Aviena ir ėriena naudojama įvairiausiose pasaulio virtuvėse, tačiau lietuvių be pagrindo dažnai nustumiama į antrąjį planą. Ir visai be reikalo! Iš avienos galima paruošti įvairiausius gardžius patiekalus: troškinius, kepsnius, sriubas. Pradėjau nuo ėrienos, o pamačiusi kad mėsa išties puikaus skonio, ir nieko sudėtingo ją paruošti nėra, drąsiai tiesiau ranką link avienos. O kas blogiausio gali nutikti? Paruošiu neskaniai? Tada bandysiu dar kartą.

Kodėl Verta Rinktis Avieną?

Bent kartą per savaitę savo mitybą paįvairinu ne tik įvairia žuvimi, bet ir mėsa. Nors vištiena ir lašiša yra mano palydovės numeris 1, tikiu, kad įvairovė mums yra tiesiog būtina. Avienoje gausu vitaminų: kalio, geležies, jodo, magnio, B grupės vitaminų. Taip pat ji yra puikus geležies šaltinis, kurios su maistu paprastai gauname nepakankamai. Taip pat šios mėsos privengdavau dėl jos kvapo, bet priderinus tinkamus prieskonius, jo beveik nesijaučia.

Avienos Koftos su Keptomis Morkomis

Koftas gaminau pirmą kartą, bet rezultatas toks, kad vietoje planuotos vienos, suvalgiau visas 2! Avienos mėsa ir morkytės iš Ilzenbergo dvaro krautuvėlės, įsikūrusios Vilniuje, Ogmios mieste. Ši parduotuvė mane žavi ne tik tuo, jog jų vardo prekės atkeliauja tiesiai iš ūkininkų, bet ir tuo, jog jos nėra masinės gamybos.

Ingredientai:

• 500 g maltos avienos
• 1 v. š. aliejaus
• 1 v. š. prieskonių
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. pipirų
• 1 v. š. kedro riešutų
• 1 a. š. česnako

Gaminimo Eiga:

1. Į dubenį sudedame maltą avieną, įtarkuojame svogūną su česnaku ir suberiame visus prieskonius kartu su kedro riešutais.
2. Viską gerai išmaišome, formuojame mėsą į cepelino formas ir veriame ant medinių iešmelių.
3. Morką supjaustome juostelėmis ir dedame į kepimo skardą. Apšlakstome aliejumi, apiberiame prieskoniais ir kepame 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
4. Koftas kepame 200 °C orkaitėje.
5. Patiekiame su keptomis morkomis, šviežiomis salotomis, padažu, citrinos skiltelėmis arba pitos duonele. Koftą galima dėti tiesiai į pitą, pridėti salotų, šviežių daržovių ir aplieti padažu.

Avienos Šašlykas: Marinavimo Paslaptys

Kaip išsirinkti ir paruošti avieną? Šašlykui idealiai tiks avienos nugarinė, šonkauliai, kaklas, mentė ir kumpis. Daug žmonių taipogi naudoja riebią uodegą, įsukdami ją tarp mėsos gabaliukų. Yra sakoma, kad dėl riebalų šašlykas tampa sultingesnis.

Geriausia yra marinuoti jauną avieną. Iš senos mėsos pagamintas šašlykas gausis kietas ir gali turėti specifinį kvapą, kuris daugeliui žmonių nelabai patinka. Rinkdamiesi vadovaujamės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė.

Taip pat reikėtų kad žinoti, kad mėsa neturėtų būti lipni ir padengta gleivėmis arba krauju, o paspaudus mėsą, ji turi greitai išsilyginti nepalikdama įdubimo. Nuimame nuo mėsos plėveles bei sausgysles. Supjaustome avieną vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra maždaug 4 centimetrų. Jeigu imsite gabalus su kaulais, pavyzdžiui, šonkaulius, paliekame ant jų mėsą.

Marinavimo Būdai:

• Jauną mėsą pakaks marinuoti apie 2-4 valandas. Jeigu avis sena, geriau mėsą palikti per visą naktį arba net visai parai. Tokiu atveju mėsą dedame į vėsią vietą.
• Svogūnų marinatas: Visiškai minimalus kiekis ingredientų ir fantastiškas rezultatas. Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis gausis šašlykas. Į mėsą sudedame svogūnus, prieskonius ir gerai paminkome rankomis.
• Vyno marinatas: Jame užmarinuota avienos mėsa gaunasi minkšta ir švelni. Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais. Paminkome mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais. Supilame vyną ir išmaišome.
• Marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais: Daržovės suteikia avienos mėsai sodrų skonį bei aromatą. Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais, suberiame į mėsą ir paminkome rankomis. Susmulkiname česnaką ir supjaustome pomidorus į didelius kubelius. Į avieną suberiame daržoves, prieskonius, druską, pipirus ir išmaišome.

Kepimas:

Avienos šašlykas yra kepamas maždaug 15-20 minučių. Perpjauname mėsą peiliu, kad patikrintume, ar ji jau yra iškepusi. Iš keptos mėsos pasirodys skaidrios sultys. Jeigu skystis yra rausvas, turima dar kiek ilgiau palaikyti šašlyką virš anglių.

Avienos Šonkauliukai: Paprastas, Bet Puikus Receptas

Labai svarbu mėsą supjaustyti taip, kad kepsneliai nebūtų per ploni. Antraip jie sukeps ir bus sausi, nesultingi. Storis geriausia tegul būna 2,5-3 cm.

O kepu įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, bet ganėtinai dažnai vartydama ir vis sekdama, kad mėsa nebūtų per kieta. Kažkada viena restorano šefė išmokė kaip žinoti, kad mėsa - tinkamo kietumo (neperkepusi). Ji turi būti tokia pat minkšta, kaip delno dalis tarp nykščio ir riešo linijos. Net jei aviena bus šiek tiek neiškepusi viduryje, nesijaudinkite. Jei mėsa šviežia - ji bus sultinga ir labai skani.

Kiti Įdomūs Patiekalai iš Avienos

• Kibbeh, kubbeh, kobbeh - tai nedideli apvaliai pailgi „kukuliukai”, kurių viduje - prieskoniais ir kedrų riešutais prigardinta malta mėsa. Kaip taisyklė - aviena, tačiau jautiena yra antras pasirinkimas tiems, kam su aviena ne pakeliuj.
• Žinot už ką aš labiausiai myliu Izraelį? Todėl, kad ten aviena yra tiesiog ant kiekvieno kampo!

Tad, skanaus!

---