Aviena - tai mėsa, kuri dėl savo specifinio skonio ir tekstūros reikalauja tinkamo paruošimo. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius avienos paruošimo būdus, pateiksime naudingų patarimų ir receptų, kurie padės jums išgauti geriausią rezultatą. Kulinarinis portalas „KitchenMag“ aprašė, kaip teisingai išrinkti mėsą šašlykui, kaip ją marinuoti, kepti bei užtikrinti, kad visi būtų sotūs ir laimingi.

Kaip Išsirinkti ir Paruošti Avieną

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos avienos pasirinkimas. Kokybiška aviena turėtų būti šviesiai rožinės spalvos, su baltu arba kreminiu riebalų sluoksniu. Venkite mėsos, kuri yra tamsiai raudona arba turi nemalonų kvapą, nes tai gali reikšti, kad mėsa yra sena arba netinkamai laikoma. Net būdama žalia mėsa turi atrodyti gardžiai. Idealiu atveju, ji turi būti sodrios raudonos spalvos.

Dulksvas ir pilkšvas atspalviai byloja apie tai, kad mėsa ne pirmo šviežumo. Gleivės, kraujas, skystis ant mėsos taip pat liudija apie neaukštos kokybės produktą. Spalvos sodrumas tikrai labai svarbu. Nepaisant to, kad mėsa turi būti ryškios spalvos, atspalvis neturėtų būti pernelyg tamsus. Kuo mėsa tamsesnė, tuo gyvulys yra senesnis, o rinktis vertėtų kuo jaunesnę mėsą.

Mėsa turi maloniai kvepėti. Jeigu aromatas jus atstumia, o iš išvaizdos mėsa atrodo lyg ir neblogai, neverta rizikuoti. Geriau paieškoti kažką labiau keliančio apetitą. Taip pat mėsa turi būti standi, o ne išglebusi.

Šašlykui puikiai tinka avienos nugarinė, šonkauliai, kaklas, mentė ir kumpis. Daugelis žmonių taip pat naudoja riebią uodegą, įsukdami ją tarp mėsos gabalėlių. Manoma, kad dėl riebalų šašlykas tampa sultingesnis. Geriausiai marinuoti jauna aviena. Iš senos mėsos pagamintas šašlykas bus kietas ir gali turėti specifinį kvapą, kuris daugeliui žmonių nepatiks. Rinkdamiesi vadovaukitės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė.

Be to, mėsa neturėtų būti lipni ir padengta gleivėmis ar krauju, o paspaudus mėsą, ji turėtų greitai išsilyginti nepalikdama įdubimo. Nuimkite nuo mėsos plėveles ir sausgysles. Supjaustykite avieną vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra apie 4 cm. Jauną mėsą pakanka marinuoti 2-4 valandas. Jei avis sena, geriau mėsą palikti per naktį ar visai parai. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis bus šašlykas.

Populiariausios avienos dalys:

• Nugarinė: Idealiai tinka kepti orkaitėje arba ant grilio.
• Kumpis: Puikiai tinka šašlykams, troškiniams ir plovui.
• Mentė: Tinka lėtam troškinimui, nes turi daug jungiamojo audinio, kuris ilgai verdant suminkštėja.
• Šonkauliukai: Skoningi, puikiai tinka kepti orkaitėje arba ant grilio.
• Išpjova: Minkšta ir liesa, tinka kepti keptuvėje arba ant grilio.
• Kaulai: Puikiai tinka sultiniams.

Avienos Marinavimas

Marinavimas yra puikus būdas suminkštinti avieną ir suteikti jai papildomo skonio. Marinatas turėtų turėti rūgštinę sudedamąją dalį (pvz., citrinos sultis, actą, jogurtą), aliejų, prieskonius ir žoleles.

Patarimai marinavimui:

• Marinuokite avieną šaldytuve.
• Marinuokite mėsą ne ilgiau kaip 24 valandas, kad rūgštis nepažeistų mėsos struktūros.
• Naudokite stiklinius, keraminius arba plastikinius indus marinavimui, venkite aliuminio.

