Kai nuo ąžuolų rudenį gausiai pabyra gilės, tai gali būti puikus metas prisiminti senovines tradicijas ir iš jų pasigaminti gilių duoną. Šis unikalus kepinys ne tik skanus, bet ir pilnas maistingų medžiagų, kurias galima panaudoti tiek sveikatai, tiek kulinarijoje. Gilės jau nuo senų laikų buvo vartojamos įvairių tautų virtuvėse. Jose gausu skaidulų, baltymų ir įvairių vitaminų. Giles galima naudoti ne tik duonai, bet ir kavai, miltams gaminti ar kaip papildomą priedą kitų patiekalų gamybai.

Gilių paruošimas duonai

Norint išsikepti gilių duoną, visų pirma, reikia tinkamai paruošti giles.

Gilių rinkimas ir rūšiavimas

Geriausias laikas rinkti giles miltams - spalio pabaiga - lapkričio mėnuo. Pačios pirmosios, krentančios dar rugsėjį, dažniausiai būna pažeistos, nespėję sunokti, sukirmiję. Giles rinkti galima tiek iš savo kiemo, tiek iš miško, tačiau svarbu pasirinkti sveikas ir nesugadintas. Taip pat nereikėtų rinkti šalia kelio pribirusių ar pačiame mieste centre užaugusių gilių. Pažymėtina, kad geriausios gilės yra tos, kurios dar nėra pradėjusios džiūti ar pelyti.

Valymas ir lupimas

Po rinkimo giles reikia nuvalyti, išimti iš kevalo. Šio proceso metu taip pat pašalinkite visas pažeistas ar pelėsių turinčias gilutes. Galite naudoti šiltą vandenį, kad geriau nuvalytumėte nešvarumus.

Mirkymas

Gilėse yra kartumo suteikiančios medžiagos - taninų. Norint juos pašalinti, giles reikia mirkyti vandenyje, kas valandą keičiant vandenį. Kai kurie mitybos specialistai pataria giles mirkyti mažiausiai 2-3 dienas, kad jų skonis būtų kuo geresnis. Po pirmosios dienos pastebėsite, kad vanduo gali būti drumstas, tad keitimas padės pašalinti kartumą. Be to, svarbu ne tik gilėse esantis kartumas, tačiau ir tai, kad taninai jose yra šiek tiek toksiški žmogui. Tad mirkant pašalinamas pavojus mūsų sveikatai.

Džiovinimas

Po mirkymo giles reikia gerai išdžiovinti. Tai geriausia padaryti orkaitėje esant na aukštai temperatūrai (apie 160-180 °C), kol gilės taps sausos ir traškios. Džiovinimas ne tik padeda išsaugoti giles, bet ir pagerina jų skonį, leidžiant išskleisti natūraliems aromatams. Gilės išdžiūvusios, kai įgauna rusvą atspalvį ir paskleidžia malonų aromatą.

Gilių malimas

Išdžiovintas giles reikia atvėsinti, o atvėsusias sumalti į miltus. Tai galima daryti rankiniu malūnėliu arba kavos malūnėliu. Malant giles, svarbu pasiekti, kad miltai būtų kuo labiau vienalyčiai, nes tai turės įtakos galutiniam kepinio skoniui ir tekstūrai.

Gilių duonos receptas

Na ir pagaliau, giles išdžiovinus ir sumalus, galima kepti gilių duoną.

Ingredientai:

• 2 puodeliai gilių miltų
• 1 puodelis kvietinių ar kitų miltų (gali būti migdolų, avižų)
• 2 v. š. medaus ar kito saldiklio
• 1 a. š. sausų mielių
• 1 a. š. druskos
• 2 v. š. aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
2. Dubenyje sumaišykite gilių miltus su kitais miltais, mielėmis ir druska.
3. Atskirai sumaišykite skystuosius ingredientus - medų, vandenį ir aliejų.
4. Skystąją masę pilkite į sausųjų ingredientų mišinį ir maišykite, kol gausite vienalytę tešlą.
5. Tešlą uždenkite švariu rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje pakilti. Priklausomai nuo temperatūros tai gali užtrukti 2-4 valandas.
6. Iš pakilusios tešlos suformuokite kepalėlį ir dėkite į kepimo formą.

