Alergija maistui - tai vis dažniau pasitaikanti problema tarp vaikų. Svarbu suprasti, kad kiekvienas vaikas yra individualus, o alerginės reakcijos gali skirtis.

Alergijos maistui vaikams: bendra apžvalga

Alergija maistui pasireiškia, kai vaiko imuninė sistema klaidingai atpažįsta tam tikrą maisto produktą kaip kenksmingą medžiagą. Tai sukelia imuninę reakciją, kuri gali pasireikšti įvairiais simptomais, tokiais kaip odos bėrimas, virškinimo sutrikimai, kvėpavimo problemos ir net anafilaksinis šokas - gyvybei pavojinga būklė.

Dažniausiai alergiją vaikams sukelia šie produktai:

• Karvės pienas
• Kiaušiniai
• Žemės riešutai
• Medžių riešutai (pvz., migdolai, graikiniai riešutai)
• Žuvis
• Vėžiagyviai
• Soja
• Kviečiai

Svarbu pažymėti, kad alergija gali išsivystyti bet kuriam maisto produktui, todėl tėvai turėtų atidžiai stebėti savo vaiko reakcijas į naujus maisto produktus. Todėl, ruošiant maistą alergiškam vaikui, būtina atsižvelgti į jo asmeninius poreikius ir alergijas, nustatytas gydytojo alergologo.

Mėsos patiekalai: ką galima ir ko negalima?

Mėsos patiekalai yra svarbi vaikų mitybos dalis, tačiau, esant alergijai, reikia būti atsargiems. Dažnai alergiškiems vaikams netinka veršiena ir jautiena dėl kryžminės reakcijos su karvės pienu. Vištiena taip pat gali būti problema, jei vaikas alergiškas kiaušiniams.

Rekomenduojamos mėsos rūšys alergiškiems vaikams:

• Neriebi kiauliena
• Kalakutiena
• Aviena
• Triušiena

Vis dėlto, net ir šios mėsos rūšys gali sukelti alergiją kai kuriems vaikams. Jei taip atsitinka, galima išbandyti egzotiškesnes mėsos rūšis, pavyzdžiui, nutrieną. Svarbu pradėti nuo mažo kiekio ir atidžiai stebėti vaiko reakciją.

Pieno produktų alternatyvos

Alergija karvės pienui yra viena dažniausių alergijų vaikams. Laimei, yra daug pieno produktų alternatyvų:

• Augaliniai gėrimai: sojų, ryžių, avižų, migdolų, kokosų gėrimai. Svarbu pasirinkti gėrimus, kurie yra praturtinti kalciu ir vitaminu D.
• Jogurtai ir desertai: pagaminti iš augalinių gėrimų.
• Sūriai: kai kurie gamintojai siūlo sūrius, pagamintus iš sojų ar kitų augalinių produktų.

Gydytojai kartais rekomenduoja specialius mišinius alergiškiems vaikams, pavyzdžiui, Aptamil Pepti, kurie padeda normalizuoti virškinimą ir sumažinti pilvo dieglius.

Kiaušinių alternatyvos

Kiaušiniai yra dar vienas dažnas alergenas. Laimei, yra būdų, kaip pakeisti kiaušinius receptuose:

• Obuolių tyrė: 1/4 puodelio obuolių tyrės gali pakeisti vieną kiaušinį kepiniuose.
• Bananų tyrė: 1/2 bananas gali pakeisti vieną kiaušinį kepiniuose.
• Sėmenų sėklos: 1 valgomasis šaukštas sumaltų sėmenų sėklų, sumaišytas su 3 valgomaisiais šaukštais vandens, gali pakeisti vieną kiaušinį. Palikite mišinį pastovėti 5 minutes, kol jis sutirštės.
• Chia sėklos: panašiai kaip ir sėmenų sėklos, chia sėklos gali būti naudojamos kaip kiaušinių pakaitalas.

Receptai alergiškiems vaikams

Blynai be pieno ir kiaušinių

Ingredientai:

• 1 puodelis miltų (galima naudoti ryžių, avižų ar grikių miltus)
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1 valgomasis šaukštas cukraus (arba kito saldiklio)
• 1 puodelis augalinio gėrimo (pvz., ryžių ar avižų)
• 2 valgomieji šaukštai aliejaus
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto (nebūtina)

Gaminimas:

1. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite augalinį gėrimą, aliejų ir vanilės ekstraktą (jei naudojate).
3. Supilkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite.
4. Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją aliejumi.
5. Pilkite tešlą į keptuvę ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos.

