Šaltuoju metų laiku lietuviai paprastai mėgaujasi sotesniais mėsos patiekalais. Todėl dabar - puikus metas prisiminti gardžių kepsnių gaminimo paslaptis.

Šnicelis, muštinis, karbonadas: kas tai?

Ar kada susimąstėte, kuo skiriasi ir kuo panašūs yra šniceliai, karbonadai bei muštiniai? Visų pirma visiems šiems patiekalams dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo. Todėl jie dažnai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės, kiaulienos, veršienos bei jautienos išpjovos arba kumpio.

Esminis skirtumas tarp jų - pavadinimas. „Lietuvoje šnicelį įprasta ruošti iš kiaulienos, o Milane šį patiekalą gamina iš veršienos ir vadina jį Milano šniceliu arba pjausniu. Vienoje tas pats patiekalas vadinamas Vienos šniceliu ir kepamas lydytame svieste. Kaip ir Italijoje, Austrijoje šnicelis dažniausiai gaminamas iš veršienos.

• Šnicelis dažnai išsiskiria traškia, auksine plutele, o dydis kartais pasitaiko ir didesnis už pačią lėkštę. Šniceliui pagaminti tinka veršienos, kiaulienos, avienos, vištienos ar kalakutienos dalys be kaulo.
• Karbonadas - tai mėsos kepsnys, kuriam dažniausiai naudojama kiaulienos nugarinė.
• Muštinis dažniausiai gaminami iš kiaulienos, kalakutienos, vištienos, jautienos, kartais ir ėrienos. Norint, kad muštiniai būtų sultingi, svarbiausia, jog mėsa turėtų nedidelį riebalų sluoksnį. Gaminant muštinius - jų miltuose ar džiūvėsėliuose apvolioti nereikia. Užtenka tik paprieskoniuoti.

Avienos kepsnys su pievagrybiais

Ingridientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Majonezas
• Pievagrybiai
• Sūris
• Augalinis aliejus

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite gabalėliais.
2. Mėsą išmuškite specialiu plaktuku iš abiejų pusių.
3. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio kaitrumo.
4. Majonezą sumaišykite su smulkintais pievagrybiais ir tarkuotu sūriu.
5. Masę uždėkite ant karbonadų ir sudėkite į indą.
6. Indą įdėkite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes, kol išsilydys sūris.
7. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.

Kiti avienos gaminimo būdai

Avienos vyniotinis

Ingridientai: 1 kg avienos, 3 šaukštai druskos, 0,5 šaukšto salietros, šaukštelis garstyčių.

Gaminimas: Mėsą išmušti, ištrinti druska, salietra, garstyčiomis, susukti į vyniotinį ir keletą dienų laikyti sūrime.

Virta aviena su daržovėmis

Ingridientai: 600 g avienos, griežtis, 4 morkos, kopūstas, 7 bulvės, svogūnas.

Gaminimas: Avienos gabalą virti vandenyje. Baigiant virti, įdėti nepjaustytą morką, supjaustytą griežtį, kopūstą ir bulves.

Troškinta aviena su pupomis

Ingridientai: 500 g avienos, 2 stiklinės vandens, 400 g pupų, 4 svogūnai, 6 porai, skiltelė česnako, druskos, pipirų, mairūno, 5 pomidorai.

Gaminimas: Į pasūdytą vandenį sudėti mėsą ir užvirinti.

Kepta aviena orkaitėje

Ingridientai: 1 kg avienos, garstyčių, druskos, česnako, ½ svogūno, morka, petražolės šaknis, šaukštas sviesto.

Gaminimas: Mėsą aptepti garstyčiomis ir padarius duobutes prismaigstyti česnako gabalėlių. Kepti orkaitėje.

Avienos kepsnys su kadagio uogomis

Ingridientai: 1 kg avienos, 2 šaukštai kadagio uogų, 1 šaukštas acto, šaukštas miltų, druskos, 60 g riebalų, stiklinė pieno.

Gaminimas: Kadagio uogas sugrūsti, įpilti acto. Mišiniu įtrinti mėsą ir palaikyti 24 valandas.

Avienos kepsnys su obuoliais ir razinomis

Ingridientai: 1 kg avienos, 500 g obuolių, 100 g razinų, druskos, pipirų, garstyčių.

Gaminimas: Mėsą išmušti, įtrinti garstyčiomis, druska. Ant viršaus uždėti obuolių ir razinų. Mėsą suvynioti ir surišti.

---