Gilių duona puikiai tinka kaip sveikas užkandis arba pagrindinis patiekalo priedas. Ji yra malonaus, šiek tiek riešutinio skonio ir puikaus aromato. Gilių duoną galima valgyti su medumi, sviestu, sūriais arba mėgstamomis užtepėlėmis. Gilių duona buvo populiari tiek Europoje, tiek Šiaurės Amerikoje, ypač sunkmečio laikais, kai kviečiai buvo sunkiau prieinami.

Gilių kava

Lengviau paruošti gilių kavą, kuri nuo seno yra pats geriausias natūralios pupelių kavos pakaitalas. Natūrali kava nepatartina vaikams, ligoniams, sergantiems širdies, virškinamojo trakto ligomis. Gilėse nėra kofeino, tačiau yra įvairių sveikatai naudingų medžiagų. Gilių kava apskritai stiprina organizmą, valo kraują, šalina iš organizmo toksinus, stabdo viduriavimą, jos duodama gydant skrofuliozę, vaikų mažakraujystę, rachitą. Gilių kava mažina cukraus kiekį kraujyje, todėl tai itin naudingas gėrimas diabetikams. O su cinamonu ji dvigubai veiksmingesnė.

Gilių kavos paruošimas

Gilių kavos galima ir nusipirkti, tačiau pačių pasiruošta bus ir šviežesnė, ir sveikesnė. Reikia rinkti stambias, prinokusias giles, nepagraužtas kirminų, nesusirietusias. Kavai tinka paprastojo ąžuolo gilės; introdukuotų raudonųjų ąžuolų gilės apdorojant kavai tampa miltingos, subyra, blogai skrudinamos.

Kaip giles išlukštenti?

Gana lengvai gilės išlukštenamos riešutų žnyplėmis. Po to nuo branduolių reikia pašalinti ploną rudą luobelę. Geriausia ją nuvalyti daržovių peiliuku, nors tai užtruks ilgėliau. Gilės lieka šviesios ir minkštos, tik nudrėkstos vietos patamsėja. Spartesnis būdas - sudėjus šiek tiek gilių į dubenėlį, užpilti verdančiu vandeniu ir minutę kitą palaikyti. Vandenį nupylus atšokusios luobelės nesunkiai pašalinamos. Šio būdo trūkumas tas, kad kaitintų gilių savybės pakinta, ir jas reikia tuoj pat toliau apdoroti. Ilgiau palaikius gilės tamsėja ir tampa kietos.

Dar vienas būdas gilėms nuvalyti - surinktas giles paskleisti orkaitėje ir kaitinti 180 ºC temperatūroje dešimt minučių, kad jos per daug neparuduotų. Išimtų iš orkaitės ir ataušusių gilių kevalai lengvai nutrupa. Po to į didesniame puode užvirintą vandenį pusei minutės suberti išlukštentas giles; vandenį nupylus geriausia luobeles nutrinti medvilniniu rankšluosčiu.

Galima giles nuvalyti ir kitaip. Surinktų gilių pripilti trečdalį puodo ir uždengus kaitinti jų pačių garuose kas pora minučių pamaišant, bet neatidengiant. Po 15 minučių kevalai atšoka.

Pagaliau galima parsineštas sunokusias giles paskleisti ant plokštumos ir padžiovinti 1-2 dienas. Tada jas inde užpilti karštu vandeniu, pamaišyti ir tuoj nupilti. Taip kartoti tol, kol nupilamas vanduo bus visai skaidrus. Dar šiltas giles išlukštenti.

