Centriniame Kauno turguje prekiaujanti Milda sako, kad pirkėjams, norintiems per Kalėdas išbandyti ką nors naujo, rekomenduoja būtent avies arba ėriuko kumpį.

„Kumpį siūlau kepti visą orkaitėje. Jei žmonės nėra taip darę, pasidalinu savo ir kolegių išbandytais receptais. Toks kumpis gerai atrodo ant stalo, o ir skonis kitoks, nei paukštienos ar kiaulienos. Taip pat ir avieną, laikantis tam tikrų taisyklių, galima labai skaniai paruošti. Tie, kas išbando, ateina, padėkoja, sako, kad patiko ir jau nebijo kitomis progomis eksperimentuoti su aviena ar ėriena“, - pasakoja prekybininkė.

Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius sako, kad avieną verta valgyti ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir todėl, kad ji yra ypač vertinga žmogaus organizmui.

„Aviena turi daug vertingų medžiagų, o jos riebalai nesukelia tokių sveikatos problemų, kaip tarkim, kiaulienos. Orkaitėje keptas kumpis, gražiai papuoštas, gali tapti dar įspūdingesniu šventinio stalo akcentu, nei kepta višta, antis, ar net kalakutas“, - įsitikinęs G.Abraškevičius.

Pasak jo, orkaitėje kepamo avienos kumpio paruošimo būdų yra labai daug ir įvairių.

Patarimai, kaip paruošti avienos kumpį

Štai keli patarimai, kaip paruošti avienos kumpį:

• Jei norisi ryškesnio skonio, kumpį reikėtų pamarinuoti nuo 12 iki 24 val.
• Populiariausi marinavimo būdai - su česnakais, raudonuoju vynu, medumi, aliejumi, įvairiomis žolelėmis.
• Jei kumpis mažesnis ir norisi natūralaus mėsos skonio, galima kepti ir nemarinuotą, tiesiog pagardintą į mėsą įterptomis česnako skiltelėmis.
• Paprastai toks kumpis kepamas ir patiekiamas kartu su daržovėmis - bulvėmis, morkomis, cukinija, pomidorais.

Ėriuko kumpio su medumi receptas

Virtuvės šefas šioms Kalėdoms dalijasi ypatingu, bet visai nesunkiai paruošiamu orkaitėje kepto ėriuko kumpio su medumi receptu.

„Ėriena ir medus - labai geras derinys, ypatingai atskleidžiantis puikų šios mėsos skonį“, - sako jis.

Ingredientai marinatui:

• Keli šaukštai medaus
• Porą gerų žiupsnių kario
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• Tiek pat alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei išeina - ir dvi.
2. Pamarinuotą ėrieną susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens.
3. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 val.

Avienos kumpio receptas

Ingredientai:

• avienos kumpis: 600 gramų
• morkos: 2
• svogūnai: 2
• pipirai: žiupsnis
• druska: pagal skonį
• grūdėtosios garstyčios: 1 valgomojo šaukštas
• vanduo: 200 mililitrų
• sviestas: 30 gramų
• aliejus: šlakelis
• džiovintas čiobrelis: žiupsnis

Recepto paruošimas:

1. Pirmiausia avieną išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Kumpį supjaustykite maždaug kąsnio dydžio gabaliukais.
3. Svogūną pasmulkinkite.
4. Morkas supjaustykite pusžiedžiais.
5. Aliejuje pakepinkite svogūną, sudėkite avienos kumpio gabaliukus. Pakepinkite kelias minutes, kad šiek tiek apskrustų.
6. Tuomet suberkite morkas, užpilkite vandeniu ir sudėkite garstyčias. Pagardinkite druska, pipirais, čiobreliu ir patroškinkite maždaug 25 minutes.
7. Patiekite su pasirinktu garnyru, o asmeniškai skaniausia tiesiog su juodos duonos riekele.

Orkaitėje keptas ėriuko kumpis su mėtų padažu

Ingredientai:

1. Pirmiausia ėriuko kumpį nuplaukite ir nusausinkite.
2. Tada į indą sudėkite smulkintas mėtas, česnaką, supilkite aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pagardinkite druska bei pipirais - viską gerai išmaišykite ir tokiu pasiruoštu marinatu gerai įtrinkite mėsą.
3. Kumpį uždenkite maistine plėvele ir palikite pasimarinuoti bent 4 valandas (idealiausia - per visą naktį).
4. Prieš kepdami, kumpį įdėkite į kepimo maišą ir kepkite skardoje su šiek tiek vandens (~1 stikline) bent jau 2 valandas 170-180 laipsnių temperatūroje.
5. Prieš baigiant kepti, nuimkite kepimo maišą ir leiskite kepsniui dar kelias minutes šiek tiek apskrusti.
6. Išėmus kumpį iš orkaitės, dėkite jį į serviravimo lėkštę ir palaikykite uždengtą folija maždaug 15 minučių.
7. Per tą laiką pasigaminkite mėtų padažą. Iš skardos, kurioje kepė mėsa nupilkite riebalus į gilią keptuvę, supilkite vištienos sultinį ir vyną. Pagardinkite druska bei pipirais. Padažą pavirinkite maždaug 10-15 minučių, kol nugaruos alkoholis.
8. Jeigu norisi, kad padažas būtų tirštesnis - į puodelį įdedame vieną šaukštą miltų, užpilame šiek tiek vandens ir išmaišome. Šį mišinį supilame į padažą ir nuolatos maišydami užkaitiname, kol jis ims tirštėti.

