Patyrę virėjai avieną vertina dėl jos aukštos kokybės ir išskirtinio skonio. Sodriausio skonio yra avienos riebalai. Vis dėlto avienos suvalgoma mažai: per metus žmogus jos suvartoja tik apie vieną kilogramą.
Avienos Skirstymas ir Panaudojimas
Aviena neturi būti visiškai iškepta. Skaniausia ji laikoma vidutiniškai iškepta - iki rausvo atspalvio.
- Delikatesas: Ilgiau gaminant, mėsa beveik pati atsiskiria nuo kaulo. Puikiam skoniui atskleisti virtą mėsą rekomenduojama pakepti ant grotelių.
- Tradicinis šventinis valgis.
- Švelni mėsa: Kurios kepimas ilgai neužtrunka. Reikia būti atsargiems, nes galima per daug apskrudinti.
Rinktinė avienos skerdenos dalis puikiai tinka virti arba avienos troškiniui gaminti. Troškinys bus pikantiškesnis, jei gaminsite su kaulais. Iš vidinės avienos dalies, ypač minkšti ir gardūs.
Avienos Šonkauliukai
Avienos šonkauliukai dar vadinami avienos karbonadu, šią mėsa puikiai tinka kepti ant grotelių.
Sufolkų Veislės Avys
Juodpėnų kaime (Šimonių sen., Kupiškio r.) gyvenantis Raimundas Kalinkevičius pasidžiaugė, kad šiuo metu augina daugiau nei 100 avių. Visos - sufolkų veislės. Jas pradėjo auginti prieš šešerius metus. Priežastis, kodėl Raimundas dabar augina tik sufolkus, paprasta: „Ji labai patiko, naujos veislės avies mėsytė visiškai kitokia, palyginti su seniau ragauta. Juk būdavo ir lajaus, ir aštrus avienos kvapas. Valgydamas šio ėriuko mėsą, nelabai suprasi, ar čia aviena, ar triušiena."
Sufolkai (angl. Suffolk) - avių veislė, išvesta Pietryčių Anglijoje (Jungtinė Karalystė), Safolko grafystėje. Tai mėsinės avys. Sufolkų avys yra stambios, labai juoda bevilne iki paausių galva ir bevilnėmis kojomis, neturi ragų. Labai judrios ir ištvermingos, iš 100 ėriavedžių pirmais metais gaunama nuo 125 iki 140 ėriukų, antrais metais - nuo 140 iki 170 ėriukų. Ėriukų svoris atvedus vieną jauniklį būna nuo 4,5 iki 6,5 kg, o du - nuo 3,5 iki 5,5 kg. Paros ėriukų prieaugis gali siekti nuo 400 iki 450 g. Nors šios avys gerai prisitaiko prie įvairiausių klimato sąlygų, joms būtina užtikrinti visavertį šėrimą. Subrend avinai sveria nuo 110 iki 140 kg, o ėriavedės - nuo 70 iki 85 kg, nuo šių avių prikerpama 3,5-6 kg 7-9 cm ilgio baltos vilnos, kuri yra 48-50 plonumo klasės, 30-34 mikronų storio.
Gerai išreikštos šios veislės avių mėsinės formos: gili, plati krūtinė, ilga nugara, mėsingos vidinės ir išorinės kumpių pusės. Tai vislios avys, kurių skerdena yra geros kokybės. Veisimo tikslas - auginti nuo vidutinio iki didelio stambumo anksti bręstančias ryškiomis mėsinėmis savybėmis (užpakalio, nugaros, krūtinės) pasižyminčias avis. Pirmą kartą kergti galima nuo 10 mėn.
Lietuvos avių augintojų asociacija vienija 256 narius, iš kurių 33 bandų savininkai šiuo metu augina 1 563 Sufolkų veislės avis. 290 - ėriavedės ir 78 avinai. Per 2020 m. asociacija į kilmės knygos pagrindinį skyrių įrašė 278 avis, iš jų 218 ėriavedžių ir 60 avinų.
Šiais metais iš užsienio rinkų buvo gautas ne vienas prašymas įsigyti grynaveislių sufolkų veislės avių su kilmės pažymėjimais, tačiau labai gaila, bet tokio kiekio kol kas Lietuvos veisėjai neužaugina, nes daugumą veislinių avyčių pasilieka savoms bandoms didinti ir plėsti. Gyvulių veisimas - ilgas ir sunkus darbas, rezultatus duodantis tik po tam tikro laiko. Kita vertus, kas pereina nuo paprastų mišrūnų auginimo ir įsigyja mėsinių veislių avių arba pradeda gerinti savąsias su mėsinių veislių reproduktoriais, greitai pamato rezultatą.
Avių Auginimas Lietuvoje
Pirmąsias avis Raimundas nusipirko iš vieno Kėdainių rajono ūkininko. Deja, pasitvirtino tiesa, kad perkant reikia išmanyti apie sufolkus, žinoti, kaip jie atrodo. Pasak Raimundo, šios veislės ėriukai labai sparčiai bręsta, ėriavedės palyginti lengvai ėriuojasi, nebaigščios, bet priežiūros reikia daugiau nei kitų veislių avims, pavyzdžiui, Romanovo.