Marinato receptas avienai:

• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio citrinos sulčių
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Sudėkite avieną į marinatą ir gerai apvoliokite. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas arba iki 24 valandų.

Svogūnų marinatas:

Visiškai minimalus kiekis ingredientų ir fantastiškas rezultatas. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis gausis šašlykas. Į mėsą sudedame svogūnus, prieskonius ir gerai paminkome rankomis.

Vyno marinatas:

Jame užmarinuota avienos mėsa gaunasi minkšta ir švelni. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Paminkykite mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais. Supilame vyną ir išmaišome.

Maritatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais:

Daržovės suteikia avienos mėsai sodrų skonį bei aromatą. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, suberkite į mėsą ir paminkome rankomis. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite pomidorus į didelius kubelius. Į avieną suberkite daržoves, prieskonius, druską, pipirus ir išmaišome.

Avienos Paruošimo Būdai

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra klasikinis būdas paruošti avieną. Šis būdas tinka dideliems mėsos gabalams, tokiems kaip nugarinė arba kumpis.

Patarimai kepimui orkaitėje:

• Prieš kepant, išimkite avieną iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
• Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
• Dėkite avieną į kepimo skardą ir kepkite, kol mėsa pasieks norimą temperatūrą. Naudokite mėsos termometrą, kad tiksliai nustatytumėte kepimo laiką.
• Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 10-15 minučių.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas paruošti mažesnius avienos gabaliukus, tokius kaip išpjova arba šonkauliukai.

Patarimai kepimui keptuvėje:

• Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies.
• Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
• Kepkite avieną iš abiejų pusių, kol ji pasieks norimą temperatūrą.
• Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes.

Troškinimas

Troškinimas yra puikus būdas suminkštinti kietesnes avienos dalis, tokias kaip mentė. Ilgas troškinimo procesas suminkština jungiamąjį audinį ir suteikia mėsai turtingą skonį.

Patarimai troškinimui:

• Apkepkite avieną keptuvėje, kol ji apskrus iš visų pusių.
• Sudėkite avieną į puodą arba troškintuvą.
• Įpilkite skysčio (pvz., sultinio, vyno, alaus), kad apsemtų mėsą.
• Įdėkite daržovių (pvz., svogūnų, morkų, salierų) ir prieskonių.
• Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies kelias valandas, kol mėsa taps labai minkšta.

Kepimas ant grilio

Kepimas ant grilio suteikia avienai dūmo skonį ir traškią plutelę. Šis būdas tinka šašlykams, šonkauliukams ir nugarinei.

Patarimai kepimui ant grilio:

• Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
• Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
• Kepkite avieną ant grilio, vartydami, kol ji pasieks norimą temperatūrą.
• Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes.

Avienos Šašlykai

• 1 kg avienos kumpio, supjaustyto kubeliais
• 2 svogūnai, supjaustyti riekelėmis
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio citrinos sulčių
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelis džiovinto baziliko
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Sudėkite avieną į marinatą ir gerai apvoliokite. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį. Suverkite avienos kubelius ant iešmelių. Kepkite ant grilio, vartydami, kol mėsa pasieks norimą temperatūrą. Avienos šašlykas yra kepamas maždaug 15-20 minučių. Perpjauname mėsą peiliu, kad patikrintume, ar ji jau yra iškepusi. Iš keptos mėsos pasirodys skaidrios sultys. Jeigu skystis yra rausvas, turima dar kiek ilgiau palaikyti šašlyką virš anglių.

Avienos Troškinys su Daržovėmis

• 1 kg avienos mentės, supjaustytos kubeliais
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas
• 2 morkos, supjaustytos
• 2 saliero stiebai, supjaustyti
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 puodelis raudono vyno
• 4 puodeliai jautienos sultinio
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 2 bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
• 1 puodelis šaldytų žirnelių

Paruošimas: Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies. Apkepkite avieną, kol ji apskrus iš visų pusių. Išimkite avieną iš puodo ir atidėkite. Sudėkite svogūnus, morkas ir salierus į puodą ir kepkite, kol jie suminkštės. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę. Įpilkite raudoną vyną ir virkite, kol jis šiek tiek susitrauks. Įdėkite jautienos sultinį, pomidorų pastą, raudonėlį, rozmariną, druską ir pipirus. Sudėkite atgal avieną į puodą. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 2-3 valandas, kol mėsa taps labai minkšta. Įdėkite bulves ir troškinkite dar 30 minučių. Įdėkite žirnelius ir troškinkite dar 5 minutes. Patiekite karštą.

