Avienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti avienos šonkauliukus, įskaitant marinavimo būdus ir gaminimo patarimus.

Kaip pasirinkti avienos šonkauliukus?

Šonkauliukus geriau rinktis su nedidelio storio riebalų sluoksniu, bet ne per liesus, kad kepti šonkauliukai nebūtų sausi. Jei nepavyko nusipirkti jauno iki metų ėriuko šonkaulių, tereikia avieną šiek tiek ilgiau pamarinuoti.

Avienos šonkaulių marinavimo būdai

Pagrindinis patiekalo niuansas - taisyklingas avienos šonkaulių marinatas, kuris neturėtų permušti mėsos skonio, o veikiau jį pabrėžti. Šonkauliukai tinka troškinti, kepti ant grotelių ir orkaitėje. Pažvelkime į populiariausius avienos šonkaulių marinavimo variantus.

Lengviausias marinavimo variantas yra medaus-sojos padažas:

1. Į indą supilkite 100 ml sojų padažo, 4 v.š. pomidorų pastos, 3 v.š. medaus ir viską sumaišykite.
2. Šonkauliukus įtrinti druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilti paruoštu mišiniu, palikti 3-4 val.

Kepti šonkauliukai gausis saldžiarūgščiai su karameline plutele. Taip pat pagal šį receptą ne mažiau skanūs bus ir ant keptuvės kepti šonkauliukai.

Marinatas kepimui orkaitėje:

Avienos šonkauliukai gaunasi skanūs ir sultingi, kai kepami folijoje, iš anksto marinuoti citrusinių vaisių sultyse, augaliniame aliejuje ir prieskoniuose.

Paruošimas:

1. Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais. Tam puikiai tiks bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai (nebūtina).
2. Dedame į marinavimui skirtą dubenį ir apšlakstome augaliniu aliejumi bei citrinos (apelsinų) sultimis.

Kaip marinuoti avienos šonkauliukus troškinimui?

Troškinti šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau prieš apkepant ir troškinant, rekomenduojame juos pirmiausia pamarinuoti. Patiekalo skonis gausis sodresnis, o mėsa bus labai švelni.

Marinatui 1,5 kg šonkauliukų imame:

• 5 v.š. pomidorų pastos;
• 1,5v.š. augalinio aliejaus;
• 0,5 v.š. acto (9%);
• 1 šaukštelis druskos;
• 0,5 šaukštelio cukraus;
• Prieskonių mišinys “Chmeli suneli”.

Paruošimas:

Sumaišykite visus ingredientus, gerai įtrinkite kiekvieną gabalėlį, sandariai sudėkite, palikite vėsioje vietoje per naktį. Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti. Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus.

Receptai

Avienos šonkauliukai orkaitėje

1. Česnako skilteles sutraiškome, sumaišome su druska, žolelėmis, aliejumi ir bazliko actu.
2. Dedame avienos šonkauliukus į kepimo indą, būtinai jį uždengiame ir kepame 175 laipsnių orkaitėje apie pusantros valandos. Likus kepti 45 minutėms, sudedame nuluptas ir druskos bei žolelių mišiniu apteptas bulves.

Avienos šonkauliukai su žolelių plutele

Minkšti avienos šonkauliai, pagardinti rozmarinais, čiobreliais ir česnakais.

Ingredientai:

• 2,5 kg šonkaulių;
• 2 svogūnai;
• 4 skiltelės česnako;
• 4 morkos;
• 2 saliero stiebai;
• 2 raudonos saldžiosios paprikos;
• 0,5l jautienos sultinio;
• 0,5l sauso raudonojo vyno
• 2 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų (800 g);
• 80 g miltų;
• alyvuogių aliejaus;
• prieskonių mišinio, skirto šonkauliams;
• aitriųjų paprikų;
• grūstų pipirų;
• druskos;
• čiobrelių.

Gaminimas:

1. Šonkaulius apšlakstome alyvuogių aliejumi, įtriname šonkaulių prieskonių mišiniu ir druska, paliekame marinuotis bent kelias valandas.
2. Į puodą, kuriame troškinsime, įpilame truputėlį alyvuogių aliejaus ir jį įkaitiname. Šonkaulius negausiai apvoliojame miltuose ir apskrudiname puode su aliejumi iš visų pusių. Apskrudintus šonkaulius išimame iš puodo.
3. Jei reikia, į puodą įpilame dar truputį alyvuogių aliejaus ir pakepame svogūną, susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, salierą ir paprikas. Daržoves reikėtų kepti vidutinėje kaitroje, kad jos neapskrustų, o tik suminkštėtų. Į kepamas daržoves įberiame aitriosios paprikos, čiobrelio, grūstų pipirų pagal skonį.
4. Kai daržovės suminkštės, jas tolygiai paskleidžiame per visą puodo dugną, tuomet sudedame ant jų šonkaulius, užpilame konservuotus pomidorus, sultinį, vyną, uždengiame dangtį ir šauname į iki 160-170C įkaitintą orkaitę 3 valandoms.

Avienos troškinys

Patiekalo receptą siūlanti žurnalo „Verdu ir kepu“ vyriausioji redaktorė Elžbieta Monkevič perspėja, jog jam pagaminti būtinas storasienis, sunkus puodas, kitaip troškinys gali nepavykti. Be to, jei nerandate gražių baklažanų, jų galite ir nedėti - žiemą baklažanai retai būna skanūs.

Ingredientai:

• Apie 1 kg avienos (pageidautina su kauliukais-šonkauliukais);
• 3 vidutinio dydžio svogūnai;
• 2 vidutinės morkos;
• 2 baklažanai;
• 2 paprikos;
• 1 didelė skardinė (800 g) konservuotų pomidorų savo sultyse;
• apie 0,5 kg bulvių;
• 0,5 kg kopūstų ir dar šiek tiek sveikų kopūstų lapų troškiniui uždengti;
• didelis ryšelis petražolių;
• 10-12 česnako skiltelės;
• 1 arbat. šaukšt. šviežiai grūstų kuminų;
• 1 nubrauktas arbat. šaukšt. (šiek tiek mažiau nei kuminų) šviežiai grūstų kalendrų sėklų;
• maltų aitriųjų paprikų pagal skonį;
• druskos.

Gaminimas:

1. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nuskuskite, supjaustykite riekelėmis. Pomidorus šiek tiek pasmulkinkite, paprikas supjaustykite skiltelėmis, kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais, o nuvalytus baklažanus supjaustykite riekelėmis.
2. Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais. Bulves nulupkite ir supjaustykite ketvirtadaliais. Smulkintuvu susmulkinkite česnakus ir petražoles.
3. Sluoksniais viską dėkite į storasienį, sunkų puodą: mėsą ir dalį česnakų bei petražolių mišinio (pabarstykite prieskoniais ir druska); svogūnus; morkas; pomidorus (pabarstykite prieskoniais, dalimi česnakų ir petražolių mišinio); baklažanus; paprikas; kopūstus; viską pabarstykite prieskoniais ir likusiu petražolių ir česnako mišiniu; bulves (pasūdykite); sandariai uždenkite kopūstų lapais.
4. Įpilkite dar apie 1 l vandens, uždenkite dangčiu, užvirinkite ir sumažinkite kaitrą taip, kad troškinys vos virtų.
5. Troškinkite apie 2 val. Išjunkite ir šiek tiek palikite pastovėti - apie 15-20 min.

---