Ąžuolo gilių kava - vienas seniausių mūsų krašto tradicinių šildančių gėrimų. Ši Ąžuolo gilių kava - ne tik gėrimas, bet tikras ryšys su senaisiais medžiais ir gilia lietuviška tradicija. Gilių kava turi ilgą istoriją ir yra glaudžiai susijusi su mūsų krašto etnografinėmis tradicijomis.

Gilių kava turi gilias šaknis ne tik Lietuvoje, tačiau ir kitose Vidurio bei Rytų Europos šalyse. Ji unikali tuo, kad visiškai neturi kofeino. Jau pats pavadinimas nusako iš ko ši kava gaminama - ąžuolo gilių. Šis medis - ištvermės, tvirtybės, stiprybės ir ilgaamžiškumo simbolis.

Gilių Kavos Atsiradimo Istorija

Istorikai sutinka, kad nėra tikslaus atsakymo kada ir kur pirmą kartą buvo pagaminta gilių kava. Nepaisant to, jos atsiradimo istorija yra visiškai neaiški ir apipinta įvairiais pasakojimais bei legendomis. Kol kas nėra žinoma jokių patikimų istorinių šaltinių, kurie pagrįstų gilių kavos kilmę ar tiksliai datuotų jos atsiradimo laikotarpį.

Tačiau yra keletas teorijų ir legendų, kurios galėtų paaiškinti šio gėrimo kilmę. Viena iš teorijų teigia, kad žmonėms kilo idėja gaminti gilių kavą stebint laukinius briedžius, kurie maitinosi ąžuolo gilėmis ir buvo ypač sveiki bei stiprūs. Žmonės pamanė, kad jei gilės padeda briedžiams, tai galbūt jos taip pat turi naudingų savybių žmonėms. Todėl jie pradėjo eksperimentuoti su gilėmis ir tuomet suprato, kad iš jų galima pagaminti skanų ir puikiai sušildantį gėrimą.

Kita legenda byloja, jog gilių kavą atrado senas ąžuolyno sargas. Yra ir dar viena istorija apie tai, kaip gilių kavą sugalvojo senas, vienišas ąžuolyno sargas. Jis labai mėgęs kavą, bet jam nepakako pinigų, kad nusipirkti kavos pupelių. Taip jis išmėgino sumalti surinktas ąžuolo giles ir jomis pakeisti kavą. O ir skonis pasirodė puikus, tad ėmė skleisti žinią apie tai savo aplinkiniams.

Kita teorija sieja gilių kavos atsiradimą su kariniais konfliktais ir ekonominiais sunkumais. Kai Lietuvoje trūko kavos pupelių ir kitų importuojamų produktų, žmonės ieškojo vietinių alternatyvų, kurios galėtų pakeisti jų mėgstamus gėrimus. Gilės buvo lengvai prieinamos ir pigios, todėl lietuviai išmoko jas paruošti taip, kad jos primintų tikrąją kavą.

Ši kava buvo paplitusi ekonominiu sunkmečiu, tarpukario laike ir naudota vietoje pupelių kavos. Kaip cikorijų, morkų ar įvairiausių šaknų kava. Lietuvoje būta laikotarpių, kai labai trūko kavos pupelių, kitų iš svetur atvežamų prekių, jų kaina buvo aukšta, o ir gauti buvo sunku. Tuo laiku kava mėgautis galėdavo sau leisti ne visi. Tad žmonės ieškojo vietinių pakaitalų kaip pakeisti jų pamėgtus gėrimus. O gilių buvo apstu aplink, tereikėjo tik prisirinkti jų.

Šiuo metu gilių kava, kaip ir daugelis kitų natūralių kavų, vėl atgauna savo populiarumą, nes žmonės ieško alternatyvų kavai su kofeinu, be to, ieško kuo sveikesnio gėrimo. O šandien į kasdienybę ir vėl grįžta kitokių ‘kavų’ alternatyvos dėl visai kitos priežasties.

Ąžuolo Gilių Kavos Nauda

Ąžuolo gilių kava lietuviams nuo seniausių laikų buvo gėrimas, suteikiantis grožio, ištvermės ir stiprybės. Gilių kava yra ne tik skani, primenanti pienišką karamelę, riešutus, bet ir itin naudinga. Gilių kava ne tik skanus, bet ir sveikas gėrimas.

Ąžuolo gilės yra natūralus įvairių sveikatai naudingų medžiagų šaltinis. Gilės - puikus augalinių baltymų šaltinis. Jose turi daug mažiau kalorijų, nei kiti riešutai, tad tinka kaip sveikesnis pasirinkimas. Gilių kava tinka diabetikams, nes mažina cukraus kiekį kraujyje.

