Avienos inkstai - delikatesas, reikalaujantis tinkamo paruošimo. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip skaniai paruošti šį ingredientą.

Inkstų Paruošimas

Prieš gaminant, inkstus reikia tinkamai paruošti, kad jie būtų minkšti ir skanūs. Štai keletas būdų:

• Inkstus gerai nuplaukite, nulupkite plėvelę, perpjaukite išilgai ir 2-3 valandas mirkykite šaltame vandenyje.
• Kiaulės inkstus nuplaukite, perpjaukite išilgai pusiau, pašalinkite gyslas ir 3-4 valandas mirkykite šaltame vandenyje.
• Galvijų inkstus perpjaukite pusiau, 3-4 valandas mirkykite šaltame vandenyje ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Kiaulės ir veršelio inkstų virti nereikia.
• Inkstus perpjaukite pusiau, pašalinkite gyslas ir per naktį mirkykite piene.
• Apdorotus inkstus supjaustykite 5-6 mm dydžio gabaliukais ir truputį pakepinkite kartu su plonai supjaustytais svogūnais, pomidorų tyre ir agurkais.
• Avienos inkstus palaikome piene 15 minučių. Po to inkstus nuplauname, išvalome, nupjaustome plėveles. Pamarinuojame inkstus druska, pipirais, citrinų sultimis, alyvų aliejumi, provanso žolelėmis.

Receptai su Avienos Inkstais

Kepti Avienos Inkstai

Tai paprastas, bet skanus būdas paruošti avienos inkstus.

Ingredientai:

• 125 g inkstų
• 10 g sviesto
• 0,5 citrinos
• 150 g priedo
• Žalumynų, pipirų, druskos

Gaminimas:

Vartojami kiaulės, avies arba veršelio inkstai. Nuimkite plėves, supjaustykite 0,5 cm storio gabalėliais, apibarstykite druska, pipirais, galima apvolioti miltais ir kepkite įkaitintame svieste, kol iškepa (3 - 5 min.). Patiekdami valgyti inkstus užpilkite citrinos sultimis, apibarstykite žalumynais ir paduokite su keptomis bulvėmis. Inkstus galima paduoti su keptomis pomidorų puselėmis, be citrinos.

Avienos Inkstai su Žirniais

Šis patiekalas puikiai tinka vakarienei.

Gaminimas:

1. Žirnius užmerkite ir palikite mirkti per naktį. Išmirkusius žirnius nukoškite, perplaukite, užpilkite sultiniu ir užvirkite. Nugraibykite susidariusias putas. Sudėkite į puodą su žirniais patraiškytas česnako skilteles, lauro lapą, surištus į pundelį čiobrelius ir petražoles ir virkite 30 minučių. Baigiant virti pasūdykite (jei sultinys buvo be druskos).
2. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, sudėkite svogūnus, morkas ir kepkite maišydami, kol daržovės suminkštės. Baigiant kepti sudėkite smulkintus česnakus, čili pipirą ir kepkite dar kelias minutes. Į keptuvę su daržovėmis sudėkite nukoštus žirnius, kaitinkite maišydami, kol žirniai perkais. Sudėkite sviestą, maišykite, kol jis ištirps.
3. Patiekite žirnius su keptais inkstukais. Inkstukus perpjaukite išilgai pusiau, išpjaukite arba žirklėmis iškirpkite baltą jungiamąjį audinį. Miltus sumaišykite su druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite aliejaus ir sviesto mišinį, inkstukus pamirkykite iš visų pusių miltuose, gerai nupurtykite, sudėkite į keptuvę ir kepkite apie 3 minutes, apverskite, sudėkite česnakus, čiobrelius ir kepkite dar apie 3 minutes.

Kiti receptai

• Išmirkytus ir apvirtus inkstus supjaustykite plonomis juostelėmis, apvoliokite miltais. Griežinėliais supjaustytus svogūnus apkepinkite įkaitintuose riebaluose. Kai jie pagels, sudėkite į puodą. Tuose pačiuose riebaluose apkepinkite inkstus ir sudėkite į puodą su svogūnais.
• Supjaustytus skersai nestorais griežinėliais inkstus (galvijų inkstus prieš tai išmirkykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje) pasūdykite, apibarstykite miltais ir pakepinkite riebaluose. Tada sudėkite juos į puodą, užpilkite sultiniu, įdėkite grietinės, pomidorų tyrės, pipirų, kapoto česnako ir patroškinkite.
• Kiaulės inkstus nuplaukite, perpjaukite išilgai pusiau, pašalinkite gyslas ir 3-4 valandas mirkykite šaltame vandenyje. Po to inkstus nuplaukite, supjaustykite gabaliukais, apibarstykite druska, maltais pipirais ir apkepinkite įkaitintuose riebaluose.
• Apdorotus inkstus supjaustykite kubeliais. Širdį perpjaukite pusiau, išpjaustykite gyslas ir riebalus, nulupkite plėvelę, supjaustykite piršto storio griežinėliais. Širdies ir inkstų gabalėlius bent pusvalandį palaikykite vyne.
• Išmirkytus, verdančiu vandeniu nuplikytus ir išvirtus kiaulės ar galvijų inkstus perpjaukite pusiau, paskui supjaustykite juostelėmis išilgai ir plonais gabaliukais skersai.

Patarimai

• Inkstus kaip ir kepenėles labai svarbu neperkepti.
• Kad inkstai būtų minkštesni, juos kepkite ant karštos ugnies tik 4 minutes.
• Rauginti agurkai padažui suteikia sūroką skonį, todėl prieš sūdydami paragaukite.
• Prie šio patiekalo tinka švieži troškinti grybai arba svieste pakepintos pomidorų puselės.

---