Vištienos kukuliai be kiaušinių (su kalakutiena)

Ingredientai:

• 500g maltos kalakutienos
• 1/2 puodelio džiūvėsėlių (be glitimo, jei reikia)
• 1/4 puodelio smulkiai pjaustyto svogūno
• 1 skiltelė česnako, sutrinta
• 1 šaukštelis džiovintų žolelių (pvz., itališkų)
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šiek tiek vandens (jei reikia)

Gaminimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Jei masė per sausa, įpilkite šiek tiek vandens.
2. Suformuokite mažus kukulius.
3. Kukulius galite virti garuose, kepti orkaitėje (180°C apie 20 minučių) arba kepti keptuvėje su šiek tiek aliejaus.

Skanus ir saugus desertas: vaisių ir daržovių kokteilis

Galima naudoti įvairius vaisius ir daržoves, priklausomai nuo vaiko tolerancijos.

Pavyzdžiui:

• Bananų ir avokadų kokteilis su špinatais (jei vaikas toleruoja).
• Mangų ir morkų kokteilis.

Individuali dieta ir pakaitinis maitinimas

Alergiškiems vaikams, kuriems nustatyti alergizuojantys maisto produktai, rekomenduojama skirti individualią, subalansuotą, pakaitinę dietą. Šios dietos principas - vaiko alergizuojančius maisto produktus pakeisti kitais, nealergizuojančiais maisto produktais, atsižvelgiant į pagrindinių maisto produktų maistinių medžiagų sudėtį.

Svarbu užtikrinti, kad vaikas gautų pakankamai visų reikalingų maistinių medžiagų, net ir pašalinus tam tikrus produktus iš jo mitybos. Konsultacija su dietologu ar gydytoju gali padėti sudaryti tinkamą mitybos planą.

Odos dūrio testai ir alergijos nustatymas

Gydytoja N. Vaičiulionienė teigia, jog odos dūrio testas yra objektyvus ir tikrai parodo vadinamąją tikrąją alergiją. Tačiau svarbu atsiminti, kad augant vaikui greitai kinta įsijautrinimas, todėl po kelių mėnesių duomenys gali keistis. Testus galima atlikti bet kokio amžiaus vaikams, tačiau geriau palaukti iki 2-3 mėnesių amžiaus.

Atsargumas su žolelėmis

Įvairios žolelės taip pat gali sukelti alergiją, todėl žolelių arbatos vaikams siūlykite tik retkarčiais. Į alergiją linkusiam mažyliui pablogėti gali ir nuo ramunėlių, čiobrelių ar kmynų arbatos. Alergiškiems vaikučiams iki 1-ojo gimtadienio duokite gerti tik vandens.

Glutimo netoleravimas, produktų pakaitalai ir receptai

Kai kurių produktų ar jų grupių, pavyzdžiui, be glitimo mados - geras dalykas, nes paskatina išbandyti naujus produktus. Kartais naujų produktų ieškome dėl sveikatos būklės. Produktai be glitimo aktualūs kai kurioms žmonių grupėms: sergantiems celiakija, alergiškiems kviečiams ir rugiams, sergantiems kai kuriomis lėtinėmis odos, sąnarių ir kitomis ligomis, netoleruojantiems glitimo.

Galima rasti rekomendacijų išbraukti glitimą, esant įvairiems neaiškios kilmės negalavimams. Nors dėl glitimo poveikio ir glitimo netoleravimo dar galima diskutuoti, bet jau yra pripažinta, kad balti miltai gali kenkti sveikatai juos vartojant reguliariai. Taigi juos keisti - gera idėja. Atrasti nauji produktai - sukuria įvairovę, kuri yra viena iš subalansuotos mitybos esminių sąlygų.

Dietistė ir mitybos specialistė Vaida Kurpienė dalinasi naudinga informacija, ką turite žinoti apie glitimą.

Glitimas - ar saugu vartoti?

Dažnai tenka girdėti: „Netoleruoju GLITIMO“. Kada tai tiesiog „madingas“ teiginys, o kada - problema?

Koks Jūsų mitybos racionas, jei netoleruojate glitimo?

GLITIMU vadinamas pagrindinis kviečių baltymas, kuris yra sudėtinių, tarpusavyje susijusių, bet skirtingų baltymų, daugiausia gliadino ir glutenino, mišinys. Panašūs baltymai - sekalinas rugiuose, hordeinas miežiuose, aveninas avižose. Glitimo turi kuskusas, manų kruopos, perlinės krupos, džiovintų kviečių kruopos. Šis baltymas gali būti aptiktas kai kuriuose padažuose, sausuose pusryčiuose ir kitų rūšių maisto produktuose.

Glitimo netoleravimo požymiai:

• pilvo pūtimas
• skausmas
• pykinimas
• nuolatinis nuovargis
• nerimas
• depresija
• sąnarių ir raumenų skausmas
• įvairios odos problemos
• galvos skausmas
• migrena ar net svorio kritimas.