Šie ąžuolo vaisiai itin maistingi, juose daug sveikų angliavandenių, baltymų ir skaidulinių medžiagų, gausu amino rūgščių ir vitaminų - gausiausiai A ir C grupės. Dar B12, B6, niacino, riboflavino, folatų ir tiaminų. Taip pat jos gausios mineralinių medžiagų - geležies, kalcio, magnio, natrio, fosforo, vario ir cinko.

Ji turi daug naudingų savybių, kurios padeda gerinti žmogaus organizmo būklę. Pirma, ši kava yra be kofeino, todėl ji neturi neigiamo poveikio nervų sistemai ar širdžiai. Ji netinka tik tiems, kurie yra alergiški riešutams arba turi problemų su skrandžiu. Be to, gilės yra turtingos antioksidantais, vitaminu C ir mineralais, tokiais kaip geležis, kalcis ir magnis.

Šie komponentai padeda stiprinti imuninę sistemą, kovoti su uždegimais ir infekcijomis, reguliuoti kraujospūdį ir cukraus lygį kraujyje, o taip pat skatina kaulų ir dantų tvirtėjimą . Gilių kava yra puikus energijos šaltinis, nes ji suteikia organizmui ląstelienos, baltymų ir riebalų, kurie reikalingi normaliam medžiagų apykaitos procesui palaikyti. Ji taip pat padeda sumažinti apetitą ir kontroliuoti svorį, nes ji ilgesniam laikui suteikia sotumo jausmą ir kartu mažina cukraus poreikį. Tad gilių kava savo nauda tikrai stebina!

Beje, ši kavos rūšis unikali dar ir tuo, kad ją gali gerti visa šeima kartu, net ir vaikai. Taip pat ir prieš naktį. Seniau ją atnešdavo kaip raminantį gėrimą prieš miegą.

Gilės yra sutraukiančio ir kartoko skonio. Tai nesunku sumažinti jas mirkant ar termiškai apdorojant. Kartumo nereiktų vengti, nes jis šalina toksinus, valo kraują ir organizmą. Net ir nedidelis kiekis suvartojamų kartumynų stimuliuoja virškinimą, šalina riebalus ir toksinus. Šiais laikais, kai dažno žmogaus mityba nėra visavertė, tokia kavos alternatyva gali būti puikiu maisto papildu.

Kaip Pasigaminti Gilių Kavą: Receptas

Norint pasimėgauti gilių kava, tikrai nebūtina jos ieškoti tokią kavą siūlančiuose restoranuose ar kavinėse. Nebūtina netgi jos įsigyti specializuotose kavos parduotuvėse. Jau paruoštos gilių kavos galima įsigyti įvairiose parduotuvėse, tačiau kava iš pačių surinktų gilių visuomet bus skanesnė ir tuo labiau sveikesnė. Ruošti gilių kavą galima keliais būdais - tiesiog užpilti šaukštelį, kitą smulkintų gilių karštu vandeniu. Arba kavos mišinį pavirti kelias minutes ant ugnies, kad joje būtų daugiau skonio.

Turint noro ir kantrybės giles kavai galima paruošti ir namuose. Reikia prisirinkti sveikų, sunokusių gilių. Pirmosios gilės ima kristi maždaug rugsėjo pabaigoje ir krenta iki pat gruodžio mėnesio. Tačiau pačios pirmosios dažniausiai būna labai menkavertės dėl įvairių vabzdžių pakenkimo ar prasto išsivystymo. Giles geriau rinkti atokiau nuo pagrindinių kelių, toliau į mišką.

Surinktas giles reikia labai kruopščiai nuplauti bei nuskalauti. Po tekančiu vandeniu gilės plaunamos ne mažiau nei 1-2 minutes, kad būtų pašalinti visi nešvarumai. Kiek apdžiūvusios gilės yra išlukštenamos. Tai galima atlikti riešutų gliaudykle, peiliuku ar kitu patogiu įrankiu.

Gilių branduoliai paskleidžiami vienu sluoksniu skardoje ir pašaunami džiūti į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C. Džiovinant giles reikia kartas nuo karto pavartyti, kad tolygiai skrustų. Skrudintas giles patariama kiek atvėsinti, o tuomet sumalti kavamale. Sumalti skrudintas giles kavamale arba smulkintuvu.

Dėmesio! Žalios gilės negali būti valgomos ar kitaip naudojamos maistui, nes jose gausu taninų, kurie ne tik suteikia nemalonų, kartų skonį, tačiau didesniais kiekiais yra toksiški žmogui.

Gilių Kavos Ruošimo Būdai

• Gilių kava gali būti ruošiama įvairiais būdais - galima užpilti verdančiu vandeniu kaip įprastą kavą arba pavirti, siekiant išgauti stipresnį skonį ir aromatą.
• Taip pat galite naudoti ir kavos filtrą arba sietelį, kad užplikytumėte gėrimą.
• Dažnai gilių kava maišoma su kitais ingredientais, tokiais kaip cikorija arba džiovinti grybai, kurie dar labiau praturtina gėrimo skonį ir suteikia jam papildomų savybių.
• Arba kavos mišinį pavirti kelias minutes ant ugnies, kad joje būtų daugiau skonio. Vėliau nukošti ar visą tą mišinį kartu su visais tirščiais pilti tiesiai į puodelį. Beje, gilių tirščiai primena mirkytus riešutus, tad juos galima ir pakramtyti.

Pagrindinis Gilių Kavos Receptas

Norint pasigaminti gilių kavą namuose, reikia turėti šiuos ingredientus:

• 1 puodelis skrudintų ąžuolo gilių
• 4 puodeliai vandens
• 1/2 puodelio pieno
• Cukraus ar medaus pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumalkite skrudintas giles kavamale arba smulkintuvu.
2. Užvirkite vandenį ir sudėkite maltas giles.
3. Maišykite ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių.
4. Nukoškite kavą per ploną marlę arba kavos filtrą į kitą indą.
5. Pridėkite pieno ir cukraus ar medaus pagal savo skonį.

Keliaujant po Etnos kalnų miškus, gimė mintis pasidaryti gilių kavą, tad pateikiu dar vieną receptą:

1. Surinktas giles perrenku. Atsirenku sveikas, be skilučių, be įtrūkimų.
2. Atrinktas giles, džiovinau apie savaitę, paskleidus ant drobės, kad išgaruotų drėgmė ir lengviau pasiekčiau branduolius.
3. Gliaudymas reikalauja kantrybės ir stiprių rankų. Aš pasitelkiau virtuvines žirkles, pirma nukerpu galiuką, kur būta kepurėlės, tuomet lengviau išsilukštena gilės branduolys.
4. Prieš džiovindama giles pasmulkinu, nes po to tampa kietos tarsi akmenukai.
5. Džiovinu maisto džiovyklėje žemoje temperatūroje. Galima ir orkaitėje, 60 - 70 laipsnių temperatūroje su pravertomis orkaitės durelėmis.Tai užtrunka iki tol, kol gilių branduoliai visiškai išdžiūsta, sukietėja ir dailiai rudai paskrunda, maždaug valandą ar pusantros. Viso proceso metu lydi gardus karamelės kvapas.
6. Išlukštentų gilių branduolius užpilu riebesniu pienu, kad apsemtų ir palieku šaldytuve 48h, keičiau pieną, stebėti, kad nesurūgtų. Išmirkus gilėms, pieną nupilu.
7. Išdžiovintus gilių branduolius paskrudinu ant sausos keptuvės, silpnos ugnies nuolat maišant, stebiu, uostau, tai trunka apie 10 min.
8. Giles sudedu į puodą, užpilu šviežio pienu ir užvirinu (gilės turi būti apsemtos). Verdu ant lėtos kaitros apie valandą, nuolat maišant pamaišant, kad neprisviltų. Jei susidaro putos, jas nugraibau. Kai pienas suverda ir puodo turinys sutirštėja jau artėjame prie finišo. Likusį nuo virimo pieną išpilu, giles suverčiu į kiaurasamtį ir perplaunu vandeniu.
9. Į užvirintą vandenį įdedu sumaltos gilių kavos (1-2 a.š.), pavirinu 3-5 min. Tada užplikau augaliniu ar kitu pienu ir dar minutę pakaitinu. Arba verdančiu vandeniu užplikytu 1-2 a.š. gilių kavos, palaikyti 3 min ir tada užbalinti pienu.

Skonis - maloniai žemiškas, šiek tiek riešutinis, šildantis ir sodrus, puikiai derantis su pienu ar grietinėle. Taigi tokią kavą, tinka pasigardinti kuo tik patinka. Pačių surinktų gilių kava su pienu - aromatinga, švelnaus skonio ir naudinga gerai savijautai bei virškinimui.

Skrudinimas

Bene svarbiausias gilių kavos gaminimo etapas yra skrudinimas. Tai lemia gėrimo skonį, aromatą ir spalvą. Skrudinimas taip pat padeda pašalinti taninus - natūralias medžiagas, esančias ąžuolo gilėse ir suteikiančias joms kartų skonį.

Skrudinimas yra ypač paprastas. Skrudinimo procesas yra paprastas, bet reikalauja šiek tiek kantrybės ir dėmesio. Pirmiausia reikia nulupti ąžuolo giles ir paskleisti jas ant sausos skardos. Tada reikia įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus ir įdėti skardą su gilėmis į vidų. Giles reikia keletą kartų pamaišyti, kad jos tolygiai skrustų.

Skrudinimo laikas priklauso nuo gilių dydžio ir norimo rezultato. Paprastai jis svyruoja nuo 15 iki 30 minučių. Kai gilės įgauna rudos spalvos ir išskiria malonų kvapą, tai reiškia, kad jos yra paruoštos, tad liks jas sumalti.

---