis ir viską sutrinkite. Šią užtepėlę, panašią į humusą, gardu valgyti su morkų, cukinijų, salierų lazdelėmis ir mėgstama šviežia duona.

Keptų baklažanų salotos

Reikės: po šaukštelį druskos, česnako miltelių ir aitriųjų paprikų prieskonių, po pusę arbatinio šaukštelio kmynų ir ciberžolės, 2 baklažanų, 1 valg. šaukšto ir 1 arb. šaukštelio alyvuogių aliejaus, indelio konservuotų avinžirnių, 2 agurkų, 1 raudonojo svogūno, 1 raudonosios paprikos, ketvirtadalio puodelio susmulkintų kalendrų, trečdalio puodelio ryžių acto, 1,5 valg. šaukšto medaus, trečdalio puodelio kapotų žemės riešutų.

Kaip gaminti: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius: druską, česnako, aitriųjų paprikų miltelius, kmynus ir ciberžolę. Nuplaukite ir plonai supjaustykite baklažanus. Juos ištepkite puse prieskonių mišinio ir šaukštu aliejaus. Kepkite apie 20 minučių arba kol iškeps, tada leiskite atvėsti. Avinžirnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vidutinio dydžio dubenyje juos išmaišykite su likusiais prieskoniais ir šaukšteliu alyvuogių aliejaus.

Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, papriką ir kalendras. Sudėkite į atskirą dubenėlį. Sumaišykite ryžių actą, medų ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos - supilkite padažą į agurkų mišinį. Ant kiekvienos lėkštės pirmiausia dėkite agurkų mišinio, tada avinžirnių ir galiausiai skrudintus baklažanus. Papuoškite smulkintomis kalendromis ir žemės riešutais. Patiekite su mėgstama duona.

Baklažanų suktinukai su ispanišku „mojo“ padažu

„Mojo“ padažui reikės: ketvirčio puodelio migdolų be odelių, 1 česnako skiltelės, apie 185 g konservuotų keptų paprikų, ketvirčio šaukštelio maltų kmynų, 2 šaukštelių vyno acto, ketvirčio puodelio tyro alyvuogių aliejaus, ketvirčio puodelio vandens, druskos pagal skonį.

Baklažanų suktinukams reikės: 2 vidutinių baklažanų, kokosų aliejus, druskos ir pipirų pagal skonį, skrudintų migdolų, fetos sūrio, papuošti - smulkintų kalendrų.

Kaip gaminti: Paruoškite padažą: nusausinkite paprikas ir sutrinkite elektriniu plaktuvu su kitais ingredientais. Skonį galite pareguliuoti acto ir druskos kiekiu. Įkaitinkite orkaitę. Supjaustykite baklažanus išilgai plonomis riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieną riekelę patepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 5 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3 minutes (kol suminkštės). Dėkite baklažano riekeles ant pjaustymo lentelės siauresniaisiais galais nuo savęs. Užtepkite po šaukštą padažo ant platesniųjų galų ir susukite riekeles link savęs. Ant serviravimo lėkštės supilkite likusį „mojo“ padažą ir sudėkite baklažanų suktinukus.

Marinuoti baklažanai

Reikės: 2 vidutinio dydžio baklažanai

Marinatui: 60 ml alyvuogių aliejaus, 60 ml citrinos sulčių, 3 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos, žiupsnis čili dribsnių (ar daugiau, pagal skonį), 1 a.š. druskos, žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas: Orkaitę įkaitiname iki 190 ºC. Baklažanus supjaustome maždaug 1 cm dydžio griežinėliais. Juos suguldome į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepame apie 30 - 40 min., kol baklažanai gražiai apkepa ir suminkštėja.

Kol kepa baklažanai, paruošiame marinatą. Visus marinatui skirtus ingredientus sumaišome. Iškeptus baklažanų griežinėlius iš abiejų pusių pamirkome marinate. Laikome sandariame inde šaldytuve.

Baklažanai su grybais ir sūriu

Ingredientai: baklažanas; grybai (tinka visi mėgiami); paprika; fermentinis sūris; alyvuogių aliejus;

Gaminimas: Paprikas supjaustykite kubeliais. Baklažaną perpjaukite per pusę ir išskobkite vidų, tačiau nepažeiskite odelės. Išskobtą baklažano minkštimą supjaustykite kubeliais. Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir sudėkite papriką, baklažaną ir grybus. Pasūdykite ir uždėkite prieskonių. Visus produktus skirtus įdarui apkepkite ir sudėkite į baklažano "laivelius". Kepkite orkaitėje apie 200 laipsnių temperatūroje, 20 min. Kai baklažanas suminkštės, užbarstykite tarkuotą sūrį ir kepkite kol sūris išsilydys. Skanaus!