Glitimo turi atsisakyti asmenys, kuriems yra diagnozuota celiakija - liga, apibrėžianti glitimo netoleravimą. Tačiau naujausi tyrimai parodė, kad aveninas avižose veikia kitaip negu kviečių baltymas, todėl sergantys celiakija per dieną gali suvartoti iki 50 gramų avižų. Kiti asmenys, nesergantys šia liga, gali būti alergiški glitimui, kviečiams, rugiams arba turėti neceliakinį jautrumą šiam baltymui.

Prieš atsisakant glitimo rekomenduojama išbandyti perlines ir miežines kruopas bei savo reakciją į jas, nes galbūt jums pasireiškę negalavimai yra ne dėl glitimo netolerancijos, o dėl to, kad organizmas sunkiai išgyvena didelio greitai pasisavinamų angliavandenių kiekį. Tokiu atveju atsisakyti glitimo nereikia, o tik vengti greitai skylančių angliavandenių.

Visgi, tiksliausiai jautrumą glitimui nustatyti gali tik specialistai, atlikę tyrimus. Taigi, nenusistatykime sau diagnozės, o išsitirkime.

Ar tikrai jus kankina glitimo netoleravimas?

Jei manote, nors nėra nustatyta, kad glitimas jums kenkia, kitaip sakant jus kankina „glitimo netoleravimas” - eliminuokite jį iš raciono, nekeisdami nieko kito (!), 4-6 savaitėms. Tuo pačiu veskite mitybos ir savijautos dienoraštį. Jei matysite aiškius savijautos pokyčius - tada galima manyti, kad jums ir toliau jo reikia vengti. Dažniausiai žmonės keičia labai daug vienu kartu ir būna neįmanoma sužinoti nuo kokio konkrečiai pokyčio įvyko sveikatos pagerėjimas. Dažniausiai glitimas yra vartojamas greitai skylančių angliavandenių forma: miltiniais bei saldumynais. Kad pastarieji kenkia sveikatai ir gali sustiprinti įvairių ligų simptomus- įrodyta. Taigi prieš atsisakydami glitimo išbandykite perlines ir miežines kruopas bei savo reakciją į jas. Gal jums visai ne glitimo netolerancija, o organizmas sunkiai išgyvena didelį greitai pasisavinamų angliavandenių kiekį ir tai nėra susiję su glitimo netolerancija. Kita vertus, nauja glitimo vengimo mada į paskatino žmones domėtis įvairiais pakaitalais ir naujais receptais, kas yra teigiamas dalykas. Tokiu būdų didinama raciono įvairovė.

Įsigyjant produktus be glitimo rekomenduoju atkreipti dėmesį į jų vertingumą. Kviečių miltų pakaitalai gali būti vertingi, bet gali būti greitai skylantys angliavandeniai arba stipriai perdirbti produktai, kurių reikėtų vengti.

Sergantys celiakija ar turintys stiprią alergiją glitimui bei kviečiams būtinai turi atidžiai skaityti pakuotes. Privalomai pagal įstatymą būna pažymėta ar produkte yra glitimo ar jo pėdsakų. Jei dėl kitų priežasčių vengiate glitimo jums glitimo pėdsakai neturi reikšmės, nes jo kiekis produktus bus ypatingai mažas.

Kartais įsigyjame produktų, pavyzdžiui, miltų be glitimo, ir jie užsiguli spintelėje, nes nežinome ką su jais daryti. Įprastai vien pakeisti vienus miltus kitais recepte - nepakanka. Jei kokį kartą receptas ir nepavyko, nieko tokio, bandykite kol rasite jums asmeniškai patinkančius variantus, tada išvengsite dūsavimo kaip pasiilgote produktų su glitimu.

Duona be glitimo - jau galima įsigyti beglitimės duonos, taip pat tinkamas variantas iš grūdų ar sėklų išsikepti ir padžiovinti įvairių paplotėlių orkaitėje. Dažniausiai duona valgome ryte, su ja daromi sumuštiniai. Tokiu atveju galime sumuštinius pakeisti grūdų ir sėklų, neturinčių glitimo nesaldžiais patiekalais. Pasirinkimas didelis: soros, grikiai, bolivinė balanda, rudi, raudoni ir juodi ryžiai, burnočio sėklos, rietmenė, abisininių posmilgių (teff) kruopos.

Makaronai be glitimo - jei anksčiau buvo galima pasirinkti tik kukurūzų ar ryžių makaronus. Jie tinka pagal kriterijų be glitimo, bet nėra labai vertingi maistine prasme ir yra greitai skylantys angliavandeniai, kurių verta privengti. Dabar - daug didesnis makaronų be glitimo pasirinkimas. Manyčiau šiam momentui vertingiausi yra ankštinių (pupelių, lęšių, avinžirnių, žirnių) makaronai, kurie ne tik neturi glitimo, yra lėčiau pasisavinami bei turi daug skaidulų ir baltymų. Šios medžiagos suteikia daug sotumo jausmo ir teigiamai veikia mūsų sveikatą.

---