„Parsivežiau iš Radviliškio rajone ūkininkaujančios Jolantos Beržanskienės, iš širvintiškio Jono Kajotos. Pastarojo uošvis vienas pirmųjų Lietuvoje pradėjo auginti sufolkus, nedidelę jų bandą įsigijo Vokietijoje. Kai avių atsirado daugiau, pradėjome mąstyti, kuria kryptimi pasukti: jas auginti mėsai ar veislei. Nusprendėme, kad būtų geriau laikyti veislei, nes priešingu atveju reikėtų pjauti, o tą daryti būtų gaila, kai pats augini. Be to, parduoti gyvas avis veislei yra pelningiau. R. Raimundas dabar skerdžia labai nedaug avių - tik savo šeimai, giminaičiams, draugams. Norint parduoti mėsą, reikėtų nemažai investuoti - pastatyti skerdyklą, įrengti mėsos išpjaustymo cechą.
„Reikia turėti laiko ir turguje sėdėti, būtinai įsigyti transporto priemonę su šaldytuvu. Kartu su nuomojama ūkininkas dirba 80 ha žemės. Didžiąją dalį užima ganyklos, gyvulių pašarui sėja miežių ir vikių mišinį. Pernai ūkio savininkė Otilija teikė paraišką gauti Europos paramą. Buvo skirta 15 tūkst. eurų, už paramos lėšas, pridėję 2 tūkst. Dukra Otilija dirba Rokiškyje vaistininke, dabar Raimundui augina anūką Raigardą. Beje, dar anksčiau R. Kalinkevičius laikydavo vieną arba dvi avis. „Mano seneliai irgi tradiciškai turėdavo keletą avyčių.
„Žemės ūkio informacijos ir kaimo verslo centro duomenimis, 2020 m. gruodžio 1 d. Lietuvoje buvo daugiau nei 145 tūkst. avių, jas laikė 9 490 avių augintojų, o 2019 m. gruodžio 1 d. buvo atitinkamai 158 tūkst. avių ir 9 984 laikytojai. Dabar yra labai didelis susidomėjimas mėsinių avių auginimu, nes jos turi gerą perspektyvą vidaus bei užsienio rinkose. Visame pasaulyje labiausiai vertinama aviena, ypač jaunų ėriukų mėsa. Jos trūksta ne tik Lietuvoje, bet ir užsienyje. Lietuvoje vis dar dažnai ėriena ir aviena parduodama pagal skelbimus, kuriuose teigiama, kad tai aukštos kokybės mėsinių veislių ėrienos mėsa. Tačiau dauguma šių avių bei ėriukų vis dar gaunama iš prieauglio, kuris užaugintas iš Lietuvos vietinių šiurkščiavilnių ar Romanovų (ši veislė yra nereikli ir nuo seno auginama ne tik dėl mėsos, bet ir dėl kailio) mišrūnų. Deja, nė viena šių veislių nėra mėsinė. Norint aprūpinti rinką paklausia ir kokybiška mėsa, būtina ne tik steigti stambius avininkystės ūkius, bet ir auginti perspektyvių mėsinių veislių avis.
Pirmosios 35 šios veislės avys į Lietuvą iš Lenkijos buvo įvežtos ir užregistruotos Žemės ūkio informacijos ir kaimo verslo centro duomenų bazėje 2002 m. Vėliau jų buvo įvežta iš Vokietijos, Anglijos, Nyderlandų. Sufolkų veisimo programa siekiama gerinti šios veislės avių produktyvumą su veislei būdingais privalumais. Veisimo programa skirta sufolkų veislės avių veisėjams, augintojams, savininkams ir kitiems asmenims, prisidedantiems prie veislės gerinimo. Lietuvoje veisiamos europietiško tipo sufolkų veislės avys.
Avienos Konservai
Avienos konservai, gaminami pagal senovinį receptą, pagal kurį gamino dar mūsų proseneliai. Skanūs ir šalti. Taip pat labai tinka karštuose patiekaluose, su šviežiomis bulvėmis, taip pat galima patiekti su makaronais, įvairiomis kruopomis. Puikiai tinka iškylose, pavyzdžiui, baidarių žygiuose verdant sriubą iš „tušonkės“ ant laužo. Taip pat pagelbėja, kai skubame, nes patiekalai su mūsų konservais ypač greitai paruošiami.
Sudedamosios dalys:Aviena 95% (kilmės šalis Lietuva), kiaulienos lašiniai, vanduo, prieskoniai (juodieji pipirai, česnakai, svogūnai, kalendra), valgomoji druska.
Naudojimo instrukcija: Produktas paruoštas valgymui.
Laikymo sąlygos: Laikymo temperatūra nuo 0°C iki 20°C
Pakuotė: Metalinė skardinė
Galioja iki: Žiūrėti ant pakuotės. Atidarius laikyti šaltai.