Avienos kumpio su kaulu receptas

Ingredientai:

• avienos kumpių: 1 (manasis svėrė maždaug 1,5 kilogramo)
• maltų juodųjų pipirų
• malto kumino
• aštrių raudonųjų paprikų
• druskos
• šviežio rozmarino
• šviežio čiobrelio
• raudono vyno: 1 taurės
• česnako

Recepto paruošimas:

1. Pirmiausia subadome avienos kumpį peiliu.
2. Tada susmulkiname česnaką.
3. Įtriname mėsą prieskoniais ir apipilame vynu.
4. Paliekame marinuotis keletą dienų, labai skubant, užtenka ir vienos paros.
5. Kepame maždaug 1 valandą 45 minutes iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepame kepimo rankovėje). Po 60 minučių kepimo, rankovę apverčiame, kad ir kita pusė mėsytės pasitroškintų vyne. Jei kepdami neapversite, tai gana ryškiai pajausite skonio skirtumą, kur kepė vyne, o kur ne.
6. Patiekite su savo mėgstamu garnyru ir skanaukite!

Kitas avienos kumpio marinavimo būdas

Sukapotus česnakus sumaišome su pienu, kefyru, actu, dedame avienos kumpi ir marinuojame apie 12-24val, po to išimame išplauname mesa. Visus komponentus 2 marinado miksuojame, tuo marinadu apipilame visa mesa, ir dar marinuojame uždengtos apie 12val.

Citrininis ėriuko kumpis

Ingredientai:

• 2 kg ėriuko kumpio su kaulu
• 30 gr. česnako
• 8 gr. šviežių rozmarino lapelių
• 3 citrinų žievelė
• 8 gr. druskos
• 4 gr. maltų juodųjų pipirų
• 30 gr. aliejaus
• 150 gr. vandens
• 30 gr. sviesto (kambario temperatūros)
• 10 gr. miltų

Gaminimo instrukcijos:

1. Ėriuko kumpį nuplauname, nusausiname ir pašaliname visas nereikalingas ataugas.
2. Česnaką, rozmarino lapelius, citrinų žieveles, druską ir pipirus sutriname iki vientisos pastos. Supilame aliejų ir viską gerai išmaišome. Šiuo prieskonių mišiniu gausiai ištriname kumpį ir leidžiame jam marinuotis sandariai uždarytame inde nuo 2 iki 24 valandų.
3. Įkaitiname orkaitę iki 150 C laipsnių. Išsimarinavusį kumpį dedame į kepimo skardą. Supilame vandenį ir uždengiame aliuminio folija. Pašauname į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 2-2,5 valandas, kol vidinė ėriuko kumpio temperatūra pasieks 60 laipsnių.
4. Tuomet skardą ištraukiame, nuimame aliuminio foliją ir nupilame vandenį (tačiau jį išsaugome padažui!). Padidiname orkaitės temperatūrą iki 220 C laipsnių. Grąžiname skardą su kumpiu į orkaitę ir apkepiname apie 20 minučių. Iškepusį ėriuką su skarda ištraukiame iš orkaitės, į skardą įpilame nedidelę dalį kepimo skysčio ir viską uždengiame aliuminio folija, kad mėsa pailsėtų.
5. Ruošiame gravy padažą: Į puodą supilame kepimo skystį, jį užverdame. Verdame tol, kol 2/3 padažo dalys nugaruos. Dubenėlyje sumaišome miltus su sviestu iki vientisos pastos ir sudedame į nugaravusį kepimo skystį.

Paprastas avienos kumpio receptas

Ingredientai:

• 1 vnt. Avienos kumpis
• 10 vnt. Česnako skiltelių
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Bulvės ir svogūnai (garnirui)
• Karštas sultinys

Gaminimo eiga:

1. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Peiliu įpjaukite mėsą ir sukiškite į ją česnako skilteles, paskirstydami taip, kad jų pakaktų visam kumpiui.
2. Padėkite mėsą ant grotelių, po jomis padėkite skardą riebalams nulašėti. Kepkite 1 valandą 180°C temperatūroje, karts nuo karto palaistykite mėsą išsiskyrusiais riebalais.
3. Ištraukite mėsą iš orkaitės ir nupilkite riebalus. Sudėkite į skardą supjaustytas bulves bei svogūną, pabarstykite druska ir pipirais. Užpilkite bulves karštu sultiniu ir ant viršaus uždėkite mėsą. Kepkite mėsą orkaitėje dar 30-50 minučių arba iki norimos mėsos temperatūros (bulvės turėtų būti minkštos).
4. Ištraukite mėsą iš orkaitės ir padėkite šiltai, kad pastovėtų bent jau 15 minučių. Iš skardos supilkite sultinį į puodą ir ant aukštos ugnies nugarinkite, kol sutirštės - tai bus padažas avienai.

---