Šis paprastas ir skanus avinžirnių su spirgučiais receptas yra tikras lietuviškos virtuvės perlas. Po ilgos dienos darbe nieko nėra geriau kaip šiltas ir maistingas patiekalas, kuris sušildo kūną ir sielą. Virti avinžirniai, sumaišyti su traškiais kiaulienos spirgučiais ir šviežiais krapais, yra būtent toks patiekalas. Šis patiekalas gali būti puikus pagrindinis patiekalas arba garnyras.

Receptas: Avinžirnių Troškinys su Šonine

Būtent šiam troškiniui reikia labai nedaug ingredientų ir paruošimas yra labai paprastas. Vietoje šoninės ir vytintos nugarinės galite rinktis kitą mėgstamą mėsą, pvz.: dešreles, vištieną ir panašiai. Jei mėgstate aštresnį maistą, į troškinį įdėkite aitriosios ar Chalapos paprikos - čia ji labai tiktų.

Ingredientai (5 porcijos):

• 1 kg konservuotų (arba nevirtų) avinžirnių
• 150 g karštai rūkytos šoninės
• 100 g vytintos nugarinės
• 1 vidutinio dydžio mėlynojo svogūno
• 1 vidutinio dydžio pomidoro
• 1 vidutinio dydžio bulvės
• 3 česnako skiltelių
• 1 valg. š. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
• Apie 650 ml vandens
• Druskos, juodųjų pipirų, maltų kuminų

Gaminimas:

1. Jei naudosite nevirtus avinžirnius, juos reikėtų pamerkti šaltame vandenyje ir palikti brinkti pernakt.
2. Išpjauname pomidoro kietąją dalį (kur buvo kotelis), dedame į kokteilinę kartu su nuluptu svogūnu ir 250 ml vandens. Sutriname iki vientisos tyrės.
3. Česnaką nulupame, sutriname česnako spaustuku.
4. Puode, kuriame virsite troškinį, įkaitiname aliejų ant silpnos ugnies, sudedame sutrintą česnaką. Pakepiname pora minučių. Po to supilame paruoštą tyrę, sudedame susmulkintą šoninę ir nugarinę, supilame 250 ml vandens ir troškiname apie 20 min ant vidutinės ugnies (jei naudosite nevirtus avinžirnius, tuomet išbrinkintus avinžirnius sudėkite tuo pačiu metu, kai supilsite tyrę).
5. Bulvę nulupame, supjaustome didesniais kubeliais, sudedame į troškinį, troškiname 10 min.
6. Galiausiai sudedame avinžirnius, likusius 150 ml vandens ir troškiname dar 15 min., vis pamaišydami.
7. Pagardiname druska, kuminu, juodaisiais pipirais pagal skonį. Šis troškinys labai skanu patiektas su ryžiais.

Salotos su sūriu ir avinžirniais

Šioms salotoms pagaminti reikės graikiško salotų sūrio, konservuotų avinžirnių. Daug skonio prideda kiaulienos šoninė. Naudojau karštai rūkytą pjaustytą šoninę. Pakepinau ją sausoje keptuvėje, kol lengvai apskrudo. Tada uždėjau ant popierinių rankšluosčių ir nusausinau. Padažą gaminau iš alyvuogių aliejaus, obuolių sidro acto, garstyčių ir medaus. Recepto kiekiai nurodyti vienai didesnei porcijai.

Ingredientai:

• 80 g (1/2 st.) vyšninių pomidorų, perpjautų į 4 dalis
• 50 g (1/3 st.) ilgavaisio agurko, smulkiai supjaustyto
• Saujos aisbergo salotų, smulkiai supjaustytų
• 20 g (1/4 st.) juodųjų alyvuogių, perpjautų per pusę
• 40 g (1/3 st.) graikiško salotų sūrio, supjaustytų kubeliais
• 50 g (1/3 st.) konservuotų avinžirnių
• 40 g kiaulienos šoninės, supjaustytos nedideliais gabaliukais
• 1 valg. š. raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto

Padažui:

• 1/2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. obuolių sidro acto
• 1/2 a. š. garstyčių
• 1/2 a. š. medaus

Gaminimas:

1. Sausoje keptuvėje pakepinti kiaulienos šoninę, kol ji lengvai apskrus. Galima uždėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
2. Indelyje sumaišyti visus padažo ingredientus.
3. Į indą sudėti visus salotų ingredientus, užpilti padažu.

Traškios Kiaulienos Šoninės Odelės Paslaptis

Tam, kad išgauti labai traškią kiaulienos šoninės odelę, prireiks papildomos paros mėsai džiovinti. Tačiau tikrai verta pasiterlioti (teliojimosi čia labai nedaug), nes rezultatas - pavojingai gardus. Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada labai aštriu peiliu (geriausia tiks įrankis, skirtas pjaustyti kartoną) padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę. Kuo daugiau rėžių padarysite (kuo jie bus tankesni), tuo geriau, tuo traškesnė bus iškepusi odelė.

Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į skardelę (ar kitą indą, svarbu, kad mėsa neliestų indo dugno, o būtų ant grotelių), ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu (sunaudosite maždaug pusę kiekio, apie 200g). Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.

Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską (ji bus šlapia), nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu. Padėkite šoninę ant pjaustymo lentos odele į apačią ir visą mėsą ištrinkite kinišku 5 skonių mišiniu, gerai įmasažuodami, kad prieskoniai tikrai priliptų (tačiau ant odelės prieskonių neturėtų patekti). Užlankstykite aliuminio folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą gabalą mėsos, ir dar išsikištų viršuje apie 2cm. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas.

Per tą laiką atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską (jei sugebėsite išimant iš folijos mėsą neprikratyti druskos į sultis, kurios išsiskyrė mėsai kepant, šių sulčių neišpilkite, jos puikiai tiks pagardinti sriubai arba pašlakstysite ant garuose virtų daržovių). Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą (padėklą, skardelę) ir pašaukite apskrudinimui į įkaitusią orkaitę apie 15-20 minučių. Odelė turėtų sutrūkinėti, paruduoti ir pasidaryti labai traški. Išėmę iš orkaitės palaukite apie 5 minutes, tada labai aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais ir patiekite su ryžiais ir garuose virtomis daržovėmis.

---