Šis receptas skirtas 6 suaugusių žmonių kompanijai. Sriubai panaudota Viltšyrhornų (Whiltshire Horn) avies mėsa. Tai mėsai auginamos avys, trumpavilnės ir turinčios ragus. Dažnai jas taip ir vadina raguotieji vailtšyrai. Avys stambios, mėsingos, mėsa beveik neturi daug kam nepatinkančio avienos kvapo. Šiek tiek daugiau atsiduoda avimi lajus. Tačiau lajaus labai nedaug.

Mėsa apipjaustyta nuo kaulų ir panaudota kepimui. Likę kaulai su mėsos likučiais panaudoti sriubai. Po kokybiškų mėsos gabalų kepimui nupjaustymo dar nuo kaulų nupjaustyta apie 0,5 kilogramo mėsos likučių, apie 200 g lajaus. Vėliau išvirus nuo kaulų nuimta dar apie 0,3 kg mėsos. Šviežių petražolių 100 g, arba šaukštas džiovintų.

Ingredientai

• Avienos mėsa (geriausiai Viltšyrhornų)
• Avienos kaulai su mėsos likučiais
• Avienos lajus (apie 200 g)
• Šviežios petražolės (100 g) arba džiovintos (1 šaukštas)
• Kruopos (pagal skonį ir poreikį)
• Svogūnai (3 vidutiniai)
• Morkos (1 didelė)
• Saldžiosios paprikos (kelios)
• Aitrieji pipirai (pagal skonį)
• Česnakas (5 skiltelės)
• Bulvės (kelios)
• Pomidorų pasta (2 šaukšteliai)
• Trinti pomidorai
• Kuminas, rozmarinas, druska, pipirai, cukrus
• Miltai (3,5 stiklinės)
• Jautienos sultinys (1 litras)
• Vanduo (1-1,5 litro)
• Aliejus
• Prieskoniai: čiobrelis, juodieji pipirai, aštrioji paprika

Sultinio paruošimas

Iš kaulų ir sausgyslių apie 2- 3 valandas verdamas avienos sultinys.

Lajaus paruošimas

1. Įpilama kiek aliejaus į keptuvę, stipriai įkaitinama ir sudedamas smulkiai (1x1 cm) pjaustytas lajus.
2. Lajui sukepus į spirgus jis įšimamas iš keptuvės paliekant susidariusius riebalus.
3. Spirgus dedame į puodą kuriame virs sriuba.
4. Riebalus padaliname į kelias dalis.

Mėsos paruošimas

1. Pirmiausia apkepiname mėsą supjaustytą nedideliais (2x2 cm) gabaliukais.
2. Apskrudintą mėsą dedame į puodą taip, kad keptuvėje liktų ištirpęs lajus.

Daržovių paruošimas

1. Ant vėl įkaitinto lajaus paeiliui kepame pjaustytus svogūnus, morkas, papriką, baklažaną.
2. Dedame į puodą ir kas kartą permaišom.
3. Ant sviesto apkepinam grybus ir juos dedame į puodą.
4. Jei per sausa įpilame porą samčių sultinio, taičiau tiek,kad pilnai neapsemtų troškinio.
5. Supjaustom saliero šaknį ir sudedame į puodą.

Sriubos virimas

1. Puode su sultiniu išverdame kruopas kaip nurodyta ant pakuotės.
2. Į tą pačią keptuvę supilame likusį aliejų ir sudedame kubeliais pjaustytą avieną ir kepame apie 3-5 minutes ant stiprios ugnies. Apkeptą mėsą sudedame į puodą su verdančiomis kruopomis. Beriame druskos ir pipirų.
3. Sudedame prieskonius: čiobrelį, druską, juoduosius pipirus, aištriąją papriką, petražolės kotelius arba džiovintą petražolę.
4. Supilam likusį sultinį ir užvirinam sriubą.
5. Po 1 minučių į puodą sudedame konservuotus pomidorus su visomis sultimis, smulkintą čili pipirą, cukrų krakmolą ir viską išmaišę verdame 15-20 minučių.

Lagmano paruošimas

1. Švž. Mėsą supjaustom gabaliukais.
2. Svogūnus, papriką ir baltąjį ridiką supjaustom kubeliais.
3. Čili pipirą supjaustom griežinėliais.
4. Česnakus supjaustom smulkiai.
5. Kepsninę paruošiame tiesioginiam kepimui.
6. Įstatom kazaną.
7. Įpilam ir įkaitinam aliejų.
8. Į kazaną grąžinam visą mėsą.
9. Suberiam svogūnus.
10. Suberiam baltąjį ridiką.
11. Pamaišydami truputį apkepam.
12. Suberiam papriką ir čili pipirą.
13. Suberiam pusę viso kiekio česnakų, pomidorų pastą, trintus pomidorus.
14. Išmaišom.
15. Pagardinam druska, pipirais.
16. Suberiam cukrų, kumino prieskonius ir rozmarino prieskonius.
17. Supilam verdanti vandenį.
18. Išmaišom.
19. Kazaną uždengiam.
20. Kepsninę uždarom.
21. Oro sklendes paliekam praviras minimaliai.
22. Troškinam 30-40min.
23. Kazaną atidarom.
24. Patikrinam tirštumą.
25. Turi būti vidutinis tirštumas, t.y. pusiau skystas.
26. Paragaujam ar ko netrūksta.
27. Jei reikia dar pagardinam druska, pipirais, kitais prieskoniais.
28. Jei pomidorai suteikė per daug rūgštumo, tai skonį subalansuojame įberdami dar cukraus.
29. Suberiam bulves.
30. Išmaišom.
31. Uždarom kazaną.
32. Uždarom kepsninę ir dar verdam kol bulvės taps minkštos.

Naminių makaronų gaminimas

1. Dedame 3 su puse stiklinės miltų.
2. Gerai išminkome.
3. Palaikome bent 10min.
4. Tešlą plonai iškočiojame, tada gerai apibarstome miltais, suvyniojame ant kočėlo.
5. Tešla turi būti visiškai nelipni.
6. Užviriname vandenį, į jį dedame porą šaukštelių aliejaus.
7. Paverdame apie 3min, nukošiame ir nuplauname šaltu vandeniu.
8. Užlašiname šiek tiek aliejaus, kad neliptų ir dedame į lėkštę.

Užbarstuko paruošimas

1. Švž. kalendros lapelius supjaustom smulkiai.
2. Suberiam likusius smulkiai pjaustytus česnakus.
3. Įtarkuojam truputį citrinos odeles (tik išorę, be baltos dalies).

Patiekimas

1. Kai bulvės jau minkštos, kazaną traukiam lauk.
2. Į dubenėlį pilam porciją lagmano, įdedam porciją makaronų.
3. Užpilam lagmano skysčiu.
4. Skanaus!

---