Plovas su Aviena

• 500 g avienos, supjaustytos kubeliais
• 2 puodeliai ilgagrūdžių ryžių
• 2 dideli svogūnai, supjaustyti
• 2 didelės morkos, supjaustytos šiaudeliais
• 1/2 puodelio augalinio aliejaus
• 1 šaukštelis kmynų
• 1 šaukštelis kalendros
• 1/2 šaukštelio ciberžolės
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Vanduo

Paruošimas: Ryžius kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba kazane ant vidutinės ugnies. Apkepkite avieną, kol ji apskrus iš visų pusių. Išimkite avieną iš puodo ir atidėkite. Sudėkite svogūnus į puodą ir kepkite, kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos. Įdėkite morkas ir kepkite dar kelias minutes. Sudėkite atgal avieną į puodą. Įdėkite kmynus, kalendrą, ciberžolę, druską ir pipirus. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų mėsą ir daržoves. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 1 valandą, kol mėsa taps minkšta. Sudėkite ryžius ant mėsos ir daržovių. Įpilkite tiek vandens, kad jis būtų 1-2 cm virš ryžių. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir troškinkite 20-25 minutes, kol ryžiai sugers visą vandenį. Leiskite plovui pailsėti 10 minučių prieš patiekiant.

Avienos valgius reikia valgyti karštus, nes avienos lajus labai greitai stingsta.

Patarimai, Kaip Pašalinti Avienos Kvapą

Kai kurie žmonės yra jautrūs specifiniam avienos kvapui. Štai keli patarimai, kaip jį sumažinti:

• Pašalinkite riebalus: Avienos riebalai turi stiprų kvapą, todėl prieš gaminant rekomenduojama juos pašalinti.
• Marinuokite: Marinavimas su rūgštinėmis sudedamosiomis dalimis (citrinos sultys, actas, jogurtas) padeda sumažinti kvapą.
• Naudokite prieskonius: Stiprūs prieskoniai ir žolelės (rozmarinas, česnakas, kmynai) užmaskuoja avienos kvapą.
• Virimas su vynu arba actu: Virimas su vynu ar actu padeda neutralizuoti kvapą.

Statistika

Aviena - populiariausia mėsa Rytų šalyse. Ten auginama daugiausia avių, iš avienos kepami šašlykai ir gaminama gausybė kitų patiekalų. Tačiau avienos neatsisako ir europiečiai. Tiesa, čia dažniau karaliauja ne aviena, o ėriena. Daugiausia avių Europos Sąjungoje augina airiai - kasmet Airijoje papjaunama daugiau nei 4 mln. ėriukų. Nemažai šios mėsos suvartojama ir Anglijoje, Italijoje, Ispanijoje. Čia vienas gyventojas per metus suvalgo apie 8 kg ėrienos. Na, o vidutiniškai kiekvienas europietis per metus suvalgo apie 3,5 kg šios mėsos. Šių dienų statistika atrodytų apgailėtinai - 60 g ėrienos vienam žmogui per metus...

Kažkada ir lietuviai turėjo avių auginimo bei ėrienos ir avienos valgymo tradicijas, tačiau šiandien jos beveik pamirštos. Prieš karą daug patiekalų buvo gaminama ne tik iš avienos, bet ir iš ėrienos. Rašoma, kad tarpukariu lietuviai augino net apie 1,5 mln. avių. Žinant, kad viena avis kasmet paprastai atsiveda 2 ėriukus, galima nesunkiai suskaičiuoti, jog per metus mūsų seneliai suvalgydavo apie 3 mln. ėriukų, o tai yra maždaug 20 kg vienam žmogui!

Šalis	Ėrienos suvartojimas per metus (kg/žmogui)
Airija	~8
Europa (vidurkis)	~3.5
Lietuva	~0.06 (60g)

---