Nusprendėte paruošti sultingą avienos kepsnį? Šiame straipsnyje rasite visą reikalingą informaciją apie avienos kepimo laiką, temperatūrą ir kitus svarbius aspektus, kad pasiektumėte tobulą rezultatą.
Įvadas
Aviena - populiariausia mėsa Rytų šalyse, tačiau jos neatsisako ir europiečiai. Kadaise ir lietuviai turėjo avių auginimo bei avienos valgymo tradicijas, tačiau šiandien jos beveik pamirštos. Prieš karą daug patiekalų buvo gaminama ne tik iš avienos, bet ir iš ėrienos. Šių dienų statistika atrodytų apgailėtinai - 60 g ėrienos vienam žmogui per metus...
Ėriena vs. Aviena: Skirtumai
Avių, kurios paskerdžiamos iki metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, o vyresnių gyvulių - aviena. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, beveik be riebalų. Geriausia mėsa - kelių mėnesių gyvulio, maitinto tik avies pienu, - balta, sultinga, švelnaus skonio.
Kaip Kepti Avieną?
Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip, kur ir kokia gyvulio dalis kepama. Nugarinė iškepa labai greitai, kumpio kepsniams reikės daugiau laiko. Avienos valgius reikia valgyti karštus, nes avienos lajus labai greitai stingsta.
Svarbūs Faktoriai
- Produkto rūšis
- Jo storumas
- Kepimo temperatūra
- Pradinė produkto temperatūra (ar jis ką tik ištrauktas iš šaldytuvo, ar jau spėjo pasiekti kambario temperatūrą)
- Grotelių tipas
Avienos Kepimo Temperatūra
Gaminant avieną, viskas priklauso nuo pageidaujamo iškepimo lygio. Aviena yra minkšta ir turi labai nedaug jungiamojo audinio. Štai jei kepdami avienos šonkaulius pasieksite maždaug 60 °C temperatūrą, mėsa bus vidutiniškai žalia (rausva) ir labai gardi.
Skirtingų maisto produktų vidaus temperatūra skiriasi.
Kepant avieną reikėtų orientuotis į tokią temperatūrą:
- Žalias kepsnys: 48-50 °C
- Pusžalis: 51-53 °C
- Vidutiniškai iškepęs: 54-57 °C
- Visiškai iškepęs: 63 °C ir daugiau
Norint gardaus kietesnio pjausnio, reikalinga mažiausiai 85 °C temperatūra.
Avienos Paruošimas Kepimui
Aviena turi specifinį skonį, kuris ne visiems patinka, todėl į avienos patiekalus ar marinatus paprastai dedama daug įvairių prieskonių. Ar tai teisingas pasirinkimas? Ar verta stengtis „užmušti“ išskirtinius mėsos bruožus?
Nereikėtų ruošti labai aitrių, stiprių marinatų, nes jie sugadina mėsą. Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Tada mėsą galima saikingai pasūdyti. Avieną marinuojant tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis. Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai. Mėsą geriau marinuoti su šviežiais prieskoniais - kepsnys bus skanesnis.
Receptai
Orkaitėje Kepta Aviena
Ingredientai:
- 500 g avienos (rinkausi nugarinę)
- 5-6 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelės česnako
- po 1/2 arbat. š. saldžiosios paprikos, aitriosios paprikos, džiovinto čiobrelio, mairūno
- žiupsnelis muskato riešuto miltelių, juodųjų pipirų ir druskos
- šaukštas medaus
Garnyrui:
- bulvės
- morkos
- saldžioji paprika
- mėlynasis svogūnas
- česnakas
- alyvuogių aliejaus
- druskos, pipirų
- sojos padažo
Paruošimas:
- Avienos mėsą užpilame aliejumi ir prieskoniais, gerai įtriname ir paliekame marinuotis bent keletą valandų.
- Bulves nulupame ir apverdame, išvirusias supjaustome stambiais gabalais.
- Stambiai susmulkiname ir kitas daržoves.
- Pasimarinavusią avieną sukame į foliją, tačiau labai nesuspaudžiame, kad būtų pro kur patekti orui.
- Dedame į skardą, aplink išdėliojame daržoves ir apibarstome prieskoniais, pašlakstome aliejumi ir sojos padažu.
- Kepame iki 200 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.
Kepti ėriukų šonkauliai
Ingredientai:
- 3-4 kg ėriukų šonkaulių (16 kauliukų)
- druskos
- pipirų
- maltų paprikų
- aliejaus
Padažui:
- 1 stiklinė jautienos sultinio
- 1 šaukštas miltų
- kepsnio sultys
Paruošimas:
- Mėsą įtrinkite prieskoniais, susukite į ritinėlį, padėkite ant kepimo skardos, aptepkite aliejumi ir apvyniokite folija, kad kepdama neapdegtų.
- Kepkite 170 ºC temperatūros orkaitėje apie 2 valandas. Kepdami kartkartėmis atidenkite foliją ir apliekite mėsą aliejumi.
- Paruoškite padažą: į jautienos sultinį supilkite kepsnio sultis ir įmaišykite miltų.
- Keptus šonkaulius patiekite su padažu ir daržovėmis.
Patarimai Kepant Avieną
- Jei norite, kad verdama aviena būtų sultinga, dėkite ją į šaltą vandenį, užvirinkite ant kaitrios ugnies, nugraibykite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies 80 oC temperatūroje.
- Avienos kepsniui rinkitės ne didesnį kaip 1-1,5 kg mėsos gabalą. Didesnis gabalas net ir ilgai kepamas gali neiškepti.
- Ataušusi aviena ne tokia sultinga ir skani, todėl avienos patiekalus patiekite tuoj pat pagaminę, sudėtus į pašildytus indus.
- Labai skani būna išrūgose arba rūgpienyje marinuota aviena.
Temperatūros Matavimas
Norint tinkamai pamatuoti temperatūrą produktų viduje, būtina termometro daviklį įsmeigti kuo giliau. Visada smeikite į storiausią dalį. Jei ketinate kepti visą jautienos išpjovą, rekomenduojama plonesnį galą sulenkti ir surišti virtuviniu siūlu. Tuomet turėsite vienodo storio mėsos gabalą, kuris iškeps tolygiai.
Mėsos Termometrai
Galima rasti įvairiai pavadintų įsmeigiamų termometrų - mėsai, virtuvinių arba maistinių. Terminas „mėsos termometras“ tikriausiai siekia tuos laikus, kai į mėsą būdavo smeigiami paprasti analoginiai termometrai. Jie tinka tik dideliems mėsos gabalams. Dabar galima įsigyti kur kas patogesnių skaitmeninių termometrų. Termometrą rinkitės pagal tai, ką ketinate gaminti.
Maisto Gaminimas Žemoje Temperatūroje
Karščiausia tendencija kulinarijos pasaulyje - maisto gaminimas žemoje temperatūroje! Ir ne veltui, mat dideli mėsos gabalai, iškepti Big Green Egg kepsninėje žemoje temperatūroje, tampa nepaprastai gardūs ir sultingi. Dar vienas privalumas - taip paruošti maistą labai paprasta, suklysti beveik neįmanoma, o turėdami įsmeigiamą termometrą galėsite tiksliai reguliuoti kepimo laiką.