Avienos šonkauliukai - tai puikus patiekalas, tinkantis tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui. Šonkauliukai tinka troškinti, kepti ant grotelių ir orkaitėje. Tačiau pagrindinis patiekalo niuansas - taisyklingas avienos šonkaulių marinatas, kuris neturėtų permušti mėsos skonio, o veikiau jį pabrėžti. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti šį skanų patiekalą.
Ingredientai
Štai keletas ingredientų, kurie dažnai naudojami avienos šonkauliukams gaminti:
- 1.5 kilogramo avienos (šonkauliai)
- 3 česnakų skiltelės
- Šiek tiek maltų juodųjų pipirų
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 valgomasis šaukštas rozmarino
Paruošimo laikas: apie 5 min.
Šonkaulių Paruošimas
Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni.
- Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai.
- Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų (jei šonkauliai mėsingi, šio kiekio turėtų pakakti 2 žmonėms).
- Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną (vienam žmogui turėtų pakakti 3-4 šonkaulių, bet tai taip pat priklauso nuo šonkaulių storio, kiek mėsos ant jų palikta, to ar prie šonkaulių tieksite garnyrą).
Apvirimas
Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį.
Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį.
Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu. Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu (jo receptų rasite žemiau) ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu.
Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Kita vertus, patiekalo skonis bus sodresnis, o mėsa dar minkštesnė, jeigu riebalams leisite nutirpti ilgo kepimo žemesnėje temperatūroje metu.
Marinavimas
Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.
Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.
Marinavimo būdai
Pažvelkime į populiariausius avienos šonkaulių marinavimo variantus.
- Lengviausias marinavimo variantas yra medaus-sojos padažas.
- Taip pat avienos šonkauliukai gaunasi skanūs ir sultingi kai kepami folijoje, iš anksto marinuoti citrusinių vaisių sultyse, augaliniame aliejuje ir prieskoniuose.
Marinatas kepimui orkaitėje
Paruošimas:
- Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais. Tam puikiai tiks bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai (nebūtina).
- Dedame į marinavimui skirtą dubenį ir apšlakstome augaliniu aliejumi bei citrinos (apelsinų) sultimis.
Kaip marinuoti avienos šonkauliukus troškinimui?
Troškinti šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau prieš apkepant ir troškinant, rekomenduojame juos pirmiausia pamarinuoti. Patiekalo skonis gausis sodresnis, o mėsa bus labai švelni.
Marinatui 1,5 kg šonkauliukų imame:
- 5 v.š. pomidorų pastos
- 1,5v.š. augalinio aliejaus
- 0,5 v.š. acto (9%)
- 1 šaukštelis druskos
- 0,5 šaukštelio cukraus
- Prieskonių mišinys “Chmeli suneli”
Paruošimas:
Sumaišykite visus ingredientus, gerai įtrinkite kiekvieną gabalėlį, sandariai sudėkite, palikite vėsioje vietoje per naktį. Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti. Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus.
Receptas su sojos padažu ir balzamiko actu
Ingredientai:
- Avienos šonkauliukai - ~1 kg
- Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai
- Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
- Medus - 3 valgomieji šaukštai
- Česnakas - 4 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis
Gaminame:
- Avienos šonkaulius nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną šonkauliuką.
- Dubenėlyje sumaišome sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
- Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
- Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą.
- Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Kepimas
Įtriname avienos šonkaulius česnaku, druska, pipirais ir rozmarinu. Užpilame citrinos sultimis ir aliejumi. Išmaišome. Laikome šaldytuve apie 12 valandų. Kepame ant karštų žarijų. Skanaus.
Patarimai kepant keptuvėje
Labai svarbu mėsą supjaustyti taip, kad kepsneliai nebūtų per ploni. Antraip jie sukeps ir bus sausi, nesultingi. Storis geriausia tegul būna 2,5-3 cm.
O kepu įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, bet ganėtinai dažnai vartydama ir vis sekdama, kad mėsa nebūtų per kieta. Kažkada viena restorano šefė išmokė kaip žinoti, kad mėsa - tinkamo kietumo (neperkepusi). Ji turi būti tokia pat minkšta, kaip delno dalis tarp nykščio ir riešo linijos. Net jei aviena bus šiek tiek neiškepusi viduryje, nesijaudinkite. Jei mėsa šviežia - ji bus sultinga ir labai skani.
Serviravimas
Aviena (ėriena) labai skaniai dera šalia tamsiai žalių daržovių: špinatų, gražgarsčių, ankštinių pupelių, šparagų (smidrų), brokolių, įvairių lapinių kopūstų ar mangoldų troškinių ir salotų. Taip pat garnyrui tinka lengva ir puri puree iš bulvių, kalafiorų, morkų, neriebūs troškinti kopūstai ar kt.
Garnyras orkaitėje keptos bulvės su rozmarinais
Bulves švariai nuplaukite ir supjaustykite pailgom skiltelėm (kuo jos plonesnės, tuo greičiau iškeps). Kepimo skardą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, sudėkite bulvių skilteles, apibarstykite druska, pipirais ir šviežiais rozmarinais (susmulkintais). Dar kartą pašlakstykite aliejumi ir kiškite į įkaitintą (180C) orkaitę.