Kotletus vienokia ar kitokia forma turi turbūt kiekvienos šalies virtuvė. Na ir koks gi lietuvis ilgai ištvertų be kotletų? Atrodytų, kas galėtų skirtis jų pagaminimo receptuose? Vienok, skirtumų tikrai yra. Lietuviški tradiciniai kotletai dažniausiai gaminami maišant maltą rieboką kiaulieną su jautiena, minkštumui pridedant šiek tiek vandenyje (arba piene) išmirkyto batono.

Įkvėpta visų šių kulinarinių patyrimų, nutariau šį vakarą pagaminti kotletų „fusion” variantą. Dabar juk madingas virtuvėje Fusion stilius, kitaip sakant, įvairių virtuvių susiliejimas. Sėkmingai sujungus lietuvišką kotletų geidulį, meilę vištienai, švediškųjų „tšetbuliars” formą ir Artimųjų Rytų aromatus, gavosi labai neblogas rezultatas. Improvizacijoms čia - durys plačiai atvertos, todėl visai nebūtina tiksliai laikytis mano instrukcijų, o vadovautis tuo, ką jus mokė mama arba močiutė.

Vištienos kotletai su kuskusu ir cukinija

Apie šiuos vištienos maltinukus man papasakojo draugė ir nusprendžiau, kad pati juos pasigaminsiu, nes niekada negaminau su kuskusu (su cukinija buvau gaminusi). Taigi, iškepiau savo šeimai. Nuo savęs dar pridėjau nuostabų daržovių garnyrą. Visa šeima gyrė ir niekaip negalėjo atspėti, kokie ingredientai buvo naudojami gaminant. Manęs gyvenime tikriausiai niekaip taip nedomina kaip maistas ir vis nauji neatrasti receptai. Man atrodo, kad aš tiesiog tuo gyvenu ir tuo kvėpuoju. Ir man tai patinka, aš nesiskundžiu.

Ingredientai:

• Vištienos filė: 500 gramų
• Kuskusas: 5 valgomųjų šaukštų
• Jaunos cukinijos: 1
• Kiaušiniai: 1
• Druska: pagal skonį
• Juodieji pipirai: žiupsnis
• Česnakas: 1 skiltelė
• Džiovintas raudonėlis: 1 arbatinio šaukštelio

Daržovės garnyrui:

• Šparaginės pupelės: 300 gramų
• Cukinijos: 1
• Morkos: 1
• Česnakas: 2 skiltelių
• Druska: žiupsnis
• Baltieji pipirai: žiupsnis
• Sviestas: 30 gramų
• Aliejus: šlakelis
• Krapai: pundelis

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia vištienos krūtinėlę sumalkite.
2. Burokine tarka įtarkuokite cukiniją.
3. Tada svogūną ir česnaką nulupkite bei supjaustykite smulkiais gabaliukais.
4. Sudėkite į mėsos masę, ten pat įmuškite kiaušinį, berkite prieskonius ir kuskusą.
5. Masę išmaišykite ir palikite pastovėti maždaug 15 minučių.
6. Po to keptuvėje įkaitinkite aliejų.
7. Formuokite maltinukus ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda bei iškepa.

Daržovių garnyras:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pilkite aliejų.
2. Sudėkite šparagines pupeles ir pakepinkite keletą minučių.
3. Morką nuskuskite ir supjaustykite plonomis juostelėmis daržovių skustuku. Sudėkite į keptuvę.
4. Česnaką pasmulkinkite ir taip pat dėkite į keptuvę ir pakepinkite, kol pasklis jo aromatas.
5. Cukiniją supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į keptuvę.
6. Pabarstykite druska ir pipirais. Pakepinkite daržoves dar maždaug 5 minutes.
7. Pabarstykite susmulkintais krapais.
8. Galiausiai į lėkštes dėkite kepintų daržovių, o ant viršaus po kelis kotletus.

Jautienos kotletai su cukinija

Minkštų kotletų paslaptis - farše įtarkuota cukinija ar moliūgas. Mes siūlome jums kotletų receptą su cukinija.

Ingredientai:

• Jautienos faršas 600 g.
• Česnakai 2 skiltelės
• Pomidorų pasta 1 stiklinė
• Avižų sėlenos 2 v.š.
• Žalia cukinija 1 vnt.

Gaminame:

1. Ruošiame mėsą: į faršą dedame tarkuotą cukiniją, beriame druskos. Pakepiname svieste 1 svogūną, porą, česnaką ir juos beriame į faršą. Viską sumaišome ir formuojame kotletus. Kepame įkaitintoje orkaitėje 180 temperatūros.
2. Kol kepa kotletai, paruošiame padažą: keptuvėje kepame tarkuotas morkas, pomidorų pastą ir 1 susmulkintą svogūną, viską pagardiname druska ir pipirais.

Kiti receptai su malta mėsa ir daržovėmis

Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen atsiųstame pranešime spaudai dalinasi patikrintais receptais ir pataria pasigaminti įdarytas cukinijas, vieno kąsnio avienos kukulius ant medinio iešmelio bei aštrų jautienos troškinį.

Jautiena ir kietuoju sūriu įdarytos cukinijos

Įdarytos daržovės, gana populiarus patiekalas Lietuvoje. Įprasta jas įdarinėti kiauliena bei vištiena, tačiau kulinarė pastebi, kad būtent gaminant su malta jautiena kitaip atsiskleidžia ir pačios daržovės skonis. Jautiena yra sausesnė, todėl išskiria mažiau sulčių ir neužgožia daržovių skonio.

