Kaukazo virtuvėje yra daug ėrienos receptų. Mėsa vytinama, džiovinama, iš jos gaminamos įvairios dešrelės. Jie laikomi delikatesu ir yra labai populiarūs.

Naminės Avienos Dešros Receptas

Restoranų tinklas Pesto Café pradėjo čekų savaites: meniu atsirado naminės dešrelės su dviejų rūšių garstyčiomis, raugintais kopūstais ar bulvių koše. Be to, prie populiaraus čekiško patiekalo rekomenduojamas alus (o antrasis bokalas siūlomas su nuolaida). Pabandykite virti dešreles namuose pagal „Pesto Cafе“ šefo Jevgenijaus Cvetkovo receptus.

Ingredientai:

• Ėriuko žarna
• Aviena
• Avienos riebalai
• Prieskoniai
• Ledo kubeliai

Virimo būdas:

1. Kruopščiai išskalaukite ėriuko žarną viduje ir išorėje, esant vandens slėgiui.
2. Avienos ir avienos riebalus supjaustykite 0,6 x 0,6 cm kubeliais.
3. Susmulkintus ingredientus sumaišykite su malta ėriena, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
4. Galiausiai įdėkite ledukų, švelniai išmaišykite ir pradėkite gaminti dešrą.
5. Suformuokite dešreles po 200 g. / gabalas, surišant žarną žnyplėmis ir nepjaustant (tai daroma prieš kepant).
6. Padarykite pradūrimus ant gatavų dešrelių (6-8 vnt.).

Dagestano Avienos Dešra

Dagestano virimo receptas naminė avienos dešra leis susipažinti su vienu iš šių ruošinių, kuriuos ateityje galėsite panaudoti gamindami ypatingus Kaukazo nacionalinius patiekalus. Noriant pagaminti ėrienos dešrą, reikia šviežios arba bent jau šviežios jauno gyvūno mėsos, kurios nebuvo šaldiklyje.

Ingredientai vienam kilogramui gatavos dešros:

• Pusantro kilogramo geros avienos
• Du avino viduriai arba vienas jautienos vidurys
• Druska, kmynai ir pipirai

Gaminimo procesas:

1. Avienos minkštimas išvalomas nuo plėvelės ir sausgyslių, smulkių kaulų ir kremzlių.
2. Kruopščiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
3. Paruoštą mėsą stambiai supjaustykite rankomis peiliu, įberkite vėsios druskos ir pipirų.
4. Į faršą suberkite kmynus ir gerai rankomis išmaišykite (dešros kokybė priklausys nuo to, kaip gerai sumaišomas faršas).
5. Uždenkite gatavą faršą marle ir padėkite į šaltą vietą 12 - 24 valandoms.
6. Avienos ar jautienos žarnas gerai išskalaukite po tekančiu šaltu vandeniu, išsukite, palikdami viduje riebų sluoksnį.
7. Dar kartą nuplaukite, pakeliui nubraukdami gleives ir dar 3-4 kartus (tai būtina norint atsikratyti kvapo ir kartumo).
8. Vieną paruoštų žarnų galą stipriai surišime siūlu ir pripildome užpilto faršo (reikia kuo tvirčiau įdaryti žarnas faršu).
9. Jei malta mėsa nėra gerai užsikimšusi, pašalinkite riebalų perteklių iš žarnyno.
10. Užpildytas žarnas surišti siūlu iš kitos pusės ir nusausinti švariu rankšluosčiu ir palikti parai vėsioje vietoje.
11. Po paros naminę ėrienos dešrą pakabiname pavėsyje skersvėjyje ir džioviname 15 - 20 dienų.
12. Po 20 dienų išimkite naminę dešrą ir lengvai nuvalykite drėgnu skudurėliu ir nedelsdami padėkite į vėsią, vėdinamą vietą 5-6 mėnesiams.
13. Pasibaigus tinkamumo laikui, naminė avienos dešra yra paruošta.

Dešra Be Apvalkalo

Daugelis žmonių nesiryžta gaminti ėrienos dešros namuose, nes nežino, kur jai įsigyti žarnų ar kitų žarnų. Tačiau šį skanėstą galite pasigaminti ir be jų.

Gaminimo būdas:

1. Šviežią produktą susmulkinkite mėsmale, suberkite druską, česnaką, cukrų ir grietinėlę, vėl viską susukite.
2. Toliau į faršą dėkite prieskonius ir kiaušinį, rankomis išmaišykite mišinį ir ant kepimo popieriaus (pirmiausia jį reikia supjaustyti gabalėliais) iš jo suformuokite norimas formas.
3. Apvyniojamos medžiagos kraštai suvynioti kaip ant saldainių.
4. Kiekvieną dešrelę sudėkite į foliją ir suvyniokite.
5. Pusantros valandos pavirkite verdančiame vandenyje, tada nakčiai įdėkite į šaldytuvą, o po dvylikos valandų išimkite iš lukštų, pabarstykite arba apvoliokite aromatinėse žolelėse.

Patarimai ir gudrybės

• Teisingai ir gerai iškeptas faršas yra vienas iš pagrindinių skanios ir aromatingos naminės dešros, kuri ilgai išliks savo skonį, gamybos pagrindų.
• Iš naminė trūkčiojama dešra Galite gaminti daugybę nuostabių nacionalinių patiekalų, kurie paįvairins jūsų stalą ir suteiks ypatingo kaukazietiško skonio.
• Suvartotą dešrą galima virti arba tiesiog kepti. Norėdami išvirti virtas dešras, į puodą supilkite šiltą vandenį ir uždėkite ant silpnos ugnies. Virti apie 1 val.

---