Pasakius, kad galvoji vakarienei valgyti kebabus, pirmas klausimas iš aplinkinių būna „iš kur užsisakinėji?". O kam užsakinėti ir nežinioje laukti, kokį gausi šį kartą, jeigu galima pasigaminti namie? Juolab, kad dabar parduotuvėse galima rasti visko, kas pagreitina jų gamybą.

Ir nors Lietuvoje viskas, kas turi bent kruopelę rytietiško skonio, vadinama kebabais, toli gražu ne visi gatvėje parduodami patiekalai turėtų taip vadintis. Štai Beirute ragauti kebabai įkvėps jus kelionėms ir naujiems kulinariniams atradimams.

Bene gardžiausi patiekalai, kuriuos teko ragauti, mano išragauti buvo Libane. Beirutas apskritai yra vadinamas Artimųjų Rytų Paryžiumi. Ir ne vien dėl mados, kuriai libaniečiai (kaip ir prancūzai) teikia daug reikšmės. Tačiau taip pat, kaip ir prancūzai, libaniečiai pagrįstai didžiuojasi išskirtine savo šalies virtuve. Jei ieškote krypties kokiam kulinariniam maršrutui, anksčiau ar vėliau jūsų kelionių sąraše turi atsirasti Beirutas!

Štai receptas, kaip pasigaminti tikrus avienos kebabai su svogūnais, naudojant tradicinius Artimųjų Rytų prieskonius.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 500 g liesesnės maltos avienos*
• 2 svogūnai, labai smulkiai supjaustyti
• 1 čili pipiras, susmulkintas (arba pagal skonį)
• 4 skiltelės česnako, sutrintos
• 1 šaukštelis bacharat prieskonių mišinio (arba saldžiosios paprikos)
• Saujelė susmulkintų petražolių
• Druskos
• Grūstų juodųjų pipirų
• Patiekimui: keptų bulvių, šviežių pomidorų, svogūnų, lavašo, humuso, jogurto

*Ne visada gauni nusipirkti to, ko ieškai, todėl jei turite riebios avienos, verčiau ją pamaišykite su malta liesa jautiena arba su kalakutiena (su kalakutiena bus švelnesnė, sultingesnė, lengvesnė versija).

Gaminimas:

1. Visus kebabams skirtus ingredientus sumaišykite dubenyje, kol gausite lipnią masę. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 15 minučių, kad skoniai susimaišytų, mėsa sutvirtėtų.
2. Įkurkite grilį (jei kepsite, kaip kad aš dariau, grilyje Big Green Egg, kepkite ant tiesioginės ugnies, ant špižinių grotelių).
3. Sušlapinę rankas formuokite iš mėsos „dešreles“ ir jas „užmaukite“ ant iešmo, gerai prispausdami, kad mėsa laikytųsi (nedėkit pernelyg storo sluoksnio, antraip mėsa nukris nuo iešmo). Šiek tiek paplokite, paplokštinkite mėsą.
4. Klokite ant karštų grotelių ir kepkite, apversdami kartą, kol mėsa gražiai apskrus, bus pilnai iškepusi (apie 6-10 min., priklausomai nuo mėsos storumo).
5. Į didelę serviravimo lėkštę įtieskite lavašą. Iškeptus kebabus guldykite tiesiai ant lavašo ir kelias minutes leiskite jiems pabūti, kad sultys sudrėkintų lavašą.
6. Patiekite su graikišku jogurtu, mėgstamais aštresniais padažais, pomidorais, saldžiais svogūnais ir keptomis bulvėmis.

Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti tikrai autentiškus ir skanius kebabai:

• Geriausia maltą mėsą „verti“ (tiksliau lipdyti) ant plačiabriaunio iešmo. Tokius anksčiau naudodavo ir šašlykams kepti. Kuo iešmas plonesnis, tuo lengviau kepdama mėsa gali nukristi nuo to iešmo, todėl nepadarykite pernelyg storos „dešrelės“.
• Pagardinti mėsai jums reikės tradicinių Artimųjų Rytų regiono prieskonių, arba bacharat mišinio (tai mišinys, pagamintas iš kelių žiupsnių saldžiosios paprikos, kumino, kalendrų ir šiek tiek cinamono bei kardamono).
• Jei norite užvis autentiško potyrio, patiekite ką tik nuo grotelių nukeltą kebabą lėkštėje, išklotoje plonyčiu lavašu: bevėsdama mėsa savo sultimis drėkins lavašą, kuris taps pačiu geriausiu užkandžiu.

Tie Artimųjų Rytų skoniai taip lengvai žmonių nepaleidžia, žinokit… Kartą paragavęs, dažniausiai lieki priklausomas. Kur buvęs kur nebuvęs, gomurys pats prašo tipiškais prieskoniais pagardintų patiekalų, kurie primena keliones ir gyvenimą Artimųjų Rytų regione.

---