Aviena - tai mėsa, kuri dėl savo specifinio skonio ir tekstūros reikalauja tinkamo paruošimo. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius avienos paruošimo būdus, pateiksime naudingų patarimų ir receptų, kurie padės jums išgauti geriausią rezultatą. Štai čia Jums pateikiame bendras pastabas ir patarimus, kurie padės ruošiant šią mėsą, bei geriausius ir išbandytus ėrienos bei avienos patiekalų receptus, kurių dėka galėsite paruošti mėsą įvairiausiais būdais ir taip pajusti tikrą ir gerą šios mėsos skonį, kuris nustebins tiek jus pačius, tiek jūsų draugus ar svečius.

Avienos pasirinkimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos avienos pasirinkimas. Kokybiška aviena turėtų būti šviesiai rožinės spalvos, su baltu arba kreminiu riebalų sluoksniu. Venkite mėsos, kuri yra tamsiai raudona arba turi nemalonų kvapą, nes tai gali reikšti, kad mėsa yra sena arba netinkamai laikoma.

Populiariausios avienos dalys:

• Nugarinė: Idealiai tinka kepti orkaitėje arba ant grilio. Geriausia kepti karštoje krosnyje, tokiu būdu greičiau apkepa paviršius ir neleidžia ištekėti likusioms mėsos sultims.
• Kumpis: Puikiai tinka šašlykams, troškiniams ir plovui.
• Mentė: Tinka lėtam troškinimui, nes turi daug jungiamojo audinio, kuris ilgai verdant suminkštėja.
• Šonkauliukai: Skoningi, puikiai tinka kepti orkaitėje arba ant grilio.
• Išpjova: Minkšta ir liesa, tinka kepti keptuvėje arba ant grilio.
• Kaulai: Puikiai tinka sultiniams.

Avienos marinavimas

Marinavimas yra puikus būdas suminkštinti avieną ir suteikti jai papildomo skonio. Marinatas turėtų turėti rūgštinę sudedamąją dalį (pvz., citrinos sultis, actą, jogurtą), aliejų, prieskonius ir žoleles.

Patarimai marinavimui:

• Marinuokite avieną šaldytuve.
• Marinuokite mėsą ne ilgiau kaip 24 valandas, kad rūgštis nepažeistų mėsos struktūros.
• Naudokite stiklinius, keraminius arba plastikinius indus marinavimui, venkite aliuminio.

Marinato receptas avienai:

Ingredientai:

• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio citrinos sulčių
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
2. Sudėkite avieną į marinatą ir gerai apvoliokite.
3. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas arba iki 24 valandų.

Avienos paruošimo būdai

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra klasikinis būdas paruošti avieną. Šis būdas tinka dideliems mėsos gabalams, tokiems kaip nugarinė arba kumpis.

Patarimai kepimui orkaitėje:

• Prieš kepant, išimkite avieną iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
• Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
• Dėkite avieną į kepimo skardą ir kepkite, kol mėsa pasieks norimą temperatūrą. Naudokite mėsos termometrą, kad tiksliai nustatytumėte kepimo laiką.
• Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 10-15 minučių.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas paruošti mažesnius avienos gabaliukus, tokius kaip išpjova arba šonkauliukai.

Patarimai kepimui keptuvėje:

• Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies.
• Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
• Kepkite avieną iš abiejų pusių, kol ji pasieks norimą temperatūrą.
• Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes.

Troškinimas

Troškinimas yra puikus būdas suminkštinti kietesnes avienos dalis, tokias kaip mentė. Ilgas troškinimo procesas suminkština jungiamąjį audinį ir suteikia mėsai turtingą skonį.

Patarimai troškinimui:

• Apkepkite avieną keptuvėje, kol ji apskrus iš visų pusių.
• Sudėkite avieną į puodą arba troškintuvą.
• Įpilkite skysčio (pvz., sultinio, vyno, alaus), kad apsemtų mėsą.
• Įdėkite daržovių (pvz., svogūnų, morkų, salierų) ir prieskonių.
• Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies kelias valandas, kol mėsa taps labai minkšta.

Kepimas ant grilio

Kepimas ant grilio suteikia avienai dūmo skonį ir traškią plutelę. Šis būdas tinka šašlykams, šonkauliukams ir nugarinei.

Patarimai kepimui ant grilio:

• Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
• Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
• Kepkite avieną ant grilio, vartydami, kol ji pasieks norimą temperatūrą.
• Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes.

Avienos receptai

Avienos šašlykai

Ingredientai:

• 1 kg avienos kumpio, supjaustyto kubeliais
• 2 svogūnai, supjaustyti riekelėmis
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio citrinos sulčių
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelis džiovinto baziliko
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
2. Sudėkite avieną į marinatą ir gerai apvoliokite.
3. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį.
4. Suverkite avienos kubelius ant iešmelių.
5. Kepkite ant grilio, vartydami, kol mėsa pasieks norimą temperatūrą.

Avienos troškinys su daržovėmis

Gudriai paruoštas avienos troškinys su daržovėmis yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas pasižymi turtingu skoniu ir aromatu, puikiai derindamas švelnios mėsos skonį su įvairių daržovių natūralumu. Jis ne tik užpildo namus gardžiu kvapu, bet ir suteikia nepaprastą pasitenkinimą kiekvienam, kuris jo paragauja. Šis receptas yra puikus būdas išbandyti savo kulinarinį talentą ir nustebinti svečius ar šeimos narius ypatinga vakariene.

Ingredientai:

• 1 kg avienos mentės, supjaustytos kubeliais
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas
• 2 morkos, supjaustytos
• 2 saliero stiebai, supjaustyti
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 puodelis raudono vyno
• 4 puodeliai jautienos sultinio
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 2 bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
• 1 puodelis šaldytų žirnelių

Paruošimas:

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies.
2. Apkepkite avieną, kol ji apskrus iš visų pusių. Išimkite avieną iš puodo ir atidėkite.
3. Sudėkite svogūnus, morkas ir salierus į puodą ir kepkite, kol jie suminkštės.
4. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
5. Įpilkite raudoną vyną ir virkite, kol jis šiek tiek susitrauks.
6. Įdėkite jautienos sultinį, pomidorų pastą, raudonėlį, rozmariną, druską ir pipirus.
7. Sudėkite atgal avieną į puodą.
8. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 2-3 valandas, kol mėsa taps labai minkšta.
9. Įdėkite bulves ir troškinkite dar 30 minučių.
10. Įdėkite žirnelius ir troškinkite dar 5 minutes.
11. Patiekite karštą.

Šį avienos troškinį galite patiekti su šviežiu batonu arba traškia duona, kuri puikiai sugeria sultingą padažą. Taip pat jį galite tiekti su bulvių koše arba virtais ryžiais, kurie puikiai tinka balansuoti patiekalo intensyvumą. Avienos troškinys su daržovėmis - universalus patiekalas, kuris gali tapti kasdieniu maistu arba šventinio stalo pažiba, tereikia pridėti šiek tiek meilės ir rūpesčio gaminant.

Plovas su aviena

Plovas - tai ryžių patiekalas, populiarus Vidurio Azijoje. Jis dažnai gaminamas su aviena, morkomis, svogūnais ir prieskoniais.

Ingredientai:

• 500 g avienos, supjaustytos kubeliais
• 2 puodeliai ilgagrūdžių ryžių
• 2 dideli svogūnai, supjaustyti
• 2 didelės morkos, supjaustytos šiaudeliais
• 1/2 puodelio augalinio aliejaus
• 1 šaukštelis kmynų
• 1 šaukštelis kalendros
• 1/2 šaukštelio ciberžolės
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Vanduo

Paruošimas:

1. Ryžius kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
2. Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba kazane ant vidutinės ugnies.
3. Apkepkite avieną, kol ji apskrus iš visų pusių. Išimkite avieną iš puodo ir atidėkite.
4. Sudėkite svogūnus į puodą ir kepkite, kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos.
5. Įdėkite morkas ir kepkite dar kelias minutes.
6. Sudėkite atgal avieną į puodą.
7. Įdėkite kmynus, kalendrą, ciberžolę, druską ir pipirus.
8. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų mėsą ir daržoves.
9. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 1 valandą, kol mėsa taps minkšta.
10. Sudėkite ryžius ant mėsos ir daržovių.
11. Įpilkite tiek vandens, kad jis būtų 1-2 cm virš ryžių.
12. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir troškinkite 20-25 minutes, kol ryžiai sugers visą vandenį.
13. Leiskite plovui pailsėti 10 minučių prieš patiekiant.

Patarimai, kaip pašalinti avienos kvapą

Kai kurie žmonės yra jautrūs specifiniam avienos kvapui. Štai keli patarimai, kaip jį sumažinti:

• Pašalinkite riebalus: Avienos riebalai turi stiprų kvapą, todėl prieš gaminant rekomenduojama juos pašalinti.
• Marinuokite: Marinavimas su rūgštinėmis sudedamosiomis dalimis (citrinos sultys, actas, jogurtas) padeda sumažinti kvapą.
• Naudokite prieskonius: Stiprūs prieskoniai ir žolelės (rozmarinas, česnakas, kmynai) užmaskuoja avienos kvapą.
• Virimas su vynu arba actu: Virimas su vynu ar actu padeda neutralizuoti kvapą.

Tinkamiausias šios mėsos garnyras - įvairios keptos ar troškintos daržovės: cukinijos, baklažanai, saldžiosios paprikos, svogūnai, švieži pomidorai.

Kiti avienos patiekalai

Avienos plovas su džiovintomis slyvomis

Ingredientai:

• 500 g avienos
• 1 stiklinė ryžių
• 60 g riebalų
• 2 nedideli svogūnai
• 200 g džiovintų slyvų
• cinamono
• šafrano
• druskos

Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais, apkepinkite įkaitintuose riebaluose (imkite 2 šaukštus). Kartu pakepinkite svogūnus, pagardinkite druska, įpilkite 2 stiklines karšto vandens, 10 minučių patroškinkite, tada sudėkite nuplautas slyvas, įberkite cinamono ir toliau troškinkite ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės. Likusiuose riebaluose iki skaidrumo pakepinkite sausus ryžius, įpilkite litrą verdančio vandens, pasūdykite ir virkite ant mažos ugnies. Išvirtus ryžius iškrėskite ant tinklelio ir sumaišykite su šafranu. Į dubenį pirmiausia dėkite ryžius, ant jų - mėsą su džiovintomis slyvomis.

Avienos kepsnys su medumi

Ingredientai:

• 1,5 kg avienos kumpio
• 5 šaukštai medaus
• 3 šaukšteliai kario
• 2 šaukštai citrinų sulčių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Iš medaus, citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir kario paruoškite marinatą. Aplaistykite mėsą marinatu ir 24 val. laikykite šaldytuve. Tada avieną susukite į foliją arba dėkite kepimo maišelį, supilkite marinatą ir įpilkite truputį karšto vandens. Sandariai užriškite kepimo maišelį arba kruopščiai užlenkite folijos kraštus. Kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje 1,5-2 val.

Virta aviena su bulvėmis ir čiobreliais

Ingredientai:

• 500 g avienos
• 500 g bulvių
• 250 g svogūnų
• 0,5 arb. šaukštelio čiobrelių
• laurų lapelių
• druskos
• pipirų
• petražolių

Avieną supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į puodą, įberkite druskos, pipirų, sudėkite didesnę dalį supjaustytų svogūnų, laurų lapelių, čiobrelių. Mėsą užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir uždengę virkite ant nedidelės ugnies. Kai mėsa suminkštės, sudėkite bulves ir likusius svogūnus. Virkite toliau nemaišydami ir tik retkarčiais pakratydami, kad neprisviltų. Bulvės turi suvirti ir sukristi. Baigdami virti įberkite kapotų petražolių.

Troškinta aviena su mairūnais

Ingredientai:

• 600 g virtos avienos
• prieskonių (druskos, pipirų, mairūnų)
• prieskoninių daržovių (morkų, petražolių šaknų, svogūnų)
• 3 skiltelės česnako
• 1 šaukštas riebalų
• 1 šaukštas miltų
• 2-3 pomidorai
• ½ stiklinės grietinės

Prieskonines daržoves stambiai sutarkuokite (svogūnus smulkiai supjaustykite) ir pakepinkite riebaluose kartu su miltais. Česnakus ir mairūnus sugrūskite su druska ir pipirais. Virtą avieną supjaustykite nedideliais gabaliukais ir suberkite į pakepintas prieskonines daržoves, pridėkite pomidorų, grietinės ir, uždengę indą, troškinkite 10-15 min. Tuomet sudėkite į gerai pašildytą gilesnį pusdubenį, papuoškite. Valgykite su virtomis bulvėmis, troškintais burokėliais, pupomis, biria grikių ar ryžių koše.

Troškinta aviena su kopūstais ir paprikomis

Ingredientai:

• 500 g avienos
• 50 g margarino
• 1 kg kopūstų
• 1 raudona saldžioji paprika
• 2 šaukštai miltų
• druskos
• pipirų

Avieną supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su margarinu iš visų pusių, tada įpilkite truputėlį vandens, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Tada mėsą išimkite ir toje pačioje keptuvėje troškinkite stambiai supjaustytus kopūstus. Prieš baigdami troškinti suberkite supjaustytą papriką. Kai kopūstai suminkštės, perdėkite juos į karščiui atsparų indą, ant viršaus sudėkite mėsą. Į keptuvėje likusias sultis įmaišykite miltų, druskos, pipirų, šiek tiek pavirkite ir šiuo padažu užpilkite avieną ir kopūstus. Dar 20 min. viską troškinkite orkaitėje. Patiekite su virtomis bulvėmis, apibarstytomis kmynais.

Aštri troškinta aviena

Ingredientai:

• 500 g avienos
• 3 svogūnai
• 1 skiltelė česnako
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 nedidelis lauro lapelis
• 2 gvazdikėliai
• druskos
• maltų raudonųjų pipirų
• 1 stiklinė ryžių

Mėsą supjaustykite šiaudeliais, apkepkite aliejuje kartu su supjaustytais svogūnais ir česnaku, įberkite prieskonių ir įpilkite karšto vandens, kad vos apsemtų. Troškinkite ant mažos ugnies. Kai mėsa suminkštės, sumaišykite ją su virtais ryžiais. Patiekite su šviežių daržovių salotomis, troškintais burokėliais.

Aviena su džiovintais abrikosais

Ingredientai:

• 600 g avienos
• 200 g džiovintų abrikosų
• 200 g svogūnų
• 2 šaukšteliai pomidorų tyrės
• 4 šaukštai lydyto sviesto
• druskos
• pipirų

Garnyrui:

• 400 g keptų pomidorų
• 160 g šparaginių pupelių
• 60 g šoninės

Avieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite ant nedidelės ugnies nuolat nugraibydami putas. Mėsą išvirkite tik pusiau. Sultinį perkoškite. Avienos gabalėlius pakepkite keptuvėje su sviestu, sudėkite pakepintus svogūnus, pagardinkite pomidorų tyre, druska ir pipirais, įberkite išmirkytų vandenyje džiovintų abrikosų, įpilkite sultinio ir toliau troškinkite, kol mėsa taps visai minkšta. Patiekite su keptais pomidorais ir šonine perrištomis pakeptomis šparaginėmis pupelėmis.

Informacija apie avieną

Aviena arba šiais laikais dažniau valgoma ėriena - maistingas ir universalus mėsos produktas, kurio sudėtyje gausu baltymų, geležies, cinko ir vitaminų B12 ir B6. Avienos arba ėrienos mėsa gali būti naudojama įvairiuose receptuose, nuo troškinių ir kepsnių iki kotletų ir mėsainių. Ji puikiai dera su įvairiais ingredientais, tokiais kaip daržovės, prieskoniai ir žolelės, todėl kiekvienas gali rasti sau patinkantį patiekalą. Be ėrienos negalime įsivaizduoti tokių tradicinių patiekalų kaip plovas, kebabai, moussaka, korma.

Savybė	Aprašymas
Skonio savybės	Skonis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno amžiaus. Jaunesnė mėsa, žinoma kaip ėriena, yra švelnesnė, šviesesnė ir dabar ypač populiari, tuo tarpu vyresnio gyvūno mėsa (tikroji aviena) turi intensyvesnį ir sodresnį skonį.
Unikalūs riebalai	Avienos riebalai, vadinami lajumi, turi unikalų kvapą ir skonį. Šie riebalai dažnai būna naudojami tradiciniams patiekalams, ypač rytietiškoje virtuvėje, pavyzdžiui, avienos plovui ar kebabams.
Vitaminų šaltinis	Aviena turi vieną didžiausių vitaminų B12 koncentracijų tarp visų mėsos rūšių.
Mėsos minkštumo paslaptis	Aviena dažnai marinuojama su rūgštimi turinčiais ingredientais, tokiais kaip jogurtas, actas ar citrinų sultys. Tai ne tik padeda suminkštinti mėsą, bet ir praturtina jos skonį.

Kiek kepti avieną?

Avienos gabalus kepti orkaitėje 20-30 minučių 180-ies laipsnių temperatūroje. Vieno kilogramo avienos gabalą kepti orkaitėje 1,5val. toje pačioje temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio.

Receptas be nereikalingų ingredientų ir manipuliacijų

Kepant avieną pagal šį receptą įsitikinsite, kad aviena yra labai skani mėsa! Tiesiog kepta aviena keptuvėje su svogūnais ir trupučiu prieskonių.

Ingredientai:

• Ėriena - 500 gramų
• Svogūnai - 1 vnt
• Citrinų sultys - iš pusės citrinos
• Druska ir pipirai - pagal skonį

Keptos avienos paruošimas:

Avieną nuplaukite ir supjaustykite 2 centimetrų kraštinės gabalėliais, sudėkite į dubenį. Svogūną supjaustykite žiedais, suberkite į avieną. Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite. Avieną apšlakstykite citrinos sultimis, uždenkite ir padėkite į šaltą vietą 4 val.

---