Gilių „pupelių“ skrudinimas

Nuvalytas giles geriausia supjaustyti. Skrudinti galima orkaitėje arba keptuvėje ant silpnos ugnies - pastaruoju atveju procesą lengviau kontroliuoti. Skrudinant giles reikia nuolat maišyti; jos palaipsniui įgyja vis tamsesnę auksinę rudą spalvą, tačiau neturi pajuoduoti. Skrudinama ketvirtį ar pusę valandos, priklausomai nuo temperatūros. Skonio dalykas, iki kokio tamsumo giles suskrudinti, tačiau jokiu būdu ne iki juodumo - tuomet kava bus neskani ir nesveika. Skrudinant tinka įdėti truputėlį sviesto - kava bus dar gardesnė.

Karštu vandeniu nulukštentas giles skrudinant orkaitėj patartina iš pradžių 20-30 min. padžiovinti 100 ºC temperatūroje, sandariai neuždarius orkaitės ar kartais praveriant dureles, kad garai išeitų, po to kepinti 200 ºC temperatūroje.

Skrudintas giles reikia smulkiai sugrūsti grūstuvėje arba sumalti rankiniu malūnėliu. Nepatartina malti elektrine kavamale - ji neilgai tarnaus, nes gilės kietos. Sumaltų gilių miltelius galima dar kartą paskrudinti, tačiau labai atsargiai, nes smulkios dalelytės greitai pajuosta.

Pagaliau - į puodelį

Paruošti milteliai supilami į puodą ar kaistuvą ir užpilami verdančiu vandeniu. Vienam puodeliui kavos reikia pilti 1,5 puodelio vandens, nes perteklius susigers į gilių miltelius. Užpylus vandens kavą reikia trumpai pavirti. Galima pagardinti cinamono žievele, ypač norint mažinti cukraus kiekį kraujyje. Paruoštą kavą reikia perkošti. Kavos filtrą krakmolingi tirščiai greitai užkimš, todėl geriau filtruoti per tankų arbatos tinklelį. Kava tiekiama iškart, neataušusi. Norint galima įpilti pieno, pasaldinti.

Gilių kavą galima maišyti perpus su pupelių kava, tačiau kiekviena ruošiama atskirai. O gilių miltelius sumaišius su kakava, pasigaminama gardžios gilių kakavos, kuri naudinga viduriuojant.

Gilių kava skani ir maišyta su skrudintų rugių kava, taip pat ir su cikorijomis, kurių paruošiama iš visose pakelėse augančios mėlynžiedės trūkažolės šaknų.

Neruoškite didelių atsargų

Kavai skrudintų gilių milteliai išlieka geri tik keletą savaičių. Ilgiau išsilaiko skrudintos nemaltos gilės, jas reikia sumalti prieš pat gaminant kavą. Ir milteliai, ir gilės laikomos sausoje vietoje, hermetiškai uždaromuose induose.

Gilių nauda sveikatai

Ąžuolas - stiprybės, ištvermės ir ilgaamžiškumo simbolis. Į ąžuolų giraites senovės lietuviai traukdavo pasisemti jėgų, norėdami išgyti nuo ligų. Rudenį, kai saulė šviečia kasdien vis trumpiau, vis dažniau lyja ir siaučia stiprus vėjas, nusilpsta imuninė sistema. Stebuklingoji gilė gali būti išsigelbėjimu nuo įvairių ligų. Ne tik lietuviai, bet ir Šiaurės Amerikos indėnai giles naudojo maistui. Palyginus su kitais riešutais, gilės nėra kaloringos. Gilės vartojamos liaudies medicinoje. Dažniausiai gydomaisiais tikslais, išoriškai ir į vidų vartojami gilių nuovirai įvairiomis proporcijomis.

Ąžuolo gilės žinomos kaip nemirtingumo simbolis, gyvenimiškos energijos donoras. Dr. David Frawley and dr. Gilės yra sutraukiančio ir kartaus skonio. Kartumas šalina toksinus, valo kraują ir visus organus. Net ir mažas kiekis stimuliuoja virškinimą, valo pieną krūtyse, šalina riebalus ir toksinus, kurie kaupiasi riebalų audiniuose, kaulų smegenyse, limfoje, prakaite, šlapime ir ekskrementuose. Gilės gerina apetitą, potenciją, stabdo kraujavimą, viduriavimą, mažina prakaitavimą, turi priešuždegiminį ir užgydantį poveikį. Neabejojama, kad gilių kava - sveikatos šaltinis. Trečdalį arbatinio šaukštelio maltų (galima ir pakepintų) gilių reikia užplikyti puodeliu verdančio vandens, balinti grietinėle ar pienu. Tokia kava stiprinami silpni, baikštūs, mažakraujyste sergantys vaikai. Ąžuolo gilės - puikus košių, blynų prieskonis. Kadaise iš jų kepdavo duoną: gilės sugrūdamos piestose, užplikomos vandeniu, kelis kartus nupilama ir išdžiovinama.