„Perpjaukite 6 cukinijas per pusę, išskobkite jų vidurį, tačiau palikite apie 1 cm kraštus. Išskobtus cukinijos gabaliukus suberkite į įkaitintą keptuvę, pabarstykite žiupsneliu druskos, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūną ir jį taip pat suberkite į keptuvę. Kepkite kol daržovės suminkštės, tuomet įpilkite 1 valgomąjį šaukštą pomidorų tyrės ir išmaišykite. Dubenyje sumaišykite 250 g maltos jautienos ir 80 g tarkuoto kietojo sūrio. Mėsą sumaišykite su troškintomis daržovėmis, įberkite druskos ir žolelių. Pasiruošta mase įdarykite cukinijas ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių“, - sako kulinarė.

Vieno kąsnio kukuliai su jogurtiniu padažu

Maži kukuliai ant medinio iešmelio - puikus užkandis pavaišinti svečius. Kaip pasakoja maisto ekspertė, kukuliai ne tik atrodys skaniai ant jūsų stalo - dėl gana neįprasto priedo - džiovintų mėtų, tikėtina, kad sulauksite ir tikrų pagyrimų.

„Dideliame dubenyje sumaišykite 500 g maltos avienos, smulkiai pjaustytą svogūną ir 2 skilteles česnako. Atskirame inde sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius džiovintų ir sutrintų mėtų, 1 arbatinį šaukštelį džiovinto raudonėlio ir baziliko. Įmuškite 1 didelį kiaušinį ir įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Viską gerai išplakite ir sumaišykite su mėsa. Iš gautos masės suformuokite pailgus mėsos kukulius. Per vidurį įsmeikite medinį pagaliuką ir dėkite bent valandai į šaldytuvą. Tuomet sudėkite mėsos kukulius ant grotelių ir 15 minučių kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Nepamirškite po grotelėmis padėti kitą skardą su vandeniu, nes išsiskyrusios sultys, pridegins orkaitę. Kukuliukus patiekite su jogurtiniu padažu, kuriam paruošti prireiks vos 3 ingredientų - natūralaus jogurto, druskos ir citrinos sulčių“, - pasakoja kulinarė.

Aštru: energijos suteiksiantis jautienos troškinys

Maisto ekspertė parengė receptą ir aštraus maisto mėgėjams. Sakoma, kad aštrus maistas pažadina visą organizmą, todėl neabejojame, kad Adžika ir čili pipirais pagardintas troškinys bus ne tik gardus, bet ir suteiks energijos.

„Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, suberkite 350 g maltos jautienos ir nuolat maišydami kepkite 5 minutes. Nulupkite ir susmulkinkite 200 g svogūnų, kubeliais supjaustykite 150 g pomidorų, nedidelę cukiniją ir raudonąją papriką. Suberkite daržoves prie kepamos maltos jautienos. Įpilkite į keptuvę 150 ml vandens, 200 g pomidorų tyrės ir 2 valgomuosius šaukštus adžikos. Pabarstykite druska, rūkytos paprikos prieskoniais, čili prieskoniais ir džiovintu baziliku bei raudonėliu. Viską gerai išmaišykite ir ant vidutinės ugnies, troškinkite 30-40 minučių. Rekomenduoju patiekti su ryžiais arba makaronais“, - sako maisto ekspertė.

Mėsos apkepas su daržovėmis

1. Nuluptą morką, svogūną, o taip pat cukiniją bei 1 pomidorą supjaustykite kubeliais, o tada dėkite į elektrinį smulkintuvą su S formu peiliu. Pulsuojančiu režimu pasmulkinkite iki rupių (maltos mėsos tekstūrą primenančių) drožlių. Gautą mišinį dėkite į plieninį sietą ir nuspauskite kuo daugiau sulčių.
2. Į didelį dubenį dėkite maltą mėsą, nuspaustą smulkintų daržovių mišinį, berkite druską, prieskonius, traiškytas česnako skilteles, džiūvėselius, sūrį, muškite abu kiaušinius, dėkite pomidorų pastą (ar tyrę). Labai gerai (patogiausia - švariomis rankomis) šią masę išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
3. Nedidelę kepimo skardą (tinka pailga, skirta keksui ar keturkampė) ištepkite aliejumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių temperatūros.
4. Gautą masę sukrėskite į paruoštą kepimo formą, išlyginkite viršų. Šią formą dėkite į kitą didesnę, kurią pripilkite verdančio vandens (idealu, jei didžioji kepimo forma bus tiek aukštais kraštais, kad vandens lygis beveik sutaptų su kepinio mažesniojoje kepimo formoje aukščiu). Atsargiai statykite į orkaitę ir kepkite 1 val. ir 10 min. Išėmę kepinį iš orkaitės leiskite ramiai pastovėti apie 10 min.
5. Kol mėsos apkepas kepa, pasiruoškite padažą. Visus jam skirtus ingredientus išsukite iki vientisos balzganos, gana skystos tyrės. Likusius 2 pomidorus sutarkuokite burokine tarka (tarkuojant pašalinkite odeles).

Avienos troškinys su daržovėmis

1. Avieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vieno kąsnio gabalėliais. Morkas nuskuskite ir supjaustykite šiaudeliais. Cukiniją ir baklažaną supjaustykite dideliais kubeliais. Svogūnus ir česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Kalendras ir petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Viską sudėkite į elektrinio trintuvo indą ir sutrinkite.
2. Nesvylančiame puode įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, sukrėskite trintą masę, suberkite maltus kuminus, papriką ir maišydami kepinkite apie minutę. Įpilkite 150 mililitrų vandens ir maišydami kaitinkite, kol masė taps vienalytė.
3. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, sudėkite jautienos gabalėlius ir maišydami apkepinkite. Mėsą sudėkite į molinį kepimo indą su dangčiu.
4. Daržoves sudėkite ant mėsos, supilkite petražolių ir kalendrų padažą, pabarstykite cinamonu.

---