Baklažanai su feta

Gaminimas: Baklažaną supjaustykite apie 1 cm griežinėliais. Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir sudėkite baklažaną. Apkepkite ir patiekite su feta. Skanaus!

Baklažanai su vištiena ir daržovėmis

Ingredientai: baklažanas; vištos arba kalakuto krūtinėlė; paprika; pomidoras; alyvuogių aliejus;

Gaminimas: Papriką ir pomidorą supjaustykite kubeliais. Baklažaną perpjaukite per pusę ir išskobkite vidų, tačiau nepažeiskite odelės. Išskobtą baklažano minkštimą supjaustykite kubeliais. Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir sudėkite papriką ir baklažaną. Pasūdykite ir uždėkite prieskonių. Baigiant kepti daržovėms sudėkite pomidorą ir dar šiek tiek patroškinkite. Visus produktus skirtus įdarui, patroškinkite ir sudėkite į baklažano "laivelius". Kepkite orkaitėje apie 200 laipsnių temperatūroje, 20 min. Kai baklažanas suminkštės, užbarstykite tarkuotą sūrį ir kepkite kelias minutes, kol sūris išsilydys. Skanaus!

Traškūs baklažanai

Ingredientai:

• 1 baklažanas
• 1 kiaušinis
• Kukurūzų dribsniai
• Prieskoniai pagal skonį

Gaminimas: Baklažaną supjaustome griežinėlių juostelėmis ir prieskoniuojame druska bei apšlakstome alyvuogių aliejumi. Baklažaną išvoliojame kiaušiniuose, tada voliojame kukurūzų dribsniuose ir tada dedame ant kepimo popieriaus. Dedame į 160 laipsnių temperatūros orkaitę apie 40 min. kepimui.

Įdaryti baklažanai

Ingredientai:

• 2 baklažanai
• 1/3 vnt. porų
• 3 skilt. česnako
• 0,5 vnt. geltonos paprikos
• 0,5 vnt. raudonos paprikos
• Sūris
• žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų, raudonėlio; r.
• 3 v.š. aliejaus

Gaminimas: Išskaptuojame baklažanus ir dedame į orkaitę 30 min. Kol kepa baklažanai ruošiame įdarą. Puode su šiek tiek aliejaus pakepiname smulkiai supjaustytus svogūnus, česnaką ir po to paprikas. Sutarkuojame smulkiai sūrį, beriame ant baklažanų ir dedame į orkaitę dar 10-15 min., kol sūris išsilydys.

Įdaryti baklažanai su jautiena

Ingredientai:

• 2 baklažanai
• 4 vnt. pomidorų
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. paprikos
• 5 vnt. česnako
• 6 vnt. jautienos

Gaminimas: Baklažanus dedame į kepimo indą arba skardą, dėliojame, kad minkštoji dalis būtų apačioje. Nulupame ir susmulkiname svogūnus bei česnakus, pakepiname įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, o tada sudedame jautieną. Maišydami kepame, kartu dedame pomidorų tyrę ir viską patroškiname. Sudedame paruoštus baklažanus į orkaitę su folija ir kepame apie 10-20 min. Pabaigoje, likus 5 min. Tiekiame su sezoninėmis daržovėmis.

Lazanija su baklažanais

Ingredientai:

• 1 baklažanas
• 1/3 vnt. porų
• 1 vnt. svogūno
• 3 vnt. morkų
• 10 vnt. lazanijos lakštų
• 1 vnt. pomidorų tyrės
• 0,5 vnt. geltonos paprikos
• 0,5 vnt. raudonos paprikos
• Sūris
• žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų, raudonėlio; r.
• 3 v.š. aliejaus

Gaminimas: Smulkiai supjaustome svogūnus ir porus ir pakepiname įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus. Pilame pomidorų tyrę ir troškiname apie 30 min. Išlydome sviestą, dedame miltus (turi gautis minkšto sviesto konsistencija). Į skardą skirtą lazanijai ant apačios dedame lakštus, dedame paruoštas daržoves ir galiausiai barstome sutarkuotą sūrį. Dedame apie 40-50 min į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę (priklauso nuo lazanijos storio), pradžioje kepame uždengus folija, o likus 15 min.

---