Maistingumu gilės nenusileidžia daržovėms. Jose yra iki 40 % krakmolo, 5-8 % rauginių medžiagų, iki 5 % riebalų, baltymų, cukraus ir mineralinių medžiagų. Rinkitės džiovintas, išlukštentas, maltas ąžuolo giles.

Senovėje ši kava gerta siekiant atgauti jėgas po ligų, pagimdžius, augant. Šių dienų mokslo tiriama kaip daugybės biologiškai aktyvių junginių, polifenolių, stebinančių antioksidaciniu aktyvumu - taninų, elago rūgšties ir kt. šaltinis.

Desertui: Gilių desertas

Žinoma, šventinis stalas turėtų neapsieiti be tradicinių lietuviškų patiekalų, tačiau šalia lietuvių mylimos silkutės, kugelio ar juodos duonos siūlau įkurdinti ir Lietuvos ilgaamžiškumo simbolį - ąžuolo giles. Jos gali būti atskiras vieno kąsnio desertas arba tapti išskirtiniu Lietuvos gimtadienio torto papuošimu.

Ingredientai:

• 25-30 giliukų
• 200 g džiovintų slyvų
• 150 g datulių
• 150 g džiovintų abrikosų
• 150 g džiovintų spanguolių
• 100 g kokoso drožlių
• saujos žemėms riešutų be luobelių (apie 50 g)
• 200 g juodojo šokolado
• 5-6 šaukštų skysto kokosų aliejaus
• keleto traškių lazdelių

Gamindami nebijokite eksperimentuoti, vienus produktus drąsiai keiskite kitais, jei nelabai mėgstate slyvas, dėkite daugiau abrikosų ar datulių. Be to, jei turite po ranka, papildomai galite įberti sezamų, chia sėklų, aguonų, saulėgrąžų ar smulkintų riešutų.

Gaminimas:

1. Slyvas, abrikosus bei spanguoles nuplauname ir užmerkiame karštame vandenyje bent 30 minučių, kad suminkštėtų. Prabėgus numatytam laikui, vandenį nupilame.
2. Išmirkusius vaisius, datules ir kokoso drožles dedame į maisto smulkintuvą ir sumalame iki vienalytės masės. Jei masė per kieta, įpilame keletą šaukštų kokoso aliejaus ir dar pasmulkiname, tačiau konsistencija turi išlikti gana tiršta ir lipni. Vaisių masę sutvirtinti galima įbėrus keletą šaukštų sumaltų riešutų.
3. Gaminame giles. Rankas sudrėkiname vandeniu, kad masė neliptų prie rankų, ir formuojame graikinio riešuto dydžio giliukus. Apvaliajame gale įsmeigiame 2 cm lazdelę.
4. Giles uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą porai valandų, o dar geriau - per naktį, kad sutvirtėtų.
5. Pasiruošiame gilių puošimui. Pirmiausia susmulkiname žemės riešutus iki nedidelių trupinukų. Po to karšto vandens vonelėje ištirpiname šokoladą kartu su šaukšteliu kokoso aliejaus (jis padės gražiau padengti giliukus šokoladu).
6. Dekoruojame giliukus: laikydami už „kotelio“, pamirkome tirpintame šokolade ir apvalųjį galą pabarstome riešutų trupiniais. Pagamintus giliukus laikome šaltai iki 2 savaičių.

Nesistenkite, kad visi giliukai būtų idealiai vienodi, tebūnie viskas kaip tobulai netobuloje